淺焙｜哥倫比亞考卡天堂 92 莊園木瓜櫻桃種Papayo 米麴發酵處理法咖啡豆半磅(227g±5g)｜暖窩咖啡

★稀有papayo種。
★風味：水蜜桃、橘皮與芒果香氣、水蜜桃優格、玫瑰、白桃。
★SCA世界精品咖啡協會授權咖啡教育考官親自烘焙

★沖煮器具：
義式咖啡機、美式咖啡機、手沖咖啡、虹吸壺、摩卡壺、愛樂壓、法蘭絨、聰明濾杯,法式濾壓壺

至2024-10-31T16:00:00.000+00:00截止全店，10月單筆消費滿2000元，送摺疊掛耳濾杯乙個 (數量有限，送完為止)

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淺焙｜哥倫比亞考卡天堂 92 莊園【木瓜櫻桃種】米麴發酵處理法 P-20 批次咖啡豆半磅(227g) ｜暖窩咖啡

Name: 淺焙｜哥倫比亞 考卡 天堂 92 莊園 木瓜櫻桃種Papayo 米麴發酵處理法 咖啡豆 半磅(227g±5g)｜暖窩咖啡
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Price: 1100.0 TWD
Availability: InStock

Colombia Granja Paraiso 92 Papayo Köji P-20 Coffee Beans

★ 藝妓咖啡，精緻而美好，優雅且細膩。

★ 內湖莊園級精品咖啡自家烘焙咖啡豆

★ SCA國際高級(專業級) 咖啡烘焙師 (同時具備SCA咖啡教育系統考官) 烘焙

★ 暖窩咖啡提供咖啡宅配，可免費研磨咖啡豆，網友都推薦的咖啡店唷!

風味描述：

研磨開可感受到水蜜桃、橘皮與芒果香氣。入口以水蜜桃優格、草莓為風味主軸，

伴隨著白桃及淡淡玫瑰氣息，口感絲滑柔順，如優格般的質地，細緻優雅。

客人說：

真的有水蜜桃的味道，上次在暖窩喝到92天堂莊園的豆子，

有超級明顯的白桃烏龍茶，這次是真的有水蜜桃與玫瑰香氣，很像一種果汁.....

烘焙師說：

天堂92莊園(Granja El Paraiso 92) 這個農場不僅只是種植咖啡，以其實驗精神聞名。這個由家族運作的莊園在咖啡種植上毫不馬虎，還擁有自己的微生物實驗室、品質監控實驗室及加工廠。從嚴格的生豆挑選、消毒、咖啡櫻桃的特徵開始，為不同咖啡規畫適合的處理工藝。旨在生產獨一無二的咖啡，並以此獲得許多獎項。

天堂92莊園的通過嚴格控制生豆的發酵環境及挑選特定微生物進行發酵，以確保每批次的咖啡豆都具有明亮而突出的水果風味。他們正致力將有關的發酵技術運用到更多豆種中，以探索咖啡豆更多可能的風味。『米麴』發酵法就是其中的一種，米麴Koji是一種由日本的發酵技術衍生而來的微生物主要用來發酵大豆，製作醬油和味噌，近期因後製技術的進步，也被用於咖啡的發酵過程中。此發酵方式會提升咖啡的濃醇口感與甜感。

暖窩並沒有實際參與到這個豆子的處理過程，但是光聽使用『米麴』來讓咖啡豆發酵，真的就口水都要流下來，感覺製作過程充滿了『米麴』酒精的香甜，其實『麴』在台灣日本也廣為被應用，只是大部份都是食用的產品，據報導也都是可用於健康和調節生理的保健品，至於用在咖啡處理法上還真是太新鮮有趣了，怎麼能不進來讓台灣喜歡咖啡的朋友試試看呢！

風味雷達： (滿分5分)

酸　　度

2

濕香氣

4.5
甜　　感

4

醇厚度

4
苦　　感

2

餘　　韻

4
風　　味

4

整體印象

4.5

咖啡豆產地與資訊：

咖啡國家

哥倫比亞
咖啡產區

考卡
生產者

天堂 92 莊園
咖啡品種

木瓜櫻桃種 Papayo
海拔

1,850~1,950 M
處理方式

米麴發酵處理法 P-20
烘焙程度

淺焙M--
產品規格

半磅(227g±2%)咖啡豆

適合沖煮方式：濾杯手沖、聰明濾杯、冷釀、冷萃、冰滴、虹吸壺、美式咖啡機、法蘭絨、愛樂壓、摩卡壺

養豆建議：建議於烘焙日後至少10天開始飲用，風味發展更佳。

包裝方式：平底、立體、保鮮、口袋式、拉鍊袋，內鋁箔、外牛皮紙，帶有單向透氣排氣閥。

什麼是雙重厭氧發酵處理法?

