把研磨的「缺點」做成結構
2026 世界沖煮大賽季軍怎麼沖？Bavis Kwong「三明治萃取」完整解析
很多人第一次看到這套配方，注意力會停在「兩張濾紙」與「把咖啡粉分成上下兩層」。看起來很像一個為了比賽而生的複雜技巧。
但暖窩認為，Bavis Kwong 鄺嘉儀在 2026 年世界沖煮大賽真正值得介紹的地方，不是多用了一張濾紙，而是重新回答了一個手沖裡很常見的問題：磨豆機產生的粗粉與細粉，真的只能被當成不均勻、堵塞與苦澀的來源嗎？
她的答案是，不一定。只要把不同粒徑放在不同的位置，讓它們承擔不同的工作，原本難以控制的研磨分布，也能被轉化成一套有目的的風味結構。
2026 World Brewers Cup 於 6 月 25 日至 27 日在比利時布魯塞爾舉行。世界咖啡大賽官方公布的決賽排名中，馬來西亞代表 Nas Jaafar 奪冠、澳洲代表 Simon Gautherin 獲得亞軍，香港代表 Bavis Kwong 取得季軍。
名次 | 選手 | 代表 | 核心技術 |
|---|
冠軍 | Nas Jaafar | 馬來西亞 | UFO V3、流動阻力控制 |
亞軍 | Simon Gautherin | 澳洲 | Pulsar 濾杯、選擇性捨棄 |
季軍 | Bavis Kwong 鄺嘉儀 | 香港 | Contour Drip、粒徑分層 |
※ 官方賽果簡報未列出季軍分數。澳洲產業媒體 BeanScene 的賽事報導提到，亞軍的 461 分僅領先季軍 2 分，據此推算季軍總分應為 459。前三名之間只差 10 分。
對第一次站上世界沖煮大賽舞台的 Bavis 來說，這不只是名次上的突破，也讓「三明治萃取」成為今年最值得討論的沖煮概念之一。
這套配方不是在追求「萃得越多越好」
三明治萃取的思路，不是把每一顆咖啡粉都拉到相同的萃取程度，而是讓不同顆粒分工。
上層的 14g 粗粉承受主要注水與擾動，以濾泡式萃取為主，負責明亮酸質、花香與白色水果調性；底層的 2g 細粉被夾在兩張濾紙之間，較晚接觸大量熱水，擾動也比較低，主要補上甜感、稠度與圓潤感。
它追求的不是平均，而是互補。這也是 2026 年頂尖沖煮選手很明顯的共同方向：與其把所有變因壓成一致，不如先理解每一個變因能做什麼，再決定它應該出現在杯子的哪一段。
我們在 SCA 沖煮課裡一直強調「均勻」，但均勻本身從來不是目的，它只是達成「可控」的手段之一。這套做法示範了另一條路：不均勻也可以是可控的，前提是你知道每一種粒徑各自被放在什麼條件底下。
Bavis Kwong 是誰？從香港冠軍到世界季軍
Bavis Kwong 是香港 Roastwork 的咖啡烘焙師與沖煮者，2025 年香港沖煮大賽冠軍。世界咖啡大賽的選手介紹中，她提到自己曾參加香港咖啡師大賽與 AeroPress 賽事；真正開始對 World Brewers Cup 產生強烈興趣，是 2022 年在墨爾本協助團隊參賽時，於後台遇見各國冠軍，看到不同咖啡人如何準備、交流與分享。
她也特別感謝 2016 世界沖煮冠軍 Tetsu Kasuya（粕谷哲）、Roastwork 的 Ching，以及 Jhon Christopher。這段背景很重要，因為世界級配方幾乎不會是選手一個人關在房間裡想出來的。從生豆選擇、烘焙、磨豆機轉速、篩粉、濾紙、用水，到抵達比賽城市後的環境適應，都需要團隊反覆校正。
