不只是杯測：迎接咖啡評估的新時代—深入解析新版 SCA Q Grader 認證

六天密集訓練，一篇搞懂為何 SCA Q Grader 仍是咖啡職人必經的淬鍊之路

第一章：為何世界需要一個全新的咖啡評估系統？

自精品咖啡運動興起以來 ，我們對咖啡的理解已遠超從前。面對充滿創新實驗、風味光譜空前廣闊的產業，一套更精確、全面的評估語言已是迫切需求。這正是新版 SCA Q Grader 課程導入 CVA 系統的時代背景。

從單一分數到多維價值：回顧精品咖啡的演進

回顧過去，自 2004 年杯測表格成為行業標準後 ，它為咖啡品質提供了結構化的評估方法。然而近二十年來，產業的成熟使得多樣的「屬性」變得極具價值 。新穎的咖啡品種與大膽的處理法實驗，極大地擴展了咖啡的感官特性 。同時，產地、生產者、永續認證等「資訊型」外在屬性，也顯著影響其市場價值 。

在這樣的情勢下，傳統依賴單一數字分數的模式，無形中遮蓋了咖啡許多獨特之處 。為此，SCA 在 2020 年啟動革新計畫 ，並於 2023 年推出與當代感官科學接軌的CVA 系統 。CVA 的目標是為咖啡創建一份「高解析度」的檔案 ，讓專業人士能更有效地共享資訊，並將咖啡精準匹配給最能欣賞它的市場 。

而新版Q Grader 課程 的核心使命，正是授權專業評估師，使其能純熟地運用這套與時俱進的 CVA 系統 。

第二章：核心革命—什麼是咖啡價值評估 (CVA) 系統？

CVA 系統旨在為咖啡繪製一張細節豐富的「高解析度」藍圖 。它包含四種評估方法，共同建構出對咖啡的完整認知。

• 1. 物理評估 (Physical Assessment)：

  建立客觀的品質基礎 一切評估始於原料。此評估聚焦於生豆的內在物理屬性，是對咖啡樣品的第一道客觀檢驗 。評估者會系統性地記錄生豆的顏色、水分、顆粒大小與物理瑕疵 ，為後續評估建立堅實的數據基礎。

   

• 2. 描述性評估 (Descriptive Assessment)：

  描繪客觀的風味輪廓 這是一項定量的感官測試，核心精神在於「客觀」。它旨在記錄所有可被感知的咖啡感官屬性（如香氣和風味），評估者專注於「描述事實」而非「發表意見」。透過CATA 列表 及 15點強度量表 等標準化工具 ，評估者能以共通語言精準描繪風味。

   

• 3. 情感性評估 (Affective Assessment)：

  闡述主觀的品質印象 與描述性評估相反，此評估完全聚焦於評估者的「主觀意見」。它旨在回答「我喜歡這支咖啡嗎？」或「它適合這個市場嗎？」等問題 。評估可以反映評估者自身或模擬某個已知市場的偏好 ，將客觀風味與價值判斷連結。

   

• 4. 外在屬性評估 (Extrinsic Assessment)：

  傳達系統化的故事價值 一杯咖啡的價值遠不止於感官。外在屬性評估旨在系統化地捕捉並記錄其「資訊型屬性」。評估者會使用包含「種植、處理、交易、認證」等類別的表格，來回答「這支咖啡從哪裡來？是誰種的？」等問題 ，完整了咖啡的故事價值。

第三章：六日密集訓練之旅—課程內容全解析

這是一趟充滿動手實作與密集測驗的深度學習之旅 ，旨在六天內系統性地建立、深化並整合您的評估能力。

第一、二天：奠定基礎 — 從杯測技巧校準到建立描述性語言

• 第一天： 從校準核心的「杯測技巧」開始 ，接著介紹 CVA 理論框架 ，並立即投入「
  CVA 物理評估」的實踐模組，親手操作並熟悉瑕疵豆的辨識與換算 。

• 第二天： 重點轉向感官能力的建構，深入學習「CVA 描述性評估」。課程安排了「
  嗅覺分類範例」盲測與「主要味覺溶液」強度識別等密集練習 ，並以第一次的「
  物理評估術科考試」驗收成果 。

第三、四天：深化感官 — 三角杯測、瑕疵識別與情感性評估導入

• 第三天： 感官訓練強度提升，接觸極具挑戰性的「三角杯測」，並探討因「
  不正確製備」（特別是烘焙問題）所造成的風味缺陷 。本日將以「嗅覺分類範例術科考試」檢驗香氣識別能力 。

