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咖啡豆特殊處理法

咖啡果實採摘下來,需要經過後製處理,去除果皮、果肉、曬乾、發酵,等等方式後才會變成我們看到的咖啡種子也就是咖啡生豆,我們統統稱這樣的過程為『咖啡處理法』。咖啡處理法往往是決定咖啡風味的重要關鍵,常見的咖啡生豆處理方式有日曬、水洗、蜜處理,但是近年來隨著咖啡農業技術發達,越來越多的咖啡豆處理廠、農家推出各式各樣的處理方式,讓咖啡豆的風味更為突顯,引發新一陣咖啡潮流,就讓我們來認識不同的咖啡處理方式吧!

【厭氧發酵處理法】

顧名思義為討厭氧氣的處理過程,通常會把咖啡果實方入容器或密閉空間內,讓咖啡果實發酵,但也因為接觸氧氣,發酵時間變得更長,風味也有所不同。

【雙重發酵處理法】

有兩次以上的處理過程,同常伴隨著厭氧的處理,例如先日曬,在水洗,透過兩種不同的處理方式,讓咖啡果實糖化的過程緩慢且更為豐富。

【紅酒、香檳處理法】

將咖啡豆去除果肉果皮後放入發酵罐中通入二氧化碳、排除氧氣的不鏽鋼容器里,從而創造出一個密閉無氧環境,從而使咖啡果實在發酵罐中經歷嚴格控制的厭氧發酵,從而發展出咖啡更多的芳香物和優質的酸味。

【威士忌桶、雪莉桶處理法】

將採摘回來的咖啡果實先是進行水洗處理後,再把咖啡果實放進熟成過威士忌的雪莉酒桶中在15-20℃左右的低溫環境中發酵30-40天,然後再進行陰乾晾曬;雪莉桶發酵處理法使得咖啡有驚艷的香氣,濃稠的口感。

【葡萄乾蜜處理法】

風靡幾年的音樂家系列就是採用葡萄乾蜜處理,先帶果皮肉日曬乾,曬到像葡萄乾的狀態,再去果皮變成蜜處理的方式繼續發酵。風味獨特迷人,有明顯的葡萄酒味道。

【乳酸酵母發酵處理法】

咖啡果實處理發酵的過程中加入酵母菌使其發酵,隨著酵母菌的不同,風味多變化多端。

【動物體內酵處理法】

這就是赫赫有名的『麝香貓咖啡』徂稱貓屎咖啡!麝香貓吃成熟的咖啡果實,由於種子無法消化,但經過腸胃道的乳酸而發酵,排泄出來的咖啡種子,經清理過後風味非常特殊。