【 暖窩 咖啡 小教室】 虹吸式 Siphon 
 
之前有和大家介紹一些萃取咖啡的方法,
例如:手沖、聰明濾杯、法式濾壓等,
今天就來和大家分享「虹吸式」!
 
一般台灣比較少見到此種方法,
(畢竟目前是手沖當道呀!)
但暖窩端給大家的咖啡,
幾乎都是用虹吸式煮的喔!
 
在等待好咖啡的過程,
可以欣賞到整個咖啡萃取的過程~
好療癒呀!
 
 
⭐️歷史:
1830年在德國柏林被發明,
後來由法國的瓦瑟夫人取得專利,
經由丹麥人及日本人改良,
而成為現在所看到的虹吸壺。
 
⭐️萃取原理:
透過加熱下壺的水產生高溫水蒸氣,
在密閉的虹吸壺內水蒸氣受熱膨脹,
氣壓將水推入導管並抽至上壺,
以進行萃取。
當下壺停止加熱後,
下壺的空氣會逐漸冷卻收縮,
而上壺的咖啡液,
因失去下壺水蒸氣的支撐而往下壺流。
 
⭐️構造:
虹吸壺的構造略顯複雜,
有加熱器、上壺、下壺、濾網與支架,
上壺略呈漏斗狀,下緣的細管可深入下壺,
沖泡時,濾網應置於上壺的底部。
濾網有分:
金屬濾網,濾布濾網(影片中店內使用的)
而加熱器有分:
酒精燈,瓦斯,滷素燈(影片中店內使用的)
 
⭐️特色:
細研磨到中研磨的咖啡粉較適合虹吸式,
可煮出具稠感的咖啡,
因為虹吸壺的濾網多為布製的,
能保留更多咖啡中的油脂(crema),
口感醇厚、層次分明,
適合用來沖煮單品咖啡。
 
⭐️水溫及沖煮時間:
虹吸式的萃取時間
通常45~50秒就萃取完成,
雖然時間短,但水溫使用幾乎達100度的沸水,
所以浸泡時間若太長,必會影響風味。
 
 
🌸影片中暖窩的作法:
①煮240c.c水
②將15克咖啡粉投入虹吸上壺
③待下壺水煮滾,將上壺扶正插入下壺
④咖啡粉吸飽水份時,進行第一次攪拌
⑤等待約20秒悶蒸
⑥進行第二次攪拌
⑦等待約20~30秒悶蒸
⑧關火,進行第三次攪拌
⑨等待上壺的咖啡液流至下壺即可
 
 
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