咖啡幾度喝最好？65°C 熱飲研究與飲用溫度解析

從 65°C 的意義、沖煮水溫到入口溫度，讀懂熱飲研究，也把咖啡喝得更舒服。

暖窩咖啡 Cozy House Coffee｜資料查核日期：2026 年 9 月 17 日

咖啡幾度喝最好？目前沒有一個同時適用所有人、又經研究證實最安全的溫度。日常喝熱咖啡，先放到入口舒服、無須忍燙再喝；若想練習品飲，暖窩建議可從約 50–60°C 開始觀察風味，再隨降溫慢慢比較。這是品飲起點，不是醫學上的安全保證。

剛沖好的咖啡放在桌上，你可能會擔心：「再不喝，香氣是不是就跑掉了？」但如果第一口只感覺到燙，連酸甜都來不及分辨，其實可以再等一下。

最近的近百萬人研究，讓「咖啡溫度」成為話題。它提醒我們留意長期喝很燙飲料的習慣。要讀懂這則消息，得先把咖啡本身、萃取時的水溫，以及喝進嘴裡的溫度分開看。

近百萬人研究看到了什麼？

2026 年 9 月 8 日，《International Journal of Cancer》刊登牛津大學研究，合併 Million Women Study 與 UK Biobank 共 977,282 人的資料；兩組平均追蹤分別為 14.2 年與 11.1 年。這是一項前瞻性觀察研究，參與者自行回報偏好的熱飲溫度。[1]

相較於偏好「溫熱」飲料者，偏好「很燙」者的食道鱗狀細胞癌風險估計約為 3.17 倍，95% 信賴區間為 2.49–4.03；食道腺癌則未見相同的溫度關聯。前者與後者是不同癌型，不能合併說成所有食道癌，更不能擴大到所有癌症。[1]

這裡的 3.17 倍是研究模型比較兩組人的相對風險指標，不是「喝很燙的咖啡就有三成機率罹癌」，也不能直接換算成你個人的終生風險。

研究發現關聯，和證明因果有什麼不同？

Association 是「關聯」：兩件事在資料中一起出現，例如偏好很燙飲料的人，後來較常發生某一類疾病。Causation 是「因果」：如果改變這項習慣，本身就會使疾病風險改變。

可以用咖啡店的例子理解：假設冬天熱拿鐵賣得多，同時外套也賣得多，不能因此說喝拿鐵會讓人買外套。天氣可能同時影響兩件事。這是說明研究方法的假設例子，並不是把熱飲的研究結果當成巧合。

這項研究調整了吸菸、飲酒等因素，但飲料溫度沒有逐杯實測，觀察研究也無法完全排除未量到的差異。[1] 人數多，能提高估計的穩定度；卻不會自動把主觀回報變成精準溫度，更不會讓關聯直接成為因果。

目前的解釋是，反覆的高溫刺激可能傷害食道內壁，長期累積後增加癌變機會；具體生物機制仍在研究。[4] 因此，合理的做法是減少忍燙飲用的習慣，不需要把每一杯咖啡都喝得提心吊膽。

65°C 是什麼概念？

國際癌症研究機構 IARC 在 2016 年將飲用「非常熱的飲料」列為第 2A 類，也就是「很可能對人類致癌」；新聞稿以高於 65°C 描述非常熱的飲料。這項分類針對高溫飲用，並非把咖啡這種飲料直接列為第 2A 類。[2]

IARC 同時把飲用咖啡列為第 3 類，意思是現有證據不足以判定其對人類的致癌性，並不等於「保證完全沒有風險」。分類表達的是證據強度，也不是個人的罹癌機率。[2]

65°C 不是一條跨過就致癌的界線

65°C 是評估高溫暴露時使用的參考界線，不是人體在 64.9°C 與 65.1°C 之間突然切換的開關。也不能把英國研究中受試者說的「很燙」，直接翻譯成每一杯都超過 65°C。[1][3]

你需要留意的是液體準備入口時的溫度。保溫杯外殼不燙，裡面的咖啡仍可能很熱；嘴巴習慣忍燙，也不代表能準確判斷幾度。若想建立自己的溫度感，可以用食品用探針溫度計測幾次，讓數字和實際感受有個對照。

