【暖窩咖啡 教室】如何挑選咖啡豆  之烘焙度篇
 
一杯好咖啡,最重要的關鍵就是:好的咖啡豆!
例如:暖窩的超高優質咖啡豆呀~😋
(全文重點!請用螢光筆畫起來!)
 

 
那要如何挑選適合自己的咖啡豆呢?
不同產區、不同烘焙度、不同的處理法等,
形成的風味、韻味都不盡相同,
今天小編就先和大家聊聊「咖啡烘焙度」吧!
 
咖啡豆烘烤的時間,會影響外觀和味道。
各地區烘焙習慣略有不同,
也有不一樣的分類方式。
 
我們所在的太平洋區,
許多人用以下的方法來區分烘焙的程度,
俗稱美式術語:
 
①極淺焙(light roast):
    豆表呈淡肉桂色,還留有青草味,
    口味和香味均不足,一般用來試驗,
    很少用來品嚐。
 
②淺烘焙(cinnamon roast):
    又稱「肉桂烘焙」,豆表呈肉桂色,
    酸度高,略帶香氣,常用來沖美式咖啡。
 
③中焙(medium roast):
    豆表呈栗子色,口感清淡、偏酸帶苦、
    香氣適中,保留咖啡豆的原始風味,
    常用來做美式咖啡或混合咖啡。
 
④中高度烘焙(high roast):
    豆表呈淺紅褐色,口感層次豐富、酸苦均衡
    且略帶甜味,香氣風味都好。
 
⑤城市烘焙(city roast):
    豆表呈淺棕色,是標準的烘焙程度,
    完美展現咖啡的風味,最受一般大眾歡迎。
 
⑥深城市烘焙(full city roast):
    豆表呈褐色,口感沉穩飽滿、
    苦味較酸味強勁、餘韻回甘,香氣飽滿,
    多做冰咖啡、黑咖啡使用。
 
⑦法式烘焙(French roast):
    豆表呈深褐色帶黑,苦味濃、味道強烈,
    沒什麼酸味,帶有煙燻香氣。
 
⑧意式烘焙(Italian roast):
    豆表呈黑色泛油光,苦味強,有焦味,
    主要用來做義式濃縮咖啡。
 
 
美國精選咖啡協會(SCAA)
則是以焦糖化分析數值(Agtron number)
來判定烘焙程度,
將黑色設為0,白色設為100,
介於其間分為8個等級。
 
烘焙程度
95-Extremely Light
85-Very Light
75-Light
65-Medium Light 
55-Medium
45-Moderately Dark
35-Dark
25-Very Dark
 
數值愈高表示焦糖化低、色澤灰白、烘焙愈淺,
反之,代表焦糖化高、色澤黑亮、烘焙愈深。
 
一般台灣常見分法為:淺焙、中焙、深焙
⭐️暖窩的分法為:
①淺    焙:Agtron number值介於75~95
                   強烈清香味,清爽果酸
                   ➡️衣索比亞 90+ 蜜吻 日曬
 
②淺中焙:Agtron number值介於65~75
                   適合黑咖啡、冰咖啡,
                   豐富花果香,口感微酸。
                   ➡️衣索比亞 利姆 天籟 日曬
                   ➡️薩爾瓦多 波希多 COE冠軍 蜜處理
                   ➡️肯亞 AA 基里尼亞加 水洗
 
③中   焙:Agtron number值55~65
                  適合黑咖啡,口感不酸不苦,
                  豐富堅果香氣,喝起來厚實帶有甜感。
                  ➡️巴拿馬 瓦肯 神曲莊園 水洗  
                  ➡️耶加雪菲 天啟 稀有珍珠圓豆 水洗
                  ➡️宏都拉斯 聖文森 蘋果樹 水洗
  
④中深焙:Agtron number值介於45~55
                   適合黑咖啡、冰咖啡、加牛奶,
                   口味較重,口感厚實飽滿,
                   煙燻與牧草香氣明顯。
                   ➡️印尼 蘇門答臘 黃金曼特寧 水洗
 
⑤深   焙:Agtron number值介於35~45
                  焦苦巧克力、口感濃郁甘醇,
                  咖啡個性強烈。
 
⭐️暖窩在咖啡豆袋上也會標註咖啡烘焙程度
是選咖啡時很重要的參考依據喔!
每一支豆都有適合自己的烘焙程度
每個老闆也會有鍾愛的烘焙程度
在不同的店家可能會看到『相同豆子』但『不同烘焙度』的情形
都值得喜歡咖啡的大家,細細品味~~

 

 

⭐️延伸學習:咖啡不同烘焙度萃取方式及應用

⭐️烘咖啡博大精深:想要窺探咖啡烘焙的奧妙,就來關注我們的教學喔!

 
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