走進巴西達特拉莊園的永續之旅──讓咖啡風味與環境友善同行

達特拉莊園的故事始於1902年，一個義大利家庭從巴里出發，踏上前往巴西的冒險之旅，定居在坎皮納斯市，並開始種植咖啡。1908年，家族長子在當地市場開設了咖啡攤位銷售生咖啡豆，並開始教育當地人如何自行烘焙咖啡。這種對讓咖啡深入生活和對教育的熱情，為莊園奠定了穩固的基礎。

在事業發展之初這個家族跨足了多種產業，從汽車零件到加油站，過程中經歷父母早逝、事業困境，直到一位陌生人的援助，才讓他們的家族信念得以延續。這段經歷深深植入了家族的核心價值，成為他們以回饋社會為信念的起點。1976年，他們重新進入農業領域並在數次嘗試後再度回到最初的咖啡事業，延續著對這顆豆子的深厚情感與百年傳承，以最好的品質，讓每一杯咖啡都傳遞出對人類與地球的深情。

巴西第一個獲得雨林保護聯盟認證的咖啡莊園

達特拉莊園在2016年即獲得巴西最重要的農業新聞媒體頒發的「巴西最永續農場」獎，並在2018年成為世界上第一個獲得雨林聯盟「 A 級」認證的農場，高度的永續發展認可意味著莊園正朝著其使命前進：為更美好的世界生產咖啡。

｛盛開花朵｝杯中綻放，滋味永續

選擇雨林認證咖啡，不僅僅是在享受一杯高品質的咖啡，更是在支持一個友善地球的理念。暖窩咖啡的「盛開花朵」咖啡豆，選自達特拉莊園的Collection Daterra總匯系列，象徵著這片土地對環境保護與卓越品質的承諾。透過中焙日曬處理展現出堅果、可可、核果、胡桃的豐富風味，讓每一口都帶來溫暖而柔和的享受。希望每當您品嚐咖啡時，都能感受到自己所選擇的咖啡，承載了這片土地的豐富滋味與永續心意，讓您在享受美味的同時，為地球出一份力。

 ● 咖啡豆連結：【盛開花朵】中焙｜ 巴西 達特拉莊園 日曬處理法 咖啡豆｜永續咖啡 雨林認證咖啡
 

從認證到創新：Daterra 如何引領咖啡產業的永續未來

Daterra在葡萄牙語中的意思是「來自地球」，蘊含著與大地的緊密連結及對土地的尊重和愛護的意義。永續一直是該莊園的核心，他們重塑咖啡種植的夢想，將咖啡的生產視為與大地合作的過程，尊重自然、保護生態，並陸續實施許多新項目。來推動可持續發展。每一顆Daterra的咖啡豆，都是對大地之母的致敬與感恩。

達特拉莊園的永續構想誕生於80年代，當時「永續性」尚未風行，但他們已開始構築一個基於環境保護與社會發展的精品咖啡計畫。創辦人Luis Pascoal 將一家生產A級牛奶的農場轉型為咖啡農場，並在這裡結識了咖啡界的權威Ernesto Illy博士，在那之後選定具有高海拔與沙漠氣候的席拉朵米內羅（Cerrado Mineiro）Patrocínio地區並收購當地農場，他們尋求透過將先進農業技術與環境管理相結合來全面改造咖啡種植業，包括與聖保羅州立大學合作推出了「環境充足計劃」（PEA），重新構建健康的塞拉多草原生態系統，為永續農業奠定基礎。

達特拉莊園用10年的時間將該地區恢復至能夠生產高品質咖啡並開始出口的狀態。這段歷程不僅讓他們成為巴西首個獲得雨林聯盟認證的咖啡農場，也讓他們獲得UTZ Kapeh（可持續發展認證計劃） 和 IBD Organic（巴西的有機認證機構）的認證。

• 巴西第一個雨林聯盟認證™農場；

• Illy 2008年永續農場模型；

• 第一個經過驗證符合永續農業網路氣候模組的氣候友善農場。

• 榮獲巴西主要農業雜誌 Globo Rural 授予的“2015 年 Prêmio Fazenda Sustentável”獎，被評為全國最永續的農場
   

讓咖啡與自然共生：以負碳排的綠色足跡種植咖啡

達特拉莊園將負碳排視為農場經營的核心使命，盡可能的減少生產過程中各種的碳排放。農場內的1300 萬棵咖啡樹是固碳的主要來源，它們吸收大氣中的二氧化碳，將其轉化為樹木生長的養分並封存於土壤之中。此外，Daterra 保護了超過一半的原生植被，專門推廣堆肥技術、農林業和再生農業，並使用太陽能來滿足所有工業區的能源需求。他們更計畫在 2030 年前再種植 2000 萬棵樹，以進一步提升碳封存量 50%。

此外，達特拉莊園致力於研究如何適應全球氣候變遷對咖啡生產的影響。隨著巴西逐漸乾燥炎熱，農場已推動包括農林業和遮蔭技術在內的多項可持續實踐，包括透過地塊實驗，在咖啡樹間種植非洲桃花心木以創造遮蔭區域，讓咖啡樹免受烈日直曬。近五年來的結果顯示，遮蔭區域的咖啡生產力提升，現場工人也在更加舒適的環境中工作。

