世界冠軍的 AeroPress 配方值得照抄嗎？愛樂壓真正該學的是這 5 個沖煮變因

世界冠軍的 AeroPress 配方值得照抄嗎？愛樂壓真正該學的是這 5 個沖煮變因

世界冠軍的 AeroPress 愛樂壓 配方值得照抄嗎？

值得，但要當成「實驗起點」，不是「標準答案」。冠軍配方是針對比賽當天那支咖啡、那台磨豆機、那組水質所設計的解法；換成你的豆子就不成立。真正可以帶走的，是五個沖煮變因：研磨、粉水比、水溫、時間與攪拌、過濾與 bypass。

18g 咖啡、84°C 水溫、研磨幾格、25 秒攪拌、50 秒開始下壓⋯⋯

一個數字都不漏，全部記下來。

回家拿出 AeroPress，照著冠軍的步驟沖一次，滿心期待喝到「世界冠軍的味道」。

結果第一口喝下去：好像沒有想像中那麼厲害？

先別急著懷疑自己的沖煮技術。問題很可能不是你沖錯，而是我們從一開始，就誤解了「冠軍配方」最值得學的地方。

2026 World AeroPress Championship（世界 AeroPress 愛樂壓 錦標賽）確定前往墨西哥城舉行。這場從 2008 年只有 3 位參賽者的小型比賽，如今已經發展成遍及全球的咖啡沖煮賽事。

但如果從咖啡教育的角度來看，比「今年誰會拿世界冠軍」更有意思的問題是：

大家使用的都是 AeroPress，為什麼世界冠軍的沖煮方法卻可以差這麼多？

答案，其實就是學習咖啡沖煮最重要的一件事：

變因 → 萃取 → 感官結果。

World AeroPress Championship 的起點很小。2008 年第一屆比賽在挪威奧斯陸舉行，當時只有 3 位參賽者。

到了 2025 年，整個賽季已經有 70 個註冊國家、68 場國家賽、168 場區域賽，全年共 239 場賽事，全球參賽人數達到 7,925 人。同年 12 月的世界總決賽在首爾舉行，66 位國家冠軍站上舞台，經過五個半小時的淘汰賽，才產生一位世界冠軍。

2026 年，世界總決賽來到墨西哥城。根據 Daily Coffee News 2026 年 8 月 14 日的報導，決賽將在 12 月 6 日於墨西哥城 Colonia Centro 的 Frontón Bucareli 舉行，這是這項賽事 18 個賽季以來第一次來到墨西哥城。

這個賽制簡單到近乎粗暴

每位選手有 5 分鐘，用一支 AeroPress 沖出一杯咖啡送到評審面前。評審以盲測方式品飲，喝完之後同時用手指向自己偏好的那一杯，每一組出線一人，一路淘汰到最後一位。

注意這裡面沒有的東西——沒有服務流程分、沒有創意飲品、沒有簡報台風、沒有幾十萬的器材。評分表上唯一的項目就是「這一杯比較好喝」。

AeroPress 很有意思的一點，是它並不是一套昂貴、複雜到一般人難以接近的咖啡設備。一個沖煮筒、一支活塞、一個濾蓋，再加上咖啡、水與濾紙，就可以開始沖咖啡。

但是當不同國家的咖啡師開始改變研磨、粉水比、水溫、時間、攪拌、濾材、水質與稀釋方式，同一個器具卻可以發展出完全不同的杯中表現。

所以 World AeroPress Championship 有趣的地方，不只是競賽。它其實像一個大型的全球咖啡沖煮實驗室。

比較不同年份的冠軍配方，還可以說「因為豆子不一樣」。

但 2025 年首爾世界賽的前三名，用的是完全同一支咖啡——厄瓜多 Finca la Carolina 的水洗 Sidra，由 Cafe Imports 採購、Stereoscope Coffee 烘焙。同一支豆子、同一個烘焙批次、同一天、同一組評審。

