咖啡浪潮：別再只談精品！解密「第四波咖啡浪潮」：這才是決定未來 10 年的關鍵

你每天喝的那杯咖啡,背後其實承載了兩百年的貿易演變

你每天喝的那杯咖啡,背後其實承載了兩百年的貿易演變。從阿公家那罐速溶咖啡,到連鎖店的拿鐵,再到手沖精品——這就是所謂的**「咖啡浪潮(Coffee Waves)」**。

當你走進暖窩咖啡,點一杯衣索比亞耶加雪菲,咖啡師遞給你的不只是一杯飲料,更是一段跨越百年的產業演進故事。

從你阿嬤年代的即溶咖啡,到你媽媽熱愛的星巴克拿鐵,再到你手中這杯標示著「單一莊園、水洗處理、杯測 87 分」的精品咖啡——每一口,都承載著咖啡產業的巨大變革。

咖啡史學家將這段演進劃分為「四波浪潮(Four Waves of Coffee)」。我們不僅經歷了傳統的三波變革,現在更正式跨入了「第四波浪潮」。

每一波浪潮,不只改變了我們喝咖啡的方式,更重塑了整個咖啡產業的貿易模式、價值觀,以及咖啡農的命運。

今天,讓暖窩咖啡帶你快速穿越時空,理解這四波浪潮如何形塑了今天你手中這杯咖啡。更重要的是:第四波浪潮正在發生,而你我都是其中的參與者。

第一波:咖啡普及化(1800s-1960s)——「隨手可得的提神劑」

時代背景:工業革命與大眾消費的誕生

時間: 19 世紀末至 1960 年代 核心精神: 咖啡普及化、標準化、便利化 關鍵詞: 便利、速溶、大規模生產 代表品牌: 雀巢(Nescafé)、福傑咖啡(Folger's)、Maxwell House

咖啡從奢侈品變成日常必需品

在第一波浪潮之前,咖啡是菁英階層的專屬飲品。在這一階段,咖啡被當作一種**「商品」**:

• 需要現磨現煮,耗時費力

• 價格昂貴,一般家庭負擔不起

• 主要在咖啡館享用,而非家中

• 人們不在乎產地,只在乎它能不能快速提神

第一波浪潮的革命性創新

1. 真空包裝技術(1900)

• Folgers 推出真空包裝咖啡粉

• 大幅延長保存期限

• 咖啡可以大量生產、長途運輸

• 超市大包裝咖啡粉成為家庭標配

2. 滲濾壺(Percolator)的發明

• 讓咖啡正式進入家庭儀式

• 簡化沖煮過程

• 咖啡成為早餐桌的標配

3. 即溶咖啡的發明(1938)

• 1903年第一項速溶咖啡專利問世

• 1938年雀巢推出 Nescafé 即溶咖啡

• 「加熱水就能喝」,極致便利

• 二戰期間成為美軍配給品,普及全球

• 咖啡消費量呈現指數級增長

4. 大規模行銷與品牌化

• Maxwell House 的廣告語:「Good to the Last Drop」

• 咖啡成為美國家庭早餐桌上的標配

• 咖啡消費量暴增,成為一般家庭的日常必需品

對產業與農民的影響

正面影響: ✅ 咖啡需求爆發式增長 ✅ 巴西、哥倫比亞等產國經濟受惠 ✅ 創造數百萬就業機會

負面影響: ❌ 商品化(Commoditization): 咖啡被視為「標準化商品」,不分品質 ❌ 低價競爭: 為了壓低成本,農民收入微薄 ❌ 品質下降: 強調產量而非品質,混合低劣豆子 ❌ 環境破壞: 大規模單一種植,大量使用化肥農藥

貿易模式:

• 期貨市場主導定價(紐約 C 市場)

• 中間商層層剝削

• 農民只是「原料供應者」,沒有議價權

第一波浪潮的遺產: 咖啡成為全球第二大交易商品(僅次於石油),但也埋下了「咖啡悖論」的種子——消費者付越來越多,農民拿越來越少。

第二波:社交與品質提升(1960s-1990s)——「第三空間的崛起」

時代背景:中產階級崛起與品質覺醒

時間: 1960 年代至 1990 年代 核心精神: 咖啡作為社交體驗、品質提升、義式咖啡文化 關鍵詞: 拿鐵文化、義式濃縮、第三空間 代表品牌: Starbucks、Peet's Coffee、Costa Coffee

星巴克革命:第三空間的誕生

關鍵轉折點:

• 1966: Alfred Peet 在加州柏克萊開設 Peet's Coffee,引進深度烘焙與高品質豆

• 1971: 星巴克在西雅圖成立,最初只賣咖啡豆

• 1974: 「精品咖啡(Specialty Coffee)」一詞正式誕生(由Erna Knutsen提出)

