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Honduras San Vicente El Manzano Juan Sagastume Pacas Washed

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Description

內湖莊園級精品咖啡自家烘焙 

SCA世界精品咖啡協會授權 咖啡教育全系統考官烘焙

青蘋果的甜美芳香,堅果可可的醇厚度與餘韻


咖啡國別:宏都拉斯

咖啡產區:聖文森

生 產 者:蘋果樹

咖啡品種:帕卡斯

    拔:1,200~1,500m

    級:SHB

處理方式:水洗處理法

烘焙程度:中焙

商品規格:225公克(半磅)咖啡豆

沖煮器具:商用義式咖啡、美式壺、手沖、虹吸、摩卡壺


風味敘述:杏果及果汁類香氣味,太妃糖甜感,風味扎實。


烘焙師說:宏都拉斯這批豆子,在樣品烘焙後杯測,酸中帶甜感較為明顯。為了修飾為甜中帶酸感,在烘焙發展階段選擇將時間拉長一些些,而出豆溫度卻不改變。飲品熱的時候,如太妃糖的甜感帶著果汁類的微酸感,口感厚實度卻略顯些薄。反而,溫度下降後,厚實度卻提升。


聖文森處理廠位於宏都拉斯西部Yojoa湖北方聖塔芭芭拉區(Santa Barbara)的Pena Blanca小鎮,處理廠收購周遭El Cielito、Las Flores和El Cedral等小鎮(這幾個地方每處皆至少有35個家庭及一間學校)的咖啡小農所生產的咖啡櫻桃。雖然由於數量過少以致通常難以將這些小農產出批次各自獨立,但這幾個區域產出的咖啡一直就以高甜度和水果般的調性讓人驚艷。當地的咖啡小農大多自年輕時就與家族成員一起進行咖啡生產的工作,代代傳承咖啡栽植的技能。當地資源貧乏,居民們終日辛勞打拚不過只是為能讓生活過得再好一些;過去五年多以來,此區所產出的咖啡批次常常成為宏都拉斯COE競賽的常勝軍,相當程度讓此區的生產者們有機會藉由優質的咖啡產出,進一步獲得提升他們生活品質的資源。

本款精心產出的水洗處理咖啡是以人工先在渠道中經過手工挑選,才送到混凝土或是木製缸槽中水洗發酵18到24小時,再以清水於缸槽中洗淨黏膜,視情況在農家架起的平台上乾燥或是被送至聖文森處理廠溫暖的庭院中曬乾。

聖文森是家族經營的處理廠,由Fidel Paz Sabillon於20多年前創始,2002年才開始涉及咖啡出口的生意。同時身為農藝學家、出口商及具有指標性的杯測師的Angel Arturo Paz,透過專案協助農民提升栽植技術和改善生產設備,致力投入與生產者的緊密聯繫,並以咖啡杯測為每一批產品嚴謹把關。


咖啡風味雷達圖參考:

香氣 3

風味 3.5

餘韻 4

酸質 1.5

甜感 2.5

苦感 1

醇厚度 3.5

            

Brewing 沖煮方式:

1.研磨粗細度:小富士刻度5,約白砂糖的大小。

2.粉水比例:16:1,總注入水量240cc15公克咖啡。

3.沖煮水溫:88~90

4.萃取時間:總時間155秒。注水30cc,悶蒸30秒。注水至240cc停水,於155秒移開濾杯完成。

 

***以上以Hario濾杯為範例,而參數會隨著不同器材條件做改變***

***SCA世界精品咖啡協會國際認證訓練熱烈招募中,歡迎來電洽詢***

 


暖窩咖啡烘豆師介紹

暖窩的咖啡烘豆師即是老闆黃明志先生,有多年咖啡烘焙經驗、取得SCA SCAE歐洲精品咖啡協會認證講師 、每年擔任國際級咖啡裁判 ,且以教練身份培訓世界咖啡師冠軍等經歷。從學生時代即在咖啡館打工,經歷吧檯手、選手、專業評審、專業教練...等身份,經歷也門町精選咖啡烘焙師、中國海南上島咖啡餐飲管理有限公司副總經理,在外多年最後回到台灣,仍是選擇他最愛的咖啡烘焙。

 

目前是暖窩咖啡的烘豆師外,也是多家咖啡店指定的咖啡烘焙師,同時也為中國麗芙緹咖啡長期的咖啡豆供應商。

 

相關咖啡證照與比賽經歷

SCA SCAE Member 歐洲精品咖啡協會 會員

SCA SCAE Authorized Trainer歐洲精品咖啡協會授權 咖啡教育全系統考官

CQI Q Arabica Grader 美國精品咖啡協會CQI咖啡品質評鑑師

2014台北市濾沖式掛耳咖啡包競賽 佳作

2010世界虹吸壺大賽台灣選拔賽 第三名

2010世界虹吸壺大賽台灣選拔賽 最佳熱咖啡獎

2010台北市創意咖啡大賽第三名

2009台北市創意咖啡大賽第二名

 

裁判與培訓

2014-2017雲南普洱虹吸壺咖啡比賽 中國賽區裁判

2015-2017 WBC世界咖啡各項大賽中國區選拔賽 裁判

2012-2013 WBC世界咖啡大師海南選拔賽冠軍 教練

2012-2017 WBC世界咖啡大賽中國區選拔賽進決賽 教練

2010台北咖啡節裁判

2010最佳巴拿馬台灣區杯測裁判

台灣暖窩咖啡國際認證中心 負責人

中國麗芙緹咖啡品牌 合夥人

 

講師與顧問

中華綠能生活教育文創協會 SLECCA 榮譽顧問

台東縣產業發展協會、臺灣永光化學工業股份有限公司、國泰集團咖啡社… …講師


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