官方選手訪談裡有一個很生活化的回答：到了布魯塞爾，她最期待做的事情之一，是把當地超市逛一遍，確認比賽需要的水。這句話看似輕鬆，卻很能說明競賽沖煮的現實——配方不是只有粉量與注水，水才是杯中占比最大的原料。
她的參賽主題其實是香港本身：一座東西方共存在同一個系統裡的城市。粗粉與細粉共存在同一個濾杯裡，卻各自被好好對待，最後合成一杯完整的東西。這個比喻不是硬套上去的，它剛好就是這套技術正在做的事。
這支比賽豆：巴拿馬 Janson Lot #251 綠頂藝伎
項目 | 決賽資料整理 |
|---|
莊園／產區 | Janson Coffee，巴拿馬 Volcán |
批次 | Lot #251 |
品種 | Green Tip Geisha／綠頂藝伎 |
處理法 | Natural 日曬；48 小時低溫發酵，於溫濕度控制的暗室乾燥約 14 天，內部含水率降至約 10.4% |
烘焙 | 競賽前約 6 天完成；公開初賽資料提到一爆約在 8 分 30 秒、發展率約 10%，決賽則僅以「短發展」描述，未再給出數字 |
感官方向 | 香瓜、水蜜桃、茉莉花；高溫偏白葡萄、桃子與花香，降溫後轉向紅葡萄、杏桃、蜂蜜與橙類 |
這類高香氣、高酸質、低雜味的藝伎，確實適合做複雜的競賽設計。因為當咖啡本身有清楚的花香、白色水果與紅色水果轉變，選手才有足夠的感官素材，去建立「高溫到低溫」的敘事。
但這不代表三明治萃取只能用昂貴藝伎。居家練習時，更適合先選一支乾淨、淺焙、酸甜輪廓清楚的水洗或蜜處理咖啡。若豆子本身發酵味重、尾段乾澀，分層之後不一定會變得更乾淨，反而可能把缺點拆得更明顯。
14 天暗室慢乾加上 10.4% 的含水率，是花香乾淨的關鍵。快速日曬容易帶出過頭的酒感與草本雜味；慢乾則讓水分緩慢遷移，糖與有機酸的轉化比較完整。10.4% 也略低於一般 10.5～11.5% 的商業標準，代表團隊願意犧牲一點重量，換取儲存穩定度與乾淨度。
烘焙那一組數字更值得算一下。如果一爆落在 8 分 30 秒、發展率（DTR）是 10%，推算總烘焙時間約 9 分 27 秒，一爆之後的發展時間只有 57 秒左右。一般精品淺焙的 DTR 大約落在 15～22%，這是相當極端的短發展。
好處是酸質複雜度與揮發性花香保留度最大化；代價是梅納反應的產物（焦糖甜、堅果、可可）幾乎不會發展出來，也容易出現發展不足的生澀感。換句話說，烘焙曲線本身就已經是一個「賭酸質」的決定，而底層細粉的浸泡，正是用來把甜感補回來的結構。烘焙與萃取是配套的，不是兩件獨立的事。
（提醒：坊間常把這組數字誤讀成「一爆後 8 分 30 秒出爐」，兩者差異很大。原始資料的意思是一爆發生在 8:30。）
三明治萃取怎麼組成？三層不是造型，而是三個功能
位置 | 咖啡粉／材料 | 主要萃取環境 | 感官任務 | 主要風險 |
|---|
上層 | 14g 粗粉 | 濾泡、較高擾動、較高溫 | 花香、白葡萄、水蜜桃、明亮酸質 | 磨得太粗或水溫不足時，容易薄、酸而短 |
中層 | 第二張 Sibarist FAST 濾紙 | 隔離粗細粉、維持流路 | 避免細粉直接混入上層粉床 | 濾紙流速不夠時，雙層結構容易拖慢 |
下層 | 2g 細粉 | 較晚開始、低擾動、接近浸泡式的溫和萃取 | 蜂蜜甜感、中等醇厚度、圓潤與滑順 | 細粉過多、接觸太久或溫度過高，會苦、澀、堵塞 |
