告別舊版，迎接更精準的品質評分
本文旨在提供一份完整的實戰指南，從情感性評估的核心概念、評分步驟、全新的評分量尺，到最終的計分公式，為您做一次全面的解析。
「新版 CVA 的情感性評估，究竟該如何操作與評分？」 這可能是每一位熟悉 SCA 杯測系統的咖啡專業人士，心中最大的疑問。 隨著精品咖啡協會 (SCA) 正式推出「咖啡價值評估 (Coffee Value Assessment, CVA)」系統， 過去我們所慣用的評分方式迎來了重大的變革...... |
情感性評估的最終目的，與 2004 年的杯測系統一樣，是為了評分杯測師對某支咖啡的「品質印象」，並以總分呈現 。然而，為了能更簡單地與感官分析科學對齊，新系統做出了幾個關鍵的改變。對於熟悉舊版杯測表的您，理解以下五點核心轉變，是踏入新世界的第一步：
一、描述與情感正式分家：
咖啡的客觀風味描述，現在已是獨立的「描述性評估」。這代表情感性評估表單上各區塊的筆記空白處，是專門用來記錄您的「情感性」判斷與理由 。
二、核心評分項目調整：
「平衡性 (balanced)」與「乾淨杯 (clean cup)」這兩個區塊已被移除 。平衡感現在將於「整體性 (Overall)」中進行評估，而乾淨度的感受則會在風味或其他受影響的區塊中評估 。
三、甜感正式納入量尺評估：
「甜感 (Sweetness)」現在擁有自己的評分量尺 。這是基於 2021 年的業界調查，大多數受訪者都認為這是一項必要的修正 。
四、採用全新 9 分制評分量尺：
每個區塊的品質印象皆使用 1 到 9 分的喜好量尺 。1 分代表「非常低」，9 分代表「非常高」，而 5 分則是「不高不低」的中性點 。這與過去從 6 分「好」開始的量尺相比，提供了更寬廣、更細緻的評分空間 。
五、計分公式不再印於表格：
新版表格上將找不到計算總分的地方，目的是為了防止「反向杯測」（先決定總分再回推各項分數）的行為 。官方建議使用電腦、App 或對照表來計算最終分數 。
| 第一部分：評分前的思維轉變｜情感性評估的 5 大關鍵改變 |
改變一：描述與情感分離
筆記區現在專門用於記錄「情感性筆記」，而非客觀的風味描述。
改變二：核心區塊調整
「平衡性 (Balance)」與「乾淨杯 (Clean Cup)」被移除。平衡感將在「整體性 (Overall)」中評估。
改變三：甜感納入評分
「甜感 (Sweetness)」現在擁有自己的評分量尺，這是一項重要的修正。
改變四：採用全新 9 分制量尺
從 1 分（非常低）到 9 分（非常高）的評分區間，取代了過去從 6 分（好）起跳的量尺，提供了更寬廣的評分空間。
改變五：隱藏計分公式
表格上不再提供計算總分的空間，以防止「反向杯測」（先決定總分再回推各項分數）的行為。
| 第二部分：評分核心工具｜解讀「品質印象」與 9 分制量尺 |
在 CVA 情感性評估中，所有分數的核心都圍繞著一個關鍵概念：「品質印象 (Impression of Quality)」。要掌握新的評分方式，就必須先深入理解這個詞彙的本質。官方將其定義為：杯測師對咖啡獨特性與需求性的看法，這反映了個人偏好或已知的市場偏好。
首先，我們必須認識到，品質印象的評估在本質上是一種「情感性測試 (affective test)」。根據美國測試與材料協會 (ASTM) 的定義，情感性測試是任何用以評估人們對刺激物的「接受度、喜好度、偏好或感覺」的方法 。
這意味著，您在評分時所給出的，是基於個人主觀經驗的判斷 。它必然帶有好與壞，或「高品質」與「低品質」的判斷成分 。這種偏好可能源於人類天性（如對極度苦澀或腐敗氣味的厭惡），也可能來自後天文化（如對咖啡「應該」是什麼味道的理解）。正因如此，不同評估者之間對品質印象的看法存在差異是完全可以預期的 。然而，也正是這種反映人類對複雜食物的重要反應，使其成為專業情境中評估咖啡的關鍵指標 。
為了衡量品質印象，CVA 系統採用了在食品科學中被廣泛使用且證實可靠的「9 分制量尺」。這個量尺的結構清晰，幫助您將主觀感受轉化為標準化的分數：
9 分：代表對咖啡有「非常高的正面印象」。
5 分：處於量尺正中間，代表「不高也不低的品質印象」，是一個中性評估 。
1 分：代表「非常低的品質印象」，即極度的不喜歡 。
所有低於 5 分的數字，都代表了不同程度的不喜歡或低品質印象；而高於 5 分的數字，則代表正面印象的增加 。最終，這個 9 分制的評分會被系統自動轉換為咖啡界更為熟悉的 100 分制分數 。
既然評分是主觀的，那在專業杯測中該如何自處？這裡，CVA 提出了評分者的雙重角色。您的評分可以反映：
您自己的味覺喜好：誠實地表達您對這支咖啡的喜愛程度。
您所知的市場偏好：扮演「鑑價人 (appraiser)」的角色，即便您個人不喜歡某種風味（如土味），但若您認知到某個消費族群或特定市場重視這種風味，您依然可以給予高評價。
這種依據已知偏好模式來評分的能力，也解釋了為何在專業情境中，來自相似文化或擁有共同基準的杯測師們，其品質印象分數通常會趨向一致 。這讓主觀的評分在專業領域中，依然保有其溝通與校準的價值。
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理解了評分背後的核心哲學與工具後，我們便可以進入實戰環節。情感性評估的流程清晰而直觀，主要分為「依序評分」與「撰寫筆記」兩大部分。
評分流程：依序評估八大項目
在杯測過程中，您需要依照標準的杯測步驟，依序對以下八個項目進行品質印象的評分：
乾香氣 (Fragrance)
溼香氣 (Aroma)
風味 (Flavor)
尾韻 (Aftertaste)
酸質 (Acidity)
甜感 (Sweetness)
口感 (Mouthfeel)
整體性 (Overall) - 此項應在完成所有品飲後的最後階段進行評分。
如何撰寫「情感性筆記」：讓分數更有說服力
情感性筆記的重點，不在於重複描述咖啡的感官特徵，而是要反映出您對咖啡品質印象的判斷，以及這個判斷是如何從感官特徵中產生的。一份好的情感性筆記，能為您的分數提供強而有力的支撐。
以下是四種有效的筆記類型及範例：
最後請謹記，情感性筆記的目的是闡明評估者的主觀品質印象。您不需要在筆記中追求客觀，但應當保持嚴謹與專業的態度。
完美的咖啡是極致的追求，但作為專業的杯測師，我們更需要一套嚴謹的標準來評估並記錄咖啡的不完美之處。在 CVA 情感性評估中，「瑕疵」與「一致性」是兩個專門處理這些問題的關鍵評分項。
感官瑕疵 (Sensory Defect) 的判定與記錄
感官瑕疵不同於物理瑕疵，它是在品嚐過程中被感知到的。
瑕疵的定義：在 CVA 系統中，感官瑕疵專指那些無疑義、且被普遍認為不受歡迎的特定感官屬性。實際上，這主要限定於三種明確的風味：馬鈴薯味 (potato)、黴味 (moldy) 和酚味 (phenolic)（後者包含了與「里約味 Rio」相關的藥水味）。
當代的新挑戰：隨著處理法的演進，某些過去被視為瑕疵的風味，如過熟發酵味或異戊酸（3-甲基丁酸），在現今的日曬、蜜處理或其他高度發酵的精品咖啡中，已經變得有其爭議性。因此，很難清楚界定這些風味是「好的」還是「不好的」。
判定的經驗法則：
記錄方式：
一致性 (Uniformity) 的評分
一致性是杯測法（每杯獨立研磨）所帶來的一大優勢，它能有效地評估該批次咖啡的均勻度。
評分目的：評估批次的一致性。
判定標準：
連貫性規則：
在完成了所有區塊的品質印象評分、並記錄下瑕疵與一致性後，我們來到最後一步：將這些判斷轉化為最終的杯測分數。CVA 情感性評估採用了一套全新的計分公式，其設計旨在解決過去分數過於集中的問題，讓分數能更廣泛、更精確地反映咖啡的品質區間。
新版計分公式
杯測分數是根據以下公式計算，並四捨五入到小數點後兩位（即 0.25 的倍數）：
S=0.65625∑i=18hi+52.75−2u−4d
評分邏輯與分數區間
這套公式的設計，是為了更有效地運用 100 分的量尺。
從標準化評分到精準表達價值
走過 CVA 情感性評估的五大改變、9 分制量尺的內涵，以及全新的計分方式，我們不難發現，這不僅僅是一次評分工具的更新，而是一場深刻的「思維轉變」。它引導我們從過去追求單一、集中的分數，轉向一個更寬廣、更誠實的價值表達系統。
新系統的核心，在於它賦予了杯測師用更精細、更透明的工具，去誠實地面對「品質印象」。您不再需要在「客觀」與「主觀」之間掙扎，而是可以清晰地在「描述性」與「情感性」評估中，各司其職。情感性評估鼓勵您依據自身的偏好，或是一個已知的市場偏好來進行評分。這套系統承認，對於品質的判斷，源自於人類主觀的經驗，而您的評分，正是這份經驗的專業體現。
因此，擁抱 CVA 情感性評估，意味著我們能更精準地發掘並溝通每一支咖啡的獨特價值。無論是給予生產者的回饋、團隊內部的品質校準，或是與消費者的風味溝通，這套系統都提供了一種更清晰、更具說服力的語言。現在就拿起新的評估表，開始練習吧！這將是您在咖啡專業道路上，邁向更深度溝通的關鍵一步。