• 1980s: Howard Schultz 將義大利咖啡館文化帶回美國,改造星巴克

• 1990s: 星巴克快速擴張,重新定義咖啡消費

第二波浪潮的核心創新

1. 從「喝咖啡」到「咖啡體驗」

星巴克創造了「第三空間(Third Place)」概念:

• 第一空間:家

• 第二空間:辦公室

• 第三空間:咖啡館(社交、放鬆、工作的場所)

咖啡館變成:

• 約會見面的地點

• 商務會議的場所

• 自由工作者的辦公室

• 文青聚集的文化空間

• 家與辦公室之間的緩衝地帶

2. 義式咖啡文化的普及

第一波: 美式滴濾咖啡為主 第二波: 義式濃縮咖啡(Espresso)成為主流

• Cappuccino、Latte、Mocha 進入大眾詞彙

• 咖啡師(Barista)成為專業職業

• 拉花藝術(Latte Art)興起

3. 品質意識的萌芽

文化轉變: ☕ 從「喝咖啡」到「品咖啡」 🏠 咖啡館成為「第三空間」社交場所 🌍 消費者開始關注咖啡的原產國 🌱 環境永續意識開始萌芽

與第一波相比,第二波開始重視: ✅ 咖啡豆來源(標示產區,如「哥倫比亞咖啡」) ✅ 烘焙新鮮度(店內烘焙或小批次烘焙) ✅ 咖啡師技術(專業培訓)

但仍有局限:

• 產區標示仍籠統(「哥倫比亞」而非「Huila 區某莊園」)

• 深度烘焙掩蓋了豆子的原始風味

• 加糖、加奶、加糖漿,咖啡本質風味被稀釋

對產業與農民的影響

正面影響: ✅ 咖啡溢價提升,高於第一波的商品化價格 ✅ 部分產區開始建立品牌(如藍山咖啡、夏威夷 Kona) ✅ 公平貿易、有機認證開始出現(1980s) ✅ 消費者願意為「更好的咖啡」支付更高價格

負面影響: ❌ 溢價主要由品牌拿走,農民獲益有限 ❌ 產區標示仍不夠精確,小農難以建立自己的品牌 ❌ 大型連鎖主導市場,議價能力強

貿易模式:

• 大型企業開始與產區建立長期採購關係

• 公平貿易認證出現,但規模仍小

• 咖啡開始有「產區差異」概念,但仍粗略

第二波浪潮的遺產: 咖啡從「提神飲料」升級為「生活方式象徵」。星巴克證明了消費者願意為體驗支付溢價,為第三波浪潮鋪平了道路。

第三波:工藝與產地直購(1990s末-2010s)——「杯中的故事」

時代背景:工藝復興與透明度革命

時間: 1990 年代末至 2010 年代 核心精神: 咖啡作為工藝品、可追溯性、風土(Terroir)、直接貿易 關鍵詞: 手沖、產地直購(Direct Trade)、淺焙、產地透明度 代表品牌: Blue Bottle、Intelligentsia、Stumptown、Counter Culture

咖啡的「葡萄酒化」:從產區到杯測分數

消費者開始像品紅酒一樣品咖啡。 我們開始追問:這是哪個產區?什麼品種?什麼處理法?

關鍵轉折點:

• 1982: 美國精品咖啡協會(SCAA,現 SCA)成立

• 1999: **卓越盃(Cup of Excellence,COE)**咖啡競標會創立

• 2000s: 第三波咖啡館在美國西岸興起

• 2010s: 精品咖啡運動擴散到全球

第三波浪潮的核心創新

核心價值: 🎯 品質至上,追求極致風味 👨‍🍳 咖啡師(Barista)成為專業職業 🏭 微型烘焙廠蓬勃發展 🌱 強調從種子到杯子的完整故事

1. 從「產區」到「單一莊園」的可追溯性

第二波: 「哥倫比亞咖啡」(國家層級) 第三波: 「哥倫比亞 Huila 區 San Agustin 鎮 Finca El Paraiso 莊園,海拔 1,800m,Caturra 品種,水洗處理,杯測 87 分」

可追溯到:

• 特定莊園

• 處理廠

• 甚至特定批次(Micro-lot)

2. 杯測評分系統(Cupping Score)

SCA 建立 100 分評分制:

• <80 分: 商業級咖啡

• 80-84 分: 精品咖啡(Specialty)

• 85-89 分: 高品質精品

• 90+ 分: 頂級精品

評分項目: 香氣、風味、餘韻、酸質、醇厚度、平衡度、甜度、一致性等

3. 淺焙革命:讓風土說話

第二波: 深度烘焙(焦糖化、煙燻味) 第三波: 淺度至中度烘焙(保留原始風味)

邏輯: 咖啡如同葡萄酒,不同產地、品種、處理法有獨特風味,不應被深焙掩蓋。

風味描述變得精細:

• 不再只是「苦」「香」

• 而是「佛手柑、茉莉花、蜂蜜、藍莓」

4. 處理法創新與實驗

傳統處理法:

