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什麼是 COFFEE REVIEW
國際咖啡評鑑 (Coffee Revie) 由 Kenneth Davids和Ron Walters於1997年創立,
因當時發現沒有人對於「咖啡」做評鑑,將葡萄酒的百分制評分系統轉換成咖啡評分系統,並引進咖啡世界,之後 SCA (精品咖啡協會) 與COE (卓越杯) 也開始使用100分制評鑑系統。
Coffee Review 主要目的是協助消費者辨認並購買品質卓越的咖啡,並在評鑑的同時,幫助增加市場消費需求,並提高製作高品質咖啡的農民及咖啡烘焙商的收入。
現今,Coffee Review 已然成為全球最受尊崇、最具影響力、最廣受讀者支持的咖啡主題出版網站,每年平均有一百萬個點閱率,其中有30% 的點閱率是來自於美國以外的國家。
Kenneth Davids,圖片來自 COEEFF REVIEW 官網
COFFEE REVIEW 怎麼運作
Coffee Review每個月會有不同主題的相關評鑑,由主編Kenneth Davids領導杯測評鑑團隊,每個月可能會收到好幾萬件的送評咖啡,但通常只會挑選三十至四十種咖啡樣品,最終只選出大約10種咖啡做評鑑報告。
Kenneth Davids撰寫了大多數評論和所有的評鑑報告, 與另外兩名訓練有素的評鑑師一起測試所有咖啡,並貢獻評估。
COFFEE REVIEW 怎麼評分
所有咖啡都是以「盲測」進行,意味著進行咖啡杯測時,只會用樣品編碼先標示,由Kenneth Davids與專業評鑑團隊進行標準化杯測與評鑑,最後再對應是哪一支咖啡品項。
而送評的espresso用豆則依照WBC的沖煮標準數據來萃取,「加奶表現With Milk」這個項目則是以一個shot 30c.c.的espresso配上3倍的未發泡熱牛奶來評比。
不同的是,咖啡評鑑是針對「咖啡烘焙」的技術評分。
COFFEE REVIEW 評分項目
【咖啡評鑑的評分項目】:
香氣、酸度、 醇度、風味、餘韻等五項,
而「甜味」沒有作為一個單獨的類別,並不意味它沒有被考慮和重視。 Coffee Review 是從甜味對酸度的影響來考量。
每個評分項目都使用1到10分(低到高)的評級系統,反映了強度和品質。 咖啡評鑑師會提供對咖啡的總結評估,並給予50至100區間的分數。
【整體的咖啡評鑑】:
整體的咖啡評鑑分數從50分到100分,反映了咖啡評鑑師對此咖啡感官特徵的整體主觀評估,表現在香氣、酸度、醇度和風味以及餘韻五類中。
COFFEE REVIEW 分數與評價對應表
【分數對應評語大致如下】:
97分以上: 意思是“已經很久沒有品嚐過像這種風格的咖啡”
95-96分: 結構完美,完美無瑕,令人震驚的獨特和美麗。
93-94分: 卓越的獨創性、美麗、個性和區別性,沒有任何重大的負面問題。
91-92分: 非常好到傑出的咖啡,在香氣和風味上具令人興奮和區別性。
89-90分: 非常好的咖啡,具有相當的區別性和興趣。
87-88分: 有趣的咖啡,但有輕微的缺陷。
85/86分: 可接受的咖啡,但沒有什麼特別的。
以上內容與圖片皆來自 COEEFF REVIEW 官網 與 KQED 整理,皆於分享知識為目的。
【內湖門市】
營業時間:
週一至週五 13:00-18:30 /
週六10:00-18:30 / 週日公休
門市電話:02-2796-5712
門市地址:台北市內湖區內湖路3段64號1樓
【信義永春門市】
營業時間:
週一至週六 10:30-18:30 / 週日公休
門市電話:02-2761-0052
門市地址:台北市信義區忠孝東路5段423巷50號1樓
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