• 第四天： 進行「描述性評估」與「三角杯測」的首次術科考試 。下午則引入新模組「
  CVA 情感性評估」，學習從客觀描述轉向主觀評價 。

第五、六天：綜合應用 — 跨模組價值發現與最終考核

• 第五天： 進行多項術科考試，並學習最後一個模組「CVA 外在屬性評估」，練習將咖啡的「故事價值」與客戶需求匹配 。

• 第六天： 透過「價值發現」活動，練習應用全部四種 CVA 評估工具，向潛在買家溝通咖啡的綜合價值 。課程總結後，剩餘時間將是各項術科的最終測驗機會 。

第四章：挑戰與桂冠—解析 Q Grader 的九項嚴格考核

Q Grader 證照之所以備受尊崇，源於其極為嚴謹的認證過程。學員必須通過一場包含

九項獨立考試 的全面挑戰 。

成為 Q Grader 必須通過的層層關卡

整個課程包含八項術科測驗與一項理論筆試，學員必須通過所有九項考試 才能獲得認證 。每項術科考試都有兩次機會 ，但若兩次皆未通過，則必須重新參加整個課程 。這項「沒有捷徑」的規則，確保了每位持證 Q Grader 都具備全面且扎實的專業能力。

八大術科考試—全方位的實踐能力驗證

1. 杯測技巧 (Cupping Skills)： 評核杯測桌前的專業度與一致性 。

2. 物理評估 (Physical Assessment)： 測驗準確評鑑生豆物理屬性的能力 。

3. 嗅覺分類範例 (Olfactory Category Examples)： 挑戰在盲測中準確識別香氣的能力 。

4. 主要味覺溶液 (Main Taste Solutions)： 測試對甜、酸、鹹的辨識力與強度判斷 。

5. 三角杯測 (Triangulation)： 考驗在六組樣品中準確找出風味差異者的感官辨識力 。

6. 烘焙問題 (Roasting Problems)： 測驗僅憑感官記憶識別烘焙瑕疵咖啡的能力 。

7. 描述性評估 (Descriptive Assessment)： 評估運用 CVA 表格客觀描繪風味輪廓的能力 。

8. 情感性評估 (Affective Assessment)： 評核在特定偏好下進行主觀評分時的自我一致性 。

理論筆試—CVA 知識體系的基石

筆試旨在測驗學員對 CVA 系統的深入理解，內容涵蓋其理論基礎、評估機制與表格使用方式 。學員需在 60 分鐘內回答 55 道題目，且分數必須達到 80% 才算通過 。

第五章：為何投資？Q Grader 證照的實質效益與職涯價值

投資新版 Q Grader 課程，是對您未來職涯發展的全面賦能。

這不僅是一張證書，更是您專業生涯的加速器

• 1. 掌握行業共通語言：
  CVA 系統是為了讓咖啡專業人士能「以互利的方式共享資訊」而設計的 。您將能與全球供應鏈夥伴進行清晰、無礙的品質溝通。

• 2. 提升商業決策力：
  CVA 的目標之一是幫助專業人士「將咖啡匹配給最能欣賞它們的市場」。這意味著更精準的採購、優化的產品開發與更有效的行銷策略。

• 3. 彰顯專業實力：
  成為一名「持證 Q Grader，是任何尋求證明自己在咖啡評估領域卓越能力的專業人士的一項關鍵成就」。這張證照是您具備頂尖能力的有力證明。

• 4. 拓展職涯道路：
  新版課程旨在為您配備「一套可在多種行業環境中應用的綜合技能」。無論是品管 (QC)、採購、教育或研發 (R&D)，Q Grader 認證都將為您奠定堅實的基礎。

第六章：結語—您是我們在找的下一位 Q Grader 嗎？

從產業變革到 CVA 系統，從六日訓練到九項考核，我們已完整描繪了新版 Q Grader 課程的全貌。

這門課程的目標對象，是「在杯測、烘焙咖啡感官評鑑與生豆評估方面已有經驗的咖啡專業人士」。我們期待的學員，在入學前就已具備「高水準的感官敏銳度」。這是一次為經驗豐富的專業人士「打磨其理論理解與實務應用」的絕佳機會 。

如果您渴望將多年的實務經驗，轉化為一套國際認可的專業能力；如果您準備好迎接挑戰，證明自己的實力。那麼，您就是我們在找的下一位 Q Grader 嗎？

立即採取行動，為您的專業生涯開啟下一篇章。

[課程頁面連結]

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SCA Q Grader 課程常見問題 (FAQ)

Q1：參加 Q Grader 課程需要什麼資格？

A：沒有強制性的資格要求。 您是咖啡愛好者、對於感官杯測、烘焙咖啡感官評估和生豆評估的人士 。或是，您可以先參與SCA相關證照課程，建立基礎經驗，會對您幫助更大。

Q2：如果考試沒通過怎麼辦？有補考機會嗎？

A： 每項術科考試都有兩次機會 。若任一項術科或筆試在兩次嘗試後仍未通過，則必須重新參加整個課程 。

Q3：課程費用包含哪些項目？ 

A： 課程費用包含學費、教材、咖啡樣品、午餐、證書費以及所有考試費用。

Q4：教學和教材會使用中文還是英文？

 A： 課程教學為中文，課程教材為繁體中文。

Q5：新版 SCA CVA 的 Q Grader 證照，和舊版的 CQI Q Grader 有什麼不同？ 

A： 新版 SCA Q Grader 認證您使用最新、更全面的 CVA 系統，能評估咖啡的四大維度（物理、描述性、情感性、外在屬性），而不僅是傳統的杯測分數。這代表您掌握了與當代感官科學和市場趨勢更接軌的評估方法。