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Colombia Cauca El Paraiso Double Anaerobic

Colombia Cauca El Paraiso Double Anaerobic

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限量超級配方:中烘焙『香醇の記憶25號』綜合咖啡豆一磅 (需研磨請備註)
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Description

淺    焙|哥倫比亞 考卡 天堂莊園 雙重厭氧處理法 咖啡豆 半磅(227g±5g 約18杯量)|暖窩咖啡


★內湖莊園級精品咖啡自家烘焙咖啡豆

★SCA精品咖啡協會授權 咖啡教育系統考官烘焙

特處咖啡處理法:雙重厭氧處理法。

★香氣濃郁,芒果香氣明顯~


咖啡國別:哥倫比亞

咖啡產區:考卡省

生  產  者:天堂莊園

咖啡品種:卡杜拉  (Cattura)

海       拔:1,900m

處理方式:雙重厭氧發酵處理法

烘焙程度:淺    焙 M--

商品規格:半磅(227g±5g 約18杯量)咖啡豆

沖煮器具:義式咖啡機、美式咖啡機、手沖咖啡、虹吸壺、摩卡壺、愛樂壓、法蘭

風       味:一入口帶有酒漬櫻桃、芒果、莓果乾風味,餘韻如阿薩姆紅茶及蔗糖甜感。

原    價:660元

特    價:600元


風味敘述:一入口帶有酒漬櫻桃、芒果、莓果乾風味,餘韻如阿薩姆紅茶及蔗糖甜感。


客  人  說:咖啡冷掉之後依舊順口香甜。

烘焙師說:哥倫比亞考卡省平均海拔1758m,最高海拔可上升至2100m,該地區的地形、降水、溫度以及火山質土壤為咖啡的生長準備了適宜條件。80%為山地,東部和中部有平行分布的山系,為安第斯山脈的部分。

天堂莊園(Finca El Paraiso)是Diego Samuel先生於2008年開始經營的一個咖啡莊園,最初只是一個2.5公頃的小型的家族式莊園,而莊園主將每年採收的盈餘投入了咖啡農業的研究並持續鑽研精品風味如何更佳的被產出。

烘焙是為了讓風味特色更加突顯,此次烘焙在低溫入豆,選擇平時不太做的淺度烘焙,在爆裂的前端強度爆裂,並在尾部收尾時,為風味發展較為完整,延長並極度延緩升溫率。

2018年 哥倫比亞COE 第10名

2018年 哥倫比亞COE 第11名

2015年 哥倫比亞COE 第22名


什麼是雙重厭氧發酵:

咖啡生豆的處理過程中最重要的極處理的過程,這當中單然包含了發酵過程,『雙重』顧名思義就是進行2次發酵的處理過程,相當複雜的工序,風味也較為特殊,以密封容器先進行紅櫻桃的全果厭氧發酵(24小時),去果皮之後,再進行二次(36小時)的帶果肉厭氧發酵,所以稱之為『雙重厭氧發酵』處理法。不論第一次過是第二次的發酵,都因裝入容器中處理而更容易控制發酵時間,而這個發酵時間的變化,更是處理廠用心之處,2次不同的發酵時間,造就不同風味的展現!


咖啡風味雷達圖參考:

濕香 4.5

醇厚度 4.5

酸質 2

甜感 4

苦感 2

風味 4.5

餘韻 4.5

整體印象 4.5



***單品咖啡豆,建議養豆03~07天後開封使用,口感更為柔順***

***義式咖啡豆配方,建議養豆07~10天後開封使用,口感更為溫順香醇***

***以下萃取紀錄依暖窩設備所測試,各參數會隨著不同器材條件而改變***

***SCA精品咖啡協會國際認證及非認證訓練熱烈招募中,歡迎來電洽詢**

***我們另提供沖煮諮詢,新竹以北至宜蘭有到店調整風味服務***

***另提供客製化配方服務,制定專屬於您店裡的咖啡風味***

***此報價為含稅價格,如需統一編號請訂購時註明***


暖窩養豆小密技:

購買咖啡豆時,注意咖啡豆烘焙日期。選擇不透光密封罐放置,隔絕光線、氧氣及水氣,並置放於陰涼與乾燥處,減少密封罐開關次數,減緩氧化時間,並在沖煮前才進行研磨。

暖窩並不建議您將咖啡豆保存在冰箱內置放,除非長時間無法用罄外,不得已必需存放於冰箱內時,避免讓咖啡豆回溫、回潮以及使咖啡豆吸附冰箱異味的情事發生。


暖窩咖啡六大堅持三大保證:

-- 純:100%阿拉比卡咖啡豆

-- 鮮:新鮮烘焙,快速宅配

-- 好:莊園級精品咖啡豆

-- 精:SCA精品咖啡協會授權 咖啡教育考官烘焙

-- 多:多種品項,定期更換

-- 保:包裝設計保風味

-- 保證使用100%阿拉卡莊園級精品咖啡豆,絕不混豆

-- 保證親自新鮮烘焙、製作和包裝,新鮮有保,絕不委外代工

-- 保證出產咖啡都經過咖啡師品管風味,品質有保證,品味無極限


Espresso義式機萃取紀錄:

1.粉水比例:1:2~2.5。18g粉,萃取36~45g咖啡液體。

2.研磨粗細度:依萃取時間長短,調整粗細度。

3.萃取水溫:90.5度~96度

4.萃取壓力:8.5~9.5大氣壓力

5.萃取總時間:25秒~33秒


Hario V60手沖萃取紀錄:

1.粉水比例:1:17。15g咖啡粉,總注入水量250g。

2.研磨粗細度:小飛馬刻度5,約白砂糖的大小。

3.萃取水溫:90度~96度

4.萃取總時間:2分00秒~2分30秒

5.萃取方式:

第一步驟-注入總水量30g,等待(悶蒸)至20~30秒,注入第二次水。

第二步驟-注入總水量70g,水快乾時,注入第三次水。

第三步驟-注入總水量150g,水快乾時,注入第四次水。

第四步驟-注入總水量250g,滴濾結束,移開濾杯,將咖啡液倒入咖啡杯內,沖泡完成。

第五步驟-享受一杯咖啡帶來的美好生活。

觀看手沖教學影片:https://www.youtube.com/watch?v=H4s0EylYbsk

觀看金屬濾網教學影片:https://www.youtube.com/watch?v=tiok5pUzf64

觀看法蘭絨濾布教學影片:https://www.youtube.com/watch?v=LGof2wkZPd8

想知道更多濾杯差異的教學影片:https://www.youtube.com/watch?v=InmclQ5R_C4


Clever 聰明濾杯萃取紀錄:

1.粉水比例:1:15。17g咖啡粉,總注入水量250g。

2.研磨粗細度:小飛馬刻度4.5,約白砂糖的大小。

3.萃取水溫:90度~96度

4.萃取總時間:3分00秒~4分00秒

5.萃取方式:

第一步驟-注入總水量30g,等待(悶蒸)至20~30秒。

第二步驟-注入總水量250g,等待至2分30秒時,輕輕攪拌3~6下。

第三步驟-將Clever 聰明濾杯移至下壺上滴濾。

第四步驟-滴濾結束,移走Clever 聰明濾杯,將咖啡液倒入咖啡杯內,沖泡完成。

第五步驟-享受一杯咖啡帶來的美好生活。

觀看Clever 聰明濾杯教學影片:https://www.youtube.com/watch?v=g4J5EStS_eA&t=4s


虹吸壺 Siphon萃取紀錄:

1.粉水比例:1:15。17g咖啡粉,總注入水量250g。

2.研磨粗細度:小飛馬刻度4,約白砂糖的大小。

3.萃取水溫:85度~91度

4.萃取總時間:2分00秒~4分00秒

5.萃取方式:

第一步驟-下壺注入總水量250g熱水,上座投入咖啡粉。

第二步驟-等待下壺水滾後,將上座插入上座。

第三步驟-等待水全移往上座後,進行第一次攪拌將咖啡粉打散開來。

第四步驟-約20~30秒時間,進行第二次攪拌。

第五步驟-相隔約20~30秒時間,關火,進行第三次攪拌。

第六步驟-咖啡液往下下降,將咖啡液倒入咖啡杯內,沖泡完成。

第七步驟-享受一杯咖啡帶來的美好生活。

觀看虹吸壺 Siphon教學影片:https://www.youtube.com/watch?v=8yY4047lQWI


法式濾壓 French press萃取紀錄:

1.粉水比例:1:15。17g咖啡粉,總注入水量250g。

2.研磨粗細度:小飛馬刻度5,約白砂糖的大小。

3.萃取水溫:90度~96度

4.萃取總時間:3分00秒~4分00秒

5.萃取方式:

第一步驟-注入總水量30g,等待(悶蒸)至20~30秒。

第二步驟-注入總水量250g,將上蓋壓桿往下壓至水面以下。

第三步驟-等待3~4分鐘,將上蓋壓桿往下壓至最底部。

第四步驟-輕鬆將咖啡液倒入咖啡杯內,沖泡完成。

第五步驟-享受一杯咖啡帶來的美好生活。

觀看Clever 聰明濾杯教學影片:https://www.youtube.com/watch?v=g4J5EStS_eA&t=4s


法蘭絨濾布萃取紀錄:

1.粉水比例:1:15。15g咖啡粉,總注入水量250g。

2.研磨粗細度:小飛馬刻度4,約白砂糖的大小。

3.萃取水溫:90度~96度

4.萃取總時間:2分00秒~2分30秒

5.萃取方式:

第一步驟-注入總水量30g,等待(悶蒸)至20~30秒,注入第二次水。

第二步驟-注入總水量100g,水快乾時,注入第三次水。

第三步驟-注入總水量250g,滴濾結束,移開濾布,將咖啡液倒入咖啡杯內,沖泡完成。

第四步驟-享受一杯咖啡帶來的美好生活。

觀看手沖教學影片:https://www.youtube.com/watch?v=H4s0EylYbsk

觀看金屬濾網教學影片:https://www.youtube.com/watch?v=tiok5pUzf64

想知道更多濾杯差異的教學影片:https://www.youtube.com/watch?v=InmclQ5R_C4


愛樂壓Aeropress萃取紀錄:

1.粉水比例:1:15。17g咖啡粉,總注入水量250g。

2.研磨粗細度:小飛馬刻度4,約白砂糖的大小。

3.萃取水溫:90度~96度

4.萃取總時間1分00秒~2分30秒

5.萃取方式:

第一步驟-注入總水量30g,等待(悶蒸)至20~30秒,注入第二次水。

第二步驟-注入總水量250g,等待至1分50秒時,輕輕攪拌3~6下。

第三步驟-將愛樂壓放置咖啡杯上往,活塞蓋上往下壓,沖泡完成。

第四步驟-享受一杯咖啡帶來的美好生活。


暖窩咖啡課程介紹=>https://shop.cozyhousecoffee.com/pages/coffeeclass

暖窩咖啡小教室=>https://shop.cozyhousecoffee.com/pages/newblog



暖窩咖啡烘豆師介紹


暖窩的咖啡烘豆師黃明志先生Jeff Huang,有多年咖啡烘焙經驗、取得SCA精品咖啡協會認證講師 、每年擔任國際級咖啡裁判 ,且以教練身份培訓世界咖啡師冠軍等經歷。從學生時代即在咖啡館打工,經歷吧檯手、選手、專業評審、專業教練...等身份,經歷也門町咖啡烘焙師、中國海南上島咖啡餐飲管理有限公司副總經理,在外多年最後回到台灣,仍是選擇他最愛的咖啡烘焙。

目前是暖窩咖啡的烘豆師外,也是多家咖啡店指定的咖啡烘焙師,同時也為中國麗芙緹咖啡長期的咖啡豆供應商。



【相關咖啡證照與比賽經歷】

SCA Member 精品咖啡協會 會員

SCA Authorized Trainer精品咖啡協會授權 咖啡教育考官

CQI Q Arabica Grader CQI國際咖啡品質評鑑師

2014台北市濾沖式掛耳咖啡包競賽 佳作

2010世界虹吸壺大賽台灣選拔賽 第三名

2010世界虹吸壺大賽台灣選拔賽 最佳熱咖啡獎

2010台北市創意咖啡大賽第三名

2009台北市創意咖啡大賽第二名

【裁判與培訓】

2019勞動部勞動力發展署 產業人才投資方案 精品咖啡品鑑與調製實務班 台北講師

2018勞動部勞動力發展署 產業人才投資方案 精品咖啡品鑑與調製實務班 台北講師

2018勞動部勞動力發展署 產業人才投資方案 精品咖啡品鑑與調製實務班 台中講師

2014-2017雲南普洱虹吸壺咖啡比賽 中國賽區裁判

2015-2017 WBC世界咖啡各項大賽中國區選拔賽 裁判

2012-2013 WBC世界咖啡大師海南選拔賽冠軍 教練

2012-2017 WBC世界咖啡大賽中國區選拔賽進決賽 教練

2010台北咖啡節裁判

2010最佳巴拿馬台灣區杯測裁判

【講師與顧問】

台灣暖窩咖啡研究實驗室國際認證中心 合夥人

台灣艸羽田咖啡研究實驗室國際認證中心 合夥人

台灣暖窩咖啡 合夥人

中國麗芙緹咖啡技術顧問

中華綠能生活教育文創協會 SLECCA 榮譽顧問

台東縣產業發展協會、臺灣永光化學工業股份有限公司、國泰集團咖啡社… …講師


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