第一張濾紙 → 2g 細粉 → 第二張濾紙 → 14g 粗粉。水先服務上層粗粉，再逐步通過中間濾紙與底層細粉；同一個濾杯裡，同時存在兩種不同的萃取任務。
為什麼上層用粗粉、下層反而放細粉？
一般手沖中，細粉常被視為麻煩。它的表面積大、溶解速度快，也容易往濾杯底部移動，增加阻力，讓尾段流速變慢。當粗粉與細粉混在同一個粉床裡，最常見的結果是：粗粉還沒有充分萃取，細粉已經開始帶出乾澀與苦味。
Bavis 沒有試著把細粉全部丟掉，而是先用 900μm 篩粉器把粒徑分開，再把少量細粉固定在底部。這個動作改變了細粉的角色：它不再是散落在整個粉床裡、隨水流四處移動的變因，而是一層可以控制重量、位置與開始時間的材料。
這裡要特別說明，底層並不是完全密閉的純浸泡槽，水最後仍然會通過。比較精確的說法是：底層細粉處在擾動較低、被濾紙隔離、起始時間延後的環境，因此比上層更接近溫和的浸泡式萃取。
Contour Dripper 的角色：同一個濾杯，建立上下不同的熱環境
Bavis 使用的 Contour Drip，上半部為陶瓷、下半部為矽膠底座，搭配六條導流結構與兩張高流速濾紙。競賽展演中，她把上半部陶瓷的蓄熱能力，設定為驅動粗粉酸質與活力的工具；下半部矽膠較不蓄熱，則用來降低底層細粉長時間處在高溫中的風險。
這個設計值得注意，因為它把「水溫」從手沖壺上的一個數字，延伸成粉床不同位置實際經歷的熱環境。即使手沖壺設定在 94°C 或 95°C，上層、濾紙夾層與底部的溫度也不會完全相同。換個說法：這支濾杯在這套設計裡的角色，比較接近一個溫度梯度裝置，而不只是一個容器。
不過，居家沖煮不需要把所有差異都歸因於材質。濾杯預熱程度、室溫、注水速度、粉床高度與每段等待時間，都會改變熱量流失。競賽配方的價值，是提醒我們注意熱管理，而不是宣稱只要買到同一個濾杯，就會出現同一杯風味。
延伸閱讀：Espresso 為什麼差一格研磨就差很多？從粉餅滲透率看懂流速、阻力與萃取
決賽沖煮參數與流程整理
參數 | 資料整理 |
|---|
總粉量 | 16g |
粒徑分層 | 2g 細粉置底；14g 粗粉置頂；以 900μm 篩網分離 |
研磨 | 高轉速磨豆機、刻度偏粗，刻意保留適量細粉以增加複雜度 |
濾紙 | Sibarist FAST 兩張 |
水溫 | 公開資料介於 94–95°C；初賽多記為 94°C，決賽整理為 95°C |
水質 | 約 35ppm、pH 6 的天然礦泉水 |
悶蒸 | 15g 水，約 40 秒；只潤濕上層粗粉，延後底層細粉開始萃取 |
主要注水 | 每 40 秒一次，四段各 50g；時間點約 0:40、1:20、2:00、2:40 |
完成時間 | 約 3:25–3:30 |
公開的配方整理同時出現 215ml 與 250g 兩種紀錄，很多人照抄之後做出來覺得不對。
依「15g 悶蒸＋四段各 50g」直接相加，總注水量是 215g，決賽口述的「16g 對 215ml」也與這份注水時間表一致；相對地，250g 版本代表另有一段水量、單段實際注水量不同，或是轉錄時出現落差。
差別不小：215g 的粉水比約 1:13.4，250g 則約 1:15.6，後者會明顯偏薄。我們建議居家測試從可清楚計算的 215g 版本開始，再依濃度增加 bypass 或調整最後一段水量。
暖窩怎麼理解這套沖煮流程？
1. 先把細粉固定在底部：2g 是很小的比例，約占總粉量 12.5%。這個比例足以增加甜感與質地，但還不至於讓底部變成厚重的堵塞層。
