【暖窩咖啡 教室】如何挑選咖啡豆 之烘焙度篇
一杯好咖啡，最重要的關鍵就是：好的咖啡豆！
例如：暖窩的超高優質咖啡豆呀～😋
(全文重點！請用螢光筆畫起來！)
那要如何挑選適合自己的咖啡豆呢？
不同產區、不同烘焙度、不同的處理法等，
形成的風味、韻味都不盡相同，
今天小編就先和大家聊聊「咖啡烘焙度」吧！
咖啡豆烘烤的時間，會影響外觀和味道。
各地區烘焙習慣略有不同，
也有不一樣的分類方式。
我們所在的太平洋區，
許多人用以下的方法來區分烘焙的程度，
俗稱美式術語：
①極淺焙（light roast）：
豆表呈淡肉桂色，還留有青草味，
口味和香味均不足，一般用來試驗，
很少用來品嚐。
②淺烘焙（cinnamon roast）：
又稱「肉桂烘焙」，豆表呈肉桂色，
酸度高，略帶香氣，常用來沖美式咖啡。
③中焙（medium roast）：
豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸帶苦、
香氣適中，保留咖啡豆的原始風味，
常用來做美式咖啡或混合咖啡。
④中高度烘焙（high roast）：
豆表呈淺紅褐色，口感層次豐富、酸苦均衡
且略帶甜味，香氣風味都好。
⑤城市烘焙（city roast）：
豆表呈淺棕色，是標準的烘焙程度，
完美展現咖啡的風味，最受一般大眾歡迎。
⑥深城市烘焙（full city roast）：
豆表呈褐色，口感沉穩飽滿、
苦味較酸味強勁、餘韻回甘，香氣飽滿，
多做冰咖啡、黑咖啡使用。
⑦法式烘焙（French roast）：
豆表呈深褐色帶黑，苦味濃、味道強烈，
沒什麼酸味，帶有煙燻香氣。
⑧意式烘焙（Italian roast）：
豆表呈黑色泛油光，苦味強，有焦味，
主要用來做義式濃縮咖啡。
美國精選咖啡協會(SCAA)
則是以焦糖化分析數值(Agtron number)
來判定烘焙程度，
將黑色設為0，白色設為100，
介於其間分為8個等級。
烘焙程度
95-Extremely Light
85-Very Light
75-Light
65-Medium Light
55-Medium
45-Moderately Dark
35-Dark
25-Very Dark
數值愈高表示焦糖化低、色澤灰白、烘焙愈淺，
反之，代表焦糖化高、色澤黑亮、烘焙愈深。
一般台灣常見分法為：淺焙、中焙、深焙
⭐️暖窩的分法為：
①淺 焙：Agtron number值介於75~95
強烈清香味，清爽果酸
➡️衣索比亞 90+ 蜜吻 日曬
②淺中焙：Agtron number值介於65~75
適合黑咖啡、冰咖啡，
豐富花果香，口感微酸。
➡️衣索比亞 利姆 天籟 日曬
➡️薩爾瓦多 波希多 COE冠軍 蜜處理
➡️肯亞 AA 基里尼亞加 水洗
③中 焙：Agtron number值55～65
適合黑咖啡，口感不酸不苦，
豐富堅果香氣，喝起來厚實帶有甜感。
➡️巴拿馬 瓦肯 神曲莊園 水洗
➡️耶加雪菲 天啟 稀有珍珠圓豆 水洗
➡️宏都拉斯 聖文森 蘋果樹 水洗
④中深焙：Agtron number值介於45～55
適合黑咖啡、冰咖啡、加牛奶，
口味較重，口感厚實飽滿，
煙燻與牧草香氣明顯。
➡️印尼 蘇門答臘 黃金曼特寧 水洗
⑤深 焙：Agtron number值介於35～45
焦苦巧克力、口感濃郁甘醇，
咖啡個性強烈。
⭐️暖窩在咖啡豆袋上也會標註咖啡烘焙程度
是選咖啡時很重要的參考依據喔！
每一支豆都有適合自己的烘焙程度
每個老闆也會有鍾愛的烘焙程度
在不同的店家可能會看到『相同豆子』但『不同烘焙度』的情形
都值得喜歡咖啡的大家，細細品味～～
⭐️延伸學習：咖啡不同烘焙度萃取方式及應用
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