Hello~大家好!  今天喝咖啡了嗎?
 
平常看到咖啡包裝上的風味敘述:
柑橘、花香、堅果巧克力….等,這些風味名詞到底從何而來?
當我喝下這杯咖啡時,要怎麼知道是什麼風味呢?
 
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先說說「風味」:
是來自於兩種感受,一個是鼻腔的嗅覺,一個是嘴巴裡的味覺。
 
每個人生活經驗的不同,感受也不同,
因此有個工具就方便我們做歸類,也就是「風味輪表」。
 

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#風味輪表 在世界各國有很多人在制定,有咖啡的、紅酒的、其他產品等,
在SCA精品咖啡協會中,(Specialty Coffee Association)是以圓圈的圖示表示,
從內到外為風味的大分類至細項,幫助大家找到風味的形容名詞。
 
舉例來說:
「衣索比亞 耶加雪菲 哈瑪 水洗處理法」
我覺得喝起來覺得水果感覺,從內圈找到「水果味」的大類別,
往外找尋找,是什麼樣的水果?覺得有「柑橘」的味道,
再往最外圈尋找,是什麼樣的柑橘類?因此找到「萊姆」「橘子」。
透過風味輪,可以找到相關的風味形容。
 
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風味輪常會使用於感官的訓練上,
在做咖啡杯測、咖啡評鑑、咖啡比賽時,可使大家的評分上能稍微一致。
一般人可就自己的生活經驗,很直接的表達感受即可,
沒有誰對誰錯,畢竟每個人的感受都不同呀~
 
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