2. 用第二張濾紙把兩種粒徑隔開：目的不只是乾淨，而是避免粗粉與細粉在注水、攪動與沉降過程中重新混合。
3. 15g 乾式悶蒸只服務上層：一般手沖常用粉量兩倍左右的悶蒸水，這裡只用接近粉量的水，重點是控制範圍，而不是完全濕潤所有咖啡粉。
4. 每 40 秒注水一次：讓上層粗粉反覆經歷水位上升與下降，持續提供濾泡萃取；下層則在後段才逐步接受更多水量。
5. 在約 3 分半完成：時間只是結果。真正要觀察的是雙層濾紙是否造成停滯、上層粉床是否保持均勻，以及最後 30 秒流速有沒有突然大幅變慢。
為什麼悶蒸水只用 15g？這一步比看起來重要
15g 水對上層 14g 粗粉，粉水比幾乎是 1:1。這個水量的設計目的只有一個：讓水停在上層，不要漏到下面去。
因為下層那 2g 細粉，只要一碰到熱水就開始萃取，而細粉的溶解速度極快。如果悶蒸階段就讓水穿透下去，下層等於多泡了 40 秒——在一個 3 分半的沖煮裡，那是 20% 的時間差，足以把甜感泡成苦感。
所以「乾式悶蒸（dry blooming）」在這裡不是為了排氣，而是為了延後下層的萃取起點。這也是暖窩學員在教室實測時，失敗率最高的一步。
為什麼使用 35ppm、pH 6 的水？
低礦物含量的水，常被競賽選手用來讓高品質藝伎的酸質更直接、輪廓更清楚。Bavis 的感官目標是白葡萄、桃子、茉莉花，再隨降溫轉向紅葡萄、杏桃與蜂蜜；較低的緩衝能力，有機會減少酸質被壓平的感覺。作為對照，SCA 建議的沖煮水總硬度落在 50～175ppm、目標值約 68ppm，35ppm 已經在建議範圍之外——這是一個為了特定感官目標而做的刻意選擇，不是通用設定。
但 ppm 與 pH 不能單獨代表一桶水的完整萃取表現。ppm 只告訴我們溶解物總量的大概，pH 也不等於鹼度；真正會影響咖啡酸質是否被中和的，還包括鹼度、鈣鎂硬度與陰陽離子組成。
所以居家測試時，不必執著找到一瓶標示 35ppm、pH 6 的水。比較實際的方法，是用同一支豆、同一配方，拿兩種不同礦物含量的水做對照。如果軟水版本香氣清楚但口感太薄，可以稍微提高礦物含量；如果酸質被壓得沉悶、甜感像糖水而缺少果汁感，則可往低鹼度方向測試。
「由白轉紅」：風味不是一次出現，而是在降溫中接棒
Bavis 在決賽中用「White to Red」描述咖啡降溫時的變化。高溫階段以水蜜桃、白葡萄與茉莉花為主；溫度下降後，風味轉向紅葡萄、杏桃、蜂蜜與橙類。
值得一提的是，這個概念是決賽才加上去的。比對初賽與決賽，她做了三個調整：水溫從 94°C 微調到 95°C；新增「由白轉紅」的敘事框架；風味描述做了對應位移——高溫端拿掉橘子、加入茉莉花，降溫後的餘韻改為紅葡萄、杏桃、茉莉花。乾濕香氣（香瓜、水蜜桃、茉莉花）與整體口感（中等醇厚度、圓潤、滑順）則維持不變。
這個描述之所以有效，不只是因為好聽，而是它把評審的注意力放在時間上。競賽咖啡不會只在端上桌的第一口被評估，降溫後的甜感、酸質型態、餘韻與質地是否仍然完整，同樣重要。
三明治萃取的設計也正好呼應這個感官敘事：上層粗粉提供高溫時容易感受到的花香與明亮度，底層細粉則支撐降溫後的甜感、圓潤度與餘韻。這不是說風味分子會整齊地分成上下兩層，而是選手透過不同的萃取環境，提高某些感官特徵在不同溫度階段被察覺的機會。