『米麴』發酵法就是其中的一種，米麴Koji是一種由日本的發酵技術衍生而來的微生物主要用來發酵大豆，製作醬油和味噌，近期因後製技術的進步，也被用於咖啡的發酵過程中。此發酵方式會提升咖啡的濃醇口感與甜感。

木瓜櫻桃種 Papayo

Papayo的咖啡櫻桃果實為獨特的長型、果實成熟的顏色為橘色，整體略帶木瓜的香氣，總合以上的成果而得名，口感上甜感飽滿，別具特色。

哥倫比亞咖啡產區介紹

哥倫比亞的氣候寶庫裡，培養咖啡多元豐富的風味，可感受到十分具有重量的香醇與咖啡自然的甘美。

哥倫比亞咖啡特色主要為味道香醇，帶點堅果調性。

哥倫比亞是使用有機和可持續農業實踐的先驅。該國的許多咖啡種植者避免使用合成殺蟲劑和肥料，而是選擇天然替代品。另外一項舉措是「Program Café Forestal」（咖啡森林計劃），它鼓勵咖啡種植者在咖啡種植和森林保護之間保持健康的平衡。

暖窩咖啡的優點

暖窩咖啡已經營10年以上，因為暖窩的對咖啡品質堅持與精益求精的態度，才能讓大家一路支持到現在，我們真心的感謝大家! 感謝咖啡的美好!

暖窩的4大優點：

追溯產地：暖窩咖啡的咖啡豆，皆為莊園級咖啡，可追溯產地。

新鮮烘焙：暖窩咖啡的網路出貨，皆為烘焙完10天內的咖啡豆。

專業品管：烘焙師黃明志老師，為SCA國際精品咖啡協會的培訓師資格，亦有豐富的咖啡烘焙經驗。

世界認證：暖窩的咖啡獲得國際iTQi風味評鑑最高榮譽三顆星! 國際咖啡評鑑COFFEE REVIEW連連獲得高分!

咖啡豆常見問題 Q&A

咖啡豆最佳賞味期?

●暖窩咖啡保存期限1年。

●開封後最佳賞味期為 3個月。

●磨成咖啡粉最佳賞味期為1個月內。

如何保存咖啡豆?

●使用直立式不透明密封容器或豆袋。

●使用長匙撈取咖啡豆。

●撈取咖啡後盡速密封減少空氣接觸。

●放在涼爽乾燥不照光的地方。

●開封後最佳賞味期為1~2個月。

●磨成咖啡粉最佳賞味期為1個月內。

暖窩並不建議您將咖啡豆保存在冰箱內置放，

除非長時間無法用罄外，不得已存放於冰箱內，

因避免讓咖啡豆回溫、回潮以及使咖啡豆吸附冰箱異味。

咖啡豆要養豆多久?

可依烘焙程度來區分：

●淺焙：烘焙完約2週以上。

●淺中焙：烘焙完約3~10天。

●中焙：烘焙完約3~5天。

●中深焙：烘焙完約1~3天。

暖窩咖啡有哪些服務?

● 店家/商用/公司/咖啡業者/大量咖啡需求，可直接與我們聯繫唷!

● SCA精品咖啡協會國際認證 / 非認證咖啡課程，熱烈招募中!

