夏威夷可娜 Greenwell 莊園 Extra Fancy｜走過 170 年的咖啡傳承，喝見甜橙、楓糖與奶油般尾韻

夏威夷可娜 Greenwell 莊園 Extra Fancy

夏威夷可娜 Greenwell 莊園 Extra Fancy，來自 1850 年創立於可娜 Kealakekua 的 Greenwell Farms，品種為鐵比卡（Typica）、水洗處理，並取得夏威夷生豆分級中的最高物理等級 Extra Fancy：Type I 平豆需達 19 目、每 300 公克完整瑕疵不超過 8 個、含水率 9～12%。

風味以甜橙、楓糖、奶油為主，質地帶果汁般黏稠度，尾韻綿長乾淨。需要注意的是，Extra Fancy 指的是生豆外觀與物理條件，不是杯測分數——它是判斷價格與基礎品質的有效捷徑，但不能取代實際杯測。

夏威夷可娜咖啡為什麼總帶著一點傳奇色彩？

一部分來自它有限的產區，一部分來自夏威夷大島獨特的火山地貌與氣候；但對 Greenwell Farms 而言，這杯咖啡還多了一段從 1850 年延續至今的家族故事。

暖窩咖啡這次帶來的「夏威夷可娜 Greenwell 莊園 Extra Fancy」，以鐵比卡品種、水洗處理與夏威夷最高生豆分級 Extra Fancy 為基礎。杯中可以感受到甜橙般明亮而柔和的果酸，接續楓糖甜感與奶油般圓潤口感，質地帶有果汁般的黏稠度，尾韻綿長、乾淨。

它不是一杯追求強烈發酵感或誇張香氣的咖啡，而是用平衡、乾淨與細緻甜感，展現經典可娜咖啡的魅力。

Greenwell 家族在可娜的歷史始於 1850 年。

當時，來自英國的 Henry Nicholas Greenwell 抵達夏威夷大島，後來與妻子 Elizabeth Caroline 一同在 Kealakekua 經營農業、牧場與咖啡事業。這個地方後來被稱為「可娜之心（Heart of Kona）」。

1873 年，Greenwell 生產的可娜咖啡在奧地利維也納世界博覽會獲頒「Recognition Diploma」，使 Greenwell 家族與可娜咖啡逐漸受到國際市場注意。這張證書不只是莊園歷史上的一項榮譽，也成為可娜咖啡早期走向世界的重要象徵。

Henry 於 1891 年過世。他在 1870 年蓋的那間石造商店，1978 年被列入美國國家史蹟名錄，現在由可娜歷史學會（Kona Historical Society）經營成博物館，位置就在今日莊園的隔壁——而這個歷史學會，正是由 Greenwell 家族後代在 1976 年參與創辦的。

1980 年代，家族在同一塊土地上重新發展咖啡，把十九世紀的農牧事業帶進現代精品咖啡的軌道。1999 年，莊園與咖啡科學家、研究人員合作啟動品種育種計畫，陸續開發出第一代與第二代雜交種；其中一個名為 Mamo 的品種，是 Maragogype 與 Mokka 的組合，前後花了二十多年才培育完成。

依據莊園官方資料，Greenwell Farms 目前自行維護約 85 英畝咖啡園，並協助管理其他地主約 60 英畝的咖啡園，從栽培、採收、處理、烘焙到出貨都參與其中。除此之外，莊園也向可娜地區的精選農戶收購成熟果實，在自家處理廠統一處理——這一點很關鍵：Greenwell 不只是一座莊園，它同時是當地小農的處理廠與出口通路。

莊園也開放咖啡導覽，讓遊客可以從果園、處理廠到杯中咖啡，認識完整的種子到杯子過程。

參考資料：Greenwell Farms 官方歷史介紹

Kona 並不是夏威夷所有咖啡的統稱。

真正的可娜咖啡，必須種植於夏威夷大島北可娜與南可娜的特定產區。這條沿著 Hualālai 與 Mauna Loa 火山山坡分布的咖啡帶，長約 35 英里、寬約 1.5 英里，海拔範圍大致落在 500 到 3,200 英尺之間，具有富含礦物質、排水良好的火山土壤。