結果他們的做法是這樣的：

同一支豆子，水溫從 84°C 到 88°C，水質從 60ppm 到 125ppm，粉量從 16g 到 18g，正置與倒置都有人用。

如果世界上真的存在一套「AeroPress 的正確沖法」，這三位不可能長成這樣。

他們不是在找同一個標準答案，而是各自在解同一道題目——只是用了不同的路徑。

如果只看某一年的冠軍配方，很容易產生一種錯覺：「原來 AeroPress 就應該這樣沖。」

但把不同年份的冠軍放在一起看，答案就完全不同了。

2017 年冠軍使用 35g 咖啡，到了 2025 年只剩 18g。有人用 84°C，有人用 92°C，也有人把水溫拉到 96°C。有人倒置，有人正置。水質從 30ppm、85–90ppm 到 125ppm 都有人使用。甚至連萃取完成之後「怎麼加水」，都可以成為競賽策略的一部分。

如果世界上真的存在一套「最佳 AeroPress 配方」，理論上歷屆冠軍的參數應該愈來愈接近。

結果並沒有。

冠軍配方不是標準答案，而是一份針對當時那支咖啡所做的實驗紀錄。

來看看 2025 世界冠軍 Némo Pop 的做法。他的比賽配方使用：

•    18g 咖啡

•    84°C 沖煮水、125ppm 配水

•    Flow Control Filter Cap 搭配兩張紙濾

•    研磨後以 200µm 篩除細粉，並吹掉銀皮

•    50°C 的 bypass water

他先在分享壺加入 70g、50°C 的 bypass water，再把 AeroPress 放在分享壺上。接著使用 100g、84°C 的水進行萃取，25 秒攪拌，50 秒開始下壓，下壓約 20 秒完成。

這時候如果我們只記住「18g ＋ 84°C」，其實漏掉了這個配方最有意思的地方。

他控制的不只是粉量和溫度，還包括：水質、粒徑分布、濾材、流動方式、攪拌、萃取時間，以及最後飲用咖啡的溫度與濃度。

這已經不是單純「照食譜沖咖啡」，而是在設計一杯咖啡。

值得。

但我們會把它當成「實驗起點」，而不是「標準答案」。原因有五個。

1. 你手上的咖啡豆，跟比賽用豆完全不同

品種不同、產區不同、處理法不同、烘焙程度不同、烘焙日期也不同。淺焙的水洗 Sidra 跟中深焙的水洗瓜地馬拉，適合的水溫可以差到六、七度。

2. 磨豆機不是同一台

「刻度 31」「58 clicks」在不同磨豆機上是完全不同的東西。更重要的是顆粒分布——同樣的平均粒徑，錐刀跟平刀磨出來的細粉比例不一樣，萃取速度也就不一樣。刻度數字沒辦法跨機種換算。

3. 水不是同一種水

看看上面兩張表就知道，冠軍們對水質的處理有多講究：30ppm、60ppm、87ppm、125ppm。鈣鎂離子含量與鹼度會直接影響風味物質的萃取與酸度的表現。你家的濾水器跟比賽現場調配的水，喝起來也許差不多，但沖出來的咖啡不會一樣。

4. 比賽是相對比較，不是絕對評分

這一點很少人想到，但它很關鍵。

冠軍那一杯不需要是「客觀上最好的一杯」，只需要在那一組的盲測裡，比對手那一杯更討喜。所以選手常常會刻意把某個特質做得特別突出——極乾淨、高甜、明確的花香——因為在三選一的當下，記憶點往往比四平八穩更容易勝出。

