常常有客人會詢問:
「咖啡豆要怎麼存放?」
「咖啡豆可以放冰箱嗎?」

所以暖窩要來要大家聊聊,
「如何保存咖啡豆?」
快來認真抄筆記唷!📝

下次還來問的…..
就喝一杯暖窩試喝的咖啡!
(暖窩每天都會煮一壺請大家試喝的咖啡唷!)

在這之前,我們先來了解

🧐誰在破壞咖啡豆的新鮮度

🌀氧化:
咖啡在烘焙之後,內部會產生大量的二氧化碳,
這些二氧化碳貯藏在細胞內外,形成保護層,
隔絕氧氣,減緩氧化,
隨著時間二氧化碳逐漸流失,
失去保護咖啡的功能。

🌀揮發:
咖啡豆經烘焙後,
內部會產生數百種新的化合物,
形成香氣與口味,
有些化合物沸點低,容易揮發。
💁🏻‍♀像暖窩都是使用單向透氣閥的包裝,
能使袋內的二氧化碳流出,
而不使氧氣流入,
能保持咖啡豆的新鮮唷!☺️☺️

🌀水解:
烘焙豆的含水量只有1%以內,
而且細胞孔放大,
很容易吸潮,而產生水解作用。

🌀光害:
光線是催化作用的觸媒角色,
會提高咖啡氧化的速率,
💁🏻‍♀所以暖窩的咖啡豆袋都是不透光的,
是有原因的唷!

🌀出油:
在高溫烘焙後,
咖啡豆內部的脂質會流到細胞孔的出口處,
使得表面呈現一層薄薄的油光,
油脂是醇味的來源,
不過存放太久,油脂容易接觸到水分子,
會加速氧化作用。

 

🧐那到底要如何保存咖啡豆呢

使用直立型密封容器
新鮮咖啡豆所產生的二氧化碳,
會佇留在容器底部,
形成抗氧化層,保護咖啡豆,
且最好使用直立式(開口朝上)的容器,
可防止二氧化碳流失。

使用長匙撈取咖啡豆
在拿取咖啡豆時,切記不要用「倒」的!
這會使容器底部的二氧化碳也都倒出,
所以用長匙將咖啡豆取出,
才不會使二氧化碳快速流失。

使用不透光的容器
光線是氧化作用的促媒,
不透光的容器能減緩氧化。

可使用真空罐
將罐內的空氣抽出,
即沒有氧氣及水氣,
為適合保存咖啡豆的環境。

涼爽乾燥的地方
高溫容易揮發掉咖啡豆的香氣及優良物質,
所以應避免放置高溫的環境,
最好放置在涼爽乾燥的地方。

 

🧐那到底咖啡豆能不能放冰箱呢

💁🏻‍♀低溫的環境確實可以減緩咖啡豆的自然敗壞,
但冰箱的環境有不少狀況需排除,
才能有效保護好咖啡豆唷!

使用冰箱保存要注意:
❗️冰箱的環境冷且乾燥,
容易使咖啡豆水份揮發,香味流失,
且冰箱易有雜味,建議放真空罐較適合。

❗️剛從冰箱取出咖啡豆,因豆子溫度較低,
表面會凝結空氣中的水氣形成水珠,
經研磨容易使咖啡粉末結塊,
造成萃取不均的現象。

❗️剛烘好的咖啡豆因內部發展仍在持續,
放入冰箱會阻礙其風味的發展,
建議養豆後再放置冰箱。