SCA CVA 咖啡價值評估系統概述
SCA CVA 系統的發展背景與目標：
SCA 長期以來致力於推廣精品咖啡，並制定了一套嚴謹的杯測標準。然而，隨著咖啡產業的發展，SCA 意識到傳統杯測方式過於注重技術層面，忽略了消費者在品飲過程中的情感體驗。因此，SCA 整合了過去的杯測系統，並引入 CVA 的價值評估概念，旨在建立一套更全面、更符合市場需求的咖啡評價方式。CVA 系統的核心目標是將咖啡的客觀品質與主觀感受相結合，提供更完整的咖啡價值圖像。
SCA CVA 系統的兩大核心：
SCA CVA 系統由兩大核心組成，分別是技術性評估與情感性評估：
描述性評估 (Descriptive Assessment)： 這部分延續了傳統杯測的項目，包括香氣（Aroma）、風味（Flavor）、酸質（Acidity）、醇厚度（Body）、餘韻（Aftertaste）等。這些項目具有高度的客觀性與可量化性，能準確評估咖啡的品質特徵。
情感性評估 (Affective Assessment)： 這是 SCA CVA 系統的創新之處，引入了「情感性表單」的概念。這份表單旨在捕捉消費者/杯測者在品嚐咖啡時的主觀感受、記憶、情感連結等。情感性評估認為，一杯咖啡的價值不僅取決於其客觀品質，還取決於它能帶給人們怎樣的體驗。
SCA CVA 系統的價值主張
SCA CVA 系統透過結合技術性與情感性評估，提供了更完整的咖啡價值圖像。這對咖啡產業的各個環節都有重要意義：
情感性表單深度解析
情感性表單的設計並非憑空而來，而是基於心理學與感官科學的原理。它借鑒了消費者行為學的研究成果，認為人們對產品的評價不僅受到產品本身特性的影響，還受到個人經驗、情感、記憶等因素的影響。情感性表單旨在捕捉這些難以量化的主觀感受，將其納入咖啡價值的評估範圍。
情感性評估的目標：捕捉您對咖啡品質的真實感受。
情感性表單的設計並非憑空而來，而是基於心理學與感官科學的原理，並借鑒了消費者行為學的研究成果。其設計的核心理念，正是為了系統性地捕捉和記錄前述提到的——杯測師對於咖啡「品質的主觀評價」(Impression of Quality)。 它承認了個人經驗、情感、記憶、甚至文化背景，都會影響我們對一杯咖啡最終的價值感知。因此，這份表單提供了一個框架，讓杯測師不僅能描述客觀的風味特徵，更能清晰表達出**「我個人認為這杯咖啡好不好？」、「以市場角度來看，它的價值如何？」這樣的主觀判斷。** 它旨在將這些過往難以捉摸的「感受」轉化為可溝通、可比較、具有參考價值的數據。
「對品質的印象 (Impression of Quality)」：CVA 情感性評估的核心概念。
「對品質的印象 (Impression of Quality)」是 SCA CVA 情感性評估的基石與靈魂。那麼，它具體指的是什麼呢？
定義： 簡單來說，「對品質的印象」是指咖啡杯測師對於這杯咖啡，在感受其香氣、風味、口感等各個杯測階段時，所產生的關於其「獨特性」和「吸引力」的個人主觀意見與評價。 這份評價直接反映了杯測師自身的偏好，或者是基於其對特定目標市場偏好的理解與判斷。
強調其主觀性與感官特徵的相互作用： 這與技術性評估有著本質的區別。技術性評估致力於客觀描述咖啡的感官特徵（例如：酸質的強度是高是低？是否存在某種特定的水果風味？），而「對品質的印象」則是在這些客觀特徵的基礎上，進行價值判斷。
自身偏好 vs. 市場偏好的平衡： 在進行情感性評估，記錄「對品質的印象」時，杯測師需要清楚意識到自己當下的評估情境脈絡與角色。
為個人選擇時： 你可以完全基於自身偏好。「我喜歡嗎？」「這杯咖啡對我有吸引力嗎？」是主要考量。
為商業採購或品質控管時： 則需要更多地考慮目標市場的偏好。「我的顧客會喜歡這種風味嗎？」「這種風格符合我們品牌的定位嗎？」「在競品中它是否具有足夠的獨特性和吸引力？」
