Hello 大家好  今天喝咖啡了嗎？
我們來談談「咖啡因」這件事~
 
 
談咖啡因之前，
先來了解一下咖啡生豆(乾燥後)的成分構造，
約35%～45%多醣類，
約11%～13%蛋白質，
約10%～20%脂質，
還有綠原酸、其他酸類等，
最後談到咖啡因約佔2%。
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不同產地、品種與栽種環境，
都會影響其咖啡豆成分的比例，
也是造就風味差異的原因之一。
 
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要如何區分咖啡因的高低呢？
常聽見的方法有三種：
依「品種」、用「溶劑」與「瑞士水洗法」
 
 
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．品種：
市面上常見的品種分為：
阿拉比卡：咖啡因約0.9%～1.2%
羅布斯塔：咖啡因約1.2～2%
低咖啡因特殊品種：約0.5%～0.9% (較少見)
 
 
 

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．溶劑：
過去常用有機溶劑去除咖啡因，
不過因溶劑殘留與健康的疑慮，
現在較少使用。
 
 
 
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．瑞士水洗法：
把生豆泡入水中，
將咖啡因以外的水溶性物質溶出，
直到水中的水溶性物質與生豆一致，
再將這些水去浸泡另一批生豆，
透過滲透壓的不同，
不斷反覆浸泡將生豆中的咖啡因溶出。
 
(因水中沒有咖啡因，生豆的咖啡因就會被溶出，
而其他物質水中已包含，就不會從生豆中溶出，
將可保留生豆大部分的其他物質)
 
 
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再來，不止咖啡含有咖啡因
舉凡茶、可可、汽水、提神飲品等都包含咖啡因，
 那為什麼叫「咖啡因」呢？
 
原來在1820年，
有位科學家先在咖啡豆裡成功萃取出此物質，因而得其名，
之後茶中也萃取出相同物質，取名「茶因」，
到後來才統一稱之為「咖啡因」。
 
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資料參考來源：《以科學解讀咖啡的秘密》
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