Hello 大家好！ 今天喝咖啡了嗎？

 

今天教大家簡單的咖啡杯測方法
分上下兩集～不要錯過喔
希望透過影片讓大家認識如何杯測喔
杯測師都在幹什麼？！

 

淺談杯測Coffee Cupping 
採用標準化的烘焙、萃取及品啜方式，透過嗅覺、味覺與觸覺的經驗值，將咖啡香氣、滋味及口感，用文字與分數呈現。

————————————————————————————————————————-

杯測準備器具：
1.計時器
2.杯測碗
3.杯測匙
4.熱水
 

杯測.jpg

 

————————————————————————————————————————-

杯測事前須知：

1.咖啡粉水比：『1：18.18』
   例如：11克的咖啡粉+200克的水。

2.研磨度：SCA精品咖啡協會標準為『通過篩網率70~75%的大小即可』
   例如：小飛馬磨豆機的研磨度約2.5。

 

————————————————————————————————————————-

簡易杯測的步驟：

1.標準化：烘焙程度、烘焙時間、研磨度等一致。

2.聞香：聞乾香。

1626401086632.jpg

3.注水：93度熱水浸泡3～5分鐘，讓每顆粉粒充分接觸到熱水。

1626401104165.jpg

 

4.聞香：注水後的3~4分鐘，聞濕香，可搭配風味輪找風味。

1626401311496.jpg

1626401344822.jpg

5.破渣：以杯測匙背面破渣，每杯可撥動3次，此時可聞濕香氣。
             要注意撥動時粉渣不要掉出外面，會影響到一致性。

1626401697549.jpeg

6.撈渣：撈除液面咖啡渣。

1626402006318.jpg

7.約70度進行一次啜吸。
8.約50度再進行啜吸。
9.約30度進行最後一次啜吸。

1626402941330.jpg

1626402952681.jpg

注意：剛萃取好的咖啡液不要急著喝，除了容易被燙到外，高溫下難以品嚐出風味。
          用杯測匙盛裝咖啡液時，大約6-7分滿的咖啡液即可。
 

 如何『啜吸』?         
進行啜吸時，腹部用力，用『吸』的方式進行。

 為什麼要用啜吸的方式?
輟吸會使液體呈噴霧狀，使味蕾能有最多的感受。

 

 啜吸後我要做什麼?

1.先感受咖啡液的「重量感」，也就是常聽到的「Body」。
2.再去感受咖啡的「酸甜苦」感。
3.最後去感受吞嚥完的風味餘韻。
4.進行記錄。
 

————————————————————————————————————————-

鎖定暖窩咖啡youtube頻道
淺談杯測Coffee Cupping (上) https://youtu.be/4J7WS9YzH98

淺談杯測Coffee Cupping (下) https://youtu.be/LO3oMI7vsyg
 

附上影片~~~