咖啡豆特殊處理法｜暖窩咖啡｜新鮮烘焙

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咖啡豆特殊處理法

咖啡果實採摘下來，需要經過後製處理，去除果皮、果肉、曬乾、發酵，等等方式後才會變成我們看到的咖啡種子也就是咖啡生豆，我們統統稱這樣的過程為『咖啡處理法』。咖啡處理法往往是決定咖啡風味的重要關鍵，常見的咖啡生豆處理方式有日曬、水洗、蜜處理，但是近年來隨著咖啡農業技術發達，越來越多的咖啡豆處理廠、農家推出各式各樣的處理方式，讓咖啡豆的風味更為突顯，引發新一陣咖啡潮流，就讓我們來認識不同的咖啡處理方式吧！

【厭氧發酵處理法】

顧名思義為討厭氧氣的處理過程，通常會把咖啡果實方入容器或密閉空間內，讓咖啡果實發酵，但也因為接觸氧氣，發酵時間變得更長，風味也有所不同。

【雙重發酵處理法】

有兩次以上的處理過程，同常伴隨著厭氧的處理，例如先日曬，在水洗，透過兩種不同的處理方式，讓咖啡果實糖化的過程緩慢且更為豐富。

【紅酒、香檳處理法】

將咖啡豆去除果肉果皮後放入發酵罐中通入二氧化碳、排除氧氣的不鏽鋼容器里，從而創造出一個密閉無氧環境，從而使咖啡果實在發酵罐中經歷嚴格控制的厭氧發酵，從而發展出咖啡更多的芳香物和優質的酸味。

【威士忌桶、雪莉桶處理法】

將採摘回來的咖啡果實先是進行水洗處理後，再把咖啡果實放進熟成過威士忌的雪莉酒桶中在15-20℃左右的低溫環境中發酵30-40天，然後再進行陰乾晾曬；雪莉桶發酵處理法使得咖啡有驚艷的香氣，濃稠的口感。

【葡萄乾蜜處理法】

風靡幾年的音樂家系列就是採用葡萄乾蜜處理，先帶果皮肉日曬乾，曬到像葡萄乾的狀態，再去果皮變成蜜處理的方式繼續發酵。風味獨特迷人，有明顯的葡萄酒味道。

【乳酸酵母發酵處理法】

咖啡果實處理發酵的過程中加入酵母菌使其發酵，隨著酵母菌的不同，風味多變化多端。