當地常見早晨陽光、午後雲霧或降雨，以及相對溫和的夜間氣候。這種日照、雲層、雨水與火山土壤的組合，形成可娜咖啡特殊的生長環境。

可娜咖啡不一定以高海拔或奔放花果香取勝。它更常呈現的是：

● 柔和而乾淨的酸質

● 平衡的甜感

● 圓潤細緻的口感

● 柑橘、焦糖、堅果或奶油調性

● 舒服而持久的尾韻

這也是許多咖啡愛好者形容可娜咖啡「優雅、平衡、沒有壓迫感」的原因。

參考資料：夏威夷官方旅遊局｜Kona Coffee Farms

Extra Fancy 是夏威夷咖啡官方生豆分級中的最高等級之一，但這裡的「最高」，主要指生豆外觀、尺寸、含水率與瑕疵容許量，而不是直接代表杯測分數。

夏威夷的生豆分級由州政府農業部（HDOA）依《夏威夷行政規則》第 4-143 章執行，不是業者自己說了算。Type I（一般對半豆）的完整分級如下：

Extra Fancy 的平豆至少需達 19 目，也就是較大的豆體，並且每 300 克生豆不得超過 8 個完整瑕疵；同時還要具備均勻良好的綠色外觀、烘焙品質，以及沒有明顯問題的香氣與風味。實務上，Extra Fancy 大約只佔一季收成的兩成左右，這也是價差的主要來源之一。

另外兩個實用的補充：Type II（圓豆／Peaberry）另有一套尺寸標準，Extra Fancy 的最低目數是 13 目；而「Estate」「Private Reserve」這類名稱並不是 HDOA 的官方等級，是莊園自訂的商品名，通常代表混合了最高的幾個等級——看到這些字，要另外問清楚裡面實際是什麼。

參考資料：夏威夷生豆分級規範 HAR 4-143-6

Extra Fancy 不等於每一批都比 Fancy 好喝

這是選購夏威夷咖啡時很重要的觀念。

生豆目數較大、瑕疵較少，通常能帶來比較整齊的烘焙表現，也是品質與價格判斷的有效捷徑。但是咖啡最後好不好喝，仍受到以下因素影響：

● 咖啡品種與成熟度

● 採收批次

● 水洗與乾燥品質

● 生豆保存狀態

● 烘焙發展

● 最後的杯測表現

因此，Fancy 或 No.1 等級的批次，仍可能在實際杯測中呈現比某些 Extra Fancy 更出色的風味。

對暖窩咖啡而言，Extra Fancy 會繼續是判斷價格與基礎品質的重要捷徑，但不會取代實際杯測。我們最後選擇一批咖啡的依據，仍然是它在杯中是否乾淨、平衡，而且值得分享。

可娜產區曾受到咖啡根瘤線蟲影響。這類線蟲會攻擊咖啡樹根系，造成植株衰弱、產量下降，嚴重時甚至導致咖啡樹死亡。

Greenwell Farms 採用嫁接技術，將風味表現良好的咖啡品種接在較耐旱、耐線蟲的根系上。嫁接後的幼苗需要先在苗圃中培育，確認生長穩定後才能移植至果園。

咖啡樹通常要到第三年左右才開始少量收成，經過數年生長，才逐漸進入較完整的生產階段。這也代表，一棵咖啡樹從育苗到穩定結果，需要長時間管理，不是短期就能得到成果的作物。

另外一項從 1950 年代沿用至今的老方法叫做 Beaumont-Fukunaga 修剪法：把整棵樹的直生枝全部剪除，人為製造一個「不結果的年份」。第一年沒有果實，田間的蟲口壓力幾乎歸零；第二年產量反而更高。這一招在後面談病蟲害時還會再出現。

成熟的咖啡櫻桃採收後，經過水洗處理，去除果皮、果肉與果膠，再進行乾燥、脫殼及分級。最後依豆型、目數、含水率與瑕疵狀況，分成 Extra Fancy、Fancy、No.1 等不同等級。

