Hello 大家好! 今天喝咖啡了嗎?

 

今天教大家簡單的咖啡杯測方法
分上下兩集~不要錯過喔
希望透過影片讓大家認識如何杯測喔
杯測師都在幹什麼?!

 

淺談杯測Coffee Cupping 
採用標準化的烘焙、萃取及品啜方式,透過嗅覺、味覺與觸覺的經驗值,將咖啡香氣、滋味及口感,用文字與分數呈現。

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杯測準備器具:
1.計時器
2.杯測碗
3.杯測匙
4.熱水

 

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杯測事前須知:

1.咖啡粉水比:『1:18.18』
   例如:11克的咖啡粉+200克的水。

2.研磨度:SCA精品咖啡協會標準為『通過篩網率70~75%的大小即可』
   例如:小飛馬磨豆機的研磨度約2.5。

 

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簡易杯測的步驟:

1.標準化:烘焙程度、烘焙時間、研磨度等一致。

2.聞香:聞乾香。

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3.注水:93度熱水浸泡3~5分鐘,讓每顆粉粒充分接觸到熱水。

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4.聞香:注水後的3~4分鐘,聞濕香,可搭配風味輪找風味。

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5.破渣:以杯測匙背面破渣,每杯可撥動3次,此時可聞濕香氣。
             要注意撥動時粉渣不要掉出外面,會影響到一致性。

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6.撈渣:撈除液面咖啡渣。

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7.約70度進行一次啜吸。
8.約50度再進行啜吸。
9.約30度進行最後一次啜吸。

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注意:剛萃取好的咖啡液不要急著喝,除了容易被燙到外,高溫下難以品嚐出風味。
          用杯測匙盛裝咖啡液時,大約6-7分滿的咖啡液即可。

 

 如何『啜吸』?         
進行啜吸時,腹部用力,用『吸』的方式進行。

 為什麼要用啜吸的方式?
輟吸會使液體呈噴霧狀,使味蕾能有最多的感受。

 

 啜吸後我要做什麼?

1.先感受咖啡液的「重量感」,也就是常聽到的「Body」。
2.再去感受咖啡的「酸甜苦」感。
3.最後去感受吞嚥完的風味餘韻。
4.進行記錄。

 

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鎖定暖窩咖啡youtube頻道
淺談杯測Coffee Cupping (上) https://youtu.be/4J7WS9YzH98

淺談杯測Coffee Cupping (下) https://youtu.be/LO3oMI7vsyg
 

附上影片~~~