• 水洗(Washed)

• 日曬(Natural)

第三波創新處理法:

• 蜜處理(Honey Process)

• 厭氧發酵(Anaerobic Fermentation)

• 二氧化碳浸漬(Carbonic Maceration)

• 酵母菌種發酵

目的: 創造更複雜、獨特的風味

5. 直接貿易(Direct Trade)的革命

產地直購(Direct Trade)的意義: ✅ 烘焙商直接向咖啡農採購 ✅ 跳過中間商,生產者獲得更好利潤 ✅ 提高供應鏈透明度 ✅ 保證生豆新鮮與可追溯性

與公平貿易不同:

• 烘焙商直接與農民/莊園建立關係

• 不透過中間商

• 支付價格遠高於公平貿易最低價

• 強調長期合作與品質提升

透明度:

• 公開支付價格

• 分享農民故事

• 產地訪查照片/影片

貿易革新: 透過**「卓越盃(Cup of Excellence)」**等全球拍賣平台,讓優秀的咖啡農獲得應有的高價回報,不再被大宗期貨價格剝削。

6. 咖啡師文化與競賽

世界咖啡師大賽(WBC):

• 展示咖啡師技藝

• 推動咖啡知識傳播

• 咖啡師成為「咖啡工藝家」

其他競賽:

• 世界杯測大賽

• 世界拉花大賽

• 世界沖煮大賽

對產業與農民的影響

正面影響: ✅ 高品質獲得高報酬: 杯測 90+ 分的咖啡可賣到 USD 10-100/磅 ✅ 農民成為「生產者」而非「原料供應者」: 有自己的品牌故事 ✅ 鼓勵品質提升: 投資品種改良、處理法創新 ✅ 直接貿易減少中間商剝削: 農民獲得更大比例收益 ✅ 產地觀光: 消費者願意到產地體驗

挑戰: ❌ 市場規模小: 精品咖啡只佔全球市場 5-10% ❌ 價格波動: 高度依賴少數鑑賞家市場 ❌ 進入門檻高: 小農需投資設備、技術、認證 ❌ 菁英化: 被批評為「咖啡勢利」,普羅大眾難以負擔

貿易模式:

• 直接貿易成為主流(在精品咖啡圈)

• 透明價格、長期合作

• COE 等競標平台讓頂級咖啡拍出天價

• 咖啡農開始有「議價權」和「品牌」

第三波浪潮的遺產: 咖啡從「商品」變成「工藝品」,從「飲料」變成「體驗」。建立了「品質=價值」的認知,為第四波浪潮的規模化奠定基礎。

第四波浪潮:精品咖啡的規模化與商業化(2015至今)

時代背景:數位時代與永續覺醒

時間: 2010 年代(2015)至今 核心精神: 將第三波的品質與永續理念帶入主流商業市場 代表趨勢: 科技驅動、永續供應鏈、消費者賦權、品質商業化

很多人問:第三波已經極致了,還有第四波?

答案是:有! 第四波的核心在於**「影響力的擴大」**。

關鍵問題:

第三波雖然美好,但始終是小眾玩家的遊戲。第三波浪潮證明了高品質咖啡的價值,但只服務了 5-10% 的市場。

第四波浪潮的使命:如何讓剩下的 90% 消費者也能享受品質與永續?

第四波浪潮還是第三波的延伸?爭議與共識

爭議: 部分專家認為「第四波」只是第三波的擴散,並非新浪潮。

支持「第四波存在」的觀點:

• 科技的革命性應用(區塊鏈、AI)

• 商業模式的根本改變(精品咖啡商業化)

• 永續性從「加分項」變成「必要條件」

• 消費者角色從「被動接受」變成「主動參與」

本文立場: 第四波浪潮確實存在,其核心創新不在於咖啡本身,而在於如何讓更多人以合理價格享受高品質與永續咖啡。

第四波的核心使命

將精品咖啡的「高品質」與「永續性」帶入大眾消費市場,創造更大的社會經濟影響力,特別是幫助咖啡生產者獲得更公平的收入,讓更多人受益。

第四波則是將精品咖啡的品質與永續性原則推向主流市場,讓更多人以合理價格享受高品質與永續咖啡。

第四波的三大市場區隔:關鍵在「優質咖啡」

ITC《咖啡指南》的市場重新定義

根據國際貿易中心(ITC)《咖啡指南》第四版,現在的咖啡市場被重新定義為三個區塊:

       ┌─────────────────┐

        │ 專業化咖啡      │  (5-10%)

        │ Specialized     │

        ├─────────────────┤

        │  優質咖啡 ⭐    │  (20-30%)

        │  Premium        │  第四波主戰場

        ├─────────────────┤

        │  標準咖啡       │  (60-75%)

        │  Standard       │

        └─────────────────┘

三大市場區隔完整對比

優質咖啡市場的崛起——第四波的核心戰場

「優質(Premium)」市場是第四波最重要的創新:

✨ 比標準咖啡更高的品質 💰 一般消費者負擔得起的價格 🌿 永續性價值(透明度、公平貿易) 📈 可大規模商業化

第四波的策略: 不與第三波競爭「頂級精品」市場,而是將品質與永續理念帶入「優質咖啡」市場。

目標消費者:

• 不是咖啡極客,但想喝好咖啡

• 願意多付 10-20%,但不是 100%

• 在乎永續,但不想研究複雜認證

實例:

• 星巴克 Reserve 系列:精品咖啡進入大眾市場

• Nespresso AAA Sustainable Quality Program: 品質 + 永續 + 便利

• Blue Bottle 被雀巢收購: 精品咖啡商業化

第四波浪潮的六大核心創新

創新 1:科技驅動的透明度

區塊鏈追蹤:

• 每袋咖啡從農場到杯中的完整旅程

• 消費者掃描 QR Code 即可看到:

  • 咖啡農是誰

  • 支付價格是多少

  • 處理過程

  • 運輸路徑

  • 烘焙日期

實例:

• IBM Food Trust: 與星巴克、雀巢合作

• Farmer Connect: 為小農開發的追蹤平台

• Bext360: AI 影像辨識技術評估咖啡品質,自動化定價

AI 與大數據:

• 預測最佳採收時間

• 優化烘焙曲線

• 個人化推薦(根據你的口味推薦咖啡)

創新 2:永續性從選項變成標準

第三波: 永續認證是「加分項」,部分精品咖啡重視 第四波: 永續性是基本要求,消費者期待

B Corp 運動:

• 認證企業對環境、社會、治理的整體影響

• 不只看咖啡,看整個企業

• Blue Bottle、Stumptown 等取得 B Corp 認證

碳中和咖啡:

• 計算咖啡從種植到杯中的碳足跡

• 透過碳補償達到碳中和

• 部分企業承諾 2030 年達成

循環經濟:

• 咖啡渣再利用(肥料、生質燃料、建材)

• 可分解包裝

• 零廢棄咖啡館

創新 3:第四波的技術創新——便利性與品質兼得

第四波的技術創新:

☕ 精品膠囊咖啡(便利+品質)

• Nespresso AAA 計畫:品質 + 永續 + 便利

• 精品咖啡進入膠囊市場

⚡ 高品質凍乾速溶(即時沖泡+精品等級)

• 不再是第一波的劣質速溶

• 精品級凍乾咖啡粉

🥤 精品即飲咖啡(隨時隨地的優質體驗)

• 高品質冷萃液

• 精品掛耳包

意義: 這體現了商業品牌正將精品咖啡的概念推向更廣大的分銷渠道,讓精品咖啡融入你的日常。

創新 4:訂閱制與直接面對消費者(DTC)

數位原生品牌崛起:

• Trade Coffee: AI 推薦 + 訂閱制

• Atlas Coffee Club: 每月寄送不同產地咖啡 + 產地故事卡

• Driftaway Coffee: 個人化烘焙 + 透明價格

優勢:

• 省去中間商,直接面對消費者

• 數據驅動,了解消費者偏好

• 教育消費者,分享產地故事

• 穩定收入(訂閱制)

創新 5:消費者賦權與社群參與

第三波: 咖啡師是專家,消費者是學習者 第四波: 消費者也是參與者、共創者

眾籌與共同所有:

• Artisan Coffee Cooperative: 消費者可投資成為合作社股東

• Kickstarter 咖啡計畫: 消費者預購支持新咖啡莊園

消費者教育:

• 線上杯測課程

• 產地虛擬訪查(VR)

• 社群分享平台

影響力投資:

• 消費者不只買咖啡,而是「投資」咖啡產業的永續轉型

創新 6:生活收入成為核心指標

第三波: 關注品質與風味 第四波: 品質 + 農民生活收入

生活收入參考價:

• 公平貿易國際 2023 年推出

• 針對特定產區計算達成生活收入所需價格

• 哥倫比亞 USD 2.20/磅,瓜地馬拉 USD 2.50/磅

品牌承諾:

• 星巴克:2030 年 100% 採購達生活收入

• 雀巢:2030 年供應鏈生活收入全面實施

透明度: 品牌不只說「我們支持農民」,而是公開支付價格,讓消費者檢視。

四波浪潮完整比較:從商品到社會運動

核心比較表

價值觀的演進

第一波: 「咖啡是便宜、方便的提神飲料」 第二波: 「咖啡是社交、放鬆的生活方式」 第三波: 「咖啡是藝術、工藝、風土的體現」 第四波: 「咖啡是連結生產者與消費者的社會運動,品質與公平可以兼得」