本批次最清楚的風味主軸是：

剛入口時，可以感受到甜橙般的柑橘酸質。它不是尖銳的檸檬酸，也不是強烈熱帶水果，而是成熟甜橙般柔和、帶有甜度的明亮感。

隨著溫度下降，楓糖般的甜味逐漸變得清楚，口感呈現奶油般的圓潤質地。液體具有果汁般的黏稠度，吞嚥後甜感仍停留在口腔，尾韻綿長而乾淨。

如果你不喜歡發酵感太強、酸質太奔放的咖啡，卻希望杯中仍保有明亮果香與細緻層次，這支 Greenwell Extra Fancy 會是一個相當舒服的選擇。

手沖咖啡參考

● 咖啡粉：15 克

● 總注水量：240 克（比例約 1:16）

● 水溫：91～93°C

● 研磨度：中等偏細

● 建議時間：約 2 分 30 秒至 3 分鐘

沖煮時不需要刻意使用過高水溫或過度攪動。

如果希望甜橙與明亮感更清楚，可以稍微提高水溫或將研磨調細；如果想表現楓糖與奶油般口感，可以使用較溫和的注水，讓整體甜感與質地更加集中。

不同烘焙批次、磨豆機與濾杯仍會影響萃取，建議先以 1:16 作為起點，再依實際味道微調。

四個常見的失敗

1.    水溫太低（低於 90°C）。甜感出不來，只剩下單薄的堅果味，很多人喝完會覺得「這也沒什麼特別」。

2.    磨太細再配上高水溫。苦澀直接壓過奶油感，把這支豆子最好的部分抹掉。

3.    注水太急、接觸時間太短。可娜的黏稠度需要時間釋出，水流過去了、質地沒帶出來，喝起來就會變得單薄。

4.    開封後放太久。低酸豆的風味衰退不像高酸豆那麼明顯，但黏稠度會先掉——等你察覺的時候，其實已經掉了一陣子。建議開封後密封避光、置於室溫陰涼處，兩到三週內喝完，不建議冷藏。

永續咖啡不應只看一句標語，更重要的是莊園實際做了什麼。

依據 Greenwell Farms 公開的永續資料，農場目前採取的作法包括：

1. 回收水洗處理用水

濕式處理產生的水會經過有效微生物（EM）處理，再用於農場較低、氣候相對乾燥區域的牧草地，而不是直接排放。

這項作法有助於降低處理用水對周遭環境的負擔，並讓水資源可以在農場中再次利用。咖啡廢水的有機負荷極高，直接排放是全世界咖啡產區最常見的污染來源之一——把它處理後轉成灌溉水，是相當實際的一步。

2. 咖啡樹以雨水為主要水源

Greenwell Farms 表示，咖啡園屬於以天然降雨供水的乾式農場（dry farm），沒有以大規模人工灌溉供應咖啡樹日常用水。

不過，雨養農業也代表農場必須面對降雨變化與乾旱風險，因此土壤保水、覆蓋管理及健康根系會更加重要。

3. 部分日曬，減少乾燥能源

處理後的咖啡會先利用日照進行部分乾燥，以降低後段乾燥設備所需要使用的丙烷量。

這並不代表完全不用機械乾燥，而是將天然日照與設備乾燥搭配，在品質控制和能源使用之間取得平衡。

4. 太陽能與電力使用

Greenwell Farms 在乾燥處理廠設置太陽能板，用來降低向電網取得的電力。

對需要脫殼、分級及其他機械設備的處理廠來說，能源效率是咖啡生產中容易被忽略，卻非常實際的永續環節。

5. 咖啡果皮與有機物回到土地

除了最後取出的咖啡種子，農場盡可能將果皮、果肉及其他有機物重新回到土地。

無法另作利用的有機物會集中堆肥，再分散到土壤較少、岩石較多的區域，逐步增加有機質與土壤生命。值得一提的是，這座堆肥場每隔幾年會換一個位置——等於一點一點把礫石地養成可耕作的土壤。

農場也透過割草、碎草覆蓋及土壤養分檢測管理雜草。留下適量地表覆蓋，有助於降低水分蒸發、減少侵蝕並改善土壤微生物環境。

6. 提高咖啡樹的長期韌性

農場藉由嫁接技術，結合較耐乾旱、耐根瘤線蟲的根系與具有良好杯中風味的咖啡枝條。

健康且壽命較長的咖啡樹，可以減少反覆補植與處理需求，也讓咖啡園更有能力面對病蟲害與氣候壓力。這是一個很典型的例子——看起來只是農藝決定，實際上直接決定了未來十年要噴幾次藥。

