您可能在咖啡豆袋上或咖啡館的介紹卡上看過「杯測分數」，並以此作為選購的參考。現在，全球性的精品咖啡協會 (SCA) 推出了一套全新的「咖啡價值評估 (CVA)」系統，這不僅會改變專家評分的方式，也將影響您未來如何認識與選購咖啡。
以下是我們為您整理的十大疑問，幫助您了解這套新系統對您的意義。
1. 我常看到「杯測分數」，這個 CVA 新系統對我有什麼影響？
這個問題可以說是所有咖啡愛好者的核心疑問。簡單來說，這個新系統將徹底改變您認識與選購咖啡的方式，影響遠比您想像的更深遠。
過去，杯測分數就像是咖啡的期末考成績，一個數字總結了一切。我們習慣用它來快速判斷一支咖啡的「好壞」。然而，CVA 系統認為，一支咖啡的價值是立體的，它旨在提供一個更全面、更透明的評估，而不僅僅是一個分數。
您可以將舊系統想像成一張咖啡的「2D照片」，而 CVA 系統則是一座「3D互動模型」。它從三個全新的維度，讓您更深入地認識眼前的這杯咖啡：
維度一：更可靠的「風味描述」(它嚐起來像什麼？)
您在咖啡豆袋上看到的「草莓、堅果、花香」等風味描述，在未來將會變得更具參考價值。CVA 系統創建了一套獨立的「描述性評估」，專門用來客觀分析咖啡的香氣、風味、酸質與口感等特徵。這代表，專家在描述風味時，會依循一套標準化的方法，將「這杯咖啡嚐起來像什麼」與「我喜不喜歡這個味道」徹底分開。
對您而言，這意味著風味筆記不再是杯測師的個人感想，而是一份更客觀、更可靠的風味報告，能幫助您更準確地找到符合您口味的咖啡。
維度二：被看見的「咖啡故事」(它是誰？從哪裡來？)
一支咖啡的價值，不僅在於風味，更在於其背後的故事。CVA 系統首次將這些「外在屬性」納入正式的價值評估中。這包括：
這代表，未來您將有更多機會了解您口中的這杯咖啡，是來自哪個莊園、由誰精心處理、以及它是否對環境與社會友善。這讓您的每一次消費，都能成為一次與產地的深度連結。
維度三：更誠實的「品質分數」(它有多討喜？)
那麼，原本的分數去哪了？分數依然存在，但它的意義變得更清晰、更誠實。在新系統中，分數來自於「情感性評估」，它衡量的是杯測師對於這支咖啡的「品質印象」，也就是對其獨特性與受歡迎程度的看法。
這是一個主觀的評分，反映的是評估者「個人的偏好」或是他所理解的「市場偏好」。CVA 系統讓分數回歸其本質——一種對「喜好度」的表達，並將它與客觀的風味描述和咖啡故事並列。
您將得到一份更豐富、更透明的咖啡履歷。您可以根據一份更可靠的風味描述來挑選豆子、可以因為一個動人的莊園故事而愛上一支咖啡，也可以繼續參考那個代表「喜好度」的分數。您將不再被單一的分數綁架，而是被賦予了從更多元的角度，去發掘與判斷每一杯咖啡獨特價值的能力。
2. 以後咖啡會因為這個新分數而變貴或變便宜嗎？
這個問題的答案很明確：
不會。SCA文件直接指出，只有市場的供給與需求，才能決定一支咖啡的價格 。CVA 系統本身不會、也不能為咖啡定價 。
不過，為了真正理解這點，我們需要釐清兩個在經濟學上既相關又不同的概念：「價格 (Price)」與「價值 (Value)」。
價格：是您在商店裡為商品支付的金額 。
價值：是這件商品對您個人的實用性或意義 。
您可以把 CVA 系統想像成一份專業的「藝術品鑑定報告」。這份報告會詳細描述畫作的技巧、歷史、風格與藝術家的背景故事（這些是價值），但它不會決定這幅畫在拍賣會上的最終成交金額（這是價格）。