對「好咖啡」的定義

第一波: 不苦、不酸、便宜 第二波: 香濃、順口、有品牌 第三波: 風味複雜、產地明確、杯測高分 第四波: 好喝 + 永續 + 公平 + 可追溯 + 可負擔

我們在第幾波?暖窩咖啡的定位與實踐

我們的信念:精品咖啡不應該是奢侈品

第三波的成就: 證明了咖啡可以是藝術品,值得被細細品味。

第三波的局限: 只服務了 5-10% 的市場,精品咖啡變成「菁英專屬」。

第四波的使命(也是暖窩的使命): 讓更多人以合理價格享受高品質與永續咖啡。

無論浪潮如何演進,核心始終圍繞著「品質」與「透明」。

在暖窩咖啡,我們的堅持

☕ 第三波的匠人精神 - 用心烘焙每一顆豆子 🚀 第四波的便利性 - 讓精品咖啡融入你的日常 🌱 永續與透明 - 重視產地故事與生產者權益 🎓 專業教育 - 透過SCA認證課程傳承咖啡知識

精品咖啡不再高不可攀,而是能融入你每一天的優質選擇。

暖窩咖啡的第四波實踐

1. 品質與可負擔性的平衡

我們的產品線:

• 入門款(優質咖啡): 價格親民,品質高於連鎖店

• 精選款(專業化咖啡): 風味卓越,價格合理

• 限量款(頂級精品):獻給追求極致的愛好者

邏輯: 不是每個人都要喝 90 分咖啡,但每個人都值得喝好咖啡。

2. 透明度與可追溯性

每一包咖啡都標示:

• 產地(精確到莊園/合作社)

• 品種

• 處理法

• 杯測分數

• 支付價格(農民獲得多少)

QR Code 連結: 掃描查看農民故事、產地照片、烘焙曲線。

3. 生活收入承諾

我們的採購標準:

• 所有咖啡支付價格至少達到當地生活收入標準

• 公開支付價格,接受消費者檢視

• 長期合作(3-5 年契約)

4. 永續實踐

我們支持的咖啡:

• 有機/雨林聯盟認證(優先,但非必要)

• 林下種植(保護生物多樣性)

• 再生農業實踐

• 碳中和運輸

我們的咖啡館:

• 可分解杯具

• 咖啡渣堆肥

• 節能設備

5. 消費者教育與社群

定期活動:

• 杯測工作坊(教你品嚐風味)

• 產地連線(與咖啡農視訊對話)

• 烘焙示範

• 永續講座

線上內容:

• 產地故事

• 咖啡知識

• 產業議題探討

目的: 賦能消費者,讓你成為有意識的咖啡愛好者。

我們的實際案例

哥倫比亞 Huila「生活收入計畫」咖啡

• 品質:85 分(專業化咖啡)

• 支付價格:USD 2.30/磅(生活收入參考價)

• 農民收入達標率:90%

• 零售價:合理,多數人負擔得起

• 這就是第四波:品質 + 永續 + 可負擔

給咖啡愛好者的第四波浪潮指南

如何辨識第四波咖啡品牌?

特徵 1:透明度 ✅ 公開農民獲得的價格 ✅ 可追溯到莊園/合作社 ✅ 分享產地故事

特徵 2:品質與可負擔的平衡 ✅ 不只賣頂級豆(90+),也有優質豆(75-85) ✅ 價格合理,不是天價

特徵 3:永續承諾 ✅ 明確的永續政策(不只認證標章) ✅ 碳中和/再生農業 ✅ 循環經濟實踐

特徵 4:科技應用 ✅ QR Code 追蹤 ✅ 訂閱制服務 ✅ 個人化推薦

特徵 5:社群參與 ✅ 教育活動 ✅ 消費者參與(眾籌、共同所有等) ✅ 產地連線

第四波浪潮的消費者行動指南

行動 1:超越價格,看見價值

• 不只比較「多少錢」,更要問「農民拿多少」

• 願意為透明度、永續性支付合理溢價

行動 2:要求透明度

• 詢問:「這支咖啡來自哪裡?」

• 詢問:「農民獲得的價格是多少?」

• 支持願意公開資訊的品牌

行動 3:擴大你的咖啡視野

• 不執著於傳統品種(如藝伎)

• 接受新品種(F1 雜交種、Fine Robusta)

• 理解氣候變遷下的產業調整

行動 4:參與而非旁觀

• 參加杯測工作坊

• 與產地農民連線

• 分享你的咖啡故事

行動 5:用消費投票

• 每一次購買都是選擇

• 支持第四波品牌 = 支持品質民主化

• 你的選擇,正在塑造咖啡產業的未來

你我都是第四波浪潮的推動者

從第一波到第四波,咖啡產業走過了 200 年的旅程:

第一波: 咖啡變得人人喝得起 第二波: 咖啡變成生活方式 第三波: 咖啡變成藝術品 第四波: 咖啡正在變成社會運動——讓品質與公平不再是奢侈,而是常態

在暖窩咖啡,我們相信:

💡 好咖啡不應該是少數人的特權 — 第四波的使命是品質民主化

💡 品質與公平可以兼得 — 不需要犧牲農民來壓低價格

💡 透明度建立信任 — 我們願意告訴你咖啡的完整旅程

💡 科技為人服務 — 區塊鏈、AI 應該讓產業更公平,而非更複雜

💡 永續是責任,不是行銷 — 我們這代人有義務保護咖啡產業的未來

💡 消費者是改變的力量 — 你的每一次選擇,都在塑造咖啡產業

第四波浪潮不是由大企業或咖啡大師定義的,而是由你我這樣的消費者共同創造的。

下次當你喝咖啡時,不妨想想:

• 這杯咖啡背後有什麼故事?

