品質分級：別被「阿拉比卡」騙了！新一代咖啡評級：決定身價的不再是品種

為什麼「100% Arabica」標示已經不夠？

多年來,咖啡產業在討論全球產量與消費統計時,習慣將咖啡簡單地劃分為兩大主要物種:阿拉比卡(Arabica) 與 羅布斯塔(Robusta)。

但你知道嗎?這種分類方式已經過時了。

雖然這兩種物種確實主導了全球咖啡貿易,但國際貿易中心(ITC)出版的最新《咖啡指南》第四版明確指出:僅憑品種來衡量品質,已無法反映當今市場的複雜性。

為了更準確地體現當前市場的品質差異化與消費趨勢,這本指南重新定義了品質和數據的細分方式,提出了一個以價值、品質和永續性為導向的三大市場區隔模型:

標準(Standard)、優質(Premium)、專業化(Specialized)

告別品種分類：市場價值的新指標

傳統分類模式的侷限

過去,咖啡貿易商習慣從市場需求的最低可接受標準來看待品質,品質的劃分與其市場目的地關係更為密切。在這種模式下:

❌ 品種被誤認為品質保證

• "100% Arabica" 成為行銷標語

• 忽略了同一品種內的巨大品質差異

• 無法區分商業豆與精品豆

❌ 無法反映市場現實

• 低品質的 Arabica 可能比高品質的 Robusta 更差

• 同樣是 Arabica,價格可能相差 10 倍以上

• 消費者困惑:為什麼都是 Arabica,味道差這麼多?

❌ 忽略永續性與可追溯性

• 沒有考慮種植方式、處理法、認證等因素

• 無法反映咖啡背後的社會與環境價值

消費趨勢的根本改變

隨著咖啡的消費模式不斷演變,市場對以下因素的關注度大幅提升:

• 🌍 品質 - 杯測分數、風味特徵

• 📍 原產地 - 不只是國家,更細緻到產區、莊園

• 🌱 永續性 - 生產過程中的社會和環境條件

• 👨‍🌾 可追溯性 - 知道咖啡來自誰、如何種植

現代消費者不再只問「這是 Arabica 嗎？」,而是:

• 這咖啡來自哪個產區？什麼莊園？

• 採用什麼處理法？有什麼風味特色？

• 是否採用永續種植？生產者獲得公平報酬嗎？

這些問題,傳統的品種分類完全無法回答。

新分類模型的誕生

因此,新的分類模型從單純的物種名稱(如阿拉比卡和羅布斯塔,它們更多是物種的指示而非品質本身)轉向以產品價值和品質特徵為基礎的市場區隔。

這種轉變反映了當前消費趨勢朝向更高價值市場的演變,強調:

產品必須同時具備經濟和社會影響力才能取得成功

關於新分級系統

⚠️ 重要說明:
這三種品質類別的劃分並非具有全球公認且可量化的標準定義,而是基於指示性參數來區隔不同的市場類型、定價機制和目標客戶群。

這個分級系統的特點:

• ✅ 跨越品種界線 - Arabica 和 Robusta 都可存在於三個區隔中

• ✅ 價值導向 - 關注品質、永續性、可追溯性

• ✅ 市場導向 - 反映實際的貿易模式與定價機制

• ✅ 動態演變 - 隨著產業發展持續調整

三大市場區隔完整解析

全球咖啡市場結構

根據 2018/2019 年度數據,全球咖啡市場(總計約 172.1 百萬袋)的分布如下:

📊 全球咖啡市場品質區隔

標準咖啡 (Standard Coffee)    

130.7 百萬袋 (約 76%)  

商業/大宗商品模式 | 價格導向 | 最低品質定義

優質咖啡 (Premium Coffee)

30.6 百萬袋 (約 18%) 

品質與價格平衡 | 規模化永續性

🔥 第四波咖啡浪潮的核心成果

專業化咖啡(Specialized)

10.8 百萬袋 (約 6%) 