在競賽評審中： 可能需要依據競賽設定的標準，評估其是否符合「精品咖啡」的普遍價值認知或特定賽道的標準。
一個成熟的杯測師，應該能夠覺察並在需要時區分這兩種偏好角度。在記錄「對品質的印象」時，理想情況下，杯測師能理解自己給出的評價是更多地基於個人喜好，還是基於對市場需求的判斷。有時甚至可以在備註中說明，例如：「個人非常欣賞其花香，但判斷其酸質可能對大眾市場吸引力有限。」 這種對自身評價角度的清晰認知，使得情感性評估的結果更具參考價值與可詮釋性。
總之，「對品質的印象」要求杯測師超越單純的描述，勇敢地做出主觀的價值判斷，承認並記錄下咖啡帶給自己的，或是預期帶給目標市場的，那份獨特而真實的吸引力。
為何將情感性評估從描述性評估中分離？避免感官偏見。
讀者可能會問，既然都是品嚐咖啡，為什麼 SCA CVA 系統要刻意將描述咖啡客觀特徵的「技術性/描述性評估」與評價主觀感受的「情感性評估」分開呢？這背後的核心原因，是為了最大限度地避免「感官偏見」，確保評估結果的準確性與可靠性。
感官科學研究早已證實，人的主觀偏好（喜不喜歡、覺得好不好）非常容易影響其對客觀事實的判斷。這在感官評估中被稱為喜好偏見 (Hedonic Bias)。想像一下：
如果一個杯測師非常不喜歡某種特定的酸味，即使這種酸味在技術上可能是乾淨、明亮的，他/她在進行描述性評估時，可能會不自覺地忽略它、降低其強度評分，或者使用更負面的詞彙來描述它。這就意味著，主觀的「不喜歡」（情感性）污染了客觀的「描述」（描述性）。
反之，如果杯測師極度偏愛花香，他/她可能會在聞到一點點花香時就給予過高的強度評價，或者將其他香氣也聯想、描述成與花香相關。
同樣地，如果杯測師事先知道了咖啡的昂貴價格、稀有產地或知名品牌（外在資訊），這種資訊也很可能同時影響他/她對咖啡風味的客觀描述和主觀評價，產生期望效應 (Expectation Effect)。
因此，將描述性評估（回答「咖啡嚐起來像什麼？」）與情感性評估（回答「我對這杯咖啡品質的印象如何？我有多喜歡它/它有多大吸引力？」）明確分開，是遵循了感官科學研究的最佳實踐 (Best Practices in Sensory Science)。
這種分離使得杯測師在進行描述性評估時，能夠更專注於客觀地辨識、描述和量化咖啡的香氣、風味、酸質、醇厚度等感官屬性，盡量排除個人喜好的干擾。而在進行情感性評估時，則可以坦誠地表達自己對品質的主觀印象、喜好程度或市場價值判斷，而不用擔心這些主觀判斷會反過來扭曲了對咖啡基本特徵的描述。
總之，這種分離設計旨在獲取兩方面都更為純粹、可靠的信息：一是關於咖啡客觀感官輪廓的清晰描繪，二是關於其主觀價值與吸引力的真實反饋。 這大大提升了 SCA CVA 系統作為一個綜合性咖啡價值評估工具的科學性與實用性。
情感性評估的應用場景：從品質控制到市場分析。
SCA CVA 系統中的情感性評估，透過捕捉對咖啡品質的主觀印象 (Impression of Quality)，為咖啡產業鏈的各個環節提供了極具價值的應用可能。它不再只是實驗室裡的數據，而是能實際指導決策、提升價值的工具。以下列舉幾個關鍵的應用場景：
咖啡生產者：評估產品品質與挖掘市場潛力
自我評估： 生產者（莊園主、處理廠）可以利用情感性評估（自行杯測或邀請專家杯測），了解自己不同批次、不同處理法咖啡的「吸引力」和「獨特性」在哪裡。哪些咖啡在主觀感受上最突出？哪些還有改進空間？
市場定位： 透過分析情感性評估結果（特別是模擬目標市場偏好的評估），生產者可以判斷其咖啡最適合哪個市場區隔（例如，是追求極致風味的競賽級市場，還是偏好穩定平衡的商業精品市場），從而制定更精準的銷售策略和定價。
品質改進： 將情感性評估結果與種植、處理數據相關聯，找出能穩定產出高「品質印象」咖啡的關鍵因素，持續優化生產流程。
咖啡買家（生豆商、進口商）：依據偏好精準選豆
