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早晨的陽光灑進窗內，
「喀拉喀拉...」 我慢慢的轉動手搖磨豆機，
與莫文蔚《慢慢喜歡你》的旋律交錯著，
伴隨著如蜂蜜的香甜味，瀰漫著整個房間。

將咖啡粉輕柔的倒入咖啡濾杯中，
由高往下注入熱水，咖啡粉變得膨膨飽滿，
它正在呼吸。

心也隨之變得平靜。
 


感覺到了嗎?
當熱水接觸咖啡粉時，
正召喚你釋放出它的獨特，
也許是堅果香、也許是柑橘香....



為自己倒一杯咖啡，
細細閱讀咖啡的香氣，嘴巴裡再複演一遍，
蜂蜜般甜感在鼻腔裡縈繞，
心情也會變得甜甜的。

 

 

咖啡的甜味哪裡來?

 

咖啡生豆中的約50%為碳水化合物，

包括蔗醣、果膠醣、葡萄醣等自然醣類。

雖然並非所有醣類都有甜味，但這些單醣通常都帶甜味，在咖啡烘焙溫度的催化下很容易發生反應。

 

咖啡的醣份含量也跟品種、處理過程有關。

如： Arabica (阿拉比卡) 會比Robusta (羅布斯塔)的咖啡醣含量多了幾乎兩倍。