我們都希望在家也能輕鬆沖煮出像咖啡師一樣的好咖啡。但面對琳瑯滿目的咖啡豆、沖煮器具和技巧，往往讓人不知從何下手。SCA金杯理論就像一份藏寶圖，指引我們找到咖啡風味的最佳平衡點，讓我們在家也能享受專業級的咖啡體驗。
讓我們一窺咖啡的黃金密碼。帶你深入了解SCA金杯理論，用最簡單易懂的方式，解開咖啡風味的奧秘，讓你也能成為咖啡大師！
什麼是SCA金杯理論？ SCA金杯理論的發展歷程可以追溯到1952年，當時洛克哈特博士（Dr. Ernest Eral Lockhart）成立了美國咖啡沖煮研究所（Coffee Brewing Institute, CBI），該機構的目的是為了促進咖啡沖煮技術的研究與標準化。在這個時期，萃取所需的溫度已經被確定，為後來的咖啡沖煮理論奠定了基礎。
重要里程碑
1952年：洛克哈特博士成立美國咖啡沖煮研究所（CBI），專注於咖啡沖煮的科學研究。
1962年：成立挪威咖啡協會（The Norwegian Coffee Association），進一步推廣咖啡文化。
1964年：CBI與另一家公司合作成立咖啡沖煮中心（Coffee Brewing Center），強化咖啡沖煮的研究與推廣工作。
1964年：誕生了黃金杯（Golden Cup）的概念，這一標準旨在確保每一杯咖啡都能達到最佳風味。
1982年：美國精品咖啡協會（SCAA）正式發表黃金杯理論，這一理論提供了客觀的標準來評估咖啡的品質。
2007年：歐洲精品咖啡協會（SCAE）推出了黃金杯理論，進一步推廣這一標準在歐洲的應用。
SCA（Specialty Coffee Association，精品咖啡協會）金杯理論 ，
又稱金杯沖煮標準（Golden Cup Brewing Standard），是咖啡界公認的沖煮準則，旨在定義一杯「好咖啡」的客觀標準。它並非單純的個人喜好，而是基於科學研究，透過量化指標，幫助我們更有效地控制咖啡萃取，達到最佳風味。
金杯理論的核心在於兩個關鍵數值： 1、萃取率（EXT,Extraction Percentage）： 指的是咖啡粉中有多少百分比的可溶解物質被萃取出來。理想萃取咖啡物質範圍為 18% 至 22%。
我們以泡茶為舉例什麼是萃取率：就像茶葉只泡了幾秒鐘，茶湯會很淡，味道不足，甚至帶有明顯的酸味，像是沒泡開的茶葉味。
2、濃度（TDS, Total Dissolved Solids）： 指的是咖啡液中溶解的固體含量所佔的百分比，也就是咖啡的濃淡程度。理想濃淡度範圍為 1.15% 至 1.45%。
我們以泡茶為舉例什麼是濃度：就像茶葉泡了太久，茶湯會變得苦澀、濃稠，甚至出現雜味，像是泡到「澀」的茶。
在金杯理論出現之前，沖煮咖啡很大程度依賴經驗和感覺。每個人對「好喝」的定義不同，很難有一個統一的標準。金杯理論的出現，提供了一個科學化的框架，讓我們可以透過量化指標，更精準地控制沖煮過程，達到一致的風味。
金杯理論的核心概念-沖煮七大要素 基本要素一、適當的過濾介質（配合適當的器具）： 沖煮咖啡時，選擇合適的過濾介質，過濾介質會影響咖啡的風味和口感。常見的過濾介質有：金屬、濾布、濾紙。過濾介質的選擇不僅影響咖啡的風味和口感，還會影響萃取的效率和口感一致性。不同的過濾材質的孔徑大小不同，會讓咖啡的萃取速度和風味產生變化。以下將介紹不同過濾介質的特性，幫助你沖泡出理想的咖啡。
金屬濾器 ：
布濾器：
