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談談「咖啡因」這件事

    Hello 大家好 今天喝咖啡了嗎?   本週來談談「咖啡因」這件事   談咖啡因之前, 先來了解一下咖啡生豆(乾燥後)的成分構造, 約35%~45%多醣類, 約11%~13%蛋白質, 約10%~20%脂質, 還有綠原酸、其他酸類等, 最後談到咖啡因約佔2%。   不同產地、品種與栽種環境, 都會影響其咖啡豆成分的比例, 也是造就風味差異的原因之一。 ————————————————————- 要如何區分咖啡因的高低呢? 常聽見的方法有三種: 依「品種」、用「溶劑」與「瑞士水洗法」   .品種: 市面上常見的品種分為: 阿拉比卡:咖啡因約0.9%~1.2% 羅布斯塔:咖啡因約1.2~2% 低咖啡因特殊品種:約0.5%~0.9% (較少見)   .溶劑: 過去常用有機溶劑去除咖啡因, 不過因溶劑殘留與健康的疑慮, 現在較少使用。   .瑞士水洗法: 把生豆泡入水中, 將咖啡因以外的水溶性物質溶出, 直到水中的水溶性物質與生豆一致, 再將這些水去浸泡另一批生豆, 透過滲透壓的不同, 不斷反覆浸泡將生豆中的咖啡因溶出。   (因水中沒有咖啡因,生豆的咖啡因就會被溶出, 而其他物質水中已包含,就不會從生豆中溶出, 將可保留生豆大部分的其他物質) ————————————————————- 再來,不止咖啡含有咖啡因 舉凡茶、可可、汽水、提神飲品等都包含咖啡因, 那為什麼叫「咖啡因」呢?   原來在1820年, 有位科學家先在咖啡豆裡成功萃取出此物質, 因而得其名, 之後茶中也萃取出相同物質,取名「茶因」, 到後來才統一稱之為「咖啡因」。   資料參考來源:《以科學解讀咖啡的秘密》 暖窩會繼續介紹更多好咖啡好方法好玩的事 持續鎖定我們喔!
2020-09-16
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咖啡國家介紹_哥倫比亞Colombia

  Hello 大家好 今天喝咖啡了嗎? 本週來介紹「Colombia哥倫比亞」的咖啡喔! 哥倫比亞:https://reurl.cc/O1OY4X   哥倫比亞位於南美洲的最北邊, 再往西邊就是巴拿馬, 哥倫比亞有高山、高原、火山, 也有比較低矮的平原, 還有赤道通過, 是地理資源非常豐富的國家, 這也造就了當地的咖啡豆不同之處。   哥倫比亞咖啡豆產量佔全國出口量27%, 相當於整個國家裡面有200~300萬的人, 都在從事咖啡這個產業。 在哥倫比亞,大概分成兩種咖啡, 「商業用咖啡豆」和「精品咖啡豆」 他們的取決點會跟「種植環境」較相關, 例如在比較高山、高原的地方, 原則上還是以精品豆為主。 因咖啡發展越來越多, 哥倫比亞有推出一個協會叫「FNC」, (哥倫比亞國家咖啡農協會) 致力推廣咖啡產業的發展, 幫助當地的咖啡農或者咖啡生產者, 做出更好、品質更高的咖啡豆。 哥倫比亞咖啡豆的分級除品質外, 常見會以「目」來區分, 指得是咖啡豆的大小顆。 例如:17目、18目等, 數字越大,咖啡豆越大顆, 當然不代表咖啡豆一定越好, 只能說這是哥倫比亞咖啡豆分級的方法之一。 最近暖窩也進了很多 哥倫比亞的咖啡 他們的特別點在於「處理方法」, 在處理過程當中, 添加了很多不同的元素(指方法,非添加物) 所以它的風味本身是非常好的唷! 暖窩會繼續介紹更多好咖啡好方法好玩的事 持續鎖定我們喔!
2020-07-23