沖煮賽的分數不是給技術的，是給「你說的」和「杯子裡的」之間的一致性。評審是照著選手給的風味描述去對照杯中表現打分——說得越具體，對得上就是高分，對不上就是重扣。技術再漂亮，描述對不上就是白做。
（賽後有轉述提到，教練 Tetsu Kasuya 抵達比利時杯測後，發現原本準備的豆子在當地環境下表現不如預期，緊急請日本團隊以不同曲線重烘一批寄到布魯塞爾。這個說法各方轉述略有出入，暖窩僅列為參考資訊，未經官方證實；不過決賽與初賽的風味描述確實有系統性的位移，方向上是吻合的。）
在家可以模仿嗎？可以，但先把它當成實驗，不是標準答案
這套方法可以在家做，但不建議第一次就用昂貴豆子，也不要一次改水、研磨、濾紙、濾杯與注水五個變因。最好的練習方式，是先建立一杯普通 V60 基準，再做三明治版本，直接比較酸質、甜感、口感與降溫變化。沒有對照組，你分不出來差異是來自結構，還是來自那天的水溫或手法。
暖窩居家測試版
1. 取咖啡豆 20～24g 研磨（會比 16g 多，因為要篩出足量的粗粉與細粉）。選擇乾淨、淺焙、果香清楚的咖啡。
2. 研磨後以 900μm 篩網分離；秤出 2g 細粉，再秤出 14g 粗粉，其餘暫時不用。
3. 第一張濾紙放入濾杯，加入 2g 細粉並輕輕鋪平。
4. 放入第二張高流速濾紙，用手指把四周壓貼服，避免注水時浮起。
5. 加入 14g 粗粉，同樣輕輕拍平。
6. 水溫先從 94°C 開始。若使用一般塑膠濾杯且粗粉偏粗，可測試 95°C。
7. 0:00 注入 15g 水，低水柱、繞小圈，只潤濕上層；等待至 0:40。
8. 0:40、1:20、2:00、2:40 各注入 50g，總水量 215g。
9. 目標完成時間約 3:15–3:40。若濃度太高，先在成品中加 10–20g 熱水做 bypass，比直接改動粉層結構更容易判讀。
延伸閱讀：手沖咖啡完全指南（2026版）：從器材、研磨到沖煮的一站式攻略
可以先用家中篩粉器做「相對分層」，但不要把所有篩下來的粉都放到底層。先固定底層 1.5–2g，其餘細粉暫時不用；重點是控制底層重量，而不是追求完全複製競賽粒徑。
另外提醒：不同磨豆機篩出來的細粉比例差很多。她用的是高轉速磨豆機（會刻意產生適量細粉），若你用低速手搖磨，磨 16g 可能篩不出 2g 合用的細粉——這也是我們建議一開始多磨一些的原因。
延伸閱讀：咖啡風味升級：掌握研磨粗細，在家也能沖出咖啡店等級咖啡
七個最常見的失敗原因
以下是暖窩在教室裡實測後整理的踩雷清單。老實說，前幾輪我們的結果都比正常手沖還差，該犯的錯幾乎都犯了一遍。
1. 底層細粉放太多
這是第一名。細粉不是越多越甜，超過約 2g 之後，雙層濾紙與細粉會快速增加阻力，尾段容易停滯，杯中出現乾澀、苦味與厚重感。務必秤重，多出來的細粉請留著另外沖或直接捨棄。
2. 中層濾紙浮起來
Sibarist 這類快速濾紙很薄，乾的時候幾乎沒有重量。注水一衝，濾紙邊緣浮起、粗細粉重新混在一起，整個結構就白做了。壓貼四周，或先用極少量的水點濕濾紙邊緣讓它固定。
3. 使用流速太慢的濾紙
兩張一般慢速濾紙疊在一起，很可能讓整體流速失控。若沒有 Sibarist FAST，可選擇較高流速的濾紙，並先用清水測試雙層滴漏是否順暢。
4. 15g 悶蒸水直接穿到底層
一開始水柱太粗、落點太集中，水會提早穿過第二張濾紙，使細粉在高溫下過早開始萃取。結果通常不是更甜，而是尾段更苦、更澀。
5. 上層粗粉磨得太粗