5. 評審喝的是一口，你喝的是一整杯

為了「一口驚豔」設計的咖啡，跟為了「喝完一整杯還想再來一杯」設計的咖啡，是兩種不同的東西。這也是我常跟學生說的：家裡那杯的標準，其實比比賽台上更嚴格。

2024 世界冠軍 George Stanica 在公布自己的冠軍沖法時，就特別提醒：這套方法是針對當時使用的特定咖啡與烘焙所設計，應該依照自己的味覺調整。

這句話其實比冠軍配方本身更值得記下來。因為它告訴我們：配方不是終點，配方只是讓你開始測試的地方。ㄏ

1｜研磨：不要只記「磨幾格」

「老師，我的磨豆機到底要磨幾格？」這大概是咖啡課堂裡最常出現的問題之一。

但不同磨豆機的刻度不能直接互換，同一台磨豆機也可能因刀盤、校正、咖啡豆與使用狀況產生差異。所以比「幾格」更值得理解的是：研磨改變之後，發生了什麼？

•    磨細 → 咖啡顆粒總表面積增加，物質更容易被萃取，甜感與厚度上升；同時 AeroPress 下壓的阻力也會增加，過細會出現澀感與乾苦

•    磨粗 → 萃取變慢，酸質明亮但容易單薄、水感

AeroPress 官方目前建議，可以把 medium-fine，也就是介於一般滴濾與 Espresso 之間的研磨，當成開始測試的位置。

注意，是「開始的位置」，不是唯一正確的刻度。

值得一提的是，2025 冠軍與 2022 冠軍都做了同一件事：把細粉篩掉。這是在處理「粒徑分布」而不是「平均粒徑」——同樣的刻度，細粉多寡不同，萃取結果就會不同。這也是為什麼研磨這個變因，遠比一個數字複雜。

練習：其他條件全部不動，只把刻度調細兩格。你會發現變的不只是濃度，酸的位置也移動了。

2｜粉水比：不只是決定咖啡濃不濃

18g 咖啡到底應該配多少水？200g？250g？還是只用 100g 水萃取，最後再加水？

這裡會碰到 AeroPress 競賽裡很常看到的一個方法：Bypass。

簡單來說，就是不讓所有飲用水都通過咖啡粉，而是先沖出一杯較高濃度的咖啡，再加入額外的水調整最後的濃度、溫度與感官表現。

所以看到冠軍寫「使用 100g 水」，不要立刻認為他最後只喝 100g 咖啡。你還要繼續看：最後有沒有加水？加多少？什麼溫度？這些全部都是配方的一部分。

另外要破除一個很常見的混淆：濃不等於萃取足夠。你可以沖出一杯又濃又難喝的咖啡——濃度高但萃取不足，喝起來就是尖酸加上鹹感。濃度與萃取率是兩件事。

•    1:12 到 1:13 → 濃郁厚實，適合之後再 bypass 調整

•    1:14 到 1:15 → 平衡，多數單品豆的舒適區

•    1:16 以上 → 清爽、香氣外放，適合淺焙花香型豆子

3｜水溫：沒有一個數字適合所有咖啡

「AeroPress 到底要用幾度？」

如果歷屆世界冠軍已經有人使用 84°C、92°C、96°C，這個問題的答案其實很明顯：沒有唯一的數字。

AeroPress 官方目前提供的起始建議，是深焙可以從約 80°C 開始，中焙與淺焙則可以從約 85°C 開始。但官方也特別強調，這只是起點。換一支咖啡、換一個烘焙程度，答案可能就不同。

一個實務提醒：AeroPress 是壓力很低的浸泡式器材，熱量流失比想像中快，所以壺嘴顯示的溫度往往高於實際的萃取溫度。

所以我們在學習水溫時，與其問「正確水溫是多少？」，更好的問題是：

「如果我把這杯的水溫提高 5°C，味道會發生什麼變化？」

這時候，你才開始從「記配方」進入「控制變因」。

4｜時間與攪拌：不要只記「攪五下」

冠軍配方裡經常會出現：「攪拌 5 次。」「25 秒開始攪拌。」「50 秒開始下壓。」

很多人會非常認真地把這些數字全部複製。但如果不知道為什麼攪拌，那麼「五下」就只是一個動作。

攪拌會改變咖啡粉與水之間的接觸與擾動；時間則決定咖啡與水互動多久。而且時間要拆成兩段來看：浸泡時間，以及下壓時間——下壓的那 20 到 30 秒同樣在萃取，而且是在壓力下萃取，效率並不低。