CVA 系統的核心任務，正是去鑑定與呈現一支咖啡的「價值」。它採用了「
主觀價值理論」 ，這個理論認為，一個東西的價值，來自於購買者主觀的需求與個人偏好 。這就是為什麼同一支帶有發酵風味的咖啡，對 A 來說是無價珍寶，對 B 來說卻可能一文不值。
那麼，CVA 系統是如何運作的呢？它透過一系列的評估，將一支咖啡所有可能構成「價值」的屬性，全部攤開在陽光下 。這包括：
客觀的風味輪廓：它嚐起來像什麼？
動人的產地故事：它從哪裡來？是誰種的？
獨特的處理方法：它經過了哪些特殊的製程？
主觀的品質印象：它有多討人喜歡？
當這些「價值」被清晰地呈現後，一個更公平、更有效率的市場就此形成。一個正在尋找「帶有明亮酸質與永續認證的女性生產者批次」的烘豆師，可以透過這套系統更快地找到他的目標。因為這支咖啡對這位烘豆師的「價值」極高，他自然也更願意為此支付一個更好的「價格」 。
CVA 系統不會直接讓咖啡全面漲價或降價。相反地，它創造了一個更透明的市場，讓那些真正獨特、高品質、或擁有動人故事的咖啡，更有機會被市場發現並給予合理的價格回報。長期來看，這會鼓勵生產者種植更多元、更有趣的咖啡，最終，您將能在市場上看到更豐富、資訊更透明的選擇。
3. 新系統能幫助我更容易找到自己喜歡的咖啡嗎？
是的，而且這正是 CVA 系統為消費者帶來最直接、最有感的好處之一。過去我們在選購咖啡時，時常會陷入一個困境：一杯 88 分的咖啡，風味描述寫著「熱帶水果、發酵酒香」，我到底該不該買？如果我不喜歡酒香呢？
這個困境的根源，在於舊系統將風味的「描述」（它嚐起來像什麼）與品質的「評分」（它好不好喝）混在了一起。而 CVA 系統所做的最大變革，就是將這兩者徹底分離，這在感官科學中被認為是避免偏見的最佳實踐。
我們可以把它想像成在一家高級餐廳點餐：
這對您的選購流程意味著什麼？
先看「菜單」，再看「評價」：未來，您可以先看一支咖啡的「描述性評估」，也就是它的風味輪廓。如果您本身就不喜歡帶有發酵感的咖啡，那麼就算它的「情感性評分」再高，您也可以自信地避開，大大降低「踩雷」的風險。
用自己的味蕾做主：反過來說，當您看到一支咖啡的風味描述完全是您喜歡的類型（例如：「柑橘、紅茶、花香」），就算它的分數不是最高，它也很可能成為您愛不釋口的日常咖啡。
CVA 系統賦予了您更大的主導權。
您不再需要盲目地追逐一個可能不適合您的「高分」。您可以成為一個主動的「風味探索者」，先透過客觀的描述性評估，找到符合您喜好的風味類型，再參考情感性分數，判斷它在專家眼中的受歡迎程度。這個轉變，將幫助您更精準、更自信地找到那杯真正屬於您的完美咖啡。
4. 咖啡包裝上的「風味描述」（如：草莓、巧克力）會變得更準確嗎？
是的，理論上會變得更準確，也更具一致性。這要歸功於 CVA 系統中一項名為「描述性評估 (Descriptive Assessment)」的重大革新，其核心工具就是 CATA (Check-All-That-Apply) 方法。
要理解這個改變有多重要，我們可以先回顧一下過去的情況。
過去的挑戰：詩意但發散的風味筆記
在舊的杯測系統中，風味描述的記錄方式非常自由。SCA 的文件指出，過去的杯測師可以「自由的列舉關於咖啡的『註解』」，但很少被要求去系統化這些筆記的結構或術語。