這套配方需要上層粗粉承擔主要香氣與酸質。如果研磨過粗、注水又太輕，會出現花香不開、酸感尖、甜感集中在後段，整杯前後像兩杯咖啡沒有接起來。
6. 只看總時間，不看流速變化
3 分 30 秒不是成功保證。前段太快、尾段完全堵住，也可能剛好在同一時間結束。更重要的是觀察每次注水後的下降速度是否接近，以及最後一段有沒有突然停滯。
7. 用水太硬或鹼度太高
高鹼度水可能讓白葡萄與橙類酸質變得模糊，口感雖厚卻缺少透明度。反過來，極低礦物水也可能讓口感太薄。水質仍要和豆子、烘焙與目標風味一起調整。
暖窩的專業觀察：這套技術該學什麼、不該學什麼
先說不該學的：別把它直接搬進營業吧台
我們自己實際計時過：篩粉、秤 2g 細粉、鋪平、放中層濾紙、鋪粗粉——這一套前置作業一次大概要 90 秒到 2 分鐘。比賽有 15 分鐘可以慢慢來，一天要出 200 杯的店沒有。而且 2g / 14g 的精密質量分配，只要秤偏 0.3g，下層的萃取條件就整個變了。
這是競賽技術，不是營運技術。這兩件事在咖啡產業裡經常被混為一談，然後在吧台上出事。
真正值得帶回日常沖煮的三件事
第一，研磨分布不是只有「均勻或不均勻」兩種答案。
我們當然仍然需要穩定的磨豆機與可重複的研磨設定，但這套做法提醒我們：粗粉、主體顆粒與細粉，本來就有不同的萃取速度。理解它們各自的角色，比只追求一個漂亮的平均粒徑更實用。
第二，沖煮配方應該先寫出感官任務，再決定操作。
很多人在家調配方時，會先問要幾段注水、幾度水、幾秒結束；世界賽選手的順序通常相反。他們先決定想要什麼酸質、甜感、質地與降溫變化，再安排粉層、器材、水質與注水。這也是為什麼她的極短發展率烘焙（拚酸質）、35ppm 低礦物水（拚清澈）與下層浸泡（補甜與醇厚度）會是同一個方向——單一參數的最佳解沒有意義，整條鏈的一致性才有。
第三，複雜技巧必須能說明每一步的必要性。
兩張濾紙、900μm 篩粉、兩種粒徑與特殊濾杯，看起來很繁複，但每一個動作都有明確任務。如果你拿掉其中一步，杯中會改變什麼？回答得出來，才是一套可以學習的配方；回答不出來，就很容易只剩下模仿。
保留意見：再現性
900μm 篩粉在不同磨豆機、不同豆子、不同濕度下，篩出來的粗細比例差異相當大。這套配方的數字不能照抄，只能照著邏輯自己校準——這也是我們建議所有想試的人，先建立一杯普通手沖當對照組的原因。
順帶一提：六位決賽選手全部使用巴拿馬藝伎
2026 年的六強，全數使用巴拿馬藝伎（亞軍 Simon 是唯一做拼配的，其中一支來自哥倫比亞）。這件事有兩種讀法。
一種是效率：當評分高度依賴「風味的清晰度與複雜度」，藝伎在這個維度上的天花板確實最高，選手沒有理由冒險改用別的品種。
另一種讀法比較值得留意：當生豆這個變因被同質化，比賽比的就慢慢變成誰買得起、誰的團隊資源多。這對沖煮賽作為一個「技術展演舞台」的長期健康，是有代價的。
也正因為如此，Bavis 這種「用結構解決問題」的提案才特別有價值——她拚的不是豆子，是設計。
這套配方適合哪些人？
適合已經能穩定控制粉量、研磨、水溫、注水與時間，想進一步研究粒徑分布、質地與風味結構的人。
若你目前的手沖仍常出現忽快忽慢、粉床乾濕不均、同一配方每天差很多，先不要急著增加第二張濾紙。先把基本配方做穩，三明治萃取才會是有意義的比較，而不是多一組難以判讀的變因。