2025 亞軍甚至把下壓速度控制在每秒 1.0 到 2.0 克，這代表在他的設計裡，下壓不是「結束動作」，而是萃取的一部分。

問題是，這兩個變因又會受到研磨、水溫與粉水比影響。所以咖啡沖煮很少是：改 A → 一定得到 B。比較接近的是：A、B、C、D 彼此影響，最後一起形成杯中的結果。

這也是為什麼練習時最好不要一次改五個參數。否則喝完之後，你根本不知道是哪一個改變造成差異。

5｜過濾與 Bypass：萃取完還沒有結束

紙濾、雙層紙濾、金屬濾網、Flow Control Filter Cap，都可能改變液體流動、細粉與油脂通過的情況，進而影響最後的口感。

•    單張濾紙 → 乾淨、明亮，酸質線條清楚

•    雙層濾紙 → 更乾淨，流速變慢，適合細粉較多時

•    金屬濾網 → 保留油脂與微細粉，口感更厚、更接近法壓，但清晰度下降

而 bypass 又增加另一層控制。你甚至可以透過不同溫度的 bypass water，調整最後入口時的濃度與溫度——2025 冠軍用的是 50°C，亞軍則把成品降到約 54°C 才送給評審。飲用溫度本身就是設計的一部分。

至於正置與倒置，差別其實比多數人想像的小。倒置法的意義在於「在你決定之前，水不會先漏下去」，也就是把浸泡時間完全交還給你控制。它不是更好喝的魔法，只是把時間變因鎖得更緊。

所以對進階沖煮者來說：「萃取完成」不一定代表「這杯咖啡已經設計完成」。最後怎麼調整到適合飲用的狀態，也可以是沖煮的一部分。

如果剛開始學 AeroPress，我們反而不建議一開始就模仿世界冠軍那麼複雜的配方。

先建立一個簡單、可以重複的基準。例如：

15g 咖啡 ＋ 225g 水 ＋ 85°C ＋ 固定研磨 ＋ 固定沖煮時間

先沖一杯，喝完記錄：香氣怎麼樣？酸質舒服嗎？甜感明不明顯？有沒有不舒服的苦或澀？Body 是厚還是輕？餘韻如何？

第二杯，只改一件事。例如把 85°C 改成 90°C，其他條件盡可能不變。再喝一次，比較兩杯。接著再測試研磨。

把下面這張表印出來，用手寫記錄。手寫的效果比用手機打字好很多，我自己到現在測豆子還是這樣做。

慢慢做，你會開始建立一條非常重要的思考路徑：

我喝到了什麼 → 我希望它變成什麼 → 我要調整哪一個變因 → 重新沖煮 → 再次品飲 → 驗證自己的判斷

這才是我們認為咖啡沖煮真正值得學習的能力。

剛開始學咖啡，有一套配方非常重要，因為你需要一個起點。所以老師告訴你：幾克咖啡、多少水、幾度、幾秒鐘。這些都沒有問題。

但學習不能永遠停在這裡。

我們更希望學員有一天遇到一杯不滿意的咖啡時，不是立刻問：「老師，那我要磨幾格？」

而是自己先喝、先想：我不喜歡這杯的哪個地方？我希望下一杯改變什麼？哪一個變因最可能幫我往那個方向調整？

到了這個階段，學到的就不再只是一套 AeroPress 配方，而是可以帶到手沖、浸泡式沖煮，甚至其他咖啡沖煮方式裡的判斷能力。

世界賽的參賽資格來自各國選拔。台灣有臺灣愛樂壓大賽（Taiwan AeroPress Championship，TAC），是世界賽在台灣的區域選拔賽。相較於其他咖啡賽事，TAC 的氣氛輕鬆許多，觀眾席距離操作台很近，選手做什麼你看得一清二楚。

如果你有機會去現場，我建議你別只看誰贏。真正精彩的是：同一支豆子、同一款器材，十幾位選手做出十幾種完全不同的杯中結果。那個畫面比任何一堂課都更能說明「變因」這兩個字的份量。

賽事用豆、賽程與報名資訊每年由主辦單位公告，出發前先確認官方消息。

2008 年，只有 3 個人參加。

到了今天，世界各地的咖啡師帶著不同的咖啡文化、沖煮觀念與感官偏好，在相同的器具上尋找自己的答案。

這可能才是 World AeroPress Championship 最有意思的地方。

比賽最後當然只能有一位冠軍。但沖煮咖啡，從來不只有一套答案。

所以今年世界 AeroPress 大賽到了墨西哥城，我們除了看誰拿下冠軍，也可以多看一件事情：他為什麼這樣沖？

下一次看到冠軍配方，也先不要急著把 18g、84°C、幾秒鐘全部抄下來。先看看他改變了哪些變因，又想讓杯中的咖啡呈現什麼結果。

因為：配方告訴你怎麼沖，理解變因，才會讓你逐漸知道下一杯應該怎麼調。

這兩件事之間的距離，就是咖啡沖煮真正的學習。

這篇文章談的「變因 → 萃取 → 感官結果」，正是 SCA CSP Brewing 沖煮課程的核心。課程會用萃取率與濃度的實測、感官對照與器材變因控制，把你腦中那些零散的經驗整理成一張可以重複使用的地圖。

