Hello 大家好
今天喝咖啡了嗎?
 
「老闆!我要這幾天烘好,最新鮮的咖啡豆!」
你是不是也這樣說過呢?
 
其實剛烘焙完的咖啡豆還太過稚嫩,
需要給咖啡豆一些時間,
到達最完美、最平衡的階段唷!
 

 
🧐那究竟為什麼咖啡豆要「養豆」呢?
 
因為咖啡豆經烘焙之後,
內部會產生大量的二氧化碳及氣體,
這些氣體會在沖煮時影響咖啡粉跟水的接觸,
導致風味及香氣物質的萃取不均!
 
但咖啡豆裡含有二氧化碳並不完全是壞事唷!
因二氧化碳會在咖啡豆內外形成保護層,
隔絕氧氣,減緩氧化,維持咖啡豆的新鮮。
 
起初烘好的咖啡豆只有香氣,口感偏酸,
之後酸味漸除,口感轉為飽滿,
養豆期風味達到顛峰,香醇並俱,口味豐富,
再之後苦味會越來越多,香氣逐漸揮發散去,
因此,烘焙後等待數天再沖咖啡是較好的做法。
 
 
🧐那究竟養豆的時間要多久?
 
養豆其實並沒有一個特定時間表,
因為有太多的因素會影響咖啡豆,
例如:烘焙程度、保存的方法、環境等。
 
以下為一般常見的養豆時間建議,
依照咖啡的烘焙程度來區分,
可供大家參考唷!
 
極淺焙:約14 天
淺焙:約 10 天
中焙:約7 天
中深焙:約 4 至 5 天
深焙:約3天
 
 
大家可以在家做個小實驗唷~
將剛烘好的咖啡豆分裝成20包,
每天喝一包,
就能確切的感受到咖啡每一天的變化!
真的很有趣唷!🤩
 
 
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