紙質濾紙：
特點：紙質濾紙具有高吸水性，能有效過濾咖啡中的油脂和顆粒，保持咖啡的口感與色澤清澈度。
優點：適合手沖和滴漏式咖啡機，能夠提供乾淨、清新的口感。
缺點：可能會吸附部分風味物質，導致咖啡風味略顯單薄。使用前可進行預沖洗，以去除不必要的紙質味道。
除了以上提到的幾種常見過濾介質，市面上還有一些新興的過濾材質和設計，例如：不織布、特殊纖維濾布等，這些產品通常具有不同的過濾效果和獨特的風味表現，有興趣的讀者可以多加研究和嘗試。
基本要素二、選定適當的咖啡粉與水的比例： 選擇正確的咖啡粉與水的比例對於沖煮出美味咖啡至關重要！這樣可以確保咖啡中的風味物質完整釋放，濃淡適中，每一口都充滿驚喜，同時保持理想的濃度和萃取平衡。黃金比例範圍是 1:15 到 1:20。這個比例代表 1 份咖啡粉 對應 15 到 20 份的水。
喜歡濃郁口感？ 選擇 1:15 的比例，讓你的咖啡香醇濃烈，充滿力量。
偏愛清爽口感？ 選擇 1:20 的比例，享受一杯輕盈順口、風味細膩的咖啡。
想要恰到好處的平衡？ 選擇 1:17 的比例，體驗濃淡適中、風味協調的完美滋味。
透過這些簡單的比例調整，能幫助你輕鬆調製出符合自己黃金比例口味的完美咖啡！
基本要素三、選定適當的研磨度（配合適當的時間）：
圖片來源自網路
研磨度會直接影響咖啡粉與熱水的接觸面積，進而影響萃取效果和最終風味，因此了解不同研磨度的特點及其適用的沖煮方式，才能沖煮出風味均衡的好咖啡。
細研磨： 研磨越細，咖啡粉的總表面積越大，與水的接觸面積也越大，萃取速度就越快。過細的研磨可能導致過度萃取，產生苦澀味。
中研磨： 顆粒大小介於細砂糖和粗砂糖之間。能夠在適當的時間內釋放出豐富的風味物質，平衡酸味和苦味，是最常見的選擇。
粗研磨： 研磨越粗，咖啡粉的總表面積越小，與水的接觸面積也越小，萃取速度就越慢。粗的研磨則可能導致萃取不足，產生酸澀味
基本要素四、沖煮時間Time：
圖片來源自網路
指的是水與咖啡粉接觸的時間。適當的沖煮時間可以確保咖啡中的風味物質充分釋放，讓你享受到理想的口感和香氣。沖煮時間太短，咖啡的酸味會比較明顯，風味物質與口感會較為輕薄；沖煮時間太長，咖啡的苦味會比較重，風味物質與口感會較為厚重。想喝出咖啡的豐富層次，沖煮時間的掌握很重要。
手沖咖啡 ：大約 2-3 分鐘。 這就像一場與咖啡的親密對話。細心控制水流，溫柔地繞圈注水，讓每一滴水都溫柔地擁抱咖啡粉，慢慢釋放出它最迷人的香氣和風味。這短短的幾分鐘，是耐心與細膩的展現，也是品味咖啡的最佳時光。
法式濾壓壺： 大約 4-6 分鐘。 這是一段讓咖啡盡情舒展的時間。粗獷的研磨顆粒，在熱水中悠閒地浸泡，釋放出飽滿濃郁的風味。就像在享受一場悠長的日光浴，咖啡的香氣和油脂在壺中完美融合，帶來豐富而醇厚的口感，每一口都充滿滿足感。
愛樂壓： 大約 1-2 分鐘（快速萃取）或 3-4 分鐘（浸泡式）。 愛樂壓就像咖啡界的變形金剛，可以快速變換不同的沖煮模式。趕時間的時候，選擇快速萃取，一杯香醇的咖啡瞬間完成；想要慢慢享受，就選擇浸泡式，讓咖啡在水中靜靜沉澱，釋放出更深層次的風味。無論哪種方式，都能滿足你對咖啡的渴望。
義式咖啡機 ：大約 25-30 秒。 這是咖啡的極速傳說！在高壓的推動下，熱水瞬間穿透細緻的咖啡粉，萃取出濃縮的精華， crema (咖啡油脂) 在咖啡表面形成一層誘人的金黃色澤。短短的幾秒鐘，就能品嚐到濃郁、強勁、香氣四溢的義式濃縮咖啡，為你注入滿滿的活力。