上完課之後，你看冠軍配方的眼光會完全不一樣——你會開始看得懂他為什麼那樣設定，而不是想著要不要抄。

暖窩咖啡在台北、台中、高雄三地設有 SCA 授權訓練中心，沖煮課程從 Foundation 到 Professional 皆有開設，適合從家用玩家到現場咖啡師的不同階段。

Q：AeroPress 最適合用幾度的水？

A：沒有唯一標準。AeroPress 官方建議可以把約 80°C 作為深焙咖啡的起始點，中焙與淺焙則從約 85°C 開始，再依咖啡豆與感官結果調整。歷屆世界冠軍也曾使用 84°C、92°C、96°C 等不同水溫。

Q：AeroPress 要磨多細？

A：AeroPress 官方建議一般沖煮先從 medium-fine 開始，也就是比一般滴濾稍細、比 Espresso 粗，再依流速、下壓阻力與杯中結果調整。不同磨豆機的刻度不同，因此不建議只照抄別人的「幾格」。

Q：世界 AeroPress 冠軍配方可以直接照著沖嗎？

A：可以，而且非常適合拿來做實驗，但不要把它當成唯一標準答案。冠軍配方是針對當時使用的咖啡、烘焙、水質、磨豆機與感官目標設計。2025 年首爾世界賽前三名用的是同一支咖啡，做法卻完全不同，就是最好的證明。

Q：AeroPress 的 bypass 是什麼？

A：Bypass 可以理解成：先用部分水完成咖啡萃取，再加入沒有通過咖啡粉的水，調整最後的飲用濃度、份量或溫度。歷屆冠軍配方中可以看到多種不同的 bypass 策略，包含用不同溫度的水來調整入口溫度。

Q：AeroPress 正置和倒置哪一種比較好？

A：兩種都能沖出好咖啡，差別不在好壞，而在控制權。倒置法在你翻轉之前，水不會先流下去，浸泡時間完全由你決定；正置法會有少量滴漏，時間控制稍鬆，但操作安全。2025 年冠軍用正置，亞軍與季軍用倒置。

Q：為什麼冠軍要把細粉篩掉？

A：篩粉處理的是「粒徑分布」而不是「平均粒徑」。同樣的研磨刻度，細粉比例不同，萃取速度與澀感表現就會不同。2025 年冠軍以 200µm 篩除細粉，目的是讓萃取更一致、口感更乾淨。

Q：金屬濾網跟濾紙差在哪？

A：濾紙會留住大部分油脂與細粉，杯子乾淨、酸質線條清楚；金屬濾網讓油脂與微細粉通過，口感更厚、更接近法壓，但清晰度下降。想凸顯花香果酸選濾紙，想要飽滿口感選金屬濾網。

Q：2026 年世界 AeroPress 大賽什麼時候、在哪裡舉行？

A：根據 Daily Coffee News 2026 年 8 月 14 日的報導，2026 年世界 AeroPress 錦標賽將於 12 月 6 日在墨西哥城 Colonia Centro 的 Frontón Bucareli 舉行，是這項賽事 18 個賽季以來首次在墨西哥城舉辦。

Q：學 AeroPress 最重要的是什麼？

A：對初學者而言，先學會穩定重現一套基準配方；接下來再練習一次只改一個主要變因，觀察杯中結果。長期來看，最重要的不是記住多少冠軍配方，而是建立「感官判斷 → 調整變因 → 再次沖煮 → 驗證結果」的能力。

看得懂冠軍在調什麼，比抄下他的數字有用得多。

暖窩咖啡的 SCA CSP Brewing 沖煮課程，從萃取率與濃度的實測出發，帶你把「有時候沖得好喝」變成「每次都沖得出來」。台北、台中、高雄三地皆有開課。

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