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課程問題Q&A 關於證書這件事

Ｑ：

SCA咖啡證照是國際的證書嗎？

這張證書只有台灣有用嗎？

一定要考咖啡證照嗎？

SCA協會跟仿間有看到的一些認證有何不同？

A：這個問題很廣，以下內容參考

SCA 精品咖啡協會 (Speciality Coffee Association) 簡稱。

其基礎是開放性、包容性和共享知識的力量。從咖啡農到咖啡師和烘焙師，會員遍布全球，涵蓋了咖啡價值鏈的每個要素。致力於咖啡標準制定、咖啡教育推廣、全球咖啡競賽...等等。每年世界盃咖啡競賽活動WCE（World Coffee Events）、世界各地不定期的咖啡教育營、世界各地

的SCA AST不定期所舉辦的咖啡技能計畫（Coffee Skills Program），皆是SCA所舉辦的咖啡活動。也是世界大多數國家，所統一認可的世界咖啡組織。

SCA證書在全球，無論是歐洲或是美洲及各地皆被認可。暖窩所開設的SCA咖啡證照學習，這些年來，除了台灣之外，還有來至美國、加拿大、巴西、哥倫比亞、日本、香港、大陸、新加坡、印尼、澳洲、英國、義大利...全球各地的人士或是當地的台灣人來學習。取得SCA證書後，又回到當地使用並參與咖啡產業工作。

目前台灣多家連鎖企業或是一般經營咖啡館個人店以及電商營銷人員，近年來不斷紛紛派員來暖窩學習SCA咖啡證照，其中包含銷售部門、行銷部門、門市人員、教育訓練人員、咖啡烘焙部門、B toB第一線人員。無論是經理主管階級至一般職員皆有。

在尋找咖啡相關工作的您，您也會發現到，這幾年開始，有企業在徵才時或是面試時，會詢問或是要求需要有SCA咖啡證照的這件事情。

是因，為企業們發現，SCA所制定的，是一個咖啡的基礎準則。企業因為SCA這個基礎準則，來修定屬於自己企業文化的咖啡方案。所以，當您與企業有基礎相同的語言文化，這樣彼此才會有相同可以溝通的橋樑。

我們歡迎您，當您想走進SCA這個大家庭時，暖窩可以一起陪伴您一起前進。

Q：我完全沒有咖啡基礎，可以來上課嗎？

A：咖啡是一個巨大的行業，咖啡文化也是重要的環節，能夠提供許多不同的就業機會以及個是相關咖啡技術與精品咖啡品質有著完整的認證制度。”咖啡技能計畫“是讓人們選擇最符合他們需求的學習路徑。

咖啡技能計畫包括六個不同的學習模塊：

認識咖啡 -SCA CSP Introduction to Coffee

義式咖啡師技能 -SCA CSP Barista Skills

咖啡萃取（金杯理論） -SCA CSP Brewing

咖啡生豆學 -SCA CSP Green Coffee

咖啡烘焙 -SCA CSP Roasting

咖啡感官技巧 -SCA CSP Sensory Skills

而每個領域又分為基礎級（Foundation Level）、中級（Intermediate Level）與專業級（Professional Level）三個級別，而學分計算方式：基礎5學分、中級10學分、專業級25學分。另外認識咖啡價值10學分。當您達到100學分時，您將獲得SCA咖啡100學分技能文憑。

如果您完全無咖啡基礎，我們在各科別的內容，皆會安排認識咖啡的講述，以協助您補充咖啡的知識。各科別會分為三個級別，其目的是為了讓完全無基礎的人，可以透過基礎的訓練，您就會達到基礎的能力。中級為基礎級的進階，您可以透過中級的內容訓練，就會學習理解如何的變異及修正。而專業級別，需與中級先間隔三個月，才可以在上課。其目的，是因為您學習到中級級別後，需要自己實務的練習與操作，讓學習到的技能，更能透過學理與實作操作，深入的運用。如此完善的級別規劃，可以讓您安心地漸進式學習。而各科別都是獨立的，您想上完咖啡萃取（金杯理論）基礎+中級，再繼續上義式咖啡師技能基礎+中級，再繼續上咖啡烘焙基礎+中級，這樣是可以的。只有單科別的專業級別需與中級級別必須相隔三個月時間。