這就像請十位美食家描述一道菜，您可能會得到十種不同但都很有道理的形容。這種方式雖然充滿個人色彩，卻缺乏一致性，導致您在 A 烘豆師的包裝上看到的「莓果」風味，可能和 B 烘豆師所指的「莓果」感，來自完全不同的評斷標準。
CVA 的解決方案：從「申論題」到「選擇題」
CVA 的「描述性評估」旨在為咖啡風味建立一個客觀、可量化的表示。為了達到這個目的，它引入了 CATA (Check-All-That-Apply) 這套方法。
您可以將這個轉變，想像成是從「申論題」變成了「選擇題」：
這份「選擇題」的選項，是基於專業的 SCA/WCR 咖啡風味輪所設計的，包含了如「花香、果香、甜香、堅果/可可」等主要類別，甚至還有更細緻的子類別選項，如在「果香」之下，可再勾選「莓果」或「柑橘水果」等。
這對您的意義：一份更值得信賴的風味地圖
這個轉變，最終會直接反映在您手中的咖啡豆袋上。
因為所有評測人員都開始使用同一份「標準答案卷」，這意味著行業內對風味的溝通，終於有了一套共通的語言。當您看到包裝上標示著「柑橘水果」時，您可以更有信心地相信，這個風味是經過一套嚴謹、客觀的流程所辨識出來的，而非某位杯測師一時的靈感或個人化的形容。
總結來說，CVA 系統讓風味描述不再只是參考，而是成為一份更可靠、更具指引性的「風味地圖」，幫助您在選購時，能更準確地預期您將在杯中體驗到的滋味。
5. 新系統的分數跟舊的有什麼不一樣？我還能用 80 分當標準嗎？
這個問題觸及了許多咖啡愛好者最習慣的判斷標準。答案是：您可以繼續參考分數，但這個「80 分」的意義，以及我們看待分數的方式，都需要跟著升級。
為何需要改變？解開分數的「通膨」現象
首先，我們需要理解為何要改變。在舊的 2004 年版系統中，絕大多數品質不錯的精品咖啡，分數都擠在 80 到 88 分這個狹窄的區間內。這就像一個滿分 100 分的考試，大家的分數卻都在伯仲之間，很難真正拉開差距。SCA 認為，對於一個百分制的量表來說，這個範圍實在太窄了。
主要原因是，舊系統的各項評分是從 6 分（好）起跳，限制了評斷「不夠好」的空間。
新系統的「分數地圖」：更寬廣、更有意義
CVA 情感性評估的設計目的，就是要更廣泛地使用整個 100 分的量尺，繪製一張更清晰的「分數地圖」。它透過採用全新的 1 到 9 分制量尺及新的計分公式，重新定義了分數的意義：
這個改變意味著，我們未來可能會看到更多得分低於 79 分的咖啡，因為評審現在有了更大的空間來表達「低品質印象」。
那麼，我該如何看待「80分」？
分數作為一個快速判斷品質好壞的功能依然存在。一支 80 分以上的咖啡，代表它的整體品質印象在「中性」之上；一支 90 分以上的咖啡，依然代表著卓越與不凡。
然而，CVA 系統鼓勵您建立一個更立體的判斷標準。
您可以將其想像成看電影：一部電影的網路評分（情感性分數）高達 95%，但如果電影簡介（描述性評估）告訴你這是一部恐怖片，而您偏偏害怕看鬼片，那麼再高的分數對您也意義不大。
因此，更聰明的做法是結合以下三點來判斷：
情感性分數：專家有多喜歡這支咖啡？
描述性風味輪廓：它嚐起來像什麼？這個風味是我喜歡的嗎？
外在屬性與故事：我對這個產地、處理法或莊園的故事有共鳴嗎？