品質至上 | 稀有性高

1. 標準咖啡(Standard)：低成本與批量供應 {#標準咖啡}

市場定位

標準咖啡市場是全球咖啡貿易中規模最大的區塊,佔總產量的大約 76%。它的核心驅動力是價格,而非獨特的風味或品質。

核心特徵

定價機制

期貨市場主導:

• 📊 主要以期貨市場價格 ± 價差(differential)的方式交易

• 💹 採用「待定價格(price-to-be-fixed)」邏輯

• 🔻 價格波動性高,跟隨國際期貨市場

定價公式:

標準咖啡價格 = ICE 期貨價格 ± 價差(Differential)

目標客戶群

主要買家:

• 🏭 大型烘焙商 - 需要穩定大量供應

• ⚗️ 速溶咖啡製造商 - 工業化生產

• 🏢 工業部門 - 大規模商業用途

產品形式與用途

• ☕ 主要用於拼配(Blends)

• ⚡ 速溶咖啡(Soluble Coffee) - 大規模生產

• 🛒 超市的平價罐裝咖啡

• 🏢 辦公室用咖啡

永續性要求

• 📋 對永續性認證的關注較少

• 🔍 主要焦點是食品安全

• ⚠️ 很少或沒有可追溯性要求

品種組成

⚠️ 重要觀念:
雖然羅布斯塔咖啡常被用於生產速溶咖啡,但許多平均品質的阿拉比卡咖啡也落在標準區隔。

這證明了:品種≠品質

包含品項

標準市場也包括:

• 分級(Triage) - 篩選後的次級品

• 低等級咖啡(Low grades)

• 庫存批次(Stock-lots)

• 易於替代的商業咖啡

2. 優質咖啡(Premium)：第四波咖啡浪潮的核心成果

市場定位與重要性

優質咖啡區隔是最新興起的市場力量,它填補了標準咖啡和專業化咖啡之間的空白。

🔥 這個市場區隔的誕生,被視為第四波咖啡浪潮的核心成果。

它將第三波精品咖啡的小眾概念,透過商業化手段推廣到更廣泛的主流消費群體。

核心特徵

優質咖啡結合了三大元素:

1. 比標準咖啡更高的品質

2. 大眾更容易接受的價格

3. 永續性價值(如透明度和永續性計畫)

定價機制

品質溢價模式:

• 💰 主要以價差或直接報價方式交易

• 📈 品質越高,溢價越高

• 🤝 長期合作關係帶來價格穩定性

定價公式:

優質咖啡價格 = 基礎價格 + 品質溢價 + 永續性加成

或

固定價格 (產地直購模式)

規模化永續性

優質咖啡大量結合了永續標準和公司自有的永續性計畫,以確保品質的一致性:

常見認證與計畫:

• ☕ Nescafé PLAN (雀巢永續計畫)

• ⭐ Starbucks CAFE Practices (星巴克咖啡與農民公平規範)

• 🌟 Nespresso AAA (Nespresso永續品質計畫)

• 🌿 Lavazza Terra (Lavazza永續計畫)

• 🤝 Tchibo Joint Forces! (Tchibo聯合行動)

• 🌱 公平貿易(Fairtrade)

• 🍃 有機認證(Organic)

• 🌳 雨林聯盟(Rainforest Alliance / UTZ)

目標客戶群

主要買家:

• 🏢 中型到大型烘焙商 - 區域或全國性品牌

• ☕ 全國和國際連鎖咖啡店 - 如星巴克、Costa等

• 💊 單份膠囊系統製造商 - Nespresso, Dolce Gusto等

• 📦 小型買家 - 透過進口商取得管道

產品形式與用途

• 🌍 單一產地咖啡(Single Origin) - 強調區域特色

• 🔀 用於拼配 - 取得特定的杯測風味曲線

• 💊 精品膠囊咖啡 - 便利性與品質兼具

• 🥤 高品質冷萃咖啡 - 即飲咖啡飲品

• 📦 精品掛耳包 - 日常精品的便利選擇

市場准入策略

優質咖啡透過以下附加價值獲得市場准入:

• 🔍 可追溯性 - 清楚的產地資訊

• 🌱 永續性專案 - 參與認證或企業計畫

• 💰 共同投資 - 買家與生產者共同投資品質提升

• 🤝 長期合作 - 建立穩定的供應關係

🔥 為什麼說這是「第四波的核心成果」？

優質市場體現了第四波咖啡浪潮的核心精神:

1. 規模化精品理念

   • 將第三波的品質標準推向更廣大市場

   • 讓一般消費者也能享受優質咖啡

2. 商業可行性

   • 產量足夠支持連鎖店與大型品牌

   • 價格合理,市場接受度高

3. 永續性實踐

   • 透過規模效應,為更多生產者帶來收益

   • 推動整個產業的永續發展

4. 社會經濟影響力

   • 旨在透過更廣泛的商業化來擴大永續發展和社會經濟影響力

   • 為供應鏈注入更多價值,特別是幫助生產者

優質市場是連接標準與專業化的橋樑,也是推動產業整體升級的關鍵。

3. 專業化咖啡(Specialized)：稀有與極致品質

市場定位

專業化咖啡(通常指精品咖啡,Specialty Coffee)代表了咖啡市場的最高品質定義,其主要驅動力是品質,價格則居於次要地位。

佔全球市場約 6%,但代表著咖啡產業的品質標竿和創新前沿。

核心特徵

品質標準與評分

感官評價:

• 🎯 SCA 杯測標準 - CVA 咖啡價值評估系統

• 👃 Q Grader 評分 - 專業杯測師認證

• 🏆 具有理想風味(desirable flavours)和其他屬性

明確標示要求:

• 📍 特定產區 (不只是國家,而是具體的微產區)

• 🏡 單一農場或莊園

• 🌱 特定品種 (如 Geisha, SL28, Bourbon等)

• ⛰️ 海拔高度

• 👨‍🌾 農民或生產者姓名

創新處理法

專業化咖啡強調創新與傳統處理法的結合:

創新處理法:

• 🔬 厭氧發酵(Anaerobic Fermentation) - 無氧環境發酵

• 🍷 酵母發酵(Yeast Fermentation) - 特定酵母菌種

• 🛢️ 橡木桶陳年(Barrel-aged) - 威士忌或葡萄酒桶陳年

• 🎨 實驗性處理 - 持續創新的加工方式

傳統精製處理:

• 🍯 蜜處理(Honey/Pulped Natural) - 保留部分果膠層

• ☀️ 日晒(Natural) - 傳統自然處理

• 💧 水洗(Washed) - 精緻乾淨的風味

定價機制

固定價格交易為主:

• 💎 主要以**直接報價(Outright basis)**進行交易

• 📈 價格通常高於期貨市場

• 🛡️ 可避免期貨市場的波動干擾

• 📊 單一合約/貨櫃可能包含多種品質,但總價值高

定價邏輯:

專業化咖啡價格 = 由品質、稀有性、故事性共同決定(與期貨市場脫鉤)

價格範圍:

• 一般精品: $5-8 USD/lb

• 微批次: $10-20 USD/lb

• COE 得獎豆: $20-300+ USD/lb

• 冠軍豆: 可能超過 $500 USD/lb

稀有性與獨特性

微批次特徵:

• 📦 小批量生產 - 通常僅有數十到數百公斤

• 🎨 難以複製 - 受當年氣候、處理等多重因素影響

• 🏆 競賽咖啡 - 卓越盃(Cup of Excellence)、咖啡師大賽用豆

• 📖 獨特故事 - 每批咖啡都有自己的故事

目標客戶群

主要買家:

• ☕ 小型或中型烘焙商 - 專注品質的精品烘焙廠

• 🏪 獨立咖啡館 - 單一門市或小型連鎖

• 🌐 線上精品咖啡平台 - 數位市場,成長快速

• 🎓 咖啡教育機構 - 用於教學與品鑑

合作關係與供應鏈

夥伴關係特徵:

• 🤝 產地直購(Direct Trade) - 烘焙商直接向農民採購

• 📅 長期合約 - 穩定供應,通常為一年或更久

• 💰 共同投資 - 在品質提升上共同投入

• 🔄 供應穩定性 - 雖然是微批次,但關係穩定

生產者轉型: 擁有足夠知識、資金和國際市場管道的咖啡農場,逐漸轉型成為:

• 🌍 生產型出口商(Producing Exporters)

• 直接面對終端市場

• 建立自己的莊園品牌

永續性與認證

認證要求:

• 🌱 主要是**有機(Organic)和公平貿易(Fairtrade)**認證

• 🔍 完全可追溯性(Farm-plot level)

• 🌍 強調環境與社會責任

產品形式與最終用途

• 🎨 手工烘焙廠 - 小批量新鮮烘焙

• ☕ 單品呈現 - 不混合,完整展現風味特色

• 🏆 限量販售 - 強調稀有性與獨特故事

• 📖 風土表現(Terroir) - 展現產地、品種、處理法的獨特性

• 🎓 教育用途 - 咖啡課程、杯測會、品鑑活動

三大市場區隔比較分析 {#比較分析}

📊 全面對比表

🎯 目標客群心理特徵

標準咖啡的消費者

• 💰 價格敏感 - 尋求最經濟的選擇

• ⚡ 便利導向 - 重視方便性與可得性

• 📦 大量需求 - 辦公室、餐廳等機構用戶

• 🔄 習慣性消費 - 對品質差異不敏感

• 🏃 功能性需求 - 提神為主要目的

優質咖啡的消費者

• 🌍 品質意識提升 - 願意為更好品質付合理價格

• 🌱 永續關注 - 在意環境與社會影響

• ☕ 日常精品 - 希望每天都能享受不錯的咖啡

• 💰 價值導向 - 追求品質與價格的最佳平衡

• 📖 故事興趣 - 開始關注咖啡的來源

專業化咖啡的消費者

• 🎨 咖啡愛好者 - 深入了解咖啡知識

• 🏆 品質至上 - 願意為極致品質付出更高價格

• 📖 故事追求 - 想知道咖啡背後的完整故事

• ⚗️ 風味探索 - 追求獨特與稀有的風味體驗

• 🎓 知識渴求 - 持續學習咖啡知識

對咖啡產業的深遠影響

🌍 產業價值體系的根本轉變

這三種品質區隔的出現,標誌著咖啡市場已經從單純的物種分類,轉變為一種重視產品的經濟、品質和永續性的綜合性價值體系。

這使得咖啡的貿易朝向能夠為所有人(包括生產者)帶來利潤的更高價值市場發展。

🌱 對生產者的影響

標準咖啡生產者的挑戰

• 📉 價格風險高 - 完全承受期貨市場波動

• 💰 利潤微薄 - 常常低於生產成本

• 🔄 議價能力弱 - 可替代性高

• ⚠️ 永續性困難 - 難以投資品質提升

優質咖啡生產者的機會

• 📈 穩定溢價 - 獲得合理的品質加成

• 🤝 長期合作 - 與買家建立關係

• 🌱 永續投資 - 有能力投資認證與環境保護

• 💪 議價能力提升 - 因品質差異化獲得更好地位

• 🎯 明確升級路徑 - 從標準向專業化發展

專業化咖啡生產者的優勢

• 💎 高價報酬 - 極致品質獲得高價

• 🎯 直接市場管道 - 可能成為生產型出口商

• 📖 品牌建立 - 建立自己的莊園品牌

• 🏆 創新動力 - 投資於處理法創新與品質提升

• 🌍 國際認可 - 透過競賽與拍賣獲得全球曝光

☕ 對烘焙商與零售商的影響

產品策略優化

• 🎯 市場定位更清晰 - 可針對不同區隔開發產品線

• 📊 定價策略 - 根據品質區隔建立合理價格帶