咖啡國家介紹_尼加拉瓜Nicaragua

    Hello 👋大家好 今天喝咖啡了嗎?☕️   本週要來介紹「尼加拉瓜」 (西班牙語:República de Nicaragua)   尼加拉瓜位於中南美洲,北鄰宏都拉斯,南邊為哥斯大黎加,東為加勒比海,西面太平洋。   尼加拉瓜國旗由藍-白-藍三條橫條組成的旗幟, 象徵位於太平洋與大西洋之間。白色代表和平。   國徽用為西班牙文寫 「中美洲尼加拉瓜共和國」來構成一個圓形, 中間三角形的黃邊,象徵平等、真理和正義, 裡面有彩虹,象徵希望, 還有五座高山,象徵擺脫西班牙統治的中美洲聯邦五國, 分別有尼加拉瓜、瓜地馬拉、薩爾瓦多、哥斯大黎加、宏都拉斯, 且山上豎立著「自由之帽」。   尼加拉瓜東岸有較寬闊的低地, 內陸為高原和山地,西岸多活火山, 西南部有最大的湖泊尼加拉瓜湖,為熱帶氣候。 主要經濟來源為農業產品,佔出口總額的60%。   ☕️☕️☕️☕️暖窩「咖啡」介紹時間☕️☕️☕️☕️   【尼加拉瓜 米耶瑞詡 喜悅莊園 爪哇長豆 蜜處理】 處理方式:蜜處理法 烘焙程度:淺中焙   🌸風味敘述: 綠色及橙色類水果調性,帶著蜂蜜的甜感以及茶感,層次豐富。   💁烘焙師說: 爪哇 尼卡(Java nica)是由米耶瑞詡家族所復育的品種。此品種抗病性低、產能力低、不易種植,所以農民並不太願意種植。此品種豆型細長,風味帶有非洲系列豆性:花果類調性。 為了表現出他本身的花果類調性,所以烘焙度的設定,僅只做到一爆結束的末端。風味發展時間,也沒有來得太長。讓酸帶些柔順,甜感與茶感明顯一些些。   📍咖啡風味雷達圖參考: 濕香 4.5 醇厚度 4 酸質 1.5 甜感 4 苦感 1 風味 4.5 餘韻 4.5 整體印象 4.5   —————————————————————-   【尼加拉瓜 雲霧莊園 水洗】 處理方式:水洗處理法 烘焙程度:中焙   風味敘述: 烤堅果風味,帶著麥芽糖的香甜,風味均衡,口感滑順。   💁烘焙師說: 雲霧莊園,顧名思義在雲霧繚繞之中,適合咖啡生長的環境。尼加拉瓜屬於風味平衡的一支咖啡豆。在烘焙處理上,著重在發展時間的控制,保留烤堅果的香氣,卻不失掉如麥芽的甜感,讓他再平衡中再適當一些些。尋求平衡的您,您會喜歡這份自然的平衡感。   📍咖啡風味雷達圖參考: 濕香 3.5 醇厚度 3.5 酸質 1 甜感 3.5 苦感 1.5 風味 4 餘韻 4 整體印象 4     ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 暖窩會繼續介紹更多好咖啡好方法好玩的事 持續鎖定我們喔! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️     免責聲明: 圖片來源皆網路,我們會尊重原作版權註明出處,但因數量龐大,會有個別圖文未來得及註明,請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理,一旦核實我們將立即糾正,由「暖窩咖啡」整理編輯,轉載請註明,使用意在傳播咖啡文化,若侵權請告知刪除,謝謝~!
2020-03-17