7. 與當地農業社群合作

Greenwell Farms 表示，農場曾提供數千株抗咖啡葉鏽病品種給當地農民，也與夏威夷農業研究機構及夏威夷大學熱帶農業相關單位合作。

此外，農場種植胡椒、香草、可可、水果、花卉與夏威夷原生植物，並與養蜂業者合作，在農場設置蜂箱。免費農場導覽則讓消費者理解咖啡從種子、栽培、採收到處理的完整過程。

2013 年，農場在 Kealakekua 開發新園區時所採用的農法，曾獲可娜水土保持局（Kona Soil and Water Conservation District）年度合作夥伴表揚。

參考資料：Greenwell Farms 官方永續實務

這些作法真正被考驗的時候：CBB 與 CLR

如果只講太陽能板與堆肥，那還是漂亮話。可娜這十五年真正的考驗，是兩個外來生物。

咖啡果小蠹（CBB, Hypothenemus hampei）。2010 年 8 月在南可娜首次被確認。在那之前，夏威夷是全世界極少數沒有這種蟲的咖啡產區之一。破功之後迅速擴散到可娜與 Ka‘u 約 800 個農場，有農民回報高達八至九成的受害率，處理廠對損傷超過 25% 的批次會直接拒收；據報導，那段期間約有兩百位農民離開了這個產業。

咖啡葉鏽病（CLR, Hemileia vastatrix）。2020 年 10 月，美國農業部在可娜 Hōlualoa 一帶確認了葉鏽病。這是全世界最具毀滅性的咖啡病害，會造成提早落葉、產量下降甚至植株死亡，而夏威夷是全球最後幾個淪陷的產區。一份針對可娜 30 個地塊（海拔 204 至 875 公尺）的監測研究顯示，季初感染率低於 4%，到採收期已升到 36%。

Greenwell Farms 面對 CBB 的作法，是一套多年期的綜合防治（IPM）：

● 嫁接抗旱、抗線蟲的砧木，讓樹本身更強壯

● 採收前後徹底清園，把樹上殘果完全摘除

● 在田間放置加了天然皂的水陷阱，監測成蟲何時開始飛行

● 在對的時間點噴施對甲蟲具致病性的真菌（白殭菌 Beauveria bassiana 是夏威夷的標準做法）

● 保持地面沒有落果——落果是蟲的溫床

● 以 Beaumont-Fukunaga 修剪法製造不結果年，第一年把蟲口壓到接近零，第二年拿回更高的產量

面對葉鏽病，莊園的作法是輪換用藥、試種「抗鏽而且還要好喝」的品種，並與夏威夷農業研究中心（HARC）以及夏威夷大學熱帶農業與人力資源學院（CTAHR）合作，尋找適合夏威夷條件的方案。

永續實務不等於第三方永續認證

目前可確認的是 Greenwell Farms 公開揭露上述農場與環境管理措施；但不應因此直接稱這批咖啡為「有機咖啡」、「雨林聯盟認證咖啡」或「碳中和咖啡」。

有具體永續作法，與取得第三方認證，是兩件不同的事。

這也是暖窩咖啡在介紹永續咖啡時重視的原則：

談可娜，有一件事不能不提，因為它直接決定當地農民能不能活下去。

三十多年來，夏威夷是少數用法律規範自家產區名稱使用、卻只要求 10% 含量的地方。也就是說，一包標示「Kona Blend」的咖啡，法律上只要有 10% 來自可娜就合法，剩下 90% 可以來自世界上任何地方。觀光區那些價格意外便宜的「可娜咖啡」，很可能九成是巴西或越南。

2019 年，可娜咖啡農對包括大型零售通路在內的多家業者提起集體訴訟，指控其販售掛著可娜之名、實際上幾乎不含可娜咖啡的商品，累計和解金額超過 4,100 萬美元。

2022 年，夏威夷議會通過 Act 222，委託獨立單位研究標示法對農民的經濟影響。2024 年 1 月提交的報告結論很直接：把最低含量從 10% 提高到 51% 或 100%，對當地農民都有利，而且提得越高越有利。