• 農民獲得公平報酬了嗎?

• 生產過程永續嗎?

• 我的選擇支持了什麼樣的產業?

你喝的不只是咖啡,而是你對未來的投票。

歡迎加入第四波浪潮,一起創造一個更美味、更公平、更永續的咖啡世界。

暖窩咖啡，陪你把喜歡的咖啡，

走成一條站得住腳的專業之路---

【台北場-實體課程】

台北場｜SCA CSP Introduction to Coffee 精品咖啡實作全能零基礎

台北場｜SCA CSP Barista    義式咖啡師 基礎級.中級

台北場｜SCA CSP Brewing  咖啡萃取(金杯理論) 基礎級.中級

台北場｜SCA CSP Sensory 咖啡感官杯測 基礎級.中級

台北場｜SCA CSP Roasting 咖啡烘焙 基礎級.中級

台北場｜義式咖啡拉花實作課程（基礎）

台北場｜手沖咖啡技巧精華實作課程（基礎）

【台中場-實體課程】

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台中場｜SCA CSP Barista    義式咖啡師 基礎級.中級

台中場｜SCA CSP Brewing  咖啡萃取(金杯理論) 基礎級.中級

台中場｜SCA CSP Sensory 咖啡感官杯測 基礎級.中級

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☕ 咖啡浪潮完全 Q&A

Q1:什麼是咖啡的「四波浪潮」?

A: 咖啡產業歷史的四次重大轉型:

第一波(1800s-1960s):

• 核心:咖啡普及化

• 關鍵:速溶咖啡、真空包裝

• 代表:雀巢、Folgers

• 影響:咖啡變成日常必需品

第二波(1960s-1990s):

• 核心:咖啡體驗社交化

• 關鍵:第三空間、義式咖啡

• 代表:星巴克、Peet's Coffee

• 影響:咖啡館成為生活方式

第三波(1990s-2010s):

• 核心:追求品質與風土

• 關鍵:手沖、產地直購、淺焙

• 代表:Blue Bottle、Intelligentsia

• 影響:精品咖啡運動,咖啡變藝術品

第四波(2015-至今):

• 核心:品質與永續的民主化

• 關鍵:科技、優質咖啡市場、生活收入

• 代表:Trade Coffee、星巴克 Reserve

• 影響:讓更多人以合理價格享受好咖啡

關鍵字: 咖啡浪潮、Four Waves of Coffee、第四波咖啡、精品咖啡歷史

Q2:第三波和第四波咖啡有什麼不同?

A: 核心差異在市場定位與使命:

第三波咖啡:

• 目標:追求極致品質

• 市場:小眾(5-10%)

• 價格:高(頂級豆可達USD 100/磅)

• 消費者:咖啡極客、鑑賞家

• 重視:風味、工藝、產地故事

• 困境:小眾玩家的遊戲

第四波咖啡:

• 目標:品質與永續民主化

• 市場:主流化(20-30%優質市場)

• 價格:合理(多數人負擔得起)

• 消費者:一般大眾

• 重視:品質 + 永續 + 透明 + 生活收入

• 使命:讓90%消費者也能享受品質與永續

簡單說:

• 第三波:讓少數人喝到最好的咖啡

• 第四波:讓更多人喝到很好的咖啡,並且融入日常

關鍵字: 第三波vs第四波、精品咖啡vs優質咖啡、咖啡浪潮差異

Q3:星巴克是第幾波咖啡?

A: 星巴克是第二波咖啡的代表,但現在正在向第四波轉型:

星巴克的第二波角色(1980s-2000s): ✅ 普及義式咖啡文化 ✅ 創造「第三空間」概念 ✅ 咖啡從飲料變成生活方式 ✅ 1974年「精品咖啡」一詞誕生後的商業化先鋒

星巴克的第四波轉型(2015-至今): ✅ Reserve 系列:精品咖啡進入大眾市場 ✅ C.A.F.E. Practices:永續採購標準 ✅ 生活收入承諾:2030年100%採購達生活收入 ✅ 區塊鏈追蹤:與IBM合作透明化供應鏈

定位:

• 主流星巴克:仍是第二波(體驗導向)

• Reserve系列:第四波(品質+永續+規模化)

關鍵字: 星巴克第幾波、星巴克Reserve、星巴克永續、第二波咖啡

Q4:第四波咖啡的「品質民主化」是什麼意思?