採購決策： 買家在產地或樣品室進行杯測時，情感性評估的「品質印象」分數成為了與技術性分數同等重要的參考指標。買家可以根據自身（公司）的採購標準和品牌定位所偏好的風格，或是目標客戶（烘焙商、零售商）的市場偏好，來篩選具有高吸引力的咖啡批次。
風險管理： 對於價格較高的微批次或競標咖啡，情感性評估提供了一個評估其「價值感」是否符合預期的重要工具，有助於做出更明智的投資決策。
溝通工具： 情感性評估的分數和描述，也成為買家與供應商（生產者）及客戶（烘焙商）之間溝通咖啡價值與風格的有效語言。
咖啡烘焙商：驅動品質控制與產品創新
品質控制 (QC)： 烘焙商可以定期對不同烘焙批次的產品進行情感性評估，確保其出品不僅在技術指標上穩定，在帶給顧客的「愉悅感」和「品質印象」上也保持一致。這有助於及早發現因烘焙或儲存可能導致的細微品質波動。
產品開發 (PD)： 在開發新的單品咖啡或拼配配方時，情感性評估是不可或缺的工具。烘焙團隊可以透過內部杯測或邀請目標消費者進行測試，比較不同烘焙曲線、不同拼配比例所產生的「品質印象」，選擇最受歡迎、最具市場潛力的方案。
風味溝通： 基於情感性評估中獲得的正面反饋（如愉悅、驚喜、平衡等），烘焙商可以撰寫更具吸引力、更能引起消費者共鳴的產品描述。
零售商（咖啡館、電商）：洞察消費偏好，優化銷售
選品策略： 零售商可以參考供應商提供的情感性評估數據，或自行舉辦小型杯測活動，了解不同咖啡在目標客群中的受歡迎程度。這有助於優化咖啡豆單，引進更符合顧客口味的產品。
員工培訓與推薦： 讓咖啡師了解並體驗不同咖啡的情感性特質，有助於他們更生動、更自信地向顧客介紹咖啡，並根據顧客的偏好進行個性化推薦（例如：「如果您喜歡明亮有活力的感覺，可以試試這款...」）。
市場分析： 結合銷售數據與咖啡的情感性評估概況，零售商可以分析哪些類型的咖啡（例如，具有高「舒適感」印象的，或具有高「獨特性」印象的）更暢銷，從而洞察市場趨勢。
杯測師個人：提升感官敏銳度與判斷力
校準與提升： 對於專業杯測師或咖啡愛好者而言，持續練習情感性評估，並與他人的評估結果進行比對、討論，是提升自身感官能力的重要途徑。這有助於校準個人偏好與市場標準之間的差異。
深化理解： 練習將客觀的感官特徵（描述性）與主觀的品質印象（情感性）聯繫起來，有助於更深入地理解特定風味組合為何會產生愉悅感或價值感。
增強溝通： 能夠清晰、準確地表達對咖啡品質的主觀印象，是杯測師專業能力的重要體現，無論是在採購、品控還是教育場景中，都至關重要。
總而言之，情感性評估將主觀感受納入了咖啡價值的評估體系，使得從生產到消費的每一個環節，都能更貼近真實的市場需求與人類的感官體驗，為精品咖啡產業的發展注入了新的活力。
情感與記憶：主觀感受在咖啡體驗中的持久影響
情感因素在塑造我們對咖啡的整體體驗和記憶中扮演著極為關鍵且持久的角色。我們在品嚐咖啡時的主觀感受，例如：喜好、愉悅或任何其他情緒反應，不僅直接影響我們當下的體驗，更會在我們的記憶中留下深刻的印記，進而影響我們未來對該款咖啡甚至類似咖啡的期望和評價。
精品咖啡協會（SCA）的咖啡價值評估（CVA）系統中的情感性評估 (Affective Assessment) 正是為了捕捉和重視這些主觀感受。 來源強調，情感性評估的核心在於發現咖啡的「品質印象 (Impression of Quality)」，這是一個本質上主觀的判斷，反映了杯測師個人的喜好或他們所理解的特定市場偏好。
情感性評估遠遠不只是一個單純的評分過程，它更是一個提供反思個人感受和偏好的寶貴機會。 當杯測師在情感性評估中使用九分制量尺 (9-point scale) 對咖啡的各個杯測部分（如乾香氣、濕香氣、風味等）進行評分時，這個分數不僅代表了他們對該特質的喜好程度，更連結了他們過去的咖啡體驗、個人偏好以及當下的情緒狀態。
