【暖窩 咖啡 小教室】咖啡豆處理法介紹_蜜處理(Miel/Honey processed)

 
咖啡果實採收後,會再處理製成咖啡生豆,
常見處理法分三大類:
日曬、水洗、蜜處理
 
簡單介紹
🌞日曬法:
直接曝曬完整咖啡果實。
💧水洗法:
用水將果皮及果肉泡軟(發酵)後剝除,進行曝曬乾燥。
🌸蜜處理:
介於日曬法及水洗法,
將咖啡果皮剝除,保留果膠進行曝曬,再處理成生豆。
 
 
小編今天要針對「蜜處理」,
來和大家一起分享喔!
 
「蜜處理」會讓許多人以為是用蜜來處理咖啡豆,
或是咖啡喝起來甜如蜜,
但事實上是因咖啡果實剝除果皮後,
外圍的果膠層經過曝曬,
吸收空氣中的濕氣使果膠變黏,像裹著蜜一樣!
 
 
⭐️蜜處理的由來:
1990年巴西發明了半水洗法,
後來巴拿馬和哥斯大黎加引進此方法,
但因中美洲一些高海拔地區缺乏水資源,
所以改良成為「蜜處理」(Miel/Honey processed)
 
⭐️蜜處理的過程:
相較於日曬、水洗法,蜜處理的製成較為費工,
採收後的咖啡果實,
去掉果皮、果肉,減少發霉的機率,
再進行曝曬,且每隔幾小時就要翻動,
降低含水量後,去除部分果膠及內果皮。
 
⭐️蜜處理的風味:
整體風味更凸顯果膠的甜香與水果調,
近似芒果、龍眼、榛果、蜂蜜的香味,
口感厚實但酸味較為低沉柔順。
 
⭐️蜜處理的分級:
較大的處理廠會依照發酵程度不同,
將蜜處理分為「白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜」
主要的變數有:
*果膠殘留的多寡
*曝曬的時間長短
*曬乾時翻動的頻率
果膠留得越多,就有更多成分可以發酵,
曝曬時間越長,翻動次數越低,
發酵程度就越高。
發酵程度:白蜜<黃蜜<紅蜜<黑蜜
黑蜜會有接近日曬的風味
白蜜會比水洗多一些的香甜感
 
其實不同國家、不同莊園,
對於蜜處理的分級都不太一樣唷!
一般而言發酵程度越低,就越趨向於水洗風味,清淨明亮,反之則偏向於日曬,果香濃郁、質感豐厚。
 
哇!原來我們喝的每一杯咖啡,
都是需要經過這麼多的處理過程!
小編真心覺得咖啡世界千變萬化,
永遠都學習不完呢!🤓
 
暖窩的蜜處理咖啡豆:
🌸哥斯大黎加 塔拉珠 美景莊園 黃蜜處理
🌸巴拿馬 波奎特 鄧肯莊園 白蜜處理法
🌸薩爾瓦多 波希多 COE冠軍 蜜處理法
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