咖啡國家介紹_宏都拉斯 Honduras

  Hello ! 大家好! 今天喝咖啡了嗎?☕️   本週要來介紹「宏都拉斯」 (西班牙語:República de Honduras)   宏都拉斯位於中南美洲,西鄰瓜地馬拉, 西南接薩爾瓦多,東南臨尼加拉瓜, 東、北方濱加勒比海,南臨太平洋。 境內多山地與高原,沿海平原屬熱帶雨林氣候。   宏都拉斯為中南美洲咖啡產量最大的國家, 咖啡占其農業總產值38%以上, 其咖啡產區可分為六大區, 為Copan、Opalaca、Montecillos、Comayagua、Agalta Tropical、El Paraiso, 產精品的海拔區域平均栽種高度為1,100米以上。   宏都拉斯也成立了咖啡組織機構 「Honduran Coffee Institute – IHCAFE」 透過正確的技術與生產、品種的研發, 以及管理和業務的發展等, 也積極參與COE卓越杯競賽,逐漸打出知名度! 在咖啡生產者與政府共同努力下, 成功的提高咖啡的品質,進入精品咖啡市場。   ☕️☕️☕️☕️暖窩「咖啡」介紹時間☕️☕️☕️☕️   【宏都拉斯 蒙德西猶斯 林肯莊園 日曬處理法 】 處理方式:日曬處理法 烘焙程度:淺中焙   🌸風味敘述: 發酵紅酒香與太陽的味道。   烘焙師說:個人很喜愛這支日曬的發酵風味,此發酵風味是很明顯的偏向酒味,如紅酒般的香氣風味。 與衣索比亞的發酵風味截然不同。為了讓您有時會在咖啡冷掉後,還能夠細細品嚐, 關於這支豆子的烘焙曲線,又重新分配每個烘焙區間的比例。 我想,這樣是對於宏都拉斯林肯日曬最佳的詮釋。我深深的喜歡這支日曬,也深信您也會喜歡的。   —————————————————————-   【宏都拉斯 聖文森 蜜處理 稀有珍珠咖啡圓豆】 處理方式:蜜處理法 烘焙程度:中焙   🌸風味敘述: 有如白葡萄風味,帶著萊姆氣息,以及蜜糖的甜感。   ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 暖窩會繼續介紹更多好咖啡好方法好玩的事 持續鎖定我們喔! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️     免責聲明: 圖片來源皆網路,我們會尊重原作版權註明出處,但因數量龐大,會有個別圖文未來得及註明,請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理,一旦核實我們將立即糾正,由「暖窩咖啡」整理編輯,轉載請註明,使用意在傳播咖啡文化,若侵權請告知刪除,謝謝~!
2020-03-17

「花神」到底是什麼?

Hello 大家好 今天喝咖啡了嗎?   常喝「莊園級精品咖啡」的朋友 一定知道咖啡的名字 都是由「國家-地區-莊園」來命名的   而本店暢銷常勝軍的「瓜地馬拉 安提瓜 花神 」 其實是來自Bella Carmona莊園, 咦?「花神」不是指莊園,那到底是什麼呢?   其實花神是「品牌」的概念, 而精品咖啡市場中, 則有2款命名為「花神」的咖啡豆。   一是La Minita莊園(集團)的花神「La Flor del Café」 另是屬於Bella Carmona莊園的花神「La Folie」 兩款皆來自瓜地馬拉安提瓜(Antigua)。   暖窩進的花神是來自Bella Carmona莊園, 位於安提瓜 Agua 火山南方的斜坡上, 有著肥沃的土壤,地質良好,日夜溫差大, 擁有種植優良咖啡的微型氣候環境。   農園主人為Zelaya 家族, 專門生產精緻咖啡的中小型優質莊園, 旗下重要品牌『La Folie』(花神) 是安提瓜最高品質咖啡的代表, 品種以Bourbon、Typica 和Caturra 為主。   ☕️☕️☕️☕️暖窩咖啡介紹時間☕️☕️☕️☕️   【瓜地馬拉 安提瓜 花神 】 咖啡國別:瓜地馬拉 咖啡產區:安提瓜 生 產 者:Bella Carmona 咖啡品種:波旁、卡杜拉、提比卡 海 拔:1,200-1,650公尺 等  級:SHB 處理方式:水洗處理法 烘焙程度:中焙   🌸風味敘述: 牛奶巧克力餘韻,伴隨著紅糖堅果的甜感。   烘焙師說: 中烘焙度帶出本有的牛奶巧克力香氣味, 同時添增出獨有的紅糖般的甜感, 回甘度以及咖啡口感的餘韻細膩流於唇齒之間。   📍咖啡風味雷達圖參考: 濕香 3 醇厚度 4 酸質 2 甜感 2.5 苦感 2 風味 4 餘韻 3   搜尋花神:https://reurl.cc/QpGWY5   ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 暖窩會繼續介紹更多好咖啡好方法好玩的事 持續鎖定我們喔! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️     免責聲明: 圖片來源皆網路,我們會尊重原作版權註明出處,但因數量龐大,會有個別圖文未來得及註明,請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理,一旦核實我們將立即糾正,由「暖窩咖啡」整理編輯,轉載請註明,使用意在傳播咖啡文化,若侵權請告知刪除,謝謝~!
2019-12-17