「80 分」不再是一個非黑即白的精品門檻，而是這趟咖啡風味探索之旅的其中一個參考指標。CVA 系統賦予您的，是超越單一數字的能力，讓您能根據更完整的價值資訊，去定義屬於您自己的「好咖啡標準」。
6. 我很喜歡現在流行的發酵味（酒香、水果普洱味），這種味道是好是壞？
這個問題可以說是近年來精品咖啡愛好者最關心的議題之一。答案是：在新系統中，這類風味不再被簡單地定義為「壞」的，而是回歸到主觀的「喜好度」判斷。 CVA 系統正式承認了咖啡風味的演進與多樣性。
精品咖啡的風味演進：從「瑕疵」到「特色」
在過去，如果一杯咖啡出現強烈的發酵感、酒香，或是類似於熟過頭水果的「過熟 (overripe)」風味，甚至是「異戊酸」那樣的氣味，它很可能會被直接判定為「感官瑕疵 (Sensory Defect)」。
然而，SCA 的文件中明確指出，隨著
日曬、蜜處理，以及其他強度更高的發酵方法在精品市場殺出一條血路之後，這些過去被清楚認定為瑕疵的感官屬性，已經變得有其爭議性 。許多咖啡愛好者和專業人士，現在反而積極地尋求這些狂野、奔放的風味。因此，新系統認為，很難再清楚地界定這些風味究竟是「好的」還是「不好的」。
CVA 如何定義真正的「瑕疵」？
那麼，在新系統中，什麼才是無可爭議的「壞味道」？CVA 將感官瑕疵嚴格限定在那些被普遍認為不受歡迎的特定屬性上，主要只有三種：
馬鈴薯味 (Potato)
黴味 (Moldy)
酚味 (Phenolic)（包含了藥水味、碘味等化學感）
SCA文件甚至提供了一個非常實用的經驗法則：「如果你不能明確地辨認它是一個瑕疵，那它大概就不是一個瑕疵。」
從「對錯」到「喜好」：品質印象的勝利
這對您來說意味著什麼？這意味著，您所喜愛的那股迷人的酒香、鳳梨或水果軟糖般的發酵風味，將不再被視為「錯誤」，而是被當成一種「獨特的風味特徵」。
這支咖啡的好壞，將完全取決於品嚐者的「品質印象 (Impression of Quality)」。
這就像對待「藍紋起司」或「臭豆腐」，它們的強烈風味是某些人的心頭好，卻是另一些人的拒絕往來戶。CVA 系統尊重這種主觀差異，它讓評分的重點回歸到「這是不是一個被欣賞的特質」，而非「這是不是一個標準的特質」。
請您放心地去喜愛那些帶有發酵或酒香的咖啡。CVA 系統的轉變，正是對您這樣勇於探索風味的消費者的最大肯定。它讓這些風味從「潛在的瑕疵」，正式登入「受歡迎的特色風味」的殿堂，而您要做的，就是找到那些與您一樣欣賞這些風味的烘豆師與咖啡館。
7. 以後我能更容易知道這杯咖啡是誰種的嗎？
是的，而且這可能是 CVA 系統中最令人興奮、也最富有人文關懷的變革之一。新系統將正式地、系統性地去記錄每一支咖啡的「身世」，而不再只是將其當作一段可有可無的行銷文案。
不只是風味，更是「身世」：外在屬性的價值
過去，一杯咖啡的產地、莊園、甚至種植者的名字，這些資訊很容易在層層的供應鏈中流失。CVA 系統為了解決這個問題，特別創建了一個全新的評估維度——「外在評估 (Extrinsic Assessment)」。
您可以將「外在屬性」理解為一杯咖啡的「身分證」或「履歷」。這些是我們無法單純透過品嚐或觀察豆子就能得知的寶貴資訊，但它們卻是構成咖啡獨特價值的重要部分。
CVA 的「身家調查」會記錄什麼？
這份「外在評估」就像一份詳細的背景調查，它鼓勵產業鏈中的每個角色，去記錄並傳遞以下這些關鍵資訊：
