2026 世界手沖冠軍是誰？先給你答案
2026 年的 World Brewers Cup 世界手沖大賽，6 月 25 日到 27 日在比利時布魯塞爾舉行，冠軍是馬來西亞選手 Nas Jaafar。這是這項賽事創辦以來，第一次由馬來西亞選手奪冠。
官方公布的決賽名次依序是：
1. Nas Jaafar（馬來西亞）
2. Simon Gautherin（澳洲）
3. Bavis Kwong（香港）
4. Jackie Tran（捷克）
5. Ethan Junseong Park（韓國）
6. Angie Molina（法國）
同一週的布魯塞爾賽場上，中國選手 Andy Philein 拿下 World Coffee in Good Spirits 咖啡調酒冠軍，比利時地主選手 Benjamin Brassart 則獲得世界烘豆冠軍。
新聞看到這裡就結束了。但如果你是自己在家沖咖啡的人，真正值得花時間的，是後面這件事：這位冠軍整場比賽只講一個字——Resistance，阻力。而這個字，剛好能解釋你在家沖咖啡時遇到的大部分問題。
Nas Jaafar 是誰？從外場人員到世界冠軍
Nas Jaafar 今年 38 歲，2014 年才進入咖啡業，起點不是吧台，而是外場。他一路從服務工作做起，後來成為生豆貿易商 Falcon Coffees 的東南亞業務代表，2019 年開始參加馬來西亞的咖啡賽事，2025 年拿下馬來西亞手沖冠軍，隔年就站上世界舞台的最高位置。
在暖窩帶學生這麼多年，我們很喜歡這種履歷。因為它說明一件事：手沖不是天分的遊戲，是理解的遊戲。他不是最早入行的人，但他把「水怎麼通過咖啡粉」這件事想得比別人透徹。
冠軍配方完整解析：豆子、器材、參數
賽後紀錄把他的整套沖煮整理得很完整，我們一項一項看。
用什麼豆子？
巴拿馬 Finca Nuguo 莊園的 Geisha，海拔約 1,700 公尺，處理法是 Natural Anaerobic 日曬厭氧。杯中風味的主軸是洛神花、柑橘、杏桃、紅蘋果，尾韻帶著像甘蔗一樣的甜。
值得注意的是他怎麼講這支豆子。他沒有只說「這支豆子很棒」，而是把產地條件也放進「阻力」的敘事裡：高海拔的低溫讓咖啡櫻桃成熟得慢，這是天然的阻力；採收後的密封低氧發酵，是刻意設計的阻力。慢，反而養出了風味的密度。
用什麼器材？
UFO V3 濾杯，裝在 Hario Switch 的底座上。這個組合有兩個重點：
• UFO V3 的杯壁角度接近 80 度，粉層會比一般 V60 更寬、更淺，水不會全部擠在中心點往下鑽。
• Hario Switch 的底部閥門可以開關，等於同一杯咖啡裡，可以自由切換「透過式」和「浸泡式」。
另外他用 WDT 針具整理粉床，研磨設定約 700 微米，並且刻意降低磨豆機轉速來減少細粉。細粉是家用手沖最常見的亂源，這點後面會講。
參數與完整時間軸
• 粉量 15g，總水量 200g，粉水比 1:13
• 水溫 92°C
• 0:00 — 繞圈注入第一段 100g，讓水以透過式流下
• 0:58 — 關閉 Switch 閥門
• 1:00 — 注入第二段 100g，進入浸泡狀態
• 2:00 — 打開閥門，讓咖啡液流下
• 2:10 — 萃取完成
整杯只有 2 分 10 秒，比多數人在家沖的時間短。前段的快流速抓香氣和明亮酸質，後段的浸泡補甜感和口感。他不是選了一種萃取方式，而是把兩種方式排進同一杯裡，讓風味有先後順序：先乾淨，再甜，最後是結構。
為什麼整場比賽只講「阻力」？
他在台上的開場很直接：三個燒杯，裝著材質和顆粒大小不同的東西，同樣的水倒下去，流速完全不一樣。評審親眼看到，水流多快，從來不是由「你倒多少水」決定，而是由水要通過的結構決定。
這個示範看起來簡單，卻點出了很多人手沖卡關的原因。
大部分人練手沖，練的是「輸入端」：水柱穩不穩、繞圈漂不漂亮、時間有沒有對上參數。但味道其實是由「通道端」決定的——水通過粉層的路徑順不順、均不均勻。輸入端練得再漂亮，通道塞住了，還是一杯苦澀的咖啡。
用三個詞來拆解這個通道，就是流速、阻力、接觸時間。與其抽象解釋，不如直接看三個我們在課堂上最常遇到的失敗案例。
案例一：時間明明對了，喝起來卻前酸後苦
這是課堂上最常見的狀況。學員照著參數，總時間 2 分 45 秒，一秒不差，但那杯咖啡前段酸得刺、尾段苦得乾，中間的甜感是空的。
問題不在時間，在阻力不均勻。
粉床某一區細粉堆積、阻力高，水過不去，那一區萃取不足，貢獻了尖酸；另一區阻力低，水一直從那裡走，那一區萃取過度，貢獻了苦澀。同一杯咖啡裡，萃取不足和萃取過度同時發生，總時間再漂亮也救不回來。
判斷方法很簡單：沖完看粉床。一邊高一邊低、中間有明顯凹洞、表面泥濘，都是阻力不均的痕跡。冠軍在賽場上用 WDT 整理粉床、用低轉速研磨減少細粉，做的就是同一件事——不是把阻力降到最低，而是讓阻力平均。