所以，您可以安心的選擇欲認證的單獨科別。例如：想要烘焙咖啡，就直接選擇咖啡烘焙基礎+中級

認證。相信您，在各科別的學習，可以更容易清楚地理解咖啡這件事情。

Q：SCA咖啡證照認證對我有什麼幫助？

A：

由於咖啡豆本身的複雜度是高的。光是透過網路上影片學習手沖咖啡，沖煮的方式就有百千萬種。看久了、學習久了，發現怎麼沖煮都好像不會，又有一些的奇怪或是疑問。那是因為，自己無法去解釋或是理解在沖煮過程中，咖啡粉做了什麼事情？我們有必須做什麼動作，可以達到我想要的一杯咖啡。

而SCA致力於咖啡標準的制定。在1964年前，就已經研究出來，定義沖煮的水溫...以及各式沖煮的條件。透過不斷的研究，修正研究報告以及世界飲用咖啡的人習性資訊。當您透過學理部分的學習，再透過實務的操作。您會更用客觀與理解的角度，來看待咖啡這件事情。

因為，近年來無論連鎖企業或是一般經營咖啡館個人店以及電商營銷人員，近年來不斷紛紛派員來暖窩學習SCA咖啡證照，其中包含銷售部門、行銷部門、門市人員、教育訓練人員、咖啡烘焙部門、B to B第一線人員。無論是經理主管階級至一般職員皆有。

在尋找咖啡相關工作的您，您也會發現到，這幾年開始，有企業在徵才時或是面試時，會詢問或是要求需要有SCA咖啡證照的這件事情。是因為企業們發現，SCA所制定的，是一個咖啡的基礎準則。企業因為SCA這個基礎準則，來修定屬於自己企業文化的咖啡方案。所以，當您與企業有基礎相同的語言文化，這樣彼此才會有相同可以溝通的橋樑。

課程問題Q&A 關於選擇認證課程

Q：我想開店應該要上什麼課？

Ａ：這需要看您本身的菜單是否有供應拿鐵、美式或是單品黑咖啡？

如果有提供單品黑咖啡，建議您先選擇“SCA CSP Brewing 咖啡萃取(金杯理論) 基礎+中級”證照認證開始進修。

如果您只提供拿鐵咖啡、美式咖啡，建議您可以選擇“SCA CSP Barista 義式咖啡師基礎+中級“證照認證開始進修。

我們是建議您需要完整的學習，可以先上“SCA CSP Brewing 咖啡萃取(金杯理論) 基礎+中級”再上“SCA CSP Barista 義式咖啡師基礎+中級“，這樣您對於多數的沖煮的運用，會是更加完整。

如果您還沒有開始要自已烘焙，可以不用上”SCA CSP Roasting咖啡烘焙基礎+中級 “。在您還未完善烘焙規劃時，建議您，可以先選擇與暖窩合作，由暖窩提供您咖啡熟豆，陪伴您一起成長。直至您烘焙規劃完善後，再自行烘焙既可。

Ｑ：我要先從哪裡開始學習咖啡證照認證？

Ａ：“SCA CSP Brewing 咖啡萃取(金杯理論) 基礎+中級”是無論任何一種沖煮最基礎的認識咖啡在沖煮時，整個過程所發生的全貌。其中包含：手沖咖啡、虹吸壺、摩卡壺、愛樂壓、法蘭絨、聰明濾杯、義式咖啡機、美式咖啡機的各式沖煮器材。當您理解後，沖煮咖啡就會讓您更於刃有餘。所以，建議您先從這個科別開始學習。

然後再學習“SCA CSP Barista 義式咖啡師基礎+中級“，您會較能夠理解與操作出一杯風味較佳的濃縮咖啡。只要專注在義式咖啡機的操作與拉花學習。

當您知道，如何使用不同的器材沖煮咖啡後，這時再來學習”SCA CSP Roasting咖啡烘焙基礎+中級“。這時，您會開始思考”這樣子烘焙要如何的萃取“、”這樣萃取要如何的烘焙“。這就是咖啡烘焙好玩、有趣的地方。

Ｑ：我不知道要上什麼課？

Ａ：如果您看完上述各個問題的回覆，如果還不知道要如何的選擇，建議您先選擇您喜歡的科別來學習就好了。

“SCA CSP Brewing 咖啡萃取(金杯理論) 基礎+中級國際咖啡證照”

“SCA CSP Barista 義式咖啡師基礎+中級國際咖啡證照“

”SCA CSP Roasting咖啡烘焙基礎+中級國際咖啡證照 “

Ｑ：咖啡萃取及義式咖啡師有什麼不同？

Ａ：“SCA CSP Brewing 咖啡萃取(金杯理論) 基礎+中級”主要是，認識咖啡在沖煮時，整個過程所發生的全貌。其中包含：手沖咖啡、虹吸壺、摩卡壺、愛樂壓、法蘭絨、聰明濾杯、義式咖啡機、美式咖啡機的各式沖煮器材。在學習期間，也會接觸到不同的沖煮方式。認證操作時，主要是以手工沖煮為主。

