Hello 大家好!
今天喝咖啡了嗎?☕️

 

這週要和大家來介紹「日曬處理法」~

 

滿多朋友常會詢問：
「日曬和水洗有什麼不同?」

 

通常我們會簡單回答：
「日曬有發酵的香氣，水洗喝起來口感乾淨」

 

但其實我們有好多好多的資訊可以說唷!🤓
有時間的朋友們
歡迎蒞臨暖窩咖啡，來一起聊聊咖啡唷!

 

🌞日曬處理法：
為最傳統的咖啡後製法，
作業過程簡單，設備投資花費較少，成本相對較低，
但因日曬處理法受制於天候，且耗日費時，
通常使用在水資源較缺乏的國家，
常見的國家如：巴西、衣索比亞、葉門、玻利維亞等。

 

日曬處理法的流程：
1.選豆：
將採收果實放入大型水槽，
成熟的果實會往下沉，而未成熟或過熟的果實會浮在水面。

2.乾燥：
篩選出的成熟果實，讓太陽曝曬直到充分乾燥為止，
為了防止乾燥不均或發霉，必須適時攪拌其曝曬中的咖啡果實。
曝曬的時間依果實成熟程度而定，
成熟度越高僅需曝曬幾日，成熟度越低則需曝曬1~2週。
乾燥果實呈深褐色，含水量降至11~12%。

3.脫殼：（其他處理法也會如此喔）
乾燥的果皮變得易碎，容易脫落，便可用機器碾壓除去。
企業化經營的農場通常有自設脫殼工廠，
而小農莊則交由處理中心代為加工。

4.挑選與分級：（其他處理法也會如此喔）
精緻的農場會經由人工或機器來挑出瑕疵豆，
再依照既定的品質標準將咖啡豆分級，
好的咖啡豆進入精品咖啡市場，
較差的則進入商業咖啡市場。

5.磨光：（其他處理法也會如此喔）
脫殼處理只能去除外果皮與果肉，
則銀膜仍包覆著咖啡種子，得使用機器磨去。

 

🌸日曬處理法的風味：
風味較豐富有層次，常有花香、果香(也與產區有關)，
再加上發酵程度的不同，產生出酒香、酒釀的風味，是許多咖啡愛好者迷的。

 

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參考資料：《精選咖啡》《新版 咖啡學》