競賽技術最有價值的地方，從來不是要求每個人照表複製。它讓我們看到，一杯咖啡可以被拆成更小的問題：哪一層負責酸？哪一段補甜？哪個變因決定流速？哪一個動作只是增加麻煩，卻沒有改善風味？
當你開始用這種方式思考，即使最後仍然回到一張濾紙、一個粉床與三段注水，你對那杯咖啡的理解，也已經不一樣了。
延伸閱讀：暖窩學手沖咖啡
您可能會需要的其他學習：
【台北場-實體課程】
台北場｜SCA CSP Introduction to Coffee 精品咖啡實作全能零基礎
台北場｜SCA CSP Barista 義式咖啡師 基礎級.中級
台北場｜SCA CSP Brewing 咖啡萃取(金杯理論) 基礎級.中級
台北場｜SCA CSP Sensory 咖啡感官杯測 基礎級.中級
台北場｜SCA CSP Roasting 咖啡烘焙 基礎級.中級
台北場｜義式咖啡拉花實作課程（基礎）
台北場｜手沖咖啡技巧精華實作課程（基礎）
【台中場-實體課程】
台中場｜SCA CSP Introduction to Coffee 精品咖啡實作全能零基礎
台中場｜SCA CSP Barista 義式咖啡師 基礎級.中級
台中場｜SCA CSP Brewing 咖啡萃取(金杯理論) 基礎級.中級
台中場｜SCA CSP Sensory 咖啡感官杯測 基礎級.中級
台中場｜SCA CSP Roasting 咖啡烘焙 基礎級.中級
台中場｜手沖咖啡技巧精華實作課程（基礎）
台中場｜義式咖啡拉花實作課程（基礎）
【高雄場-實體課程】
高雄場｜SCA CSP Introduction to Coffee 精品咖啡實作全能零基礎
高雄場｜SCA CSP Barista 義式咖啡師 基礎級.中級
高雄場｜SCA CSP Brewing 咖啡萃取(金杯理論) 基礎級.中級
高雄場｜SCA CSP Sensory 咖啡感官杯測 基礎級.中級
高雄場｜SCA CSP Roasting 咖啡烘焙 基礎級.中級
高雄場｜手沖咖啡技巧精華實作課程（基礎）
高雄場｜義式咖啡拉花實作課程（基礎）
FAQ｜2026 WBrC 季軍三明治萃取常見問題
Q1：三明治萃取一定要使用 Contour Dripper 嗎？
不一定。一般 V60 或其他錐形濾杯也能建立「細粉—濾紙—粗粉」分層，Hario Switch 則因為有閥門可以直接控制底層接觸時間，是相對接近的替代。但 Contour Drip 的陶瓷上部、矽膠底部與流路設計，是整體熱管理的一部分；換濾杯後，水溫、流速與完成時間都需要重新測試。
Q2：為什麼要用兩張濾紙？
第二張濾紙的主要工作，是把 2g 細粉與 14g 粗粉物理隔開，避免注水後重新混合。它同時也會增加阻力，因此需要搭配高流速濾紙與精確的細粉重量。
Q3：為什麼是 2g 細粉、14g 粗粉？
這個比例（細粉約占 12.5%）是在「甜感足夠」與「流速不崩」之間取平衡。細粉層一旦超過約 3g，流動阻力會大幅上升，總時間拉長到 4 分半以上，苦澀就會跑出來。這也是暖窩教室實測中最常見的失敗原因。
Q4：底層細粉會不會一定過度萃取？
不一定。細粉本身溶解快，但透過小粉量、濾紙隔離、延後接觸大量水，以及較低擾動，都能降低風險。若細粉太多、悶蒸水直接穿透或尾段拖太久，仍然很容易過萃。
Q5：比賽配方到底是 215g 還是 250g 水？
目前公開整理存在差異。依「15g 悶蒸＋四段各 50g」計算，總量是 215g，決賽口述的 16g 對 215ml 也與此一致；另有配方紀錄標示 250g。居家測試建議先從可清楚計算的 215g 版本開始，再依濃度增加 bypass 或調整最後一段水量。