沖煮水溫 90°C，為什麼不代表可以 90°C 喝？

熱水接觸咖啡粉，是為了萃取。水溫會影響物質從咖啡粉進入水中的速度，因此必須和研磨度、接觸時間、粉水比一起設定。SCA 對 UC Davis 研究主持人的訪談也指出，水溫確實影響萃取快慢。[5]

但咖啡粉需要的萃取條件，和口腔、食道適合接觸的條件，是兩個問題。90°C 是沖煮參數時，不能拿來當飲用目標。咖啡經過濾杯、分享壺、杯子到入口，沿途都在散熱，這些位置量到的數字也不會相同。

溫度量在哪裡：壺內或沖煮水

它回答的問題：這套配方用多熱的水萃取？

實際使用方式：依豆子與器材調整配方。

溫度量在哪裡：粉床中的液體

它回答的問題：咖啡粉實際接觸多熱的水？

實際使用方式：不宜直接當成壺上顯示值。

溫度量在哪裡：杯中咖啡液

它回答的問題：現在準備喝的咖啡有多熱？

實際使用方式：用來觀察降溫與品飲狀態。

如果原本一套 92°C 的手沖配方很好喝，只是成品太燙，先讓沖好的咖啡降溫就好。把沖煮水直接改成 60°C，其他條件完全照舊，可能造成萃取不足；你改到的是整套萃取過程。

較低溫並非不能萃取，冷萃就是例子，只是時間與配方要配合。2020 年的滴濾研究也顯示，在測試的 87°C、90°C、93°C 範圍內，透過其他參數控制濃度與萃取率後，感官差異很小；這不代表任何低溫都能直接替換原配方。[7]

暖窩的品飲觀察：等到能分辨味道，再判斷咖啡好不好

從咖啡教學與品質判斷的角度，我們會把「喝起來燙不燙」和「喝到什麼味道」分開記錄。若忙著忍燙，很容易只留下一個模糊的印象，就急著決定豆子好不好，或下一次要不要改研磨。

2019 年一項感官研究，讓評估者在 50°C、60°C 與 70°C 品評不同咖啡，結果顯示，飲用溫度會影響風味屬性的感受，而且不同咖啡的變化不完全相同。[6] 這支持我們沿著降溫過程品飲，卻不能推成「所有咖啡都在同一溫度最好喝」。

在家可以做的兩次品飲練習

照平常配方沖一杯黑咖啡，先不要加糖或奶。以食品用探針溫度計確認液體降到約 55°C，並且入口舒服後，小口品嚐一次；再等它自然降到約 45°C，喝第二次。若前一個溫度仍覺得燙，就繼續等，不必為了完成練習勉強入口。

兩次都記同樣的項目：酸質像什麼、甜感是否清楚、苦味停留多久，以及喝完後嘴裡是否乾澀。可以寫「像柑橘的酸」「堅果香更明顯」，也可以老實寫「還分不出來」。這是觀察練習，不是標準杯測程序，也不是醫學試驗。

假設第一口覺得厚實，第二口果酸更容易辨認，不要立刻判定咖啡「放一下就壞掉」。先在相近的飲用溫度比較兩次沖煮，再決定要不要調參數。若每次都是今天趁熱喝、明天放涼才喝，味覺記錄就很難對得起來。

讓咖啡降溫，哪些做法容易失準？

只等固定五分鐘

為什麼可能失準：杯量、杯蓋、容器與室溫不同，冷卻速度就不同。

可以怎麼調整：用同一只杯子實測幾次；換容器就重新確認。

摸杯身判斷

為什麼可能失準：雙層杯與保溫杯會隔熱，外壁感受不等於液體溫度。

可以怎麼調整：量杯中的咖啡，不以外壁作判準。

一邊覺得燙，一邊快點吞

為什麼可能失準：喝得快不會讓液體在入口前降溫。

可以怎麼調整：先停下來，等到舒適再喝。

加一點奶就認定不燙

為什麼可能失準：結果受奶量、奶溫與咖啡量影響；熱奶也會帶入熱量。

可以怎麼調整：混合後輕攪，再確認整杯溫度。

為了不燙而任意降低沖煮水溫

為什麼可能失準：同時改變萃取速度，可能讓原配方失衡。

可以怎麼調整：先保留沖煮配方，完成後再處理飲用溫度。

在桌面穩定的地方打開杯蓋、倒出一小份到乾淨的常溫杯，通常比整壺密封等待更容易散熱。輕輕攪拌後，依溫度計說明讓探針浸入足夠深度，避免貼著杯底或杯壁，等讀值穩定再看。