冷泡咖啡： 大約 12-24 小時。 這是一場時間與風味的慢舞。將咖啡粉浸泡在冷水中，經過漫長的等待，咖啡的風味緩緩釋放，少了熱萃取的苦澀，多了圓潤和甘甜。就像經過時間的淬鍊，冷泡咖啡口感滑順、清涼解渴，尤其適合在炎炎夏日享用，帶來清爽的味蕾享受。
透過掌握這些沖煮時間，你可以根據自己的喜好調整，製作出符合自己口味的完美咖啡！
基本要素五、萃取溫度Temperature
圖片來源自網路
你是否曾經喝過過酸或過苦的咖啡？其實，這跟沖煮咖啡的水溫有很大的關係，不同的溫度會萃取出不同的風味。正確的水溫能幫助你充分釋放咖啡的香氣和風味，讓每一杯咖啡都充滿層次感。掌握這基本要素都將使你的咖啡體驗更加愉悅！
一般來說，沖煮咖啡的最佳水溫範圍在 90至96°C 之間。
水溫過高：
水溫過低：
酸澀味：如果水溫過低，咖啡中的酸味物質會主導風味，可能導致咖啡呈現酸澀的口感，而非理想的酸甜平衡。
風味淡薄：低溫萃取通常無法充分釋放咖啡的香氣和風味，使得最終的咖啡顯得淡薄，缺乏深度。
萃取不完全：在較低的水溫下，咖啡中的油脂和其他風味物質無法有效釋放，導致萃取不完全，影響整體品質。
萃取溫度是影響咖啡風味的重要關鍵，掌握了它，這樣可以確保你享受到平衡、層次豐富、風味絕佳的好咖啡！透過細心控制水溫，你將能夠製作出每一杯都令人滿意的完美咖啡！
基本要素六、沖煮時的擾動（攪拌）Turbulance
圖片來源自網路
它就像咖啡萃取過程中的小幫手，能讓咖啡的風味更均勻、更完整地釋放出來。當的攪拌可以幫助咖啡粉與水更好地結合，從而提升咖啡的風味和口感。這個動作看似簡單，卻能對咖啡的風味產生很大的影響。
均勻萃取，告別風味不均： 沖煮時，熱水會流經咖啡粉，帶走咖啡中的風味物質。如果沒有適當的擾動，水流可能會集中在某些地方，造成「萃取不均」的現象，有些地方萃取過度（苦澀），有些地方則萃取不足（酸味），影響咖啡的整體風味。而適當的擾動就像一位稱職的調度員，能讓水流更均勻地穿透咖啡粉層，確保每一顆咖啡粉都能充分萃取，釋放出均衡的風味。
打破通道，釋放完整風味 ： 水流在穿透咖啡粉層時，容易形成固定的通道，就像高速公路一樣，水只會沿著這些通道快速流過，無法充分接觸到所有的咖啡粉，造成萃取不完全，浪費了咖啡豆的美味。而擾動就像一位交通警察，能打破這些通道，讓水流改道而行，更全面地接觸咖啡粉，萃取出更完整的風味。
提升萃取率，風味更濃郁 ： 更均勻、更完整的萃取，意味著我們可以從咖啡粉中萃取出更多的風味物質，讓咖啡的香氣更濃郁、口感更豐富、層次更分明。就像把食材的精華完全釋放出來，咖啡的味道自然會更美味。
擾動（攪拌）就像沖煮咖啡的「隱藏密技」，掌握了它，可以顯著提升你的咖啡風味和口感，就能讓你的咖啡風味更上一層樓 ！
基本要素七、理想的水質
圖片來源自網路
咖啡中有高達98%都是水，所以選擇好的水對於製作出美味的咖啡至關重要。好的水質能襯托出咖啡豆的最佳風味，不好的水質則可能讓咖啡走味。理想水質的建議，幫助你沖泡出完美的咖啡！
根據精品咖啡協會（SCA）的建議，沖泡咖啡的理想水質應具備以下特徵：
無色無味 ： 水應該清澈透明、沒有任何異味，以免影響咖啡的原味。
pH值 ：應在 6.5 到 7.5 之間，理想值為 6 至 8。
TDS（總溶解固體） ：最佳範圍為 50 至 175 ppm。