2024 年，HB 2298 通過並生效：自 2027 年 7 月 1 日起，任何在標示或廣告上使用夏威夷產區名稱（Kona、Ka‘u、Maui、Kaua‘i、Moloka‘i、Waialua）的烘焙咖啡、即溶咖啡與即飲咖啡飲料，該產區含量必須達到 51% 以上。

也該誠實說一句。支持這條法律的人裡，有些人自己會因此受傷——有夏威夷業者公開表示，他們支持這條法律是「做對的事」，但短期確實壓縮了自家生意；也有研究者認為 51% 只是折衷，真正一致的作法應該是 100%。永續從來不是零成本的選擇，這一點在可娜身上看得特別清楚。

把上面的內容合起來看，價格結構其實一目了然：

5.    產區面積小。就那麼一條 35 英里長的帶狀地，年產量有限。

6.    農場規模小。可娜約有 800 個咖啡農場，多數是家族經營的小面積地塊。

7.    地形逼你用手。火山礫石地與坡度讓機械採收幾乎不可能，只能分多次人工挑採成熟紅果。

8.    美國的工資結構。這是全世界極少數在美國最低工資與勞動法規之下生產的咖啡，同樣一磅生豆，光這一項就是巨大的成本差異。

9.    病蟲害成為固定成本。2010 年之後，防治資材、清園人力與田間監測都是每年跑不掉的支出。

10.分級成本。夏威夷是少數要做篩目分選的產區，多一道工序，而 Extra Fancy 只佔一季收成的一小部分。

所以下次看到便宜的可娜，你已經知道要問什麼問題了。

這支咖啡特別適合：

● 喜歡柑橘、焦糖與奶油調性的人

● 不喜歡尖銳酸質或強烈發酵味的人

● 重視乾淨度、平衡感與綿長甜味的人

● 想認識經典夏威夷可娜風格的人

● 希望品飲具有莊園歷史與產區代表性的咖啡

● 正在尋找精緻、容易理解又有細節的送禮咖啡

相對地，如果你追求的是強烈果酸、厭氧發酵的張力或濃烈的花香衝擊，這支豆子可能不是你要的。它的性格是穩，不是炸；價值在完整與綿長，不在第一口的衝擊力。

Q1. Greenwell Farms 真的有超過 170 年歷史嗎？

Greenwell 家族在可娜的歷史始於 1850 年，至今已超過 170 年。1873 年，Greenwell 的可娜咖啡曾在維也納世界博覽會獲頒 Recognition Diploma。家族至今仍持續經營這座農場，並由後代成員參與管理。

Q2. Extra Fancy 是可娜咖啡最好的等級嗎？

Extra Fancy 是夏威夷生豆分級中的最高物理等級之一，代表較大的豆目、較低的瑕疵容許量與規範內的含水率。但它不是杯測分數，不能保證每一批 Extra Fancy 一定比 Fancy 或 No.1 更好喝。等級買到的是一致性與稀缺性，風味仍取決於處理、烘焙與沖煮。

Q3. 除了 Extra Fancy、Fancy、No.1，夏威夷還有其他等級嗎？

有。Type I 完整的分級還包括 Select、Prime，以及 No. 3 與 Offgrade。其中 No. 3 與 Offgrade 依法不得使用 Kona、Ka‘u、Maui 等產區名稱。另外圓豆（Peaberry）屬於 Type II，有另一套尺寸標準。

Q4. 這支咖啡是 100% 可娜咖啡嗎？

這支咖啡的產地為夏威夷大島可娜產區，不是只含少量可娜豆的「Kona Blend」。選購時應特別區分 100% Kona 與僅使用部分可娜咖啡的混合產品。

Q5. 什麼是「10% Kona Blend」？我要怎麼避開？

依現行夏威夷法律，一包咖啡只要含有 10% 可娜咖啡，就可以在包裝上使用 Kona 這個名字，其餘 90% 可以來自任何地方。避開的方法是同時確認三件事：包裝有「100% Kona」字樣、標明莊園名稱、標示生豆等級。價格便宜得不合理的，通常就是混豆。