詳細的產地資訊：不僅僅是國家（如：哥倫比亞），更會記錄其下的產區、城市、村莊，甚至是莊園或合作社的名字。
關鍵的人物資訊：這包含了生產者的名字，以及處理廠或特定後製師的資訊。這讓「誰種的」這個問題，有了被正式回答的機會。
品種與製程資訊：記錄下咖啡的品種（如：藝伎 Geisha），以及它是如何被處理的（如：日曬、水洗、厭氧發酵等）。
各種認證資訊：這對許多消費者來說至關重要，包含了如公平貿易、有機認證、雨林聯盟認證等第三方永續性認證。
這對您的意義：從品嚐風味到連結價值
當 SCA 這樣權威的機構，開始將這些「外在屬性」視為咖啡價值的正式組成部分時，它傳遞了一個強烈的訊號給整個產業：咖啡的故事是有價值的。
這將鼓勵從出口商、進口商到烘豆師，都更願意去保存並分享這些資訊。最終，您作為消費者將會發現：
包裝上的資訊更豐富了：您將更有機會在豆袋上看到莊園主人的名字、處理法的詳細故事，或是它所擁有的永續認證。
您的消費選擇更有力量：您可以因為認同某個莊園的環保理念、想要支持某個女性生產者合作社，或是喜愛某種處理法的風味創新，而做出購買決定。您的每一次消費，都不再只是購買一種商品，而是在為您所認同的價值投票。
總結來說，CVA 系統正在努力為您和遙遠產地的咖啡農之間，搭建一座更堅固的橋樑。它確保了咖啡背後的人文故事與土地關懷，不再被淹沒，而是作為其核心價值的一部分，被看見、被訴說、被珍惜。
8. 這套系統只適用於很貴的「精品咖啡」嗎？
並不是。事實上，正好相反——CVA 新系統的設計，使其比起舊版更適合用來評估包含商業咖啡在內的所有咖啡。這套系統的目標，是為整個咖啡世界建立一套更通用的語言，而非專屬於金字塔頂端的咖啡。
舊系統的「精品偏見」
要理解這個轉變，我們得先看看舊系統的局限。2004 年的 SCA 杯測表，其情感性評估的量尺是從 6.00 分開始，而 6.00 分被標示為「好 (good)」。
這意味著，舊系統天生就帶有一種「精品偏見」：它是一個善於「挑選菁英」的工具，能有效地在好咖啡中，再分出「很好」與「極好」的差別。然而，當它面對一支品質僅為「尚可」，甚至是「不佳」的商業咖啡時，這套量尺就顯得力不從心，因為它缺乏足夠的區間去描述「不夠好」的狀態。
新系統的「全頻段」評估能力
CVA 新系統透過採用全新的 9 分制量尺，徹底解決了這個問題。這個量尺的設計更符合感官科學，也更具包容性：
您可以將舊系統想像成一個「高音喇叭」，它能完美呈現高亢嘹亮的美聲，但對渾厚的低音則表現不佳。而 CVA 新系統則像一個「全頻段Hi-Fi音響」，無論是高音、中音還是低音，它都能忠實還原，給出一份更完整、更誠實的評估報告。
價值，不只存在於分數中
更重要的是，CVA 系統的價值評估是多維度的。對於商業咖啡而言，其價值可能不在於獲得多高的「情感性分數」，而在於其他方面：
CVA 系統並非一個專屬於鑑賞昂貴微批次的象牙塔工具。它是一套更成熟、更具普遍性的溝通語言，旨在發掘所有咖啡的價值——無論是展覽級的競標批次，還是您每天在巷口咖啡館喝到的那杯經典拿鐵的基底。它讓不同需求的買家，都能找到最適合其目的的咖啡，最終，這將有助於提升整個咖啡產業鏈的品質與效率。
9. 作為一個咖啡愛好者，我需要懂這整套複雜的系統嗎？
完全不需要。但若您能理解它為您「產出」了什麼，將會讓您成為一個更聰明、也更具品味的咖啡愛好者。