咖啡國家介紹_瓜地馬拉Guatemala

Hello 大家好 今天喝咖啡了嗎?☕️   影片要看到最後唷! 闆娘真的好可愛😊   暖窩要來介紹「瓜地馬拉共和國」 (西班牙語:República de Guatemala), 通稱瓜地馬拉, 也有「很多樹的地方」意思。   地理位置位於中美洲, 西邊為太平洋,東邊為大西洋, 北與墨西哥相鄰, 東南鄰近宏都拉斯與薩爾瓦多。   1524年西班牙人來到瓜地馬拉, 摧毀了當地的馬雅文明並開始殖民, 直到1821年9月15日 瓜地馬拉才宣稱獨立, 也將此重要的日子紀錄在國徽上, 上方棲息著象徵「自由」的鳳尾綠咬鵑。   瓜地馬拉的國旗 由藍—白—藍 三條直線組成, 象徵瓜地馬拉位於太平洋與大西洋之間, 而白色則象徵純潔。   農業部分佔出口的三分之二, 以咖啡、糖、香蕉、豆蔻為主, 其中「咖啡」為大宗, 為全世界第六大咖啡生產國。   ☕️☕️☕️☕️暖窩「新品咖啡」介紹時間☕️☕️☕️☕️   【瓜地馬拉 微微特南果 波爾莎 珍珠圓豆 水洗】 咖啡國別:瓜地馬拉 咖啡產區:微微特南果 生 產 者:波爾莎 咖啡品種:波旁、卡杜拉 海 拔:1,400-1,600公尺 處理方式:水洗處理法 烘焙程度:淺中焙   🌼風味敘述: 橙類水果調性,帶著太妃糖的香甜感,口感厚實、豐富。   烘焙師說: 微微特南果一直是大多數人喜愛的咖啡豆。這次特別引進此款圓豆,讓您細細品嚐這獨特的風味。圓豆在阿拉比卡種,產能率總是比一般的咖啡豆,總是來的比較稀少。因為圓豆特有的醇厚口感風味,特別選擇淺一點的烘焙度,來彌補前段的細膩風味。讓您,再次愛上微微特南果圓豆。   📍咖啡風味雷達圖參考: 濕香 4.5 醇厚度 4.5 酸質 1.5 甜感 3.5 苦感 1.5 風味 4 餘韻 4.5 整體印象 4.5   暖窩還有「瓜地馬拉 安提瓜 花神 水洗」 「瓜地馬拉 薇薇特南果 茵傑特 水洗」唷!   ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 暖窩會繼續介紹更多好咖啡好方法好玩的事 持續鎖定我們喔! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️   免責聲明: 圖片來源皆網路,我們會尊重原作版權註明出處,但因數量龐大,會有個別圖文未來得及註明,請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理,一旦核實我們將立即糾正,由「暖窩咖啡」整理編輯,轉載請註明,使用意在傳播咖啡文化,若侵權請告知刪除,謝謝~!
2019-12-04