“SCA CSP Barista 義式咖啡師基礎+中級“主要是在操作義式咖啡機技能，並且理解濃縮咖啡沖煮方案設計，磨豆機的調整與校正，以及濃縮咖啡牛奶飲品的製作。還有基礎拉花的學習。

Ｑ：一定要學咖啡烘焙嗎？我又沒有要成為咖啡烘焙師。

Ａ：如果您已經擁有“SCA CSP Brewing 咖啡萃取(金杯理論)”或是“SCA CSP Barista 義式咖啡師”，一定要學習。

如果您是咖啡師或是咖啡管理相關人員，一定要學習。
沒在烘焙咖啡為什麼一定要學習咖啡烘焙？

當您已經在沖煮咖啡、萃取濃縮咖啡，但是，您不知道烘焙對於萃取會有什麼影響，又要如何的修正萃取參數。

當您的咖啡熟豆是跟烘焙商所購買的，您需要依據什麼樣的標準去與烘焙商制定咖啡熟豆進貨標準。或是，需要跟烘焙師溝通時，您要用什麼語言以及方式去跟烘焙師做溝通。

在”SCA CSP Roasting咖啡烘焙“內容裡，您可以知道答案。

Ｑ：我已經在咖啡界工作很久，還要從基礎開始學習嗎？

Ａ：完整有系統化的學習，是成為專業咖啡職人一種很重要的態度。

在SCA學習的規範裡，仍需要您一階、一階的學習。

也許對您來說，太基礎的內容，會是很簡單的。但是，當您在簡單的系統裡面看得更為透徹，您就會學習到更多。

Ｑ：SCA CSP 專業咖啡全能零基礎實務國際咖啡證照以及 SCA CSP 精品咖啡實作全能零基礎國際咖啡證照（SCA CSP Introduction To Coffee Module）和SCA CSP Brewing 咖啡萃取(金杯理論) 國際咖啡證照（SCA CSP Brewing）認證內容差異為何？

Ａ：SCA CSP 專業咖啡全能零基礎實務國際咖啡證照以及 SCA CSP 精品咖啡實作全能零基礎國際咖啡證照（SCA CSP Introduction To Coffee Module）認證內容從咖啡品種、咖啡產地及種植概況、生豆後製加工處理、如何訓練評鑑咖啡、咖啡手工方式沖煮、義式咖啡機沖煮、咖啡烘焙概括內容，讓您簡易的明白從一粒種子到一杯咖啡成品的過程，有整體架構來做說明。

並且在實作過程中，讓您品嚐不同國家、不同後製加工處理的咖啡，讓您喝出風味上的差異性，更讓您理解咖啡整個產業鏈的知識。

SCA CSP Brewing 咖啡萃取(金杯理論) 國際咖啡證照（SCA CSP Brewing）認證內容著在深入淺出的學習“咖啡萃取”理論知識及實務操作。理解咖啡在任何沖煮下的七大變因，影響著咖啡萃取的過程，進而學會如何的調整這七大影響要素。透過美式咖啡機、手沖器材、虹吸壺、愛樂壓、聰明濾杯、法式濾壓壺等器材，在實務操作過程中，習得控制萃取七大變因。

此課程為SCA專業精品咖啡協會的入門課程（SCA CSP Introduction To Coffee Module），

適合完全無基礎經驗想成為咖啡專業者的初學者學習。

您若是對“咖啡萃取”想要更深入學習，可以參考另一門SCA CSP Brewing 咖啡萃取(金杯理論) 基礎+中級國際咖啡證照。

您若是對“義式咖啡師”想要更深入學習，可以參考另一門SCA CSP Barista 義式咖啡師基礎+中級國際咖啡證照。

您若是對“咖啡烘焙”想要更深入學習，可以參考另一門SCA CSP Roasting咖啡烘焙基礎+中級國際咖啡證照。

Ｑ：我已經上完“基礎+中級”認證，有必要上“專業級”嗎？

Ａ：專業級需要中級課程結束滿三個月才能學習。

專業級內容強度以及精彩程度，會強過於中級很多。當您需要更深入咖啡行業或是理解咖啡這件事情，一定要學習“專業級”內容。