來源強調了情感性筆記 (Affective Note Taking) 的重要性，進一步體現情感性評估的反思特質。 情感性筆記的目的並非如同描述性評估般客觀記錄風味，而是記錄杯測師對咖啡品質印象的判斷，以及這些判斷如何從咖啡的感官特徵中產生。這種做法鼓勵杯測師深入探索自身的情感反應，並將其與具體的感官體驗連結起來，從而加深對個人偏好和價值觀的理解。
情感性評估考量了個人偏好和市場偏好，這直接承認了咖啡體驗的主觀性和多元性。杯測師的評分可以真誠地反映他們個人的喜好，也可以基於他們對特定消費者群體或市場趨勢的理解進行評估。這種彈性有助於更全面地理解咖啡在不同情境下的價值。
CVA 系統將情感性評估與客觀的描述性評估 (Descriptive Assessment) 明確分離，更進一步突顯了情感和記憶在咖啡體驗中的獨特作用。描述性評估著重於使用標準化的詞彙客觀地描繪咖啡的風味輪廓，而情感性評估則專注於杯測師對這些風味的主觀反應和整體喜好度。這種分離承認了描述和評價是不同的認知過程，並強調了情感在形成我們對咖啡的最終記憶和價值判斷中的核心地位。
總而言之，情感性評估在 CVA 系統中不僅僅是一個產生分數的環節，更是一個鼓勵主觀反思、探索個人偏好以及理解市場價值的過程。透過重視情感因素，CVA 系統更全面地認識到咖啡體驗的複雜性，以及主觀感受如何在我們對咖啡的整體體驗和記憶中留下持久的影響。
解構情感性表單：探索每一項要素
情感性表單的整體結構：簡潔而全面的設計
情感性表單的整體設計旨在簡潔明瞭，同時提供記錄咖啡品質印象所需的所有關鍵要素。其佈局通常包含表頭資訊、用於評估各個杯測部分的「對品質的印象 (Impression of Quality)」九分量尺、記錄不均勻杯 (Non-uniform Cups) 和缺陷杯 (Defective Cups) 的區域，以及用於撰寫情感性筆記 (Affective Notes) 的空間。
表單的設計易於使用，杯測師可以快速找到需要填寫的欄位並進行記錄。泡泡 (bubbles) 或方格 (boxes) 的形式常用於標記評分和記錄。
雖然設計簡潔，但表單涵蓋了情感性評估所需的所有重要方面，從對咖啡各個階段的品質印象到對均勻性和缺陷的記錄，再到支持評分的筆記。
表頭資訊：記錄評估的基本脈絡
表頭資訊位於表單的頂部，用於記錄本次情感性評估的基本背景和情境：
姓名 (Name)： 此欄位用於記錄執行本次情感性評估的杯測師的姓名。這有助於追蹤個人的評估結果。
日期 (Date)： 此欄位用於記錄執行杯測的具體日期。這對於追蹤時間順序和不同批次的評估至關重要。
目的 (Purpose)： 此欄位用於記錄本次杯測的主要目的。例如，可能是為了進行品質控制 (Quality Control)、選豆 (Bean Selection)、市場分析 (Market Analysis)、比較不同處理法 (Comparing Different Processing Methods) 等。記錄目的有助於理解評估的重點和後續應用。
樣品編號 (Sample No.)： 此欄位用於記錄被評估的特定咖啡樣品的唯一識別編號。這確保了對不同咖啡樣品的評估可以被明確區分和追蹤。
「對品質的印象 (Impression of Quality)」的 9 分量尺：您的主觀評價儀表
情感性表單的核心是「對品質的印象 (Impression of Quality)」的 9 分量尺。杯測師會針對咖啡的乾香氣 (Fragrance)、濕香氣 (Aroma)、風味 (Flavor)、餘韻 (Aftertaste)、酸質 (Acidity)、甜感 (Sweetness)、口感 (Mouthfeel) 和整體 (Overall) 這八個杯測部分，使用這個量尺來表達他們主觀的品質評價。
以下是 9 分量尺的每個級別 的詳細解釋：
1：極低 (Extremely Low)：表示對該杯測部分的品質印象非常負面，極度不喜歡或認為品質極差。