降低咖啡種植對當地生態的干擾：建立野生動物走廊

達特拉莊園不僅種植咖啡，更為原生動植物建構了共存環境。莊園聘請巴西著名農業學府 Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz（ESALQ）追蹤與復育自然生態，並攜手規劃了可供動物自由穿行的「野生動物走廊」，讓動物們得以自由漫步安全遷徙、自然繁衍，降低農業活動對當地生態系統的干擾。不僅保護了當地的哺乳動物、鳥類和昆蟲，還有助於保持生態平衡，預防害蟲的自然控制，是其永續發展計劃中的一個重要部分。起初，這項計劃僅在Daterra內部推行，後來逐漸推廣至全國，成為巴西生態保護的新標準。莊園本身亦取得鳥類保育認證。

收集精確數據，給予每一顆咖啡豆科學呵護

隨著時間的推移，達特拉莊園不斷推動技術創新和生態種植方法，逐漸成為全球頂級咖啡供應商之一，並被視為永續發展的典範。

在達特拉莊園，巡查員每天騎著摩托車穿梭在莊園中，從各小型農場中收集土壤成分、特定地塊的降雨量、種植品種、果實成熟日期等多項數據，逐一記錄關鍵變數，透過這些精確資訊的數據收集，不僅幫助莊園內理解自然環境的變化，也確保每一顆咖啡豆都在最理想的條件下生長，最終呈現出絕佳的品質。

B型企業認證：超越利潤的永續承諾

為了深化永續發展理念，達特拉莊園決定只向經過可持續認證的進口商出售咖啡，並與小型生產者共享知識，推動社會進步與咖啡安全。「成長關係咖啡」是達特拉莊園的核心理念，這代表著他們與土地、水源、工人、社區以及環境之間的緊密關係。

B型企業認證由非營利組織B Lab 頒發，認證標準涵蓋社會和環境績效、透明度、治理結構等方面，確保企業在利潤之外，也在意員工福祉、環境保護和社區發展。達特拉作為獲得B型企業認證（B Corporation）的莊園，代表其不僅追求經濟利益，同時表現出對當地農民的關懷，莊園內聘僱約700名來自不同領域的熟練專業人士，他們都受到巴西 CLT（統一勞動法）體系的保護。達特拉莊園致力於對社會與環境的積極影響，使其咖啡不僅具備卓越品質，也深具人文價值。

提升咖啡品質的Penta Process®，六步鑄就完美滋味
 

暖窩咖啡這次推出的「盛開花朵」咖啡豆來自達特拉莊園的Collection Daterra精選系列，這一系列是專屬於精品咖啡的高品質名單，只有經過嚴格篩選的優質生豆才能入列，並經過Daterra Penta Process®的多項精細處理，咖啡杯測分數通常落在86-89分，通常只使用單一品種，盡可能不混入其他品種。

在達特拉莊園，每一顆咖啡豆的成長之路都經過精心呵護，這背後的秘密正是他們的Penta Process®，涵蓋從種植、收成到包裝五個關鍵階段的咖啡豆完整處理流程，從種植到包裝的每個細節都充滿專業與用心。包括：

1.種植：與大規模生產的印象不同，達特拉莊園由 216 個小農場組成，每個僅有 5 到 15 公頃，就像農民後院般被 GPS系統精確追蹤，保留著每個區域的詳細歷史。

2.收成：達特拉莊園將咖啡收成視為一個仔細、精確的歷程，團隊因應不同風土分別評估，透過在收成季節之前進行的重複咖啡杯測來確定每個咖啡果實的完美成熟度、進行單獨採摘，致力於捕捉每種咖啡豆的最佳風味。

3.分離處理：在達特拉莊園，咖啡果實的加工處理是一個複雜且精心打磨的過程，使用開發和建造歷時10多年的獨特技術將咖啡果實依自然成熟度分選，引導每顆櫻桃果實進入適當的成熟度組，符合農場對品質和精準度的承諾。

4.烘乾：咖啡豆經過精確乾燥，達到適當的濕度水平，然後在木製筒倉中「靜置」40 多天以柔化風味。

5.篩選：包裝前的最後進入多重分選程序，從螢幕篩選到電子光分選，全程剔除微小瑕疵，將缺陷範圍縮小到最低，最終呈現極其乾淨和純淨的咖啡批次。

6.包裝：為了將精心製作的咖啡豆完好送達，達特拉莊園獨創 Penta Pack® 包裝系統，將鋁箔袋經過真空和惰性氣體注入置於紙箱中，讓咖啡生豆在封存 3 年後仍能保有或甚至提升品質。這款出色的優質咖啡生豆包裝已獲得國際專利。

透過選擇咖啡來支持永續實踐，何樂而不為？
 

達特拉莊園的故事對暖窩咖啡而言是一種深刻的啟發，讓我們以相同的信念對待每一顆咖啡豆。作為熱愛咖啡的小編，不只是想為大家推薦一杯香醇，更想讓您喝的每一口咖啡都蘊藏對地球的友好，成為對永續環境的一份支持。畢竟，喝咖啡的同時也能為地球盡一份心力，何樂而不為呢？

就像我們的暖窩商品一樣，暖心又窩心，不只是溫暖你的手，也溫暖這個世界，讓我們繼續以美味與環保為初衷，為每一位愛咖啡的您帶來持續的驚喜！下一次，當您喝下一口香濃咖啡時，也為自己點個讚，因為這杯咖啡不僅美味，也對地球友善。

參考資料來源：

達特拉官方網站

巴西精品咖啡Grao Especial 

Dr. Wakefield 線上平台

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