● 另提供客製化配方服務，制定專屬於您店裡的咖啡風味。

● 專業代客烘豆。

● 咖啡企業/教學講座。

● 咖啡團購/公司福委會/異業合作。

● 大量客製化濾掛咖啡包。

諮詢專線：02-27902928
諮詢時間：週一至週五10：00~17：00
LINE客服：@cozyhouse

客服信箱：cozyhousecs@gmail.com

暖窩咖啡萃取紀錄

以下萃取紀錄依暖窩設備所測試，各參數會隨著不同器材條件而改變

ESPRESSO義式咖啡機沖煮方法記錄

▸ 粉水比例：1 : 2~2.5 (18g咖啡粉，萃取36~45g咖啡液)。

▸研磨粗細度：極細研磨，依萃取時間調整。

▸萃取水溫：90.5度~96度。

▸萃取壓力：8.5~9.5 大氣壓力。

▸萃取總時間：25秒~33秒。

濾杯手沖 (Hario V60) 沖煮方法紀錄

▸ 粉水比例：1:15 (15g咖啡粉，總水量約220g)。

▸研磨粗細度：中研磨，約白砂糖的大小。

▸萃取水溫：90度~96度。

▸萃取總時間：2分00秒~2分30秒。

▸萃取方法：

步驟一：注入總水量30g，等待(悶蒸)至20~30秒。

步驟二：注入總水量70g，待水流乾。

步驟三：注入總水量150g，待水流乾。

步驟四：注入總水量220g，滴濾結束，移開濾杯，沖泡完成。

★ 觀看「手沖咖啡濾杯」教學影片

★ 觀看「金屬濾網」教學影片

★ 觀看「各式濾杯差異」的教學影片

CLEVER聰明濾杯沖煮方法記錄

▸ 粉水比例：1:15 (15g咖啡粉，總水量約220g)。

▸研磨粗細度：中研磨，約白砂糖的大小。

▸萃取水溫：90度~96度。

▸萃取總時間：3分00秒~4分00秒。

▸萃取方法：

步驟一：注入總水量30g，等待(悶蒸)至20~30秒。

步驟二：注入總水量220g，等待至2分30秒時，輕輕攪拌3~6下。

步驟三：將Clever 聰明濾杯放至下壺上滴濾。

步驟四：滴濾結束，移開濾杯，沖泡完成。

★ 觀看「聰明濾杯」教學影片

SIPHON 虹吸壺/賽風壺沖煮方法記錄

▸ 粉水比例：1:15 (15g咖啡粉，總水量約220g)。

▸研磨粗細度：中研磨，約白砂糖的大小。

▸萃取水溫：85度~91度。

▸萃取總時間：2分00秒~4分00秒。

▸萃取方法：

步驟一：下壺注入總水量220g熱水，上座投入咖啡粉。

步驟二：等待下壺水滾後，將上座插入下壺口。

步驟三：等待水全移往上座後，進行第一次攪拌將咖啡粉打散開來。

步驟四：約20~30秒時間，進行第二次攪拌。

步驟五：相隔約20~30秒時間，關火，進行第三次攪拌。

步驟六：咖啡液往下降，將咖啡液倒入咖啡杯內，沖泡完成。

★ 觀看「虹吸壺/塞風壺」教學影片

FRENCH PRESS 法式濾壓壺沖煮方法記錄

▸ 粉水比例：1:15 (15g咖啡粉，總水量約220g)。

▸研磨粗細度：粗研磨，約胡椒粒的大小。

▸萃取水溫：90度~96度。

▸萃取總時間：3分00秒~4分00秒。

▸萃取方法：

步驟一：注入總水量30g，等待（悶蒸）至20~30秒。

步驟二：注入總水量220g，將蓋子蓋上。

步驟三：等待3~4分鐘，將上蓋壓桿往下壓至最底部。

步驟四：輕鬆將咖啡液倒入咖啡杯內，沖泡完成。

★ 觀看「法式濾壓壺」教學影片

法蘭絨濾布沖煮方法記錄

▸ 粉水比例：1:15 (15g咖啡粉，總水量約220g)。

▸研磨粗細度：中研磨，約白砂糖的大小。

▸萃取水溫：90度~96度。

▸萃取總時間：2分00秒~2分30秒。

▸萃取方法：

步驟一：注入總水量30g，等待（悶蒸）至20~30秒。

步驟二：注入總水量100g，待水流乾。

步驟三：注入總水量220g，滴濾結束，移開濾布，沖泡完成。

★ 觀看「法蘭絨濾布」教學影片

AERO PRESS 愛樂壓沖煮方法記錄

▸ 粉水比例：1:15 (15g咖啡粉，總水量約220g)。

▸研磨粗細度：中研磨，約白砂糖的大小。

▸萃取水溫：90度~96度。

▸萃取總時間：1分00秒~2分30秒。

▸萃取方法：

步驟一：注入總水量30g，等待（悶蒸）至20~30秒。

步驟二：注入總水量220g，等待至1分50秒時，輕輕攪拌3~6下。

步驟三：將愛樂壓放置咖啡杯上往，活塞蓋上往下壓，沖泡完成。

更多的咖啡學習：

▸ 暖窩咖啡_咖啡課程介紹◂

▸ 暖窩咖啡小教室◂

暖窩咖啡 6堅持 3保證

● 純：100%阿拉比卡咖啡豆

● 鮮：新鮮烘焙，快速宅配

● 好：莊園級精品咖啡豆

● 精：SCA精品咖啡協會授權咖啡教育考官烘焙

● 多：多種品項，定期更換

● 保：包裝設計保風味

◎ 保證使用100％阿拉卡莊園級精品咖啡豆，絕不混豆

◎ 保證親自新鮮烘焙、製作和包裝，新鮮有保，絕不委外代工

◎ 保證出產咖啡都經過咖啡師品管風味，品質有保證，品味無極限

暖窩咖啡烘豆師介紹

暖窩的咖啡烘豆師黃明志先生Jeff Huang，有多年咖啡烘焙經驗、取得SCA精品咖啡協會認證講師、每年擔任國際級咖啡裁判，且以教練身份培訓世界咖啡師冠軍等經歷。從學生時代即在咖啡館打工，經歷吧檯手、選手、專業評審、專業教練...等身份，經歷也門町咖啡烘焙師、中國海南上島咖啡餐飲管理有限公司副總經理，在外多年最後回到台灣，仍是選擇他最愛的咖啡烘焙。

目前是暖窩咖啡的烘豆師外，也是多家咖啡店指定的咖啡烘焙師，同時也為中國麗芙緹咖啡長期的咖啡豆供應商。

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