Hello 大家好!  今天喝咖啡了嗎?☕️

本篇要和大家來介紹「水洗處理法」~

🌸水洗處理法的風味：
酸香味和明亮感較佳，風味潔淨無雜味。

 

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💧水洗處理法：
荷蘭人在1740年左右引進「水洗法」，為改善日曬處理法的一些缺點，

如：難以控制發酵程度等，為目前最常見的咖啡豆處理法。

水洗法相較於日曬法較好控制咖啡豆品質，

主要就是在於洗淨咖啡來減緩「發酵」過程，也因須使用大量的水，

所以一般較缺乏水資源的國家，較少看到水洗處理法。

 

 

水洗處理法的流程：

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1.選豆：
將採收果實放入大型水槽，浸泡約24小時，
成熟的果實會往下沉，而未成熟或過熟的果實會浮在水面。

 

2.去除果肉：
使用機器將果皮與果肉，只剩包著果皮的咖啡豆。
這時，豆子的外面含有一層黏膜，水洗的過程就是要洗淨這層黏膜。

 

3.發酵：
膠膜的附著力很強，並不容易去除，必須放在槽內約18~36小時，

使其發酵並分解黏膜。發酵的過程中，種子與內部的果肉會產生變化，為影響咖啡風味的重要因素之一。

 

4.水洗：
將發酵的豆子放入水池內，來回推移，利用豆子的摩擦與水流的力量將咖啡豆洗淨。

 

5.乾燥：
經水洗過後，咖啡豆還包覆在內果皮中，含水率達50%，

須加以乾燥，使其含水率下降到12%，否則會繼續發酵而變霉腐敗。

最好的處理方式是使用陽光乾燥，雖然須花費1~3個星期，但風味特佳，相當受喜愛。

有些地方則是用機器乾燥，大量縮短處理時間，但風味相對會不如陽光曬乾的咖啡豆。

 

6.脫殼：
完成乾燥的咖啡豆便放在倉庫裡儲存，或交給工廠進行脫殼，去除內果皮與銀膜。

 

7.挑選與分級：
與日曬法一樣，水洗咖啡豆也有挑選與分級，用來剔除瑕疵豆，

並確保較佳的品質，再交給出口商賣到世界各地。

 

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參考資料：《精選咖啡》《新版 咖啡學》