2：很低 (Very Low)：表示對該杯測部分的品質印象非常負面，非常不喜歡或認為品質很差。
3：中低 (Moderately Low)：表示對該杯測部分的品質印象比較負面，中等程度的不喜歡或認為品質較差。
4：略低 (Slightly Low)：表示對該杯測部分的品質印象稍微負面，略微不喜歡或認為品質稍差。
5：不高不低 (Neither High Nor Low)：表示對該杯測部分的品質印象是中性的，既不喜歡也不討厭，品質處於中間水平。這是一個重要的參考點，代表了對該特質的中立評價。
6：略高 (Slightly High)：表示對該杯測部分的品質印象稍微正面，略微喜歡或認為品質稍好。
7：中高 (Moderately High)：表示對該杯測部分的品質印象比較正面，中等程度的喜歡或認為品質較好。
8：很高 (Very High)：表示對該杯測部分的品質印象非常正面，非常喜歡或認為品質很好。
9：極高 (Extremely High)：表示對該杯測部分的品質印象非常正面，極度喜歡或認為品質極佳。
5 分代表中性評價，數值越低 表示越不喜歡或品質越差，數值越高 則表示越喜歡或品質越好。杯測師在不同的情境下運用這個量尺時，可以考量以下幾點：
個人偏好： 如果您是為了了解自己對咖啡的喜好，那麼您的評分應該直接反映您個人的感受。
市場偏好： 如果您是為了評估咖啡在特定市場的潛力，那麼您的評分應該基於您對該市場消費者偏好的理解。
品質標準： 在某些情況下，您可能需要根據特定的品質標準來評估咖啡，例如：是否符合特定產區或處理法的典型特徵。
透過仔細考量這些因素並運用 9 分量尺，杯測師可以有效地記錄他們對咖啡品質的主觀印象，這也是情感性評估的核心所在。
杯測項目 (Cupping Sections) 的情感評估：感受咖啡的每一階段
在情感性評估中，您將針對咖啡體驗的八個主要部分，使用 9 分量尺來表達您的主觀品質印象。以下是針對每個項目的說明：
乾香氣 (Fragrance)：
評估咖啡粉在未沖煮前所散發的香氣所帶來的品質印象。
應關注的感官體驗： 專注於咖啡粉的鼻前嗅覺感知，即透過鼻子直接聞到的香氣。這可能包括花香、果香、堅果香等等。
如何轉化為 9 分量尺數值： 思考您個人對這些香氣的喜好程度，或者這些香氣是否符合您對特定市場偏好的理解。例如，如果乾香氣非常吸引您或符合目標市場的喜好，則可能給予較高的分數；反之則可能給予較低的分數。5 分代表中性印象。
「最終的 (Final)」欄位的使用時機： 如果在評估乾香氣的過程中，您的品質印象隨著時間略有改變 (例如香氣強度減弱)，您可以在主要的評分格中標記初始印象，然後在「最終的 (Final)」欄位中記錄最終的印象。您也可以使用箭頭指示印象變化的方向。
濕香氣 (Aroma)：
評估咖啡在沖煮後，特別是在破渣時所散發的香氣所帶來的品質印象。
應關注的感官體驗： 評估沖煮後咖啡釋放的 鼻前嗅覺感知，包括未破渣時 (undisturbed crust) 和破渣時 (during the break) 的香氣。破渣時的香氣通常更為濃郁和明顯。
如何轉化為 9 分量尺數值： 同樣地，根據您對這些香氣的個人喜好或市場偏好的理解來評分。濕香氣可能與乾香氣相似，但也可能展現出新的香氣特徵。
「最終的 (Final)」欄位的使用時機： 如同乾香氣，若您對濕香氣的品質印象隨著時間或破渣後的變化而有所不同，請使用「最終的 (Final)」欄位記錄最終的印象。
風味 (Flavor)：
評估咖啡在口中時，味覺 (Gustative) 和 鼻後嗅覺 (Retronasal) 共同作用所產生的整體風味感受所帶來的品質印象。
應關注的感官體驗： 專注於當咖啡在您口中時，舌頭上的基本味覺 (甜、酸、苦、鹹、鮮味) 以及透過鼻後通路感受到的香氣成分的結合¹⁸ ...。大腦會將這些感官輸入整合為單一的「風味」印象。