A: 讓高品質咖啡不再是少數人的特權,而是多數人都能享受。

第三波的困境:

• 杯測90+分的咖啡可能USD 50-100/磅

• 只有咖啡極客負擔得起

• 市場規模小(5-10%)

• 菁英化,被批評為「咖啡勢利」

第四波的解答:

• 聚焦優質咖啡(75-85分)

• 價格合理,多數人負擔得起

• 品質遠高於連鎖店標準豆

• 市場規模可達20-30%

實例:

• 暖窩咖啡85分豆:品質卓越,但價格不到90分豆的1/3

• 星巴克Reserve:精品咖啡,但價格只比普通星巴克貴30-50%

• 精品膠囊咖啡:便利+品質,一般消費者負擔得起

邏輯: 不是每個人都需要喝最頂級的咖啡,但每個人都值得喝好咖啡。精品咖啡不再高不可攀,而是能融入你每一天的優質選擇。

關鍵字: 品質民主化、優質咖啡、精品咖啡平價化、第四波使命

Q5:什麼是咖啡的「第三空間」?

A: 星巴克創造的概念,咖啡館作為家與辦公室之外的第三個重要場所。

三個空間:

• 第一空間:家(私人、放鬆)

• 第二空間:辦公室(工作、正式)

• 第三空間:咖啡館(社交、休閒、非正式工作)

第三空間的特徵: ✅ 舒適但非私人 ✅ 社交但不強制互動 ✅ 可長時間停留 ✅ Wi-Fi、插座等便利設施 ✅ 家與辦公室之間的緩衝地帶

影響:

• 咖啡館不只賣咖啡,更賣「空間體驗」

• 定價包含「座位費」

• 開創了第二波咖啡浪潮

• 咖啡從「喝咖啡」變成「品咖啡」

關鍵字: 第三空間、Third Place、星巴克第三空間、咖啡館社交

Q6:第一波咖啡為什麼會「商品化」?

A: 為了大規模生產與壓低成本,咖啡被標準化為無差異商品。

商品化(Commoditization)的過程:

1. 真空包裝(1900):

• 可長期保存

• 大量生產、長途運輸成為可能

• 超市大包裝咖啡粉成為標配

2. 期貨市場(1882):

• 紐約C市場建立

• 咖啡按「標準規格」交易

• 不分品質,只看產量

3. 速溶咖啡(1903專利,1938量產):

• 極致便利,但品質犧牲

• 混合低劣豆子,消費者察覺不出

• 成為**「隨手可得的提神劑」**

後果: ❌ 農民只能賣「原料」,無議價權 ❌ 品質不重要,產量才重要 ❌ 咖啡變「便宜飲料」,農民收入微薄 ❌ 人們不在乎產地,只在乎能不能快速提神

影響至今: 商品化思維仍主導全球咖啡貿易,這就是「咖啡悖論」的根源。

關鍵字: 咖啡商品化、Commoditization、期貨市場、第一波咖啡

Q7:「直接貿易」和「公平貿易」有什麼不同?

A: 兩者都試圖讓農民獲得更公平報酬,但方式不同:

公平貿易(Fair Trade):

• 第三方認證制度

• 設定最低價格(USD 1.60/磅)

• 額外社區發展金(USD 0.20/磅)

• 必須合作社組織

• 標準化、有保障,但溢價有限

直接貿易(Direct Trade):

• 烘焙商直接與農民/莊園建立關係

• 無統一標準(各品牌自定)

• 烘焙商直接向咖啡農採購,跳過中間商

• 價格通常遠高於公平貿易(USD 3-10+/磅)

• 生產者獲得更好利潤

• 提高供應鏈透明度

• 保證生豆新鮮與可追溯性

• 強調長期合作、品質提升

• 透明價格、產地故事

比較:

第三波革新: 透過卓越盃(COE)等拍賣平台,讓優秀咖啡農獲得應有的高價回報,不再被大宗期貨價格剝削。

關鍵字: 直接貿易、Direct Trade、公平貿易差異、產地直購

Q8:第四波咖啡如何使用科技?

A: 科技在第四波扮演透明度、品質、永續的關鍵角色:

1. 區塊鏈追蹤:

• 每袋咖啡從農場到杯中的完整記錄

• 消費者掃QR Code查看:農民、價格、處理、運輸

• 實例:IBM Food Trust、Farmer Connect

2. AI與大數據:

• AI咖啡機:自動調整萃取參數,達冠軍水準

• 預測最佳採收時間

• 個人化推薦(Trade Coffee)

• AI影像辨識評估品質(Bext360)

3. 精品級便利產品:

• 精品膠囊咖啡(便利+品質)

• 高品質凍乾速溶(即時沖泡+精品等級)

• 精品即飲咖啡(隨時隨地優質體驗)

4. VR/AR產地體驗:

• 虛擬參觀咖啡莊園

• 與農民視訊對話

5. 訂閱制平台:

• 數位原生品牌(Atlas Coffee Club)

• 穩定需求,保障農民收入

目的: 讓透明度、品質、便利性不再互相矛盾,將精品咖啡融入日常。

關鍵字: 咖啡科技、區塊鏈咖啡、AI咖啡、第四波科技、精品膠囊

Q9:「生活收入」在第四波咖啡中為什麼重要?