Q6. 2027 年的夏威夷標示新法會影響台灣買到的可娜咖啡嗎？

會，而且是正面的。自 2027 年 7 月 1 日起，任何使用夏威夷產區名稱的烘焙咖啡、即溶咖啡與即飲咖啡飲料，該產區含量必須達 51% 以上。這代表市面上大量的 10% 混豆商品必須調整配方或更名。可以預期正牌可娜的價格會往上，而「掛名可娜」的便宜商品會減少。

Q7. Greenwell Extra Fancy 是有機咖啡嗎？

目前沒有足夠資料可以把這批咖啡標示為有機認證咖啡。Greenwell Farms 確實公開多項永續農業作法，但具有永續實務不等於取得有機或其他第三方認證。如果有機認證對你的採購決策很重要，建議直接向供應商索取有效證書，不要用「永續作法」去推論「有機認證」。

Q8. 為什麼海拔只有 458 公尺，還算是好咖啡？

因為可娜以雲層取代高度。早晨陽光、午後雲霧或降雨、夜間溫和的節奏，等於天然遮蔭加上日夜溫差，讓果實成熟變慢、糖分得以累積；再加上排水良好又保肥的火山土壤，所以在中低海拔也能有相當紮實的密度與甜感。

Q9. 咖啡果小蠹與咖啡葉鏽病會影響風味嗎？

會。果小蠹在豆子裡蛀出孔道，除了直接減損重量與品質，還可能讓真菌與病原趁隙進入，造成發酵味與異味；處理廠對損傷超過 25% 的批次會直接拒收。葉鏽病則造成提早落葉，樹的光合作用能力下降、果實養分累積不足，最終反映在密度與甜感上。這也是為什麼可娜的清園與分級工序特別嚴格。

Q10. 這支咖啡會很酸嗎？

它帶有甜橙般的明亮酸質，但不是尖銳或刺激的酸。楓糖甜感、奶油口感與果汁般質地會讓整體保持平衡，適合想嘗試果香型咖啡、又擔心酸味太強的人。

Q11. 可以拿來做義式濃縮嗎？

可以，但要想清楚划不划算。Extra Fancy 的價值在細緻度與尾韻，這些特質在義式高壓萃取、尤其是加了牛奶之後，辨識度會明顯下降。如果一定要做，建議走中焙、單一產區、不加奶的路線，讓甜橙與楓糖還有機會被喝到。

從 1850 年的家族農業，到 1873 年維也納世界博覽會的肯定，再到今日的水資源回收、太陽能、堆肥、嫁接與農業社群合作，Greenwell Farms 的價值不只存在於「百年莊園」四個字。

而 Extra Fancy 也不只是昂貴或稀有的象徵。

真正值得我們關注的是：莊園如何長期管理土地、生產者如何在蟲害與病害之後把品質守住，以及這一批咖啡最後在杯中呈現什麼。

這支夏威夷可娜 Greenwell 莊園 Extra Fancy，以甜橙開場，接續楓糖般甜感與奶油般質地。它沒有喧鬧的發酵氣息，而是以乾淨、平衡和悠長尾韻，慢慢說完一段延續超過 170 年的可娜咖啡故事。

●  Greenwell Farms 官方網站：The Story of Greenwell Farms and 100% Kona Coffee／Our Sustainable Practices／About Us

●  夏威夷行政規則 HAR 第 4-143-6 條「Standards for grades of green coffee」

●  夏威夷咖啡協會（Hawaii Coffee Association）：Grading Standards、Hawaii Labeling Laws

●  夏威夷州農業部（HDOA）Quality Assurance Division：Hawai‘i-Grown Roasted and Instant Coffee 標示規範

●  夏威夷州議會 HB 2298（2024）與 Act 222（2022）立法紀錄與相關新聞報導

●  HDOA 植物產業部門：Coffee Leaf Rust Information、Coffee Berry Borer 新聞稿

●  Agronomy 12(5):1134（2022）：可娜商業咖啡農場葉鏽病監測第一年成果

●  Insects 14(4):350（2023）：夏威夷管理咖啡果小蠹的經濟效益評估

●  University of Hawai‘i CTAHR：咖啡果小蠹 IPM 建議與 PD-126 出版品

●  夏威夷官方旅遊局 Go Hawaii：Kona Coffee Farms & Plantations