國際咖啡評鑑 COFFEE REVIEW 咖啡豆

什麼是 COFFEE REVIEW 

國際咖啡評鑑 (Coffee Revie)  由 Kenneth Davids和Ron Walters於1997年創立，

因當時發現沒有人對於「咖啡」做評鑑，將葡萄酒的百分制評分系統轉換成咖啡評分系統，並引進咖啡世界，之後 SCA (精品咖啡協會) 與COE (卓越杯) 也開始使用100分制評鑑系統。

Coffee Review 主要目的是協助消費者辨認並購買品質卓越的咖啡，並在評鑑的同時，幫助增加市場消費需求，並提高製作高品質咖啡的農民及咖啡烘焙商的收入。

現今，Coffee Review 已然成為全球最受尊崇、最具影響力、最廣受讀者支持的咖啡主題出版網站,每年平均有一百萬個點閱率,其中有30% 的點閱率是來自於美國以外的國家。

COFFEE REVIEW 怎麼運作

Coffee Review每個月會有不同主題的相關評鑑，由主編Kenneth Davids領導杯測評鑑團隊，每個月可能會收到好幾萬件的送評咖啡，但通常只會挑選三十至四十種咖啡樣品，最終只選出大約10種咖啡做評鑑報告。

Kenneth Davids撰寫了大多數評論和所有的評鑑報告， 與另外兩名訓練有素的評鑑師一起測試所有咖啡，並貢獻評估。

COFFEE REVIEW 怎麼評分

所有咖啡都是以「盲測」進行，意味著進行咖啡杯測時，只會用樣品編碼先標示，由Kenneth Davids與專業評鑑團隊進行標準化杯測與評鑑，最後再對應是哪一支咖啡品項。

而送評的espresso用豆則依照WBC的沖煮標準數據來萃取,「加奶表現With Milk」這個項目則是以一個shot 30c.c.的espresso配上3倍的未發泡熱牛奶來評比。

不同的是，咖啡評鑑是針對「咖啡烘焙」的技術評分。

COFFEE REVIEW 評分項目

【咖啡評鑑的評分項目】：

香氣、酸度、 醇度、風味、餘韻等五項，

而「甜味」沒有作為一個單獨的類別，並不意味它沒有被考慮和重視。 Coffee Review 是從甜味對酸度的影響來考量。

每個評分項目都使用1到10分（低到高）的評級系統，反映了強度和品質。 咖啡評鑑師會提供對咖啡的總結評估，並給予50至100區間的分數。

【整體的咖啡評鑑】：

整體的咖啡評鑑分數從50分到100分，反映了咖啡評鑑師對此咖啡感官特徵的整體主觀評估，表現在香氣、酸度、醇度和風味以及餘韻五類中。 

COFFEE REVIEW 分數與評價對應表

【分數對應評語大致如下】：

97分以上： 意思是“已經很久沒有品嚐過像這種風格的咖啡” 

95-96分： 結構完美，完美無瑕，令人震驚的獨特和美麗。 

93-94分： 卓越的獨創性、美麗、個性和區別性，沒有任何重大的負面問題。

91-92分： 非常好到傑出的咖啡，在香氣和風味上具令人興奮和區別性。

89-90分： 非常好的咖啡，具有相當的區別性和興趣。 

87-88分： 有趣的咖啡，但有輕微的缺陷。 

85/86分： 可接受的咖啡，但沒有什麼特別的。

以上內容與圖片皆來自 COEEFF REVIEW 官網  與 KQED  整理，皆於分享知識為目的。