對於許多精品咖啡愛好者而言，手沖一杯香醇的咖啡，從磨豆開始便是儀式感的一部分。然而，當我們打開一袋生豆，或在烘焙前仔細審視時，偶爾會發現一些「不速之客」——小石子、乾燥的樹枝，偶爾還會發現晶石呢！超稀有，應該很珍貴🤩，小編都會把這些飄洋過海的珍貴晶石保留在小罐子中，期待致富的那一天，哈哈哈！

 

此時，你是不是一個疑問可能會浮上心頭：這些異物是品質問題嗎？它們會損害咖啡豆嗎？

答案是：在一定範圍內，咖啡生豆中存在少量異物是正常的現象。它們是咖啡從「樹上果實」到「袋中生豆」漫長旅程的縮影，而非品質低劣的絕對證據。只要這些異物被正確地清除，並不會損害咖啡豆本身的風味與品質。

 

異物從何而來？咖啡處理過程的自然痕跡

 

要理解咖啡生豆中異物的來源，我們需要回溯咖啡從農場到麻袋的整個處理過程。咖啡的生產是一個龐大且多步驟的農業活動，尤其在許多咖啡生產國，其作業方式仍高度依賴自然環境與人工操作。

  1. 採摘階段：
    • 人工採摘 (Hand Picking)： 雖然人工採摘通常會確保只採摘成熟的咖啡櫻桃，但在快速作業下，偶爾仍會連同葉子、小樹枝或未成熟的果實一同摘下。
    • 機械採摘 (Mechanical Harvesting)： 在巴西等大規模生產國，機械化採摘效率雖高，但無法像人工般精準辨識，因此混入樹葉、樹枝，甚至是被碾碎的石塊的機率會更高。
  2. 處理階段（Processing）： 這是異物最容易混入的環節。咖啡櫻桃在採摘後需要經過一系列處理，以分離出咖啡豆並去除果肉。
    • 日曬法 (Natural/Dry Process)： 這是最古老也最常見的處理法之一。咖啡櫻桃直接鋪在地上（如水泥地、磚地或非洲棚架）進行曝曬。在這個過程中：
      • 灰塵與泥土： 地面的曝曬環境容易讓灰塵、泥土附著或混入。
      • 小石子： 風吹、人工翻動（為確保均勻乾燥），或曝曬場地本身的不平整，都可能導致地面的小石子混入咖啡櫻桃中。
      • 樹枝與枯葉： 咖啡樹本身或周圍環境的樹枝、枯葉，可能在曝曬或翻動時掉落並混入。
      • 其他植物殘留： 周圍的雜草或其他農作物殘留。
    • 水洗法 (Washed Process) 與蜜處理 (Honey Process)： 這兩種方法雖然在處理過程中會用到水，可以洗去部分泥土，但在櫻桃脫皮、發酵、乾燥（通常也在戶外進行）的階段，仍可能混入類似日曬法的異物，尤其是在乾燥階段。
  3. 乾燥與脫殼階段： 咖啡豆乾燥後，需要透過脫殼機去除外殼（羊皮紙層）。這個過程雖然有助於去除部分輕質雜質，但也可能因為設備問題或操作不當，導致機器零件脫落（極少見）或未能完全清除較重的異物。
  4. 分級與包裝階段： 在進入最終的出口環節前，咖啡生豆會經過多重篩選，包括風選機（利用風力吹走較輕的雜質）、比重分選機（利用密度差異分離輕重不同的物質，如石頭），以及人工手選。然而，即使經過層層把關，一些與咖啡豆大小、密度相近的微小異物仍可能「蒙混過關」，進入最終的麻袋中。

 

異物存在不損品質，但清除至關重要

 

了解到異物的來源後，我們可以明確指出：這些混入的少量異物，本身不會對咖啡豆的風味和品質造成損害。它們只是物理性的存在，而非化學性的污染。一顆與石頭一同包裝的咖啡豆，其內在風味並不會因此改變。

 

 

結語

 

咖啡生豆中出現少量異物，是大自然與農作過程的正常現象，也是咖啡從土地到杯中旅程的印記。這些「不速之客」本身並不可怕。關鍵在於我們如何看待和處理它們。只要在烘焙前仔細篩選，將這些異物清除乾淨，咖啡豆的純粹風味依然能完美呈現，為我們帶來極致的感官享受。這也正是咖啡產業中，每一個環節都精益求精、追求完美的體現。