• 🌍 永續敘事 - 優質與專業化區隔強調故事性

• 🔄 產品組合 - 平衡標準、優質、專業化的比例

供應鏈管理升級

• 🤝 夥伴關係 - 與優質/專業化生產者建立長期關係

• 📈 風險管理 - 不同區隔有不同的採購策略

• 🔍 品質控制 - 建立不同區隔的品質標準

• 💰 成本優化 - 在品質與成本間找到平衡

🛒 對消費者的影響

更透明的資訊

• 📖 清楚標示 - 不再只是 "100% Arabica" 就好

• 💰 價格合理性 - 理解為什麼有些咖啡更貴

• 🌱 永續選擇 - 知道自己的購買支持什麼樣的生產方式

• 🔍 可追溯性 - 了解咖啡的真實來源

消費升級與教育

• 🎓 咖啡知識提升 - 了解品質差異的來源

• ☕ 風味探索 - 從標準到專業化的風味旅程

• 🌍 價值認同 - 願意為品質與永續性付費

• 🎯 精準選擇 - 根據需求選擇適合的品質區隔

📈 產業整體發展

價值分配更公平

• 💰 生產者收益 - 高品質獲得更好報酬

• 📈 產業升級 - 鼓勵投資於品質提升

• 🤝 供應鏈協作 - 各環節建立夥伴關係

• 🌍 全球標準 - 建立更清晰的品質標準

永續發展目標

• 🌱 環境保護 - 優質與專業化強調永續種植

• 👨‍🌾 社會影響 - 改善咖啡農生計

• 🔄 長期思維 - 從短期交易轉向長期合作

• 🎯 SDGs 對接 - 符合聯合國永續發展目標

暖窩咖啡的市場定位

我們專注於「優質」與「專業化」市場

在暖窩咖啡,我們清楚自己的定位:拒絕標準,擁抱品質。

🎯 核心產品線

優質咖啡系列 - 日常精品

• ⚖️ 品質與價格的完美平衡

• 🌍 清楚的產地標示與故事

• 🌱 參與永續認證計畫

• 💰 大眾可負擔的價格

• ☕ 適合每日飲用

專業化咖啡系列 - 限量珍藏

• 🏆 極致品質,精選微批次

• 📖 完整的莊園故事

• ⚗️ 創新處理法實驗

• 🎨 獨特風味表現

• 🔍 完全可追溯至地塊

🌱 我們的堅持

品質承諾:

• ✅ 產地直購 - 與生產者建立長期合作關係

• ✅ 完整可追溯 - 每批咖啡都能追溯到莊園

• ✅ 嚴格杯測 - 所有咖啡都經過專業評分

• ✅ 新鮮烘焙 - 小批量烘焙,確保新鮮度

永續實踐:

• 🌍 優先選擇有機與公平貿易認證

• 🤝 與生產者建立公平的夥伴關係

• 🌱 支持環境友善的種植方式

• 💰 確保生產者獲得公平報酬

💰 合理定價哲學

我們相信:好咖啡不應該只是少數人的專利。

透過優質市場的商業模式,我們:

• ✓ 讓精品咖啡變得可負擔

• ✓ 確保生產者獲得公平報酬

• ✓ 維持穩定的品質標準

• ✓ 創造三贏局面(生產者-暖窩-消費者)

「品質不妥協,價格要合理」
這就是暖窩咖啡對優質市場的詮釋

🎓 教育與傳承

我們不只賣咖啡,更致力於咖啡教育:

• 📚 SCA 國際認證課程 - 完整的咖啡專業培訓

• ☕ 杯測體驗 - 讓消費者理解品質差異

• 🌍 產地故事分享 - 連結消費者與生產者

• 🎯 品質意識提升 - 培養更多懂咖啡的消費者

暖窩咖啡，陪你把喜歡的咖啡，

走成一條站得住腳的專業之路---

【台北場-實體課程】

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台北場｜SCA CSP Barista    義式咖啡師 基礎級.中級

