SCA 義式咖啡師證照完整攻略：搞懂基礎、中級、專業級差異

你對咖啡的熱情，是否正驅使你探索成為一名專業咖啡師的道路？在精品咖啡的世界裡，SCA 精品咖啡協會（Speciality Coffee Association）證照無疑是公認的權威指標。然而，面對基礎、中級、專業三個級別，你是否感到有些迷茫，不確定該從何開始，又為何要一路晉升到專業級別？

別擔心！暖窩將為你提供一份完整的 SCA 義式咖啡師技能課程攻略，帶你深入了解每個級別的核心內容與學習重點，並揭示為何專業級證照被譽為咖啡師的「最終殿堂」，它將如何助你在咖啡職涯中攀登高峰。

SCA 義式咖啡師技能課程：基礎級、中級、專業級內容大揭秘

SCA 咖啡師技能課程分為三個循序漸進的級別，每個級別都旨在逐步提升學員的咖啡專業知識和實作能力。

1. 基礎級 (Barista Skills Foundation)：入門者的咖啡啟蒙

基礎級課程是咖啡師之路的起點，主要著重於學員掌握咖啡師的核心基礎技能。它沒有任何先決條件，非常適合對咖啡有興趣的初學者。

咖啡基礎知識：認識阿拉比卡與羅布斯塔的差異、新鮮度的重要性與保持，以及烘焙度對風味的影響。
工作區域管理與流程：學習磨豆機和義式咖啡機的組件名稱與安全使用，並維持工作場所的整潔有序。
濃縮咖啡製作：掌握設定磨豆機、製作濃縮咖啡與奶泡的技能，包含理解標準濃縮咖啡配方、校準磨豆機、正確的布粉和壓粉技術。
感官入門：初步品嚐並描述低萃取率、高萃取率和可接受萃取率濃縮咖啡之間的差異，並能使用 SCA 咖啡風味輪的術語描述濃縮咖啡的香氣、風味、醇厚度。
牛奶處理：掌握製作卡布奇諾質地牛奶的技能，包括牛奶新鮮度的保持、發泡技術以及理想的蒸奶溫度。
基礎飲品構成：了解濃縮咖啡、卡布奇諾和美式咖啡的組成與結構。
清潔、健康與安全：涵蓋安全與衛生實踐，以及設備的日常清潔與維護。
水質初探：了解水質對沖煮品質及咖啡機性能的初步影響。
顧客服務：學習以顧客為重，提供熱情友好的服務。
評估方式：本級別不包含實踐考試，透過實作活動評估學員的理解程度，為中級課程做準備。筆試包含20題，總限時22分鐘，合格分數60%。（依據SCA官方內容為主）

2. 中級 (Barista Skills Intermediate)：進階技術與品質提升

中級課程以基礎級所介紹的概念和技能為前提，適合已有咖啡師經驗並希望提高咖啡品質並為更複雜的咖啡師工作做好準備的學員。雖然沒有強制性先決條件，但建議學員已完成「咖啡知識入門」和「咖啡師基礎課程」。

咖啡豆深入研究：對咖啡品種、產地和加工方法對風味的影響有更深入的了解；也涵蓋烘焙度對咖啡溶解度和密度的影響，以及烘焙咖啡的排氣現象。
高效工作流程：學習有效的咖啡設備和器皿布局，以及兩人協作時如何提升效率。
濃縮咖啡精進：深入探討研磨機型號和刀盤類型對殘粉和流速的影響，並保持稱量、布粉和壓粉技術的一致性。
萃取與沖煮數據化：學習計算和闡述沖煮比例和濃縮咖啡沖煮公式百分比 (EBF)，理解濃縮咖啡沖煮中的濃度和萃取率，並能調整不同的沖煮配方以區分風味和醇厚度差異。
感官進階：探索複雜的品嚐方法，了解不同萃取速度條件下化合物和風味的萃取，味道與風味形成的關係，以及濃縮咖啡的醇厚度與質地。
牛奶科學與藝術：深入了解牛奶成分、奶泡品質和穩定性、牛奶替代品、牛奶酸敗變質的原因，以及牛奶發泡技術和 SCA 拿鐵藝術標準。
菜單飲品設計：了解菜單中濃縮咖啡飲品的範圍和口感差異，並根據 SCA 飲品標準準備多份飲品。
全面清潔與安全管理：涵蓋庫存管理、個人衛生、避免交叉污染、預防意外和職業損傷，以及研磨機和濃縮咖啡機的清潔與維護。
水質檢測：學習 SCA 用水檢測與指南。
顧客服務與店內管理：包括咖啡菜單描述、顧客互動、成本和商品，以及服務補救和投訴處理。
評估方式：中級課程包含實踐考試，總時長40分鐘，涵蓋研磨度校對與評估、飲品出品和拉花三個部分，且學員必須通過所有部分才能及格。筆試35題，合格分70%。（依據SCA官方內容為主）

3. 專業級 (Barista Skills Professional)：咖啡領域的最終殿堂

專業級課程旨在測試專業咖啡師更高等級的技能和詳細科學知識，適合具有至少12個月咖啡師工作經驗並承擔部分管理職責的學員。這是 SCA 咖啡師技能模組的最高級別，報考前必須完成「咖啡師技能中級課程」。

咖啡豆深度鑽研：深入了解海拔高度對咖啡風味/密度、品種和育種、加工處理、脫咖啡因過程的影響，以及包裝、儲藏和新鮮度（包括排氣率和儲存溫度）。
高效率工作流系統化：強調飲料生產的系統化和效率，以一致地生產多杯濃縮咖啡和多種牛奶飲品，並快速有效地準備複雜的飲品訂單。
濃縮咖啡科學：分析一致性（裝粉、填壓、浪費）、粒徑分佈，以及填壓和布粉工具的影響。
萃取與沖煮精準控制：詳細探討咖啡機的溫度和壓力對沖煮的影響、鍋爐系統類型、壓力系統。也包括設計沖煮配方（校準多種咖啡、選擇粉量、選擇萃取率、萃取接觸時間）。此外，還涉及濃縮咖啡拼配的設計（拼配構成和烘焙前/烘焙後混合）及萃取測量工具和技術。
感官大師：學習複雜的品嚐方法，包括了解咖啡中常見的有機酸、感官評估（如三角杯測法）、多種咖啡的最佳平衡，以及牛奶對咖啡風味的影響。
牛奶成分與處理透徹理解：深入了解牛奶成分（脂肪、蛋白質、糖）、牛奶處理（巴氏滅菌、均質化）、泡沫的產生、品質和穩定性、牛奶的質量和起泡能力（包括影響牛奶品質的因素、蛋白水解和脂解、咖啡酸度對牛奶的影響、熱量對牛奶的影響），以及 SCA 泡沫標準和 SCA 拿鐵藝術標準。
水質管理專家：深入了解水質的測量（總溶解固體 TDS、鹼度、總硬度 TH、pH 值）和水過濾系統的功能與類型。
簡易財務概念：了解如何使用成本和銷售量來確定菜單項的價格，包括銷貨成本和邊際收益的概念。
評估方式：專業級課程包含實踐考試，總時長95分鐘，涵蓋感官三角杯測、沖煮配方設計（萃取目標和優化風味）、工作流程和拿鐵藝術共四個部分，且學員必須通過所有部分才能及格。筆試合格分數為80%。（依據SCA官方內容為主）