SCA（精品咖啡協會）開發的咖啡價值評估系統（Coffee Value Assessment，CVA），是一套綜合性評估工具，旨在取代自2004年以來使用的傳統杯測表，提供更全面的咖啡價值評估方法。


 

系統概述

1. 系統背景

CVA咖啡價值評估系統的推出是為了滿足現代消費市場對咖啡評估的需求，並提高評估過程的科學性和客觀性。該系統將於2024年4月正式發布，取代自2004年以來使用的傳統杯測表和流程。

2024年4月SCA CSP Sensory 咖啡感官杯測訓練 初級/中級/專業級，皆已經全面導入SCA CVA 咖啡價值評估系統訓練。


 

2. 主要評估內容及評估表單

CVA系統包括四個主要的評估方面：


 

外在屬性評估表 (Extrinsic Form)：

透過一系列開放式問題，收集關於咖啡的非感官屬性資訊，例如：產地、品種、海拔、處理法、生產者/莊園故事、認證、社會與環境責任等。


 




 

物理評估表 (Physical Form)：

  • 類似於現有的 SCA 生豆分級表。

  • 評估生豆的外觀、大小、顏色、香氣和缺陷，以判定生豆的等級。

  • 提供關於咖啡豆狀況和處理過程的資訊。


 

 

感官描述評估表 (Descriptive Form)：

  • 基於現有的 SCA 杯測表，但進行了重要改良。

  • 引入 0-15 的強度量表，更精確地評估各項感官屬性 (香氣、風味、餘韻、酸度、醇厚度、平衡感、一致性、乾淨的杯中表現、甜度和整體印象) 的強度。

  • 採用 CATA (Check-All-That-Apply) 方法 進行風味描述，讓評測者從預先定義好的風味詞彙列表中，選取所有符合的詞彙，減少主觀偏差。


 

感官情感評估表 (Affective Form)：

  • 使用 9 分制喜好度評分量表 (1 分為極度不喜歡，9 分為極度喜歡)，評估品飲者對咖啡的喜好程度。

  • 結合 CATA 方法，讓評測者選取符合其飲用咖啡後情緒狀態的詞彙 (例如：快樂、滿足、厭惡、失望等)。


 

 

綜合評估表 (Combined Form)：

  • 用於需要同時進行描述評估和感官印象評估的情況，包括基本的外部屬性評估。

     


 

這些獨立的評估方式能夠避免偏見，為買賣雙方提供透明且詳細的價值發現工具。

應用與價值

  • 更全面的咖啡價值評估： 這套系統突破了傳統杯測僅著重感官描述的侷限，將情感、本質等面向納入評估，提供了更全面、更細緻的咖啡價值評估框架。

  • 更客觀的評估方法： 引入 15 分強度量表和 CATA 方法，提高了感官評估的精確性和客觀性，減少了人為偏差。

  • 更貼近消費者體驗： 情感評估的加入，讓這套系統更能反映消費者實際的飲用感受和喜好。

  • 更廣泛的應用場景： 這套系統不僅適用於專業杯測，還能應用於不同的沖煮方法和消費場景。

  • 更有效的溝通工具： 這套系統提供了一套標準化的語言和評估框架，有助於咖啡產業鏈各環節 (生產者、處理廠、出口商、進口商、烘焙商、咖啡師、消費者) 之間更有效地溝通咖啡的價值。

  • 推動產業發展： 透過更精確、更全面的價值評估，這套系統有助於提升咖啡品質、促進公平交易、推動永續發展，並提升消費者對精品咖啡的認知和鑑賞能力。

 

總結來說，SCA 的「咖啡價值評估系統」是一個創新且實用的工具，它將引領咖啡產業走向更科學、更客觀、更全面，且更以消費者為中心的價值評估時代。


 

SCA CVA 咖啡價值評估系統 (Coffee Value Assessment System) 與傳統杯測表的主要差異

以下是 CVA 系統與傳統杯測表 (例如 SCA 杯測表) 的主要差異，可以歸納為以下幾個方面：

1. 評估維度 (Scope of Evaluation):

  • CVA 系統: 更加全面和多維度，包含以下四個核心評估內容：

    • 物理評估：檢查咖啡豆的物理屬性，如大小、密度和瑕疵等。

    • 感官描述評估：使用15強度量表和CATA（Check-All-That-Apply）列表，詳細描述咖啡的風味特徵。

    • 感官情感評估：通過情感量表，評估品嚐者對咖啡的主觀感受和喜好程度。

    • 外在屬性評估：考慮影響咖啡價值的外部因素，如公平貿易認證、女性生產者或再生農業種植等。

  • 傳統杯測表: 主要集中在感官描述評估，即使用 SCA 杯測表對咖啡的香氣、風味、酸度、醇厚度等進行評分，並結合生豆的物理缺陷進行綜合評估。

2. 強度標示與評分方法 (Intensity Scaling and Scoring Method):

  • CVA 系統 (針對感官描述):

    • 強度標示: 採用 15 分強度量表 (0-15)，更精細地量化各項感官屬性的強度，例如香氣強度、酸度強度等，提高了評估的精準度和客觀性。

    • CATA (Check-All-That-Apply) 方法: 針對風味描述，品評者從預先定義好的風味詞彙列表中，選取所有符合的詞彙。這種方法降低了主觀判斷的偏差，且更容易操作，即使非專業人士也能參與。

  • 傳統杯測表 (SCA 杯測表):

    • 強度標示: 採用 6-10 分的評分範圍，並基於此有衍伸的分數級距，但總體來說不如 CVA 的 15 分量表細緻。

    • 評分方法: 品評者需要對每個感官屬性 (如香氣、風味、餘韻等) 進行評分，並在最後給出一個整體分數。這需要較高的專業知識和經驗。

3. 情感維度 (Affective Dimension):

  • CVA 系統: 引入了情感評估表，讓品評者表達對咖啡的喜好程度，更貼近消費者的實際體驗，這在評估咖啡的市場潛力時非常重要。

  • 傳統杯測表: 主要關注客觀的感官品質，沒有考慮品評者的個人喜好。

4. 應用範圍 (Application Scope):

  • CVA 系統: 更具彈性和廣泛的適用性。除了標準的杯測流程外，還可以應用於不同的沖煮方法 (如手沖、美式咖啡機等)，以及不同的消費場景。

  • 傳統杯測表: 主要用於專業的咖啡品質評估和生豆交易，應用場景相對較窄。

5. 本質/外在價值 (Intrinsic/Extrinsic Value):

  • CVA 系統: 包含了本質價值評估表，將咖啡的故事、產地、生產過程、稀有性等非感官屬性納入評估，更完整地呈現咖啡的價值。

  • 傳統杯測表: 主要關注咖啡本身的感官品質，較少考慮這些外在因素。

     

總結 (Conclusion):

CVA 咖啡價值評估系統是一次重大的革新，它超越了傳統杯測表僅關注感官品質的局限，將評估範圍擴展到情感、本質價值等多個維度。通過更精細的強度標示、更客觀的 CATA 方法以及更全面的評估框架，CVA 系統提供了更準確、更細緻、更貼近市場需求的咖啡價值評估工具。這將有助於咖啡產業鏈的各個環節 (從生產者到消費者) 更好地理解、評估和溝通咖啡的價值，從而推動精品咖啡產業的持續發展。