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☕ 咖啡品種 Q&A

Q1: Arabica 咖啡一定比 Robusta 好嗎？

A: 這是最常見的誤解!品種≠品質。

關鍵觀念:

• Arabica 和 Robusta 只是物種分類,不是品質分級

• 兩者都可能出現高品質或低品質的咖啡

• 品質取決於:種植條件、管理方式、處理法、烘焙技術

實際情況:

低品質 Arabica (標準市場) < 高品質 Robusta (優質/專業化市場)

高品質 Arabica (專業化市場) > 低品質 Robusta (標準市場)

品質決定因素:

• 🌍 產地風土條件

• 👨‍🌾 種植與管理方式

• ⚗️ 採收與處理方法

• 🔥 烘焙技術

• ☕ 沖煮方式

所以,不要只看是否為 Arabica,而要看它屬於哪個品質區隔!

Q2: 如何判斷咖啡屬於哪個品質區隔？

A: 可以從以下幾個維度判斷:

📋 產品標示

💰 價格參考 (熟豆/磅)

• 標準: $5-10 USD

• 優質: $10-20 USD

• 專業化: $20+ USD

📖 故事完整性

• 標準: 幾乎沒有產地故事

• 優質: 有產區介紹、認證說明、企業永續計畫

• 專業化: 完整的莊園故事、農民介紹、處理法細節、風味描述

🏪 購買管道

• 標準: 超市、大賣場、便利商店

• 優質: 連鎖咖啡店、精品超市、品牌膠囊

• 專業化: 精品咖啡館、專業烘焙廠、線上精品平台

🔍 可追溯性

• 標準: 無或很少

• 優質: 可追溯到產區或合作社

• 專業化: 可追溯到莊園、地塊、甚至特定批次

Q3: 優質咖啡和專業化咖啡的主要差別是什麼？

A: 主要差別在於規模、稀有性、定價邏輯和目標市場:

形象比喻:

• 優質咖啡 = 精品連鎖店的招牌咖啡 (如星巴克典藏系列、Nespresso限定款)

• 專業化咖啡 = 米其林餐廳的限量菜色 (獨立咖啡館的莊園限定批次)

核心差異:

• 優質咖啡:規模化的精品理念,讓更多人享受

• 專業化咖啡:極致化的品質追求,給予深度體驗

Q4: 為什麼說「優質市場」是第四波咖啡浪潮的核心成果？

A: 因為優質市場完美體現了第四波的核心精神:將精品咖啡商業化和規模化。

🎯 填補市場空白

• 標準市場 (76%) - 品質低,但規模大

• 專業化市場 (6%) - 品質高,但規模小

• 優質市場 (18%) - 在兩者之間找到平衡點

🔥 第四波的核心使命

規模化精品理念:

• 將第三波的品質標準推向更廣大市場

• 讓一般消費者也能享受優質咖啡

• 不再是小眾玩家的專利

商業可行性:

• 產量足夠支持連鎖店與大型品牌

• 價格合理,市場接受度高

• 可持續的商業模式

永續性實踐:

• 透過規模效應,為更多生產者帶來收益

• 推動整個產業的永續發展

• 企業永續計畫的大規模實施

社會經濟影響:

• 為供應鏈注入更多價值

• 改善更多咖啡農的生計

• 創造更大的社會影響力

📈 成長潛力最大

從市場數據看:

• 標準市場 - 成熟穩定,難以改變

• 優質市場 - 成長最快,潛力最大 🚀

• 專業化市場 - 影響範圍有限

優質市場是:

• 連接標準與專業化的橋樑

• 推動產業整體升級的關鍵

• 第四波咖啡浪潮的最佳體現

Q5: 新分級系統對咖啡農有什麼實際好處？

A: 新分級系統為咖啡農帶來明確的升級路徑和更公平的報酬:

💰 更公平的價格機制

標準市場困境:

價格 = ICE期貨價格 ± 差價

↓

完全受期貨波動影響

↓

可能低於生產成本

優質市場機會:

價格 = 基礎價格 + 品質溢價 + 認證加成

↓

有穩定的品質溢價

↓

合理的利潤空間

專業化市場優勢:

價格 = 固定高價 (與期貨脫鉤)

↓

品質決定價值

↓

高額報酬

🎯 明確的升級路徑

標準咖啡

    ↓ 投資品質與認證

優質咖啡

    ↓ 精進技術、創新處理

專業化咖啡

    ↓

可能成為生產型出口商

每一步的改變:

• 微薄利潤 → 合理利潤 → 良好收益 → 高額報酬

• 無議價能力 → 中等議價能力 → 高議價能力

• 短期交易 → 中期合作 → 長期夥伴

🤝 更好的合作關係

🌱 永續發展動力

有能力投資:

• 環境保護與生態保育

• 參與認證計畫(有機、公平貿易等)

• 創新處理法的實驗

• 設備升級與技術改進

• 社區發展與教育

最重要的是:
新分級系統讓「品質」真正成為價值的決定因素,而不只是「品種」。這鼓勵農民:

• ✅ 投資於品質提升

• ✅ 而非只是追求產量

• ✅ 有明確的改善方向

• ✅ 看得到努力的回報

Q6: 消費者應該如何選擇？

A: 根據你的需求、預算和場合來選擇:

🏃 日常大量飲用

建議: 標準-優質咖啡

適合情況:

• 辦公室日常飲用

• 大量沖煮需求

• 預算有限但想要穩定品質

優點:

• 💰 價格經濟,不造成負擔

• ☕ 品質穩定,滿足日常需求

• 📦 容易取得,方便購買

⭐ 日常品質提升

建議: 優質咖啡 ⭐⭐⭐ 暖窩推薦

適合情況:

• 每天都想喝好咖啡

• 在意咖啡來源與永續性

• 願意為品質付合理價格

優點:

• ⚖️ 品質與價格最佳平衡

• 🌱 支持永續生產

• 📖 有產地故事與認證

• 💰 大眾可負擔

🎨 特殊場合/深度探索

建議: 專業化咖啡

適合情況:

• 招待重要客人

• 週末悠閒時光

• 深度探索咖啡風味

• 特殊紀念日

優點:

• 🏆 極致品質體驗

• ⚗️ 獨特風味探索

• 📖 完整的咖啡故事

• 🎁 適合作為禮物

💡 暖窩的 80/20 建議

最佳配置:

80% 日常 = 優質咖啡

    ↓

  好品質 + 可負擔 + 永續性

20% 探索 = 專業化咖啡

    ↓

  特殊體驗 + 風味探索 + 深度學習

這樣的好處:

• ✅ 保持每日的品質享受

• ✅ 不造成經濟負擔

• ✅ 持續探索咖啡的多樣性

• ✅ 支持永續咖啡產業

Q7: 這個新分級系統是全球通用的標準嗎？

A: 不是全球公認的量化標準,但它反映了市場的實際運作。

📋 關於新分級系統的性質

重要說明:

• ⚠️ 這不是像 SCA 80分以上的量化標準

• ✅ 這是基於指示性參數的市場區隔模型

• 🌍 由國際貿易中心(ITC)提出,反映產業趨勢

• 📊 幫助理解市場結構,而非絕對分類

它的價值在於:

1. 描述市場現實 - 反映實際的貿易模式

2. 提供分析框架 - 幫助理解品質差異

3. 指引產業方向 - 鼓勵品質升級

4. 促進溝通 - 建立共同語言

🔄 與其他標準的關係

SCA 精品咖啡標準:

• 80分以上 = 精品咖啡(Specialty Coffee)

• 主要對應「專業化」市場,但也有部分「優質」市場

新分級系統:

• 更廣泛,涵蓋整個咖啡市場

• 考慮商業模式、定價、永續性等多重因素

• 是市場區隔,不是品質評分

🌍 全球咖啡產業的演變

雖然不是正式標準,但這個分級系統:

• 📈 被越來越多產業參與者採用

• 🤝 幫助買家與生產者溝通

• 📊 被用於市場分析與策略規劃

• 🎯 指引產業朝向更高價值發展

未來可能: 隨著產業共識增加,這個框架可能逐漸成為更廣泛接受的市場描述方式。

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從消費者到專業人士,我們陪你走每一步。

課程包括:

SCA Introduction to Coffee

• 📚 咖啡處理法詳解

• 👃 不同處理法的風味辨識

• ⚗️ 參觀處理站(選修)

SCA Sensory (咖啡感官)

• 🎯 杯測評分系統

• 👅 風味辨識訓練

• 📊 處理法對風味的影響分析

SCA Roasting (咖啡烘焙)

• 🔥 不同處理法的烘焙策略

• 🎨 風味曲線設計

• ⚖️ 烘焙度與處理法的搭配

台北咖啡教室 | 台中咖啡教室 | 高雄咖啡教室 三地開課

學習如何:

• 🎯 辨識不同品質區隔的咖啡

• 👃 進行專業杯測評分

• ⚗️ 掌握各種處理法的風味特徵

• 🌍 理解產地風土對品質的影響

品質為王的新時代

告別單純的 Arabica/Robusta 分類,擁抱「標準、優質、專業化」的新分級系統,不僅是咖啡產業的進步,更代表著:

🎯 產業價值觀的轉變

從過去的:

• ❌ 品種至上

• ❌ 產量為王

• ❌ 價格競爭

轉向現在的:

• ✅ 品質優先

• ✅ 永續發展

• ✅ 價值共享

🌍 對各方的意義

對生產者:

• 明確的品質升級路徑

• 更公平的價格機制

• 投資品質的動力與回報

對烘焙商與零售商:

• 清晰的市場定位

• 合理的定價策略

• 永續供應鏈的建立

對消費者:

• 更透明的資訊

• 更好的選擇

• 支持永續發展的機會

💪 暖窩咖啡的承諾

在暖窩咖啡,我們深信:

好咖啡應該有好故事
好品質值得好價格
而這一切,都應該讓更多人能夠享受

這就是我們在優質與專業化市場的堅持。

我們致力於:

• 🌱 推動永續咖啡產業

• 🤝 建立公平的供應鏈

• ☕ 提供優質可負擔的咖啡

• 🎓 傳播正確的咖啡知識

一起迎接品質為王的咖啡新時代! ☕

本文由暖窩咖啡團隊撰寫,致力於推廣咖啡知識、優質咖啡與理性消費。
最後更新:2026 年 01 月

📚 「探索精品咖啡 9 大真相系列」延伸閱讀

• 📖 回專題總目錄： 精品咖啡真相全書：解密從產地到杯中的價值與未來

• ⏭️ 第一章：氣候變遷：再不喝就晚了？科學家警告：2050 年你可能喝不到現在的味道

• ⏭️ 第二章：咖啡悖論：為什麼一杯 150 元的精品咖啡，農民拿不到 5 元？

• ⏭️ 第三章：標籤下的真相：有機、雨林認證真的能救小農，還是只是行銷噱頭？

• ⏭️ 第四章：咖啡浪潮：別再只談精品！解密「第四波咖啡浪潮」：這才是決定未來 10 年的關鍵

• ⏭️ 第五章：品質分級：別被「阿拉比卡」騙了！新一代咖啡評級：決定身價的不再是品種

• ⏭️ 第六章：後製處理：風味的煉金術：為什麼「發酵」能讓咖啡豆從平庸變身頂級藝術品？

• ⏭️ 第七章：數位科技：這豆子有身分證！區塊鏈與衛星遙測，如何成為精品咖啡的守護神？

• ⏭️ 第八章：期貨避險：揭秘價格遊戲：為什麼紐約的交易員一通電話，會影響你明天的拿鐵售價？

⏭️ 第九章：國際貿易：咖啡豆也要辦簽證？從 FOB 到信用狀，揭開咖啡豆跨海旅程的秘密合約