Hello 👋🏻大家好!
今天喝咖啡了嗎?☕️

 

這週要和大家來介紹「🌞日曬處理法」~

 

滿多朋友常會詢問:
「日曬和水洗有什麼不同?」

 

通常我們會簡單回答:
「日曬有發酵的香氣,水洗喝起來口感乾淨」

 

但其實我們有好多好多的資訊可以說唷!🤓
有時間的朋友們
歡迎蒞臨暖窩咖啡,來一起聊聊咖啡唷!

 

🌞日曬處理法:
為最傳統的咖啡後製法,
作業過程簡單,設備投資花費較少,成本相對較低,
但因日曬處理法受制於天候,且耗日費時,
通常使用在水資源較缺乏的國家,
常見的國家如:巴西、衣索比亞、葉門、玻利維亞等。

 

日曬處理法的流程:
1.選豆:
將採收果實放入大型水槽,
成熟的果實會往下沉,而未成熟或過熟的果實會浮在水面。

2.乾燥:
篩選出的成熟果實,讓太陽曝曬直到充分乾燥為止,
為了防止乾燥不均或發霉,必須適時攪拌其曝曬中的咖啡果實。
曝曬的時間依果實成熟程度而定,
成熟度越高僅需曝曬幾日,成熟度越低則需曝曬1~2週。
乾燥果實呈深褐色,含水量降至11~12%。

3.脫殼:(其他處理法也會如此喔)
乾燥的果皮變得易碎,容易脫落,便可用機器碾壓除去。
企業化經營的農場通常有自設脫殼工廠,
而小農莊則交由處理中心代為加工。

4.挑選與分級:(其他處理法也會如此喔)
精緻的農場會經由人工或機器來挑出瑕疵豆,
再依照既定的品質標準將咖啡豆分級,
好的咖啡豆進入精品咖啡市場,
較差的則進入商業咖啡市場。

5.磨光:(其他處理法也會如此喔)
脫殼處理只能去除外果皮與果肉,
則銀膜仍包覆著咖啡種子,得使用機器磨去。

 

🌸日曬處理法的風味:
風味較豐富有層次,常有花香、果香(也與產區有關),
再加上發酵程度的不同,產生出酒香、酒釀的風味,是許多咖啡愛好者迷的。

 

💁🏻‍♀️暖窩的日曬咖啡豆

《中淺焙|衣索比亞 耶加雪菲 孔加》
風味敘述:藍莓芬香,桃子果醬甜感,餘韻甜美。

《淺中焙|衣索比亞 利姆 天籟 AFCA 第三名》
風味敘述:草莓、百香果、酒香熟果,餘韻細膩迷人。

《淺焙|巴拿馬 藝妓》
風味敘述:檸檬皮與花香氣息,杏桃與蜂蜜的甜香,餘韻延綿。

即將上市》》《淺中焙|宏都拉斯 日曬》
風味敘述:第一次喝到就像觸電一樣嚇死人的美果味,太香太多說不出來的太陽秘密~~好期待優

 

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參考資料:《精選咖啡》《新版 咖啡學》