咖啡產業是一個錯綜複雜的全球性網絡，從熱帶農場的咖啡樹，到城市咖啡館裡溫暖的咖啡杯，這其中牽動著數百萬人的生活。為了更清晰地理解咖啡的生產與流通，我們可以透過咖啡系統地圖來解析這個產業的核心流程與背後支撐的機構，以及它們如何彼此影響，形成我們日常熟悉的咖啡文化。這張圖側重於宏觀的產業鏈，不僅有助於我們理解咖啡產業的的整體運作模式，也強調了各個環節之間協同合作的重要性，以實現咖啡產業的可持續發展和高品質的咖啡體驗。
圖片來源自：SCA精品咖啡協會官網
一、 咖啡生產的核心流程
咖啡系統地圖的核心流程，描繪了咖啡從種植到最終沖煮的六個關鍵步驟：
種植 (Farming)： 咖啡種植是整個產業鏈的起點，涵蓋了品種選擇、育苗、栽培、田間管理、採收等環節。 氣候、土壤、海拔、種植技術等因素都會影響咖啡豆的品質和風味。
加工 (Processing)： 咖啡櫻桃採摘後，需要進行加工處理，去除果皮、果肉等外層，取得咖啡豆 (種子)。 常見的加工方法包括日曬法、水洗法、蜜處理法等，不同的加工方法會賦予咖啡豆不同的風味特性。
出口 (Exporting)： 咖啡生豆從生產國運輸到消費國的過程，涉及物流、倉儲、海關、國際貿易等多個環節。 出口環節的效率和成本，會影響咖啡豆的最終價格。
進口 (Importing)： 消費國從生產國接收咖啡生豆的過程，與出口環節相對應，同樣涉及物流、倉儲、海關、國際貿易等流程。
烘焙 (Roasting)： 將咖啡生豆加熱烘焙，使其產生咖啡的香氣、風味和顏色。 烘焙是咖啡風味發展的關鍵環節，不同的烘焙程度會產生不同的風味特性。
沖煮 (Brewing)： 將烘焙好的咖啡豆研磨成粉，然後透過不同的沖煮方法，將咖啡中的風味物質萃取出來，製成咖啡飲品。 沖煮方法、研磨度、水溫等因素，都會影響咖啡的最終風味。
二、 咖啡產業的支撐體系： 產業與機構
咖啡產業的發展不僅依賴於核心生產與貿易流程，還受到多個支撐體系的影響。這些產業與機構為咖啡市場提供標準化、金融支持、物流服務和技術支援，使整個產業得以穩定發展。
產業支撐
相關產業 (Allied Industries)： 泛指所有直接或間接服務於咖啡產業的各種行業，例如：農業資材供應商、加工設備製造商、烘焙設備製造商、沖煮設備製造商、包裝材料供應商、物流公司、資訊科技公司、諮詢顧問公司等。
生產者 (Producers)： 指咖啡農民、咖啡莊園、咖啡合作社等，是實際從事咖啡種植和初步生產的群體。
處理廠 (Mills)： 專門負責咖啡加工的場所，運用不同的加工方法，去除果皮、果肉等外層，取得咖啡生豆。
倉儲設施 (Storage Facilities)： 指咖啡豆倉儲場所，包括倉庫、貨櫃場、保稅倉庫等，用於安全、妥善地儲存咖啡豆。
專業技術人員 (Skilled Laborers)： 指咖啡產業各環節所需的專業技術人員，例如：咖啡農藝師、咖啡杯測師、烘焙師、咖啡師、咖啡機維修技師等。
廢棄物處理 (Waste)： 咖啡生產過程中產生的各種廢棄物，例如咖啡果皮、果肉、銀皮、咖啡渣等，需要進行妥善處理。
運輸公司 (Transportation Companies)： 指物流運輸企業，負責將咖啡豆從產地運輸到消費地，貫穿咖啡供應鏈的各個環節。
市場與監管機構
政府機構 (Government Agencies)： 指各國政府中與咖啡產業相關的部門和機構，其角色包括監管、支持、推廣等。
金融機構 (Financial Institutions)： 指銀行、保險公司、投資基金等金融機構，為咖啡產業提供融資、保險、投資等金融服務。
期貨交易商 (Futures Traders)： 指參與咖啡期貨市場交易的機構和個人，期貨交易是一種金融工具，用於對沖價格風險，也為市場提供價格發現功能。
