2026 世界手沖大賽前三名一次看懂｜阻力、取捨、分層三種沖煮思路

2026 世界手沖大賽前三名一次看懂

阻力、取捨、分層——三位選手，三種把咖啡沖好的思考方式

作者：黃明志｜暖窩咖啡創辦人暨首席烘豆師／SCA 授權講師暨考官

發佈日期：2026 年 8 月｜建議閱讀時間：約 8 分鐘

每年的世界手沖大賽（World Brewers Cup，簡稱 WBrC），是全球咖啡師最在意的舞台之一。2026 年的決賽 6 月 25 至 27 日在比利時布魯塞爾登場，冠亞季三個名次，交出了三套完全不同的沖煮邏輯。

我們已經分別寫過三位選手的完整拆解文章。這一篇不談複雜參數，而是把三個人放在一起看：如果你平常在家沖咖啡，這場比賽真正值得記住的，其實只有一件事——好咖啡不是「沖出最多」，而是「做對選擇」。

很多人以為手沖比賽比的是「誰注水姿勢漂亮」，其實不是。WBrC 同時考驗選豆、烘焙理解、研磨、水質、沖煮控制，還要在 15 分鐘內一邊沖、一邊向評審描述這杯咖啡的風味。

評審不是喝爽的——他們拿著選手講的風味描述，逐一比對杯子裡到底喝不喝得到。你說得越具體、對得越準，分數就越高；說得再美，對不上就是重扣。這也是為什麼頂尖選手的每一個技術動作，背後都有明確的目的。

冠軍 Nas Jaafar 的開場只做了一件事：三個杯子，裝著粗細不同的東西，倒下同樣的水，流速卻完全不一樣。 他想告訴評審——水流多快，從來不是你「倒多少水」決定的，而是水要穿過的那層咖啡粉決定的。

這正是多數人在家沖咖啡卡關的原因。我們拚命練「怎麼倒水」，但味道其實是由「水怎麼通過粉層」決定的。如果某一區塞住、某一區太順，同一杯裡就會同時出現前段尖酸、尾段乾苦、中間空空的甜感——時間再準也救不回來。

他的解法不是把阻力降到最低，而是讓阻力平均：沖之前把粉床鋪平、注水點分散、減少不必要的繞圈。這幾件事在家就能做，而且往往比急著調磨豆機更有效。

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亞軍 Simon Gautherin 做了一件對一般人很違反直覺的事——他把最先流出來的那一小段咖啡液倒掉，還沒滴完就把濾杯移開。

為什麼？因為最先流出的液體通常最濃、刺激感最強，會蓋掉後面細緻的水果甜；而尾段有時會帶出偏乾、偏可可的雜味。他要的不是「萃取更多」，而是只留下風味最乾淨的那一段。

他把這套想法叫「透明金字塔」：複雜的科學和設備留在咖啡師這一端，客人喝到的，應該是一杯風味清楚、一喝就懂的咖啡。 他很喜歡引用愛因斯坦那句話——如果你沒辦法把一件事說得簡單，代表你還沒真正搞懂它。

要提醒的是：「捨棄前段」不是通用規則。用一般 V60 沖淺焙豆時，最先流出的幾克可能反而有最漂亮的香氣。要不要捨棄，得看整杯喝起來的結果，而不是硬背一條規則。

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季軍 Bavis Kwong 挑戰的，是每個在家沖咖啡的人都恨過的東西——細粉。 磨豆機一定會磨出粗細不一的粉，細粉太多常讓咖啡又苦又澀、還會堵塞。

她的答案很聰明：不把細粉丟掉，而是用篩網把粗粉、細粉分開，上層放 14g 粗粉、底層放 2g 細粉，中間夾一張濾紙隔開——像三明治一樣。上層粗粉負責明亮的花香和酸質，底層細粉晚一點才接觸水、慢慢補上甜感和圓潤口感。

她用香港來比喻這套設計：東方與西方共存在同一座城市，卻各自被好好對待，最後合成一個完整的整體。粗粉與細粉，也是這樣。

坦白說，這是競賽技術，不是日常技術——光是篩粉、秤 2g 細粉、鋪兩層，前置作業就要一兩分鐘。但它給一般人的啟發很實在：研磨不是只有「均勻或不均勻」，理解粗粉、細粉各自的角色，比一味追求完美粒徑更有用。

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一、混合式萃取正在變成主流

純粹的 V60「一路濾過」已經不是唯一答案。前三名不約而同用了可以「先浸泡、再放流」的器材，讓香氣、酸、甜、口感能被安排出場的先後順序。這也是為什麼近年 Hario Switch 這類「可以關閥門」的濾杯越來越紅。