A: 因為第四波不只追求品質,更追求公平與永續。

生活收入(Living Income)的定義: 一個家庭維持體面生活所需的年收入(不只是生存)。

第三波:

• 關注品質與風味

• 高價豆子(USD 10+/磅),但市場小

• 大部分農民仍貧困

第四波:

• 品質 + 生活收入保障

• 不只頂級豆農受益,更多農民獲得公平報酬

• 透明價格,讓消費者知道農民拿多少

• 幫助咖啡生產者獲得更公平的收入

具體實踐:

• 公平貿易2023推出「生活收入參考價」

• 星巴克承諾2030年100%採購達生活收入

• 暖窩咖啡公開支付價格,確保達標

為什麼重要? 如果農民無法維持生計,未來將沒有人種咖啡。生活收入是產業永續的基石,也是創造更大社會經濟影響力的關鍵。

關鍵字: 生活收入、Living Income、咖啡農收入、第四波永續、公平報酬

Q10:第四波咖啡會取代第三波嗎?

A: 不會取代,而是共存與互補。

第三波的角色:

• 持續推動極致品質

• 實驗創新處理法(厭氧發酵等)

• 培養咖啡鑑賞文化

• 服務追求頂級風味的愛好者

• 市場:5-10%(小而精)

• 代表:稀有微批次、COE得獎豆

第四波的角色:

• 將品質與永續擴散到更多人

• 聚焦優質咖啡(75-85分)

• 平衡品質與價格

• 服務一般消費者

• 市場:20-30%(規模化)

• 代表:精品膠囊、高品質冷萃、精品掛耳

未來咖啡市場:

第一波(標準咖啡):60-70% - 持續存在

第四波(優質咖啡):20-30% - 快速成長 🔥

第三波(專業化咖啡):5-10% - 穩定小眾

比喻:

• 第三波是米其林三星:追求極致

• 第四波是米其林一星:高品質且可負擔

• 兩者都有價值,服務不同需求

暖窩咖啡: 融合第三波的匠人精神與第四波的便利性,讓精品咖啡融入你的日常。

關鍵字: 第三波vs第四波、咖啡市場趨勢、精品咖啡未來、優質咖啡成長

🔗 實用資源

咖啡歷史:

• Specialty Coffee Association(SCA)

• Coffee History Timeline

第四波咖啡品牌:

• Trade Coffee

• Blue Bottle Coffee

• Atlas Coffee Club

永續倡議:

• Living Income Community

• Sustainable Coffee Challenge

💬 您認為自己喝的是第幾波咖啡?

您更喜歡第三波的極致追求,還是第四波的品質民主化?歡迎在留言區分享!

讓我們一起推動第四波浪潮,創造更美味、更公平、更永續的咖啡世界! ☕🌊

本文由暖窩咖啡團隊撰寫,致力於推廣咖啡知識與第四波浪潮理念。
最後更新:2026 年 01 月

📚 「探索精品咖啡 9 大真相系列」延伸閱讀

• 📖 回專題總目錄： 精品咖啡真相全書：解密從產地到杯中的價值與未來

• ⏭️ 第一章：氣候變遷：再不喝就晚了？科學家警告：2050 年你可能喝不到現在的味道

• ⏭️ 第二章：咖啡悖論：為什麼一杯 150 元的精品咖啡，農民拿不到 5 元？

• ⏭️ 第三章：標籤下的真相：有機、雨林認證真的能救小農，還是只是行銷噱頭？

• ⏭️ 第四章：咖啡浪潮：別再只談精品！解密「第四波咖啡浪潮」：這才是決定未來 10 年的關鍵

• ⏭️ 第五章：品質分級：別被「阿拉比卡」騙了！新一代咖啡評級：決定身價的不再是品種

• ⏭️ 第六章：後製處理：風味的煉金術：為什麼「發酵」能讓咖啡豆從平庸變身頂級藝術品？

• ⏭️ 第七章：數位科技：這豆子有身分證！區塊鏈與衛星遙測，如何成為精品咖啡的守護神？

• ⏭️ 第八章：期貨避險：揭秘價格遊戲：為什麼紐約的交易員一通電話，會影響你明天的拿鐵售價？

⏭️ 第九章：國際貿易：咖啡豆也要辦簽證？從 FOB 到信用狀，揭開咖啡豆跨海旅程的秘密合約