Q6：沒有 35ppm 的水，還能做嗎？
可以。先用乾淨、無異味、礦物含量較低的瓶裝水測試即可。比起只看 ppm，更重要的是固定同一支豆與其他變因，比較不同用水對酸質、甜感與口感的影響。
Q7：這套方法適合中深焙咖啡嗎？
可以實驗，但不一定是最佳選擇。這套結構是為極短發展率的淺焙藝伎設計的，上層靠高溫拉酸質、下層靠浸泡補甜。中深焙細粉溶解速度更快，底層容易產生苦味與乾感。建議降低水溫、縮短接觸時間，或把底層細粉降到 1–1.5g。
Q8：三明治萃取和一般篩粉後丟掉細粉有什麼不同？
丟掉細粉是減法，目標通常是提高乾淨度與流速；三明治萃取則保留少量細粉，讓它負責甜感與質地。兩者沒有絕對優劣，取決於咖啡本身與你想要的杯中表現。
Q9：Bavis Kwong 在決賽拿了幾分？
官方賽果簡報未詳列季軍分數。根據澳洲產業媒體 BeanScene 的報導，亞軍 Simon Gautherin 的 461 分僅領先季軍 2 分，據此推算應為 459 分。冠軍 Nas Jaafar 為 469 分，前三名之間只差 10 分。
世界賽配方最值得學的，是它怎麼提出問題
Bavis Kwong 的三明治萃取，把手沖裡最常被嫌棄的細粉留下來，卻沒有任由它混在粉床裡，而是替它安排一個位置、一個比例與一個開始時間。
上層粗粉負責香氣與明亮度，下層細粉負責甜感與質地，中間濾紙負責維持兩者的界線。這套做法未必會成為每個人的日常配方，但它清楚示範了什麼叫做「以感官目標設計萃取結構」。
在暖窩的課堂上，我們常提醒學員，配方不是答案，而是一組可以被驗證的假設。下一次沖煮時，不妨先問自己：這一段注水想改變什麼？這個研磨是為了流速，還是為了風味？如果拿掉某一步，杯中會少掉什麼？
當每一個動作都能回到味道，你就不只是照著配方沖咖啡，而是在真正理解萃取。
暖窩咖啡的手沖與 SCA Brewing 課程，不只教一組配方，而是從研磨、粉水比、水溫、流速、擾動、接觸時間到感官判讀，帶你建立可重複、能修正的沖煮方法。先做出穩定的基準杯，再進一步理解競賽選手為什麼這樣設計。台北教室、台中教室、高雄教室三處校區皆有開課。
關於暖窩咖啡與資料說明
暖窩咖啡由黃明志創立，長期投入SCA精品咖啡協會 咖啡烘焙、感官、義式咖啡師與沖煮咖啡教育，並於台北教室、台中教室、高雄教室開設咖啡課程。本文以暖窩咖啡的教學角度，將世界賽配方轉為可理解、可比較與可修正的沖煮知識。
排名與選手背景以 World Coffee Championships 官方資料為優先；比賽豆、烘焙、粉層、注水與風味描述，主要來自使用者提供的技術整理與公開賽事逐字筆記。由於決賽影片轉錄對水溫與總水量存在差異，本文已明確標示，不把未完全一致的資料寫成唯一答案。
• World Coffee Championships｜2026 World Brewers Cup Winners｜官方排名
• World Coffee Championships｜Bavis Kwong - Hong Kong SAR｜官方選手介紹
• Specialty Coffee Association｜Water and Coffee Acidity｜pH、鹼度與水質觀念
• Roastwork｜Contour Drip｜器材產品資訊