冰塊或少量可飲用冷水也能幫助降溫，但會稀釋咖啡。若你在做風味比較，記下加了多少，或採自然降溫，才不會把濃度改變誤認成溫度效果。

咖啡飲用溫度常見問題

咖啡幾度喝最好？

沒有適合所有人的唯一最佳溫度。先以入口舒服、不必忍燙為原則；品飲練習可從約 50–60°C 觀察，再隨降溫比較。這是實務起點，不代表某個數字以下就保證安全。

喝太燙的咖啡會致癌嗎？

長期飲用非常熱的飲料與食道癌風險有關，IARC 將此暴露列為第 2A 類「很可能對人類致癌」。應注意高溫飲用習慣，不能把它簡化成咖啡本身致癌，也不能認定喝一次就會罹癌。[2][3]

沖煮水溫 90°C，為什麼不能 90°C 喝？

沖煮水溫是用來控制萃取，入口溫度則關係到人體接觸的熱度。咖啡完成萃取後可以再降溫；不必讓口腔承受沖煮時的高溫。

咖啡低於 65°C 就一定安全嗎？

不能這樣保證。65°C 是高溫飲料評估的參考，不是精確的生物安全開關；喝下的量、頻率與個人狀況也不同。不要貼著界線忍燙喝。[3]

熱咖啡放多久才能喝？

沒有通用的分鐘數。小杯開口咖啡和加蓋大容量保溫杯，散熱差很多。最實際的方法是先用溫度計熟悉常用容器，再等到入口舒服才喝。

咖啡放涼變酸，代表品質不好嗎？

不一定。溫度改變會影響風味感受；要連同甜感、苦味、乾澀與整體平衡判斷。建議在相近溫度比較，不要只靠某一口的酸感下結論。[6]

拿鐵加了牛奶，還需要等降溫嗎？

要看混合後的實際溫度。冷奶可能幫助降溫，熱奶則不一定；加了牛奶不代表就適合立刻入口。

參考資料

健康風險依下列研究與機構資料整理；品飲步驟及沖煮例子為暖窩的實務建議，並非研究訂定的醫療標準。

[1] Papier K, Gaitskell K, Floud S, Reeves GK. Hot Drinks and Oesophageal Cancer: Prospective Analyses in Around 1 Million UK Adults. International Journal of Cancer. 2026年9月8日線上發表。

[2] IARC. IARC Monographs evaluate drinking coffee, maté, and very hot beverages. Press Release No. 244. 2016年6月15日。

[3] IARC. Q&A on Monographs Volume 116: Coffee, maté, and very hot beverages. 2016。

[4] Cancer Research UK. New UK study links hot drink consumption to one type of oesophageal cancer. 2026年9月9日。

[5] Specialty Coffee Association. Just Published: Brewing Temperature and the Sensory Profile of Brewed Coffee. 2020年10月5日；研究主持人 William Ristenpart 訪談。

[6] Adhikari J, Chambers E IV, Koppel K. Impact of consumption temperature on sensory properties of hot brewed coffee. Food Research International. 2019;115:95–104.

[7] Batali ME, Ristenpart WD, Guinard JX. Brew temperature, at fixed brew strength and extraction, has little impact on the sensory profile of drip brew coffee. Scientific Reports. 2020;10:16450.

想學會調整水溫，也學會判斷味道？

如果你想知道同一支豆子為什麼有時偏酸、有時偏苦，或想把感覺說得更清楚，可以從暖窩咖啡的 SCA 國際咖啡證照課程，選擇對應的學習方向。

SCA Brewing 咖啡萃取課程，適合想理解研磨、水溫、粉水比與萃取表現的人；SCA Sensory 咖啡感官杯測課程，幫助你練習辨識與描述風味。想將這些判斷用在 Espresso、奶泡與吧台工作，則可了解 SCA Barista 義式咖啡師課程。

暖窩在台北、台中、高雄開設課程，由 SCA 授權講師授課。你可以依目前的經驗與目標選課，從一次次沖煮與品飲中，建立自己能重現的判斷方法。

→ 查看課程時間與報名方式

台北教室課程日期

台中教室課程日期

高雄教室課程日期

咖啡到底幾度喝比較好？近百萬人研究提醒：真正的問題可能是「太燙」