咖啡果實採收後，會再處理製成咖啡生豆，
常見處理法分三大類:
日曬、水洗、蜜處理
 
簡單介紹
🌞日曬法：
直接曝曬完整咖啡果實。
💧水洗法：
用水將果皮及果肉泡軟(發酵)後剝除，進行曝曬乾燥。
🌸蜜處理：
介於日曬法及水洗法，
將咖啡果皮剝除，保留果膠進行曝曬，再處理成生豆。
 
 
小編今天要針對「蜜處理」，
來和大家一起分享喔！
 
「蜜處理」會讓許多人以為是用蜜來處理咖啡豆，
或是咖啡喝起來甜如蜜，
但事實上是因咖啡果實剝除果皮後，
外圍的果膠層經過曝曬，
吸收空氣中的濕氣使果膠變黏，像裹著蜜一樣！
 
 
⭐️蜜處理的由來：
1990年巴西發明了半水洗法，
後來巴拿馬和哥斯大黎加引進此方法，
但因中美洲一些高海拔地區缺乏水資源，
所以改良成為「蜜處理」(Miel/Honey processed)
 
⭐️蜜處理的過程：
相較於日曬、水洗法，蜜處理的製成較為費工，
採收後的咖啡果實，
去掉果皮、果肉，減少發霉的機率，
再進行曝曬，且每隔幾小時就要翻動，
降低含水量後，去除部分果膠及內果皮。
 
⭐️蜜處理的風味：
整體風味更凸顯果膠的甜香與水果調，
近似芒果、龍眼、榛果、蜂蜜的香味，
口感厚實但酸味較為低沉柔順。
 
⭐️蜜處理的分級：
較大的處理廠會依照發酵程度不同，
將蜜處理分為「白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜」
主要的變數有：
*果膠殘留的多寡
*曝曬的時間長短
*曬乾時翻動的頻率
果膠留得越多，就有更多成分可以發酵，
曝曬時間越長，翻動次數越低，
發酵程度就越高。
發酵程度：白蜜<黃蜜<紅蜜<黑蜜
黑蜜會有接近日曬的風味
白蜜會比水洗多一些的香甜感
 
其實不同國家、不同莊園，
對於蜜處理的分級都不太一樣唷！
一般而言發酵程度越低，就越趨向於水洗風味，清淨明亮，反之則偏向於日曬，果香濃郁、質感豐厚。
 
哇！原來我們喝的每一杯咖啡，
都是需要經過這麼多的處理過程！
小編真心覺得咖啡世界千變萬化，
永遠都學習不完呢！
 
 

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