經紀商 (Brokers)： 指在咖啡買賣雙方之間充當仲介的機構或個人，作用是撮合交易、提供市場資訊、協助談判等。
保險公司 (Insurance Companies)： 為咖啡產業提供各種保險服務，幫助產業參與者管理風險。
標準與可持續發展機構
咖啡飲用者 (Coffee Drinkers)： 指咖啡消費者，是咖啡產業的最終使用者，也是咖啡產業存在的根本動力。
標準與認證 (Standards and Certification)： 指咖啡產業的品質標準、生產標準、認證體系，旨在規範咖啡生產和貿易行為，提升咖啡品質，保護消費者權益，促進永續發展。
洲際交易所集團 (Intercontinental Exchange (ICE) Group)： 全球主要的咖啡期貨交易平台之一，提供阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡的期貨合約交易。
非政府組織 (Nongovernmental Organizations)： 指非營利性、獨立於政府的組織，例如國際咖啡組織 (ICO)、公平貿易組織 (Fairtrade International)、雨林聯盟 (Rainforest Alliance) 等，在咖啡產業中扮演倡議、推動、監督等多重角色。
審計與研究機構 (Auditors & Research Institutions)： 審計機構負責驗證咖啡產業相關的標準和認證的執行情況，研究機構則進行咖啡產業相關的科學研究。
SCA咖啡協會 (Specialty Coffee Association)： 是一個致力於 推廣精品咖啡文化、提升咖啡品質與教育、促進產業發展 的國際性組織。它整合了全球咖啡產業的專業人士，包括 咖啡農、進出口商、烘焙商、咖啡館經營者、咖啡師、感官評鑑師與消費者，共同建立 品質標準、教育體系與公平交易機制，以促進咖啡產業的可持續發展。
三、 咖啡系統地圖的意義和應用
咖啡系統地圖提供了一個全面而直觀的視角，讓我們能夠更好地理解咖啡產業的複雜性和相互關聯性。 它可以幫助我們：
了解咖啡產業鏈的各個環節和參與者，以及它們之間的相互關係和影響。
分析咖啡產業的價值鏈， 確認各個環節的價值創造和分配。
識別咖啡產業的關鍵挑戰和機遇，例如：可持續發展、品質提升、市場拓展等。
制定更有效的產業政策和發展策略，促進咖啡產業的健康發展。
SCA 咖啡系統地圖海報購買：https://sca.coffee/store/sca-coffee-systems-map-poster咖啡產業是一個充滿活力和潛力的產業，咖啡系統地圖為我們提供了一個了解和參與這個產業的有效工具。透過深入研究和應用咖啡系統地圖，我們可以更好地把握咖啡產業的發展趨勢，促進咖啡產業的可持續發展，讓更多人享受到高品質的咖啡。
《咖啡地圖相關資料參考》
· 咖啡價格危機因應倡議 (PCR)
https://sca.coffee/pricecrisis
· 美國永續性：西班牙語研討會系列
https://sca.coffee/sca-news/announcements/unidos-por-la-sostenibilidad
· SCA 發布 PCR 工作摘要和建議 https://sca.coffee/sca-news/news/price-crisis-summary-of-work
· 永續發展聯合起來：系列 |同行評審專家對價格危機的最新消息 https://www.youtube.com/watch?v=TVwLZQUTzJE
· 永續發展聯合起來：系列 |價值創造與公平分配，第一節https://www.youtube.com/watch?v=ZY4nIwAG1-U