我們可以打個比方：您不需要懂得如何設計或維修汽車的引擎與變速箱，也能輕鬆地看懂儀表板上的時速與油量，並享受駕駛的樂趣。CVA 系統也是如此。
專業人士的「引擎室」 vs. 消費者的「儀表板」
您真正需要關注的「三大儀表板讀數」
未來，當您在選購咖啡時，CVA 系統的價值會體現在以下三個核心資訊上。這正是SCA希望提供給消費者的「共通語言」與「標準化描述詞」。
一份更可信的「風味描述」
儀表板讀數：「這支咖啡客觀上嚐起來像什麼？」
背後引擎：來自專業的「描述性評估」，確保風味筆記的一致性與客觀性。
一個更有溫度的「咖啡故事」
儀表板讀數：「它是誰種的？來自哪裡？有什麼特別之處？」
背後引擎：來自嚴謹的「外在評估」，正式承認了產地、莊園、生產者故事的價值。
一個更誠實的「參考分數」
儀表板讀數：「專家有多喜歡它？」
背後引擎：來自全新的「情感性評估」，明確將分數定義為一種主觀的「品質印象」。
您完全不必為 CVA 系統的複雜性而煩惱。相反地，您應該感到高興，因為正是這套系統的嚴謹與複雜，才淬鍊出您最終在咖啡豆袋上所看到的、更簡單、更可靠、更豐富的資訊。
專業人士負責繁複的過程，而您，只需要享受這一切努力所帶來的、更美好的咖啡探索體驗。
10. CVA 對我最大的好處是什麼？
如果只能用一個詞來總結，那 CVA 系統為您帶來的最大好處，就是「透明度 (Transparency)」。
這份透明度，並非空泛的口號，而是體現在您未來選購咖啡的每一個環節中。它意味著過去那些模糊、混雜的資訊，如今被清晰地分類、呈現，讓您第一次能真正看懂一杯咖啡的「完整價值履歷」。
這份「透明度」包含了三個層面：
1. 風味的透明度：看懂它「是什麼」
過去，您很難分辨豆袋上的風味描述，究竟是客觀的風味分析，還是個人的詩意想像。CVA 透過其「描述性評估」提供了一套共通的語言與標準化的描述詞。這讓風味描述的「客觀性」大幅提升，您終於可以清楚地知道，這杯咖啡在專家的分析下，嚐起來「是什麼」味道。
2. 故事的透明度：看見它「從哪來」
一杯咖啡的來源、莊園主人的理念、對環境友善的堅持，這些充滿溫度的故事，在過去往往只是附加價值。CVA 透過「外在評估」，正式將這些「咖啡履歷」納入價值的核心。這份透明度，讓您有機會看見並支持那些與您價值觀相符的咖啡，讓您的每一次消費，都成為與產地更深度的連結。
3. 偏好的透明度：明白它「有多討喜」
過去，一個「88分」可能代表著一切，但其背後的意義卻很模糊。CVA 透過「情感性評估」，將分數的意義透明化——它不再是高深莫測的絕對真理，而是一個誠實的「品質印象」或「喜好度」的表達。這份透明度，讓您明白分數代表的是「專家有多喜歡它」，而非它「絕對有多好」，從而將分數的詮釋權，交還到您自己手中。
最終，這一切為您帶來的是「選擇的自信」
當風味、故事與偏好這三層價值都變得清晰可見時，您就不再是一個只能被動追逐分數的消費者。您將被賦予前所未有的能力，去主動發掘、判斷並選擇真正符合您個人喜好的咖啡。
CVA 最大的好處，就是透過一個更整體、更透徹的評估系統，為您鋪平了通往那杯「完美咖啡」的道路，幫助您做出更聰明、也更貼近內心的消費選擇。
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