如何轉化為 9 分量尺數值： 根據您對整體風味輪廓的喜好程度，以及這些風味是否符合您對高品質咖啡的期望或目標市場的偏好來評分。
「最終的 (Final)」欄位的使用時機： 風味的感知可能會在咖啡冷卻的過程中發生變化。請在主要的評分格中記錄您最初的印象，並在「最終的 (Final)」欄位中記錄隨著咖啡冷卻而變化的最終印象。
餘韻 (Aftertaste)：
評估咖啡吞嚥或吐出後，殘留在口中和喉嚨中的味覺和鼻後嗅覺感受所帶來的品質印象。
應關注的感官體驗： 感受咖啡在離開口腔後，味覺和鼻後嗅覺的殘留感。同時也注意餘韻的持久度 (length in time)。
如何轉化為 9 分量尺數值： 評估餘韻的品質和持久度是否令人愉悅或符合期望。令人愉悅且持久的餘韻通常會獲得較高的分數。
「最終的 (Final)」欄位的使用時機： 餘韻的品質印象可能會隨著時間而演變。記錄您最初的印象，並在「最終的 (Final)」欄位中記錄最終的感受。
酸質 (Acidity)：
評估咖啡的酸味強度和特性所帶來的品質印象。強調酸質的品質 (例如明亮、柔和、尖銳) 如何影響整體評價。
應關注的感官體驗： 感受咖啡所引起的酸味，注意其強度和特性。描述詞如明亮、柔和、尖銳、果香般的酸等都描述了酸質的品質。
如何轉化為 9 分量尺數值： 評估酸質的強度是否適中，以及其品質是否提升了咖啡的整體體驗。高品質的酸質通常會增加咖啡的複雜度和活力。
「最終的 (Final)」欄位的使用時機： 酸質的感知可能會在咖啡冷卻時發生變化。記錄您最初的印象，並在「最終的 (Final)」欄位中記錄最終的印象。
甜感 (Sweetness)：
評估咖啡的甜味強度和特性所帶來的品質印象。
應關注的感官體驗： 感受咖啡中甜味的強度，以及是否帶有特定的甜感特性 (例如焦糖般的甜、蜂蜜般的甜)。甜感可能來自味覺或鼻後嗅覺。
如何轉化為 9 分量尺數值： 評估甜味的強度是否平衡，以及其品質是否提升了咖啡的整體愉悅感。
「最終的 (Final)」欄位的使用時機： 甜感的感知可能會在咖啡冷卻時發生變化。記錄您最初的印象，並在「最終的 (Final)」欄位中記錄最終的印象。
口感 (Mouthfeel)：
評估咖啡在口中的觸覺感受 (例如滑順、油潤、粗糙、澀口) 所帶來的品質印象。
應關注的感官體驗： 感受咖啡在口中的重量 (weight) 和黏稠度 (viscosity)、質地 (texture) 以及其他觸覺特性，例如澀口 (astringency)、油潤 (oily)、粗糙 (rough) 等。
如何轉化為 9 分量尺數值： 評估口感是否令人愉悅且與咖啡的其他特性相協調。例如：滑順且油潤的口感可能被認為是高品質的。
「最終的 (Final)」欄位的使用時機： 口感的感知可能會在咖啡冷卻時發生變化。記錄您最初的印象，並在「最終的 (Final)」欄位中記錄最終的印象。
整體 (Overall)：
在品嚐完所有項目後，對咖啡的整體品質印象進行綜合評價，考量平衡感、個人偏好等因素。
應關注的感官體驗： 這是一個整合性的評價，考量了咖啡所有感官特徵之間的平衡與協調性，以及您個人的整體喜好程度。
如何轉化為 9 分量尺數值： 根據您對這杯咖啡的整體滿意度來評分。即使某些單項得分不高，但整體平衡感佳的咖啡也可能獲得不錯的整體評價。
「最終的 (Final)」欄位的使用時機： 整體印象通常在完成所有其他項目的評估後給出，因此「最終的 (Final)」欄位通常會被使用¹⁴ ...。
非一致性樣品 (Non-Uniform Cups)：揭示批次的均勻度
「非一致性樣品」的意義： 指在同一個咖啡樣品的五杯咖啡中，若出現與其他杯明顯不同的感官特徵，則視為非一致性樣品。這裡強調的是質量的差異 (qualitative differences)，而不是單純的強度差異 (quantitative differences)。例如：一杯咖啡可能帶有發酵味，而其他杯則沒有。
反映咖啡批次的均勻性： 非一致性樣品的數量直接反映了該咖啡批次的均勻程度。較多的非一致性樣品可能表示批次處理或生豆質量存在不穩定性。
記錄方法： 在表單上「非一致性樣品 (Non-Uniform Cups)」的區域，勾選對應的杯子編號 (① ② ③ ④ ⑤)³，以記錄出現非一致性的杯子。
有瑕疵的樣品 (Defective Cups)：識別令人不悅的感官缺陷
「有瑕疵的樣品」的意義： 指在杯測中發現普遍認為令人不悅的感官特徵 (感官缺陷) 的樣品。這些通常是負面的風味或氣味，會嚴重影響咖啡的品質印象。
主要的感官缺陷類型 (CVA 情感性表單中)：
發霉味 (Moldy)
酚味 (Phenolic)
馬鈴薯味 (Potato)
識別的具體性： 識別缺陷時應盡可能具體，避免使用籠統的術語。只有當您能明確識別為上述缺陷類型時，才應標記為有瑕疵的樣品。
記錄方法： 在表單上「有瑕疵的樣品 (Defective Cups)」的區域，勾選對應的杯子編號 (① ② ③ ④ ⑤)⁴⁴ ...，以記錄出現缺陷的杯子。同時，在「瑕疵 (若有) (Defect (IF ANY))」的選項中，勾選您識別到的具體缺陷類型 (☐ 發霉味 ☐ 酚味 ☐ 馬鈴薯味)。
與非一致性樣品的關係： 所有有瑕疵的樣品也應被標記為非一致性樣品，唯一的例外是當所有五杯咖啡都呈現一致的缺陷時。在這種情況下，雖然咖啡存在缺陷，但從均勻性的角度來看，它是「一致地有缺陷」。
筆記 (Notes)：記錄您對咖啡品質印象的理由。
情感性筆記是用來證明您對咖啡品質印象的判斷。其他供應鏈上的夥伴會希望了解為什麼某款咖啡獲得高分（好在哪裡）、低分（差在哪裡），甚至是中性分數（不突出之處）的原因。
總之，情感性筆記在咖啡價值評估的情感性評估中扮演著重要的角色，它們不僅記錄了杯測師對咖啡品質的主觀感受，更重要的是，它們提供了支持這些感受的理由，從而增強了評估的透明度和溝通價值。
掌握情感性表單，提升咖啡品鑑力：
簡要總結咖啡價值評估 (Coffee Value Assessment, CVA) 系統中 情感性表單 的核心內容及其重要性，積極運用此工具，持續提升咖啡品鑑力。
情感性表單在 SCA CVA 系統中扮演著至關重要的角色，主要用於記錄杯測師對於咖啡品質的主觀印象與偏好。相較於描述性評估客觀地記錄咖啡的風味特徵，情感性評估則著重於回答「我有多喜歡這支咖啡？」以及「這個風味是否符合我所知的市場偏好？」等問題。透過 9 分量尺，杯測師可以表達其對於咖啡各個面向（如乾香、濕香、風味、餘韻、酸質、甜感、口感和整體）的品質印象。
更重要的是，情感性表單提供了 「筆記 (Notes)」 的空間，鼓勵杯測師記錄支持其評分的理由。正如我們之前的討論，情感性筆記的目的是為了支持和解釋您在 9 分量尺上的評分。這些筆記可以是恰到好處 (JAR) 評級、符合目的或特徵的判斷、感官屬性與品質印象的連結，或是一般性、直覺性的描述 [參見上次對話]。儘管情感性筆記是主觀的，但保持專業和認真的態度至關重要。
我們鼓勵所有對咖啡品鑑有興趣的讀者，積極運用情感性表單，深入探索咖啡的感官世界。透過有意識地記錄您對咖啡品質的主觀感受及其原因，您將能更敏銳地察覺不同咖啡之間的細微差異，並更深入地理解自身的偏好以及市場的趨勢。
請謹記，咖啡品鑑是一個持續學習和提升的過程。每一次的杯測和情感性評估都是一次寶貴的經驗，透過不斷地練習和反思，您的品鑑能力將會持續精進。
最後，為了更全面地了解 SCA CVA 咖啡價值評估系統的各個面向，包括情感性評估的具體操作流程、評分標準以及最新的發展動態。SCA 提供了豐富的教育課程、活動和文件，將能協助您更深入地理解和應用 CVA 系統，提升您的咖啡品鑑力。