改善順序建議是：先搖平粉床、注水點分散、減少過度繞圈，最後才動研磨刻度。很多人一遇到問題就轉磨豆機，其實前三件事先做好，一半的問題就消失了。
案例二：香氣很好，喝起來卻水水的
另一種常見的杯子：乾香濕香都漂亮，入口卻薄，甜感撐不起來，喝完很快就沒了。
這通常是流速太快、接觸時間不足。水太快穿過粉層，芳香物質先出來了，但支撐甜感和口感的物質還來不及溶出。常見原因包括研磨太粗、單次注水量太大、水柱太集中打穿粉層，或悶蒸還沒完成就大量給水。
冠軍配方的第二段就是在解決這件事：關上閥門，讓 100g 水和咖啡粉安安靜靜相處一分鐘。沒有 Switch 的人也做得到——把後段注水放慢、分次給水、悶蒸多給 5 到 10 秒，都是在爭取接觸時間。
案例三：學冠軍關閥門，結果整杯又悶又澀
冠軍配方公開後，一定會有人照著做，然後發現：怎麼比原本更難喝？
因為接觸時間是雙面刃。時間拉長，甜感會出來，但苦澀物質也會跟著出來。冠軍的浸泡段只有一分鐘，而且是建立在低細粉、粉床平整、92°C 水溫的前提上。如果你的磨豆機細粉多、水溫又高，同樣關一分鐘，溶出來的就不只是甜感了。
所以我們在課堂上一直提醒：不要複製參數，要複製邏輯。他的邏輯是「前段流動抓香氣，後段停留補甜感」，你的豆子、你的磨豆機需要的停留時間，要用你自己的舌頭校正。第一次先關 20 到 30 秒就好，喝完再決定要不要加。
暖窩的觀察：這場比賽透露的三個精品咖啡趨勢
看完整場賽事，有三個方向值得記下來。
第一，混合式萃取正在變成主流。今年決賽場上，純粹的 V60 透過式沖煮已經不是唯一選擇，Switch、Pulsar、Tricolate 這類可以控制水流開關的器材越來越常見。原因不是器材比較炫，而是當豆子的風味層次越來越細，咖啡師需要更精準地安排香氣、酸、甜、口感出場的順序。
第二，細粉管理被提到台前。低轉速研磨、WDT 整粉，這些過去屬於義式咖啡的細節，現在進入了手沖賽場。這其實是好消息——它提醒我們，家用手沖品質不穩，很多時候不是手法問題，是細粉問題。
第三，說豆子的方式變了。冠軍沒有堆疊形容詞，而是把海拔、發酵、沖煮串成同一個邏輯。消費者越來越想知道「為什麼」，而不只是「有多好」。這對台灣的咖啡館和自家烘焙品牌來說，是內容經營的方向。
在家可以做的練習：同一支豆子，沖出三種樣子
不用換豆子，也不用先買器材。找一支你熟悉的豆子，連續沖三次：
第一次，照你平常的方式沖，這是基準杯。第二次，把研磨調細半格或減慢注水，讓流速慢一點。第三次，維持原本研磨，但悶蒸多 10 秒、後段分更多次注水，把接觸時間拉長一點。
三杯排在一起喝，比較香氣、酸質、甜感、厚度和尾韻。你會發現同一支豆子在你手上有不同的樣子——那個當下，你就真的理解流速、阻力、接觸時間了。這比背下冠軍的 2 分 10 秒有用得多。
如果你想更有系統地建立這套判斷能力，包括萃取理論、感官校正和參數設計，歡迎參考暖窩的 SCA 咖啡沖煮課程，我們會用實際的討論與沖煮練習，把這篇文章講的每一件事變成你自己的能力。
FAQ：關於 2026 世界手沖冠軍與冠軍配方
Q1：2026 世界手沖冠軍是誰？
2026 World Brewers Cup 冠軍是馬來西亞選手 Nas Jaafar，於 6 月在比利時布魯塞爾舉行的決賽中奪冠，是史上第一位獲得這項賽事冠軍的馬來西亞選手。
Q2：Nas Jaafar 的冠軍配方是什麼？
15g 咖啡粉、200g 水（粉水比 1:13）、水溫 92°C，使用 UFO V3 濾杯搭配 Hario Switch 底座，採兩段式沖煮：先注 100g 透過式萃取，58 秒關閉閥門後注入第二段 100g 浸泡，2 分鐘開閥，全程 2 分 10 秒。
Q3：冠軍用的是什麼咖啡豆？
巴拿馬 Finca Nuguo 莊園的 Geisha，海拔約 1,700 公尺，日曬厭氧處理（Natural Anaerobic），風味以洛神花、柑橘、杏桃、紅蘋果與甘蔗甜感為主軸。
Q4：沒有 Hario Switch，可以練冠軍的沖煮邏輯嗎？
可以。核心邏輯是「前段流動、後段停留」。用一般 V60 也能透過放慢後段注水、分段給水、延長悶蒸來增加接觸時間；重點是理解每個動作在調整什麼，而不是複製器材。
Q5：照冠軍配方沖，為什麼反而變難喝？
最常見的原因是細粉量和粉床狀態不同。冠軍配方建立在低細粉、粉床平整的前提上；如果磨豆機細粉偏多，同樣的浸泡時間會溶出更多苦澀物質。建議先從縮短浸泡時間（20–30 秒）開始，用杯中風味逐步校正。
Q6：手沖咖啡有香氣但不甜，該怎麼調整？
先確認流速是否太快。可以把研磨稍微調細、減少單次注水量、悶蒸多 5–10 秒，讓水和咖啡粉的接觸時間增加；一次只調整一個變因，才能確認是哪個動作改善了甜感。