二、細粉管理被搬上檯面

低轉速研磨、鋪平粉床、甚至篩粉，這些過去屬於義式咖啡的細節，現在進了手沖賽場。這其實是好消息——它提醒我們，家用手沖不穩，很多時候不是手法問題，是細粉問題。

三、說豆子的方式變了

冠軍沒有堆疊一堆形容詞，而是把海拔、發酵、沖煮串成同一套邏輯。消費者越來越想知道「為什麼好喝」，而不只是「有多好喝」。這對每一個喜歡咖啡的人來說，都是更有趣的方向。

不用換豆子，也不用先買器材。找一支你熟悉的豆子，連續沖三次，你就能親自體會這三位冠軍在講的事：

1.   基準杯：照你平常的方式沖一杯，當作對照組。

2.   放慢一點：把研磨調細半格，或把注水放慢，讓水停留久一點（體會亞軍的「取捨」與冠軍的「阻力」）。

3.   多等一下：維持原研磨，但悶蒸多給 10 秒、後段分更多次注水，把接觸時間拉長（體會甜感怎麼被「養」出來）。

三杯排在一起喝，比較香氣、酸、甜、厚度和尾韻。你會發現同一支豆子在你手上有完全不同的樣子——那一刻，你就真的懂了流速、阻力、接觸時間，這比背下任何冠軍參數都有用。

這三位選手最厲害的地方，都不是某一個神奇數字，而是他們先想清楚「想喝到什麼」，再回頭安排每一個動作。 這正是我們在暖窩課堂上一直教的事。

如果你想更有系統地建立萃取理論、感官校正與參數設計的能力，歡迎參考暖窩的 SCA 咖啡萃取（金杯理論）證照課程，我們在 台北、台中、高雄 三處校區皆有開課，用實際沖煮練習把這篇文章講的每一件事，變成你自己的能力。

延伸學習：手沖咖啡完全指南（2026 版）　｜　選購咖啡豆：暖窩單品咖啡豆專區

Q1：2026 世界手沖大賽冠軍是誰？

2026 World Brewers Cup 冠軍是馬來西亞選手 Nas Jaafar，於 6 月在比利時布魯塞爾舉行的決賽奪冠，是史上第一位獲得這項賽事冠軍的馬來西亞選手。亞軍為澳洲的 Simon Gautherin，季軍為香港的 Bavis Kwong（鄺嘉儀）。

Q2：前三名各自的核心技術是什麼？

冠軍 Nas Jaafar 主打「阻力」，讓水均勻通過粉層；亞軍 Simon Gautherin 主打「透明金字塔」，捨棄前段、截斷尾段，只留最乾淨的風味；季軍 Bavis Kwong 主打「三明治萃取」，把粗粉與細粉上下分層，各自負責不同任務。

Q3：為什麼六位決賽選手都用巴拿馬藝伎？

藝伎在「風味清晰度與複雜度」這個評分維度上的天花板最高，當比賽高度依賴風味描述與杯中對應，選手沒有理由冒險改用其他品種。這也帶出一個討論：當生豆變因被同質化，比賽某種程度上會變成資源與預算的競爭。

Q4：這些冠軍配方，一般人在家做得到嗎？

可以學「邏輯」，不必照抄「參數」。冠軍的阻力控制（鋪平粉床、分散注水）人人都能做；亞軍的取捨、季軍的分層則偏競賽技術，建議先建立一杯穩定的基準杯，再拿來比較，才知道差異來自結構，還是來自當天的水溫或手法。

Q5：我沒有特殊器材，也能練這些概念嗎？

可以。用你手邊的濾杯，做「同一支豆沖三次」的練習：第一次照平常沖、第二次放慢流速、第三次拉長接觸時間，三杯並排比較。這個練習不花錢，卻能讓你親自感受流速、阻力與接觸時間對味道的影響。

暖窩咖啡由黃明志創立，長期投入 SCA 精品咖啡協會的咖啡烘焙、感官、義式咖啡師與沖煮教育，並於台北、台中、高雄三處教室開設咖啡課程。本文以暖窩咖啡的教學角度，將 2026 世界手沖大賽前三名的沖煮思路，整理成一般消費者也能理解、能上手的內容。

名次與選手背景以 World Coffee Championships 官方公布為準；各選手的豆款、器材、配方與風味描述，詳見暖窩已發佈的三篇完整解析文章。部分決賽逐字轉錄對水溫、水量存在差異，已於各原文中標示，本文不將未完全一致的資料寫成唯一答案。