總鹼度 ：40-80 ppm 之間。在這個範圍內，水可以有效地緩衝pH值變化，同時又不會對咖啡的風味產生負面影響。
選擇適合的水質對於沖泡出美味咖啡至關重要。透過了解理想的水質標準，你可以更好地控制每一次沖泡，享受到香氣四溢、口感豐富的完美咖啡。下次沖咖啡時，不妨也留意一下你使用的水，或許你會發現意想不到的驚喜！
讓你輕鬆在家也能煮出符合金杯理論的美味咖啡： 了解金杯理論的基本概念後，是不是很想馬上應用在每天的咖啡時光中呢？
別擔心，這並不難！以下提供幾個簡單又實用的技巧：
1. 找出你的「黃金比例」：實驗與微調 就像調雞尾酒一樣，沖煮咖啡也有它的「黃金比例」。一開始，不妨多方嘗試不同的咖啡粉量和水量比例（粉水比），以及不同的水溫，觀察它們如何影響咖啡的風味。
做個小小的「咖啡筆記」 ： 每次沖煮後，花點時間記錄下你的沖煮參數（例如：咖啡粉量、水量、水溫、沖煮時間），以及你喝起來的感受（例如：酸、甜、苦、醇厚度）。這樣一來，下次沖煮時就能有所依據，更容易找到你最喜歡的風味。
酸？苦？微調一下就好 ： 如果煮出來的咖啡太酸，可以試著把研磨度調細一點，或是稍微提高水溫；如果太苦，則可以把研磨度調粗一點，或是稍微降低水溫。就像調整音響的EQ一樣，微調一下就能找到最完美的平衡點。
2. 升級你的「味覺雷達」：TDS 咖啡濃度測試儀（進階玩法） 雖然不是人人都有專業的儀器，但如果你對咖啡的風味有更高的追求，或是想更科學地了解沖煮的過程，可以考慮入手一台 TDS 咖啡濃度測試儀。
別擔心，這不是必備品！ TDS 測試儀只是輔助工具，並不是沖煮好咖啡的必要條件。即使沒有 TDS 測試儀，你仍然可以透過仔細品嚐和記錄，不斷提升你的沖煮技巧。
3. 成為咖啡大師：經驗累積與創意發揮 就像學習任何技能一樣，沖煮咖啡也需要不斷的練習和累積經驗。隨著你對金杯理論的理解越來越深入，你可以開始嘗試更多不同的沖煮方式，發揮你的創意！
探索不同的「水流舞步」 ： 嘗試不同的注水方式和速度，例如繞圈注水、分段注水等，觀察它們如何影響咖啡的風味。
玩轉「攪拌小技巧」 ： 嘗試不同的攪拌方式和力道，看看它們如何影響咖啡的萃取。
打造你的「獨門配方」 ： 結合不同的咖啡豆、研磨度、水溫、沖煮時間和擾動方式，創造出屬於你自己的獨特風味！
重點是享受過程！ 沖煮咖啡是一個充滿樂趣的過程，不要害怕嘗試和犯錯。只要保持好奇心和熱情，你一定能找到屬於你的「金杯咖啡」！
濃度（TDS）與萃取率（EXT）要如何測量才會知道呢？
圖片來源自網路
你想要更深入的瞭解金杯理論嗎？可以參考
下面的圖表，就是金杯理論的檢核表，給你參考。
SCA官方網站：https://sca.coffee/
以上就是這次暖窩咖啡小學堂，下一次我們再更深入的理解金杯理論內容。
PS.歡迎你轉載分享，記得要附上出處（暖窩咖啡）與文章連結喔！
免責聲明：
圖片來源皆網路，我們會尊重原作版權註明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及註明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理，一旦核實我們將立即糾正，由「暖窩咖啡」整理編輯，轉載請註明，使用意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
