Hello 大家好!
今天喝咖啡了嗎?☕️

 

 

這週要和大家來介紹「水洗處理法」~

 

 

💧水洗處理法:
荷蘭人在1740年左右引進「水洗法」,為改善日曬處理法的一些缺點,

如:難以控制發酵程度等,為目前最常見的咖啡豆處理法。

水洗法相較於日曬法較好控制咖啡豆品質,

主要就是在於洗淨咖啡來減緩「發酵」過程,也因須使用大量的水,

所以一般較缺乏水資源的國家,較少看到水洗處理法。

 

水洗處理法的流程:
1.選豆:
將採收果實放入大型水槽,浸泡約24小時,
成熟的果實會往下沉,而未成熟或過熟的果實會浮在水面。

 

2.去除果肉:
使用機器將果皮與果肉,只剩包著果皮的咖啡豆。
這時,豆子的外面含有一層黏膜,水洗的過程就是要洗淨這層黏膜。

 

3.發酵:
膠膜的附著力很強,並不容易去除,必須放在槽內約18~36小時,

使其發酵並分解黏膜。發酵的過程中,種子與內部的果肉會產生變化,為影響咖啡風味的重要因素之一。

 

4.水洗:
將發酵的豆子放入水池內,來回推移,利用豆子的摩擦與水流的力量將咖啡豆洗淨。

 

5.乾燥:
經水洗過後,咖啡豆還包覆在內果皮中,含水率達50%,

須加以乾燥,使其含水率下降到12%,否則會繼續發酵而變霉腐敗。

最好的處理方式是使用陽光乾燥,雖然須花費1~3個星期,但風味特佳,相當受喜愛。

有些地方則是用機器乾燥,大量縮短處理時間,但風味相對會不如陽光曬乾的咖啡豆。

 

6.脫殼:
完成乾燥的咖啡豆便放在倉庫裡儲存,或交給工廠進行脫殼,去除內果皮與銀膜。

 

7.挑選與分級:
與日曬法一樣,水洗咖啡豆也有挑選與分級,用來剔除瑕疵豆,

並確保較佳的品質,再交給出口商賣到世界各地。

 

 

🌸水洗處理法的風味:
酸香味和明亮感較佳,風味潔淨無雜味。

 

 

 

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參考資料